一種姜味脫蛋白大米及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種姜味脫蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300?310、冰糖3?4、花生油3?4、生姜片30?31、女貞子4?5、夏枯草2?3、密蒙花4?5、沙苑子3?4、胃蛋白酶3?3.2、木瓜蛋白酶0.3?0.4、檸檬酸適量、大蒜渣10?11、蘋(píng)果渣23?24、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1?0.12、魔芋膳食纖維0.2?0.21、殼聚糖0.1?0.12。本發(fā)明用二次酶解脫蛋白使得脫除率高，大蒜渣、蘋(píng)果渣加水超聲處理使果膠溶出與乳酸鈣形成凝膠結(jié)構(gòu)，包纏其他物質(zhì)進(jìn)入成膜體系在大米表面形成膜，殼聚糖能增加膜的機(jī)械強(qiáng)度，減少大米破碎，大蒜渣中的大蒜素可防霉，此外本發(fā)明可明目。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種姜味脫蛋白大米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種姜味脫蛋白大米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米作為主食之一，在全世界尤其是亞洲國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)了重要地位，是人體攝入碳水化合物的主要來(lái)源。但對(duì)于一些需要控制蛋白攝入量的特殊人群慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，大米里的蛋白質(zhì)主要為植物性蛋白，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白要低，植物蛋白的大量攝入會(huì)限制優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的攝入量，過(guò)多攝入大米會(huì)增加患者營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。但是對(duì)于那些習(xí)慣將大米作為主食的患者來(lái)說(shuō)，如果減少大米的攝入量，會(huì)導(dǎo)致攝入的碳水化合物量過(guò)少，反而可能引起機(jī)體能量供給的缺乏，對(duì)患者的健康造成影響。如果能從主食中減少植物蛋白的攝入，可以減輕蛋白代謝，同時(shí)對(duì)患者在蛋白質(zhì)攝入的營(yíng)養(yǎng)方面會(huì)是一個(gè)極大的保障。因此，研究開(kāi)發(fā)一種脫蛋白大米具有一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種姜味脫蛋白大米及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種姜味脫蛋白大米，由下列重量份的原料制成:
大米300-310、冰糖3-4、花生油3-4、生姜片30-31、女貞子4-5、夏枯草2-3、密蒙花4-5、沙苑子3-4、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、檸檬酸適量、大蒜渣10_11、蘋(píng)果渣23-24、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1-0.12、魔芋膳食纖維0.2-0.21、殼聚糖0.1 -0.12。
[0005]所述的姜味脫蛋白大米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將女貞子、夏枯草、密蒙花、沙苑子加10-11倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將冰糖、花生油混合入鍋，小火熬化后加入生姜片，翻炒7-8分鐘后加入12-13倍的水，大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與藥液合并；
(3)將大米加10倍的水，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2，將原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒溫酶解10小時(shí)，瀝去酶解液，將所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒溫酶解8-10小時(shí)，瀝去酶解液，將所得大米用流水沖洗，然后置于步驟(2)所得物料中浸泡30-35分鐘后撈出，瀝干，然后送入烘箱，在50-52 °C下干燥12小時(shí)；
