一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雜糧指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的糧豆作物，包括高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。我國素有“雜糧王國”之稱，是世界重要的雜糧主產(chǎn)國之一。雜糧常年種植面積約1.5億畝，占全國糧食作物播種面積的10 %左右，產(chǎn)量約1500萬噸?2000萬噸。我國的雜糧加工中普遍存在的問題是產(chǎn)品科技含量和附加值低，缺乏新技術(shù)支撐;對雜糧資源缺乏系統(tǒng)深入的基礎(chǔ)研究;雜糧大多以原糧形式外銷，多層次開發(fā)的產(chǎn)品少，深加工、精加工不足，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。
[0003]雜糧營養(yǎng)豐富，具有“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品類特征，長期食用小雜糧，對糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的預(yù)防作用。隨著我國經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們對改善膳食結(jié)構(gòu)和有益于健康的需求越來越迫切。消費者更加注重食品的方便化、營養(yǎng)化、功能化、特色化，對雜糧的需求越來越大。因此，需要對雜糧進行精深加工，研發(fā)符合消費者需要的新產(chǎn)品、方便食品。
[0004]CN102326732 B公開了一種雜糧粥的制備方法，步驟是:將苦蕎麥、南瓜、高粱、玉米、糯米、綠豆、黑米、紅豆和棗浸泡后粉碎，得到雜糧粉;將雜糧粉和玉米、黑米放置在蒸鍋中，放入茶葉和橘子皮，蒸制后，在干燥機中快速脫水，然后粉碎，過100目篩;將干燥后的雜糧粉加入純凈水，將蒸好的玉米和黑米加入，熬煮;將每顆棗均勻切割為4份加入雜糧粥中，繼續(xù)熬煮，將混合熬制的雜糧粥樣在-20?-30°C下迅速冷凍，使得粥內(nèi)部的水分形成小而多的冰晶，將速凍的雜糧粥樣冷凍干燥即得產(chǎn)品。該方法獲得的雜糧粥中雖然有多重雜糧，但存在蕎麥的苦味和雜糧的異味，各種滋味混合導(dǎo)致特點不突出；而且各種雜糧均已粉碎，加水后會形成糊狀，難以滿足消費者對滋味、口感及咀嚼性等方面的需求。
[0005]CN102302124 B公開了一種雜糧粥，該雜糧粥采用熟化玉米糝、豌豆糝、燕麥片、苦蕎麥糝多種熟化小雜糧與馬鈴薯全粉和熟化薏米仁混合后，經(jīng)無菌包裝而得。該雜糧粥采用多種熟化小雜糧制作雜糧粥，雖然食用方便，但存在蕎麥和薏米仁的苦味，且多種熟化雜糧混合，滋味、氣味混雜;僅僅是物理手段混合，特色不明顯，難以滿足消費者對粥的滋味、口感等方面的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產(chǎn)方法，該粥營養(yǎng)豐富，容易攜帶，食用方便快捷，具有保健作用，且口感好，滋味足，滿足了消費者對粥的需求，適合居家旅行食用。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種紅豆燕麥方便藥膳粥的生產(chǎn)方法，其具體步驟是: 1、原輔料預(yù)處理
藥膳粥按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計由以下原料組成:紅豆20 %?25%、燕麥15%?20 %、大米20%?25%、玉米米10%?15%、枸杞5%?8%、黃芪5%?10%、甜杏仁2%?5%、蜂蜜5%?10%和殼聚糖0.05%?0.1%;
將紅豆、燕麥、大米和玉米米清洗干凈，備用;將甜杏仁去皮切碎成甜杏仁碎仁，備用；將殼聚糖配制成質(zhì)量濃度為0.5 %?I %的殼聚糖溶液；
2、原料的加工
2.1、紅豆在質(zhì)量濃度為0.05 %?0.1 %的小蘇打水中浸泡4h?6h，然后取出，加水煮制，紅豆與水的質(zhì)量比為1: 3?1: 4，在煮熟前Imin?2min加入蜂蜜，再加入質(zhì)量濃度為
0.5%?I %的殼聚糖溶液，繼續(xù)煮制至紅豆煮熟；
