一種營養(yǎng)油條及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種營養(yǎng)油條及其制作方法,涉及食品加工技術領域。所述營養(yǎng)油條的主要原料組成為:面粉、葛根粉、紫薯、酵母、小蘇打、食鹽、橄欖油,通過用豬骨湯和面,然后經過醒發(fā)、油炸制得。本發(fā)明油條通過用豬骨湯和面,可以將湯中的營養(yǎng)成分充分吸收到面團中,而且所述油條不含明礬和鋁,添加的紫薯可改變油條顏色,葛根粉富含黃酮類化合物以及蛋白質、氨基酸、人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,使制得的油條外酥里嫩,營養(yǎng)豐富,食而不膩,兼具營養(yǎng)與美味于一身。
【專利說明】_種營養(yǎng)油條及其制作方法 【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種營養(yǎng)油條及其制作方法。 【【背景技術】】
[0002] 油條,又稱大果子,油炸檜,是中國的傳統(tǒng)美食之一,距今已有幾百年歷史,因其色 澤金黃,口感酥脆,物美價廉,而深受人們喜愛,但目前市場上的油條品種比較單一,且隨著 人們消費理念的不斷變化,追求品種多元化且營養(yǎng)價值高的油條逐漸成為一種發(fā)展趨勢。 傳統(tǒng)的油條制作方法是將面粉與酵母揉合發(fā)酵后,加入純堿或明礬作為膨松劑進行油炸而 得,其營養(yǎng)成分和味道都比較單一,加入明礬也會對人體產生不良影響。
[0003] 公開號為CN103262871A的發(fā)明公開了 "肉餡油條及其制備方法",其所述油條的主 要原料組成為小麥面粉、酵母、乳清蛋白、谷氨酰胺轉氨酶、食鹽、瘦肉、黃酒、醬油、白糖、花 生油;其制作方法包括配料、和面、醒發(fā)、第二次和面、分割、切片、第二次醒發(fā)、制餡、包餡、 油炸、瀝油及冷卻,所制得的油條表皮酥脆,營養(yǎng)豐富。但是該油條在油炸時往往容易露餡, 導致油鍋炸了一兩次后就會有很多沉淀物,而且包肉餡的油條冷卻之后容易不脆和結油, 吃了容易膩,難以下咽。 【
【發(fā)明內容】
】
[0004] 本發(fā)明的目的在于:針對上述存在的問題,提供一種既不包餡又營養(yǎng)豐富,食而不 膩的油條及其制作方法。本發(fā)明油條通過用豬骨湯和面,將湯中的營養(yǎng)成分充分吸收到面 團中,而且所述油條不含明礬和鋁,添加的紫薯可改變油條顏色,葛根粉富含黃酮類化合物 以及蛋白質、氨基酸、人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,使制得的油條外酥里嫩,營養(yǎng)豐 富,食而不膩,兼具營養(yǎng)與美味于一身。
[0005] 為了實現上述目的,本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0006] -種營養(yǎng)油條,所述營養(yǎng)油條的原料組成及重量份數為:
[0007] 面粉600-800份、葛根粉100-300份、紫薯30-50份、酵母8-16份、小蘇打6-14份、食 鹽10-18份、橄欖油400-600份、豬骨湯300-500份;
[0008] 其中,所述豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0009] 豬骨頭300-500份、山藥60-80份、木瓜20-40份、黨參8-16份、生姜4-12份、甘草6-14份、陳皮8-16份、百香果汁20-40份。
[0010] 較優(yōu)的,一種營養(yǎng)油條,所述營養(yǎng)油條的原料組成及重量份數為:
[0011] 面粉650-750份、葛根粉150-250份、紫薯35-45份、酵母10-14份、小蘇打8-12份、食 鹽12-16份、橄欖油450-550份、豬骨湯350-450份;
[0012] 其中,所述豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0013] 豬骨頭350-450份、山藥65-75份、木瓜25-35份、黨參10-14份、生姜6-10份、甘草8-12份、陳皮10-14份、百香果汁25-35份。
[0014] 較優(yōu)的,一種營養(yǎng)油條,所述營養(yǎng)油條的原料組成及重量份數為:
[0015] 面粉700份、葛根粉200份、紫薯40份、酵母12份、小蘇打10份、食鹽14份、橄欖油500 份、豬骨湯400份;
[0016] 其中,所述豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0017]豬骨頭400份、山藥70份、木瓜30份、黨參12份、生姜8份、甘草10份、陳皮12份、百香 果汁30份。
[0018]根據上述配方,本發(fā)明還提供上述營養(yǎng)油條的制作方法,包括以下步驟:
[0019] (1)按重量份稱取各原料;
[0020] (2)將豬骨洗凈、砍碎,與切成碎末的生姜混合后加入百香果汁攪拌均勻,腌制40-60min;
[0021] (3)將山藥、木瓜去皮洗凈后切成長度小于2cm的碎塊,甘草、陳皮、黨參各自切成 長度小于lcm的碎塊,與腌制好的豬骨混合均勻,加水至浸過原料表面5-8cm,然后先用旺火 煮沸后轉用文火熬煮l_2h,得到豬骨湯備用;
[0022] (4)將紫薯去皮、洗凈,切成長度小于2cm的碎塊后,放入鍋中隔水蒸40-60min,然 后倒入攪拌機中破碎攪拌成紫薯泥備用;
[0023] (5)將面粉、葛根粉、小蘇打、酵母、食鹽與步驟(4)得到的紫薯泥混合,緩慢加入步 驟(3)得到的豬骨湯攪拌均勻,反復揉捏得到不粘手的紫色面團;
[0024] (6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好,放到醒發(fā)箱中進行第一次醒發(fā),醒發(fā)結 束后反復揉搓面團,再用保鮮膜封好放到醒發(fā)箱中進行第二次醒發(fā),其中,醒發(fā)箱的溫度為 30-40°C,相對濕度為60-70%,第一次醒發(fā)的時間為40-60min,第二次醒發(fā)的時間為4-5h;
[0025] (7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于lcm的面胚,然后用刀切成長為12-15cm,寬為2-3cm的胚條,將兩個胚條疊在一起,用竹筷沿長度方向在中間壓條,最后用勾力 拉長至15-20cm放入盛有橄欖油的油鍋中邊翻動邊炸l-2min,即得所需的營養(yǎng)油條,其中, 所述油鍋的溫度為180-220 °C。
[0026] 進一步地,紫薯經過蒸煮破碎后與面粉一起活成面團,不僅可以改變油條的顏色, 還可以使制得的油條吸收有紫薯的營養(yǎng)。
[0027] 進一步地,用百香果汁腌制豬骨,是因為百香果汁中含有多種有機酸,可以使骨頭 中的鈣、磷等溶解到湯中,同時使熬制的豬骨湯富含百香果汁的香味與營養(yǎng),進而使制得的 油條含有百香果的營養(yǎng)。
[0028] 進一步地,和面時用的豬骨湯溫度為30-40°C,是因為在這個溫度范圍內,酵母的 活性最高,不僅有利于面團的發(fā)酵,還可以縮短發(fā)酵時間。
[0029] 進一步地,進行兩次醒發(fā)可以使面團更具有延展性,使炸出來的油條斷面氣孔細 密均勻,皮酥內嫩。
[0030] 進一步地,將兩個胚條疊加在一起,用竹筷沿長度方向在中間壓條,可以使得兩個 胚條之間的水蒸氣和發(fā)泡氣體從壓條處不斷溢出,從而使油條不斷向外膨脹。