(4)將大蒜渣、蘋(píng)果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在550C下酶解6小時(shí)，瀝去酶解液，所得物料加3倍的水研磨勻質(zhì)，在超聲波輸出功率為500W、溫度為50°C的條件下超聲處理40分鐘，期間每超聲處理4秒間歇3秒，再加入乳酸鈣攪拌15分鐘，然后加入上述工藝未用到的原料充分?jǐn)嚢瑁梦锪暇鶆驀娫诓襟E(3)所得物料表面，干燥，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的大米經(jīng)脫蛋白適于慢性腎病患者食用，且本發(fā)明采用二次酶解脫蛋白，可避免在酶解反應(yīng)進(jìn)行一段時(shí)間后溶液中蛋白含量增多導(dǎo)致胃蛋白酶更多的選擇去作用被溶出的蛋白質(zhì)，從而提高大米蛋白的脫除率，本發(fā)明將大蒜渣、蘋(píng)果渣加水進(jìn)行超聲處理使細(xì)胞破碎，溶出果膠與乳酸鈣交聯(lián)形成凝膠結(jié)構(gòu)，包纏其他物質(zhì)進(jìn)入成膜體系在大米表面形成膜，添加的殼聚糖能夠增加膜的機(jī)械強(qiáng)度，避免由于大米脫蛋白后質(zhì)地松散導(dǎo)致大米在貯藏運(yùn)輸過(guò)程中容易破碎，且大蒜渣中殘留的大蒜素可防止大米發(fā)霉，此外，本發(fā)明含有多種中藥成分，具有明目的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種姜味脫蛋白大米，由下列重量份(千克)的原料制成:
大米300、冰糖3、花生油3、生姜片30、女貞子4、夏枯草2、密蒙花4、沙苑子3、胃蛋白酶3、木瓜蛋白酶0.3、檸檬酸適量、大蒜渣10、蘋(píng)果渣23、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1、魔芋膳食纖維0.2、殼聚糖0.1。
[0008]所述的姜味脫蛋白大米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將女貞子、夏枯草、密蒙花、沙苑子加10倍的水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)將冰糖、花生油混合入鍋，小火熬化后加入生姜片，翻炒7分鐘后加入12倍的水，大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與藥液合并；
(3)將大米加10倍的水，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2，將原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒溫酶解10小時(shí)，瀝去酶解液，將所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒溫酶解8小時(shí)，瀝去酶解液，將所得大米用流水沖洗，然后置于步驟(2)所得物料中浸泡30分鐘后撈出，瀝干，然后送入烘箱，在50 °C下干燥12小時(shí)；
(4)將大蒜渣、蘋(píng)果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在550C下酶解6小時(shí)，瀝去酶解液，所得物料加3倍的水研磨勻質(zhì)，在超聲波輸出功率為500W、溫度為50°C的條件下超聲處理40分鐘，期間每超聲處理4秒間歇3秒，再加入乳酸鈣攪拌15分鐘，然后加入上述工藝未用到的原料充分?jǐn)嚢瑁梦锪暇鶆驀娫诓襟E(3)所得物料表面，干燥，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種姜味脫蛋白大米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米300-310、冰糖3-4、花生油3-4、生姜片30-31、女貞子4-5、夏枯草2-3、密蒙花4-5、沙苑子3-4、胃蛋白酶3-3.2、木瓜蛋白酶0.3-0.4、檸檬酸適量、大蒜渣10_11、蘋(píng)果渣23-24、乳酸鈣適量、羧甲基纖維素鈉0.1-0.12、魔芋膳食纖維0.2-0.21、殼聚糖0.1 -0.12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜味脫蛋白大米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將女貞子、夏枯草、密蒙花、沙苑子加10-11倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； (2)將冰糖、花生油混合入鍋，小火熬化后加入生姜片，翻炒7-8分鐘后加入12-13倍的水，大火煮沸，過(guò)濾除渣，所得濾液與藥液合并； (3)將大米加10倍的水，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至2，將原料中50%的胃蛋白酶加入，在45°C下恒溫酶解10小時(shí)，瀝去酶解液，將所得大米清洗后再加入10倍的水和剩余50%的胃蛋白酶，在45°C下恒溫酶解8-10小時(shí)，瀝去酶解液，將所得大米用流水沖洗，然后置于步驟(2)所得物料中浸泡30-35分鐘后撈出，瀝干，然后送入烘箱，在50-52 °C下干燥12小時(shí)； (4)將大蒜渣、蘋(píng)果渣加10倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在55°C下酶解6小時(shí)，瀝去酶解液，所得物料加3倍的水研磨勻質(zhì)，在超聲波輸出功率為500W、溫度為50°C的條件下超聲處理40分鐘，期間每超聲處理4秒間歇3秒，再加入乳酸鈣攪拌15分鐘，然后加入上述工藝未用到的原料充分?jǐn)嚢?，所得物料均勻噴在步驟(3)所得物料表面，干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23L7/104GK105831584SQ201610219574
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月11日
【發(fā)明人】朱家義
【申請(qǐng)人】合肥珠光糧油貿(mào)易有限公司