將燕麥用清水煮熟，燕麥與水的質(zhì)量比為1:3?1:5，然后放入煮熟的紅豆，攪勻并用80目?100目篩過濾，得到顆粒部分與液態(tài)部分;將顆粒部分烘干得固體顆粒Al，液態(tài)部分經(jīng)過干燥、粉碎，或噴霧干燥成粉狀物BI;
2.2、將大米與玉米米用清水煮熟，大米和玉米米總質(zhì)量與水的質(zhì)量比為1:4?1:6，然后用80目?100目篩過濾，得到顆粒部分與液態(tài)部分;將顆粒部分烘干得固體顆粒A2，液態(tài)部分先經(jīng)過濃縮并干燥，粉碎成粉狀物B2;
2.3、甜杏仁碎仁與枸杞一起蒸熟，烘干得到固體顆粒A3;
2.4、將黃芪熬制
將黃芪用水浸泡25min?30min，黃芪與水的質(zhì)量比為1:3?1:4，然后煮沸，煮沸后再煮制20min?30min，過濾出液體;將過濾后的黃芪第二次加水煮制，第二次加水時，黃芪與水的質(zhì)量比為1:2，煮沸后再煮制20min?30min，過濾出液體;將兩次過濾的液體混合，經(jīng)濃縮干燥或噴霧干燥得到粉狀物B3 ；
3、混勾制得成品
將粉狀物B1、粉狀物B2和粉狀物B3混勻，包裝成袋B;固體顆粒Al、固體顆粒A2和固體顆粒A3混勻，包裝成袋A;袋A與袋B兩部分一起包裝，得到紅豆燕麥方便藥膳粥。
[0008]甜杏仁碎仁的粒度為I目?5目。
[0009]紅豆的煮制時間為25min?40min，燕麥的煮制時間為20min?30min，大米和玉米米的煮制時間為20min?30min，甜杏仁碎和枸紀(jì)的蒸制時間為20min?30min。
[0010]原料加工時，原料的蒸制和煮制溫度為90°C?100°C。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
(I)主原料分別加工
紅豆、燕麥、大米、玉米米、枸杞、黃芪以及甜杏仁原料分開加工，可以避免原料在加工過程中因煮熟后，形態(tài)和粘性發(fā)生改變，形成膠體融合在一起，不利于下一步的加工生產(chǎn)。
[0012](2)顆粒部分與液態(tài)部分分別干燥加工
紅豆、燕麥、大米、玉米米、枸杞、黃芪和甜杏仁原料在煮熟、軟化后，自然形成具有一定粘性的顆粒與液態(tài)部分，這種溶融狀態(tài)不利于后期的加工;將顆粒部分與液態(tài)部分分開進行加工，有助于改善粥的咀嚼性、膠黏性和感官品質(zhì)。
[0013](3)保鮮劑的選用
煮制紅豆時，加入少量的殼聚糖既可以起到保鮮作用，還具有穩(wěn)定劑和乳化劑的作用，有助于改善養(yǎng)生粥的膠黏性與感官品質(zhì)。
[0014](4)營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，具有“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的特征，原料中具有雜糧，對糖尿病，高血脂和心血管病等都有很好的預(yù)防作用;該藥膳粥可滿足消費者對改善膳食結(jié)構(gòu)和保健作用的需求，滿足消費者對食品方便化、營養(yǎng)化、功能化、特色化的需求。
[0015](5)紅豆燕麥方便藥膳粥質(zhì)量檢測結(jié)果:
理化指標(biāo):含水量S 14%;
衛(wèi)生指標(biāo):含鉛量以(Pb計)S 1.0毫克/公斤;含砷量以(As計)S 0.5毫克/公斤。
細菌總數(shù)S 500個/克;大腸桿菌S 30個/100克;致病菌不得檢出；
黃曲霉毒素BI S5微克/公斤；
食品添加劑按GB 2760-2014。
[0016](6)食用方法
食用方便，食用時只需要打開包裝，用開水沖泡即可;有條件時亦可用鍋，加水燒開，即可食用。經(jīng)沖泡或加水燒開后，粥顏色正常、均勻，表面有光澤;復(fù)水良好，米粒飽滿，顆粒均勻;溶解性好，無分層現(xiàn)象，粘稠度適中；入口爽滑，富有彈性，軟硬可口，咀嚼性好;具有紅豆、燕麥和甜杏仁特有的香味，以及枸杞和黃芪特有的滋味。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
1、原料預(yù)處理
稱取原料:紅豆20kg、燕麥15kg、大米25kg、玉米米15kg、枸t25kg、黃苗10kg、甜杏仁
4.95kg、蜂蜜5kg和殼聚糖0.05kg ；
將紅豆、燕麥、大米和玉米米清洗干凈，備用;將甜杏仁去皮切碎成粒度為I目?5目甜杏仁碎仁，備用;將殼聚糖配制成質(zhì)量濃度為0.5 %的殼聚糖溶液；
2、原料的加工
整個原料加工過程中，原料的蒸制和煮制溫