供了一種液態(tài)乳制品，其是一種弱凝膠體系，相對(duì)于實(shí)施例5改變了 配料用水的量。該液態(tài)乳制品的原料組成包括（以1000 g計(jì)）：
[0118] 結(jié)冷膠 0.3g 乳礦物鹽 1.6g 去離子水 200g 牛奶 余量。
[0119] 該液態(tài)乳制品是通過(guò)以下步驟制備的：
[0120] 利用100g去離子水對(duì)結(jié)冷膠進(jìn)行溶解，溶解溫度為45°C，然后以700_1000rad/ min的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin，得到膠液；
[0121] 將200g牛奶加熱至35-40°C，以500-700rad/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌，加入乳礦物鹽， 攪拌5分鐘，得到液態(tài)乳混合液
[0122] 將兩種溶液混合，均質(zhì)（一級(jí)壓力250bar、二級(jí)壓力50bar)、定容、殺菌（UHT : 137°C，4s或巴氏殺菌：72-75°C，15min)、灌裝，形成凝膠體系，即液態(tài)乳制品。
[0123] 該液態(tài)乳制品的彈性模量值為0. 25達(dá)因 /cm2, 25°C時(shí)的粘度為3. 61cps。
[0124] 將實(shí)施例5和對(duì)比例5的液態(tài)乳制品靜置六個(gè)月后，對(duì)其鈣含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如 表5所示。
[0125] 表5存放六個(gè)月后鈣含量的檢測(cè)結(jié)果
[0127] 實(shí)施例6
[0128] 本實(shí)施例提供了一種用于將鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法，其 中，液態(tài)乳制品的原料組成包括（以1000 g計(jì)）：
[0129] 結(jié)冷膠 0 18g 卡拉膠 0_.l_.5g 輕質(zhì)碳酸__ 2.5g RO反滲透水 200g 牛.奶 余量s
[0130] 該方法包括以下步驟：
[0131] 利用200g RO反滲透水對(duì)結(jié)冷膠進(jìn)行溶解，溶解溫度為47°C，以700-1000rad/min 的轉(zhuǎn)速攪拌lOmin，得到膠液；
[0132] 將200g牛奶加熱至35_40°C，以500_700rad/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌，加入輕質(zhì)碳酸 鈣，攪拌5分鐘，得到液態(tài)乳混合液；
[0133] 將兩種溶液混合，均質(zhì)（一級(jí)壓力250bar、二級(jí)壓力50bar)、定容，經(jīng)UHT殺菌 (137 °C，4s)、灌裝，形成凝膠體系，即液態(tài)乳制品。
[0134] 對(duì)比例6
[0135] 本對(duì)比例提供了一種鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品，其成分組成包括（以1000 g計(jì)）：
[0136] 乳礦物鹽 1.6g 卡拉膠 0.12g 瓜爾膠 o.lg 微晶纖維素 2.0g 單硬脂酸甘油酯 O.lg 雙甘油脂肪酸酯 〇.2g 六偏磷酸鈉 〇.3g 牛奶 余量
[0137] 該液態(tài)乳制品的制備方法包括以下步驟：
[0138] 將250g牛奶加熱至80°C以上；
[0139] 加入卡拉膠、瓜爾膠、微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、雙甘油脂肪酸酯、六偏磷酸鈉 及乳礦物鹽，以700-1500rad/min的轉(zhuǎn)速攪拌20min ;
[0140] 使用剩余的牛奶均質(zhì)（一級(jí)壓力250bar、二級(jí)壓力50bar)，定容，隨后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行 UHT殺菌（137°C，4s)、無(wú)菌灌裝處理，得到鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品。
[0141] 對(duì)實(shí)施例6和對(duì)比例6制備的產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性考察結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，具體 結(jié)果如表6和表7所示，其中，表6是實(shí)施例6和對(duì)比例6的產(chǎn)品的粘度測(cè)試結(jié)果，表7是 實(shí)施例6和對(duì)比例6的產(chǎn)品的穩(wěn)定性觀察結(jié)果。
[0142] 表6粘度測(cè)試結(jié)果
[0143]
[0144] 表7穩(wěn)定性觀察結(jié)果
[0145]
[0146] 對(duì)經(jīng)過(guò)靜置的實(shí)施例6、對(duì)比例6的產(chǎn)品的鈣含量進(jìn)行檢測(cè)
[0147] 具體操作步驟：準(zhǔn)備足夠貨架期10個(gè)月檢測(cè)量的樣品（實(shí)施例6、對(duì)比例6)，使用 利樂(lè)磚或康美包包裝，250mL/包，將樣品靜置，將樣品按照包裝的高度等分為三層（總高度 為13cm，上層4. 5cm、中層4. 5cm、下層4cm)，使用5mL移液管分別對(duì)各層樣品進(jìn)行取樣（每 隔30天取一次），擺放樣品過(guò)程需要輕拿輕放，取樣時(shí)移液管需要垂直緩慢插入樣品的液 面，應(yīng)避免對(duì)樣品產(chǎn)生攪動(dòng)。
[0148] 取樣后使用原子吸收法對(duì)樣品中的鈣含量進(jìn)行檢測(cè)，具體檢測(cè)結(jié)果如表8所示。
[0149] 表8 (以100g樣品中的鈣含量計(jì)，單位為mg/100g)
[0151] 經(jīng)過(guò)對(duì)比試驗(yàn)的考察可以看出：實(shí)施例6的產(chǎn)品的穩(wěn)定性?xún)?yōu)于對(duì)比例6的產(chǎn)品。 對(duì)比例6的產(chǎn)品在貨架期后期鈣含量的檢測(cè)過(guò)程，大部分的鈣已在包裝底部聚集成層，無(wú) 法吸取進(jìn)入移液管。