[0031] 配方中各主要原料的作用:
[0032] 面粉、葛根粉和紫薯中均含有大量的蛋白質、纖維素及鈣、鐵、磷等人體必需的礦 物質,同時葛根粉富含膳食纖維,紫薯富含花青素,可清膩解熱,開胃下食,清除體內垃圾; 豬骨湯中含有大量的鈣、磷及木瓜中富含的木瓜蛋白酶和酵素,可將脂肪分解為脂肪酸,消 化蛋白質,有利于人體對油條中營養(yǎng)物質的消化吸收,山藥中富含的維生素和生姜中大量 的揮發(fā)油能夠抑制人體對膽固醇的吸收,調節(jié)胃腸運動,減少有害物質的沉積;陳皮、黨參 同時也是健脾開胃,消食化滯,理氣降逆,補中益氣之良藥,使制得的油條食而不膩,吃了不 脹氣;百香果中富含有機酸、尼克酸、氨基酸、亞油酸等,可以將豬骨中的鈣、磷等礦物質溶 解到湯中,甘草補脾益氣,滋咳潤肺,調和諸藥,各原料科學配伍,協同作用,使制得的油條 營養(yǎng)豐富,食而不膩。
[0033]綜上所述,由于采用了上述技術方案,本發(fā)明的有益效果是:
[0034] (1)本發(fā)明營養(yǎng)油條主要由面粉、葛根粉、紫薯、食鹽、酵母和小蘇打合理配制,通 過用豬骨湯和面,將湯中的營養(yǎng)成分充分吸收到面團中,使制得的油條外酥里嫩,營養(yǎng)豐 富,食而不膩,兼具營養(yǎng)與美味于一身。
[0035] (2)本發(fā)明用百香果汁腌制豬骨,百香果汁中含有多種有機酸,可以使骨頭中的 鈣、磷等溶解到湯中,同時使熬制的豬骨湯富含百香果汁的香味與營養(yǎng),進而使制得的油條 含有百香果的營養(yǎng)。
[0036] (3)本發(fā)明油條不包餡,而是采用豬骨湯和面的方法,克服了肉餡油條在油炸時容 易露餡,導致油鍋炸了一兩次后就會有很多沉淀物和包肉餡的油條冷卻之后容易不脆和結 油,吃了容易膩,難以下咽等不足之處。
[0037] (4)本發(fā)明油條和面所用豬骨湯中采用的木瓜富含木瓜蛋白酶和酵素,可將脂肪 分解為脂肪酸,消化蛋白質,有利于人體對油條中營養(yǎng)物質的消化吸收;山藥中富含維生素 及生姜大量的揮發(fā)油能夠抑制人體對膽固醇的吸收,調節(jié)胃腸運動,減少有害物質的沉積; 陳皮、黨參同時也是健脾開胃,消食化滯,理氣降逆,補中益氣之良藥,使制得的油條食而不 膩,吃了不脹氣,有利人體健康。
[0038] (5)本發(fā)明營養(yǎng)油條采用橄欖油炸制得到,能夠吸收橄欖油中富含的維生素A、D、 E、F和胡蘿卜素等脂溶性維生素和抗氧化物,橄欖油中的不飽和脂肪酸高達80%以上,它可 大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。 【【具體實施方式】】
[0039] 以下通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述。
[0040] -、配方實施例 [0041 ] 實施例1
[0042] -種營養(yǎng)油條,所述油條的原料組成及重量份為:
[0043] 面粉800份、葛根粉300份、紫薯50份、酵母16份、小蘇打14份、食鹽18份、橄欖油600 份、豬骨湯500份;
[0044] 其中,豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0045]豬骨頭500份、山藥80份、木瓜40份、黨參16份、生姜12份、甘草14份、陳皮16份、百 香果汁40份。
[0046] 實施例2
[0047] -種營養(yǎng)油條,所述油條的原料組成及重量份為:
[0048]面粉750份、葛根粉250份、紫薯45份、酵母14份、小蘇打12份、食鹽16份、橄欖油550 份、豬骨湯450份;
[0049]其中,豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0050]豬骨頭450份、山藥75份、木瓜35份、黨參14份、生姜10份、甘草12份、陳皮14份、百 香果汁35份。
[0051 ] 實施例3
[0052] 一種營養(yǎng)油條,所述油條的原料組成及重量份為:
[0053]面粉700份、葛根粉200份、紫薯40份、酵母12份、小蘇打10份、食鹽14份、橄欖油500 份、豬骨湯400份;
[0054]其中,豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0055]豬骨頭400份、山藥70份、木瓜30份、黨參12份、生姜8份、甘草10份、陳皮12份、百香 果汁30份。
[0056] 實施例4
[0057] 一種營養(yǎng)油條,所述油條的原料組成及重量份為:
[0058]面粉650份、葛根粉150份、紫薯35份、酵母10份、小蘇打8份、食鹽12份、橄欖油450 份、豬骨湯350份;
[0059] 其中,豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0060] 豬骨頭350份、山藥65份、木瓜25份、黨參10份、生姜6份、甘草8份、陳皮10份、百香 果汁25份。
[0061 ] 實施例5
[0062] -種營養(yǎng)油條,所述油條的原料組成及重量份為:
[0063]面粉600份、葛根粉100份、紫薯30份、酵母8份、小蘇打6份、食鹽10份、橄欖油400 份、豬骨湯300份;
[0064]其中,豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成:
[0065]豬骨頭300份、山藥60份、木瓜20份、黨參8份、生姜4份、甘草6份、陳皮8份、百香果 汁20份。
[0066] 二、制備實施例
[0067] 實施例6
[0068] 制備上述實施例1-5的營養(yǎng)油條的方法可以按照以下步驟進行:
[0069] (1)按重量份稱取各原料;
[0070] (2)將豬骨洗凈、砍碎,與切成碎末的生姜混合后加入百香果汁攪拌均勻,腌制 40min;
[0071] (3)將山藥、木瓜去皮洗凈后切成長度小于2cm的碎塊,甘草、陳皮、黨參各自切成 長度小于lcm的碎塊,與腌制好的豬骨混合均勻,加水至浸過原料表面約5cm,然后先用旺火 煮沸后轉用文火熬煮lh,得到豬骨湯備用;
[0072] (4)將紫薯去皮、洗凈,切成長度小于2cm的碎塊后,放入鍋中隔水蒸40min,然后倒 入攪拌機中破碎攪拌成紫薯泥備用;
[0073] (5)將面粉、葛根粉、小蘇打、酵母、食鹽與步驟(4)得到的紫薯泥混合,緩慢加入步 驟(3)得到的豬骨湯攪拌均勻,反復揉捏得到不粘手的紫色面團;
[0074] (6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好,放到溫度為30°C,相對濕度為60%的醒 發(fā)箱中醒發(fā)40min,醒發(fā)結束后反復揉搓面團,再用保鮮膜封好放到溫度為30°C,相對濕度 為60%的醒發(fā)箱中繼續(xù)醒發(fā)4h;
[0075] (7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于lcm的面胚,然后用刀切成長約為12cm, 寬約為2cm的胚條,將兩個胚條疊在一起,用竹筷沿長度方向在中間壓條,最后用勻力拉長 至約15cm放入溫度為180°C,盛有橄欖油的油鍋中邊翻動邊炸lmin,即得所需的營養(yǎng)油條。 實施例7
[0076] 制備上述實施例1-5的營養(yǎng)油條的方法可以按照以下步驟進行:
[0077] (1)按重量份稱取各原料;
[0078] (2)將豬骨洗凈、砍碎,與切成碎末的生姜混合后加入百香果汁攪拌均勻,腌制 60min;