[0152] 通過(guò)上述內(nèi)容可以看出，本發(fā)明所提供的方法能夠很好地實(shí)現(xiàn)鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品 中的外源鈣的穩(wěn)定懸浮。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種用于將鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法，其包括以下步驟： 將牛奶、鈣源、膠體或者牛奶、鈣源、膠體、水混合制成弱凝膠體系，即所述鈣強(qiáng)化液態(tài) 乳制品，實(shí)現(xiàn)外源鈣在鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定懸?。? 所述弱凝膠體系的彈性模量為0. 3-0. 6達(dá)因/cm2,25°C時(shí)的粘度為5-8CPS。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述膠體為親水性膠體；優(yōu)選地，所述膠體的分 子量為1 X 105-3X 105道爾頓。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述膠體為結(jié)冷膠和/或卡拉膠。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其中，所述結(jié)冷膠為高?；Y(jié)冷膠，優(yōu)選地，其含量為 0. 2-0. 4g/kg，以所述鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品的總重量計(jì)。5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其中，所述卡拉膠為kappa型卡拉膠，優(yōu)選地，其含 量為0. 1-0. 2g/kg，以所述鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品的總重量計(jì)。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，當(dāng)采用牛奶、鈣源、膠體混合制成弱凝膠體系時(shí)， 所述牛奶、鈣源、膠體的質(zhì)量比為994. 4-998. 7 :1. 0-5. 0 :0. 3-0. 6 ; 當(dāng)采用牛奶、鈣源、膠體、水混合制成弱凝膠體系時(shí)，所述牛奶、鈣源、膠體、水的質(zhì)量比 為 300-750 :1· 0-5. 0 :0· 3-0. 6 :698. 7-244. 4。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述水為去離子水、超純水、蒸餾水和純凈水中 的一種或幾種的組合。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述鈣源包括乳礦物鹽、重質(zhì)碳酸鈣和輕質(zhì)碳酸 鈣中的一種或幾種的組合；優(yōu)選地，當(dāng)采用乳礦物鹽時(shí)，其含量為所述鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品總 重量的1. 6-5. 0% ;當(dāng)采用重質(zhì)碳酸鈣和/或輕質(zhì)碳酸鈣時(shí)，其含量為所述鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制 品總重量的1. 0-3. 0%。9. 根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的方法，其中，當(dāng)采用牛奶、鈣源、膠體制成弱凝膠體 系時(shí)，按照以下步驟進(jìn)行： 將質(zhì)量為膠體質(zhì)量416倍以上的牛奶加熱至80°C以上，優(yōu)選80-90°C，加入膠體、鈣源， 在700-1500rad/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，定容，降至常溫，得到凝膠體系； 或者： 將質(zhì)量為膠體質(zhì)量416倍以上的牛奶加熱至50°C以上，優(yōu)選50-60°C，加入膠體、 鈣源，在700-1500rad/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，定容，利用UHT設(shè)備或超巴氏殺菌設(shè)備在 110-140°C下使膠體的顆粒徹底溶解，利用冰水打冷至常溫或低于常溫，得到凝膠體系。10. 根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的方法，其中，當(dāng)采用牛奶、鈣源、膠體、水制成弱凝 膠體系時(shí)，按照以下步驟進(jìn)行： 使用質(zhì)量為膠體質(zhì)量334倍以上的水將膠體溶解得到膠液，溶解溫度為40-50°C ; 將剩余的水與牛奶、鈣源混合，得到液態(tài)乳混合物； 將膠液與液態(tài)乳混合物混合病在700-1000rad/min的轉(zhuǎn)速下攪拌均勻，均質(zhì)、定容得 到凝膠體系； 優(yōu)選地，均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)壓力為250bar，二級(jí)壓力為50bar。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種用于將鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品中的外源鈣穩(wěn)定懸浮的方法。該方法包括以下步驟：將牛奶、鈣源、膠體或者牛奶、鈣源、膠體、水混合制成弱凝膠體系，即所述鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品，實(shí)現(xiàn)外源鈣在鈣強(qiáng)化液態(tài)乳制品中的穩(wěn)定懸浮；所述弱凝膠體系的彈性模量為0.3-0.6達(dá)因/cm2，25℃時(shí)的粘度為5-8cps。在本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，凝膠體系中的膠體分子可以與液態(tài)乳制品中的水分、強(qiáng)化的鈣質(zhì)鍵合形成懸浮體系，使外源鈣強(qiáng)化劑均勻分布液態(tài)乳制品內(nèi)部。同時(shí)產(chǎn)品在貨架期內(nèi)呈現(xiàn)與液態(tài)乳品近似的均勻流動(dòng)狀態(tài)，沒(méi)有結(jié)塊、沉淀、分層、析水等現(xiàn)象。
【IPC分類(lèi)】A23C9/152
【公開(kāi)號(hào)】CN105685237
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410699629
【發(fā)明人】賈琳, 巴根納, 樊啟程, 賀保平
【申請(qǐng)人】?jī)?nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年6月22日
【申請(qǐng)日】2014年11月27日