[0079] (3)將山藥、木瓜去皮洗凈后切成長度小于2cm的碎塊,甘草、陳皮、黨參各自切成 長度小于lcm的碎塊,與腌制好的豬骨混合均勻,加水至浸過原料表面約8cm,然后先用旺火 煮沸后轉用文火熬煮2h,得到豬骨湯備用;
[0080] (4)將紫薯去皮、洗凈,切成長度小于2cm的碎塊后,放入鍋中隔水蒸60min,然后倒 入攪拌機中破碎攪拌成紫薯泥備用;
[0081] (5)將面粉、葛根粉、小蘇打、酵母、食鹽與步驟(4)得到的紫薯泥混合,緩慢加入步 驟(3)得到的豬骨湯攪拌均勻,反復揉捏得到不粘手的紫色面團;
[0082] (6)將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好,放到溫度為40°C,相對濕度為70%的醒 發(fā)箱中醒發(fā)60min,醒發(fā)結束后反復揉搓面團,再用保鮮膜封好放到溫度為40°C,相對濕度 為70%的醒發(fā)箱中醒發(fā)5h;
[0083] (7)將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于lcm的面胚,然后用刀切成長約為15cm, 寬約為3cm的胚條,將兩個胚條疊在一起,用竹筷沿長度方向在中間壓條,最后用勻力拉長 至約20cm放入溫度為220°C,盛有橄欖油的油鍋中邊翻動邊炸2min,即得所需的營養(yǎng)油條。 [0084] 三、對比分析
[0085] 對上述制備實施例7(分別采用實施例1-5的配方)制作的油條和由公開號為 CN103262871A的發(fā)明公開的"肉餡油條及其制備方法"中實施例1-4的制作方法制作的油條 進行理化檢測,結果分別如表1和表2所示:
[0086] 表1采用制備實施例7(分別采用實施例1-5的配方)制作的油條的理化檢測結果
[0088]表2采用公開號為CN103262871A的發(fā)明制作的油條的理化檢測結果
[0091] 比較表1和表2中的數據:表1是采用制備實施例7(分別采用實施例1-5的配方)制 作的油條的理化檢測結果,表2是公開號為CN103262871A的發(fā)明公開的"肉餡油條及其制備 方法"中實施例1-4的制作方法制作的油條的理化檢測結果;從表1和表2中的數據可以看 出:采用制備實施例7(分別采用實施例1-5的配方)制作的油條熱量和脂肪含量均比采用公 開號為CN103262871A的發(fā)明制作的油條低,但是所含的維生素、膳食纖維、蛋白質及鈣含量 均比其高,脂肪與熱量是人體能量的主要來源,但是過多的脂肪和熱量會導致肥胖、高血脂 等,因此我們吃的食物都盡量追求低脂易消化,維生素是是維持人體健康必需的的微量營 養(yǎng)成分,參與人體的新陳代謝;膳食纖維能夠促進腸胃蠕動,消食化滯;蛋白質是組成人體 一切細胞、組織的重要成分,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與;而鈣是促進 人體骨骼生長的重要元素,有利于強筋壯骨。
[0092] 本發(fā)明油條中葛根粉和紫薯中均含有大量的蛋白質、纖維素及鈣、鐵、磷等人體必 需的礦物質,同時葛根粉富含膳食纖維,紫薯富含花青素,可清膩解熱,開胃下食,清除體內 垃圾;木瓜中富含木瓜蛋白酶和酵素,可將體內脂肪分解為脂肪酸,消化蛋白質,有利于人 體對油條中營養(yǎng)物質的消化吸收,山藥所富含的維生素和生姜所含大量的揮發(fā)油能夠抑制 人體對膽固醇的吸收,調節(jié)胃腸運動,減少有害物質的沉積;陳皮、黨參健脾開胃,消食化 滯,理氣降逆,補中益氣,使制得的油條吃了不膩,不脹氣,各原料科學配伍,協同作用,使制 得的油條營養(yǎng)豐富,食而不膩。
【主權項】
1. 一種營養(yǎng)油條,其特征在于:所述營養(yǎng)油條的原料組成及重量份數為: 面粉600-800份、葛根粉100-300份、紫薯30-50份、酵母8-16份、小蘇打6-14份、食鹽ιο? 8份、 橄欖油 400-600份、 豬骨湯 300-500份; 其中,所述豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成: 豬骨頭300-500份、山藥60-80份、木瓜20-40份、黨參8-16份、生姜4-12份、甘草6-14份、 陳皮8-16份、百香果汁20-40份。2. 根據權利要求1所述的一種營養(yǎng)油條,其特征在于:所述營養(yǎng)油條的原料組成及重量 份數為: 面粉650-750份、葛根粉150-250份、紫薯35-45份、酵母10-14份、小蘇打8-12份、食鹽 12-16份、橄欖油450-550份、豬骨湯350-450份; 其中,所述豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成: 豬骨頭350-450份、山藥65-75份、木瓜25-35份、黨參10-14份、生姜6-10份、甘草8-12 份、陳皮10-14份、百香果汁25-35份。3. 根據權利要求1所述的一種營養(yǎng)油條,其特征在于:所述營養(yǎng)油條的原料組成及重量 份數為: 面粉700份、葛根粉200份、紫薯40份、酵母12份、小蘇打10份、食鹽14份、橄欖油500份、 豬骨湯400份; 其中,所述豬骨湯是由以下重量份的原料熬制而成: 豬骨頭400份、山藥70份、木瓜30份、黨參12份、生姜8份、甘草10份、陳皮12份、百香果汁 30份。4. 根據權利要求1-3中任一項所述的一種營養(yǎng)油條的制作方法,其特征在于:包括以下 步驟: (1) 按重量份稱取各原料; (2) 將豬骨洗凈、砍碎,與切成碎末的生姜混合后加入百香果汁攪拌均勻,腌制40-60min; (3) 將山藥、木瓜去皮洗凈后切成長度小于2cm的碎塊,甘草、陳皮、黨參各自切成長度 小于1 cm的碎塊,與腌制好的豬骨混合均勾,加水至浸過原料表面5-8cm,然后先用旺火煮沸 后轉用文火熬煮l_2h,得到豬骨湯備用; (4) 將紫薯去皮、洗凈,切成長度小于2cm的碎塊后,放入鍋中隔水蒸40-60min,然后倒 入攪拌機中破碎攪拌成紫薯泥備用; (5) 將面粉、葛根粉、小蘇打、酵母、食鹽與步驟⑷得到的紫薯泥混合,緩慢加入步驟 (3)得到的豬骨湯攪拌均勻,反復揉捏得到不粘手的紫色面團; (6) 將步驟(5)得到的面團用保鮮膜封好,放到醒發(fā)箱中進行第一次醒發(fā),醒發(fā)結束后 反復揉搓面團,再用保鮮膜封好放到醒發(fā)箱中進行第二次醒發(fā); (7) 將步驟(6)醒發(fā)好的面團搟成厚度小于lcm的面胚,然后用刀切成長為12-15cm,寬 為2-3cm的胚條,將兩個胚條疊在一起,用竹筷沿長度方向在中間壓條,最后用勻力拉長至 15-20cm放入盛有橄欖油的油鍋中邊翻動邊炸l-2min,即得所需的營養(yǎng)油條。5. 根據權利要求4所述的一種營養(yǎng)油條的制作方法,其特征在于:所述步驟(6)中醒發(fā) 箱的溫度為30-40 °C,相對濕度為60-70 %。6. 根據權利要求4所述的一種營養(yǎng)油條的制作方法,其特征在于:所述步驟(6)中第一 次醒發(fā)的時間為40-60min,第二次醒發(fā)的時間為4-5h。7. 根據權利要求4所述的一種營養(yǎng)油條的制作方法,其特征在于:所述步驟(7)中油鍋 的溫度為180-220 °C。
【文檔編號】A21D13/00GK105851132SQ201610439635
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】黃錦龍
【申請人】陸川縣龍祥食品有限公司