一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法，是由下列重量份原料制成：乳清粉3?4、雪菜3?4、紫玉米粒5?6、玉竹1?2、甘草1?2、沙苑子1?2、蠶豆300?310、枸杞30?40、大豆分離蛋白40?50、纖維素酶6?7、玉米淀粉12?15、復(fù)合磷酸鹽1.5?2、黃原膠0.8?1.1和適量的水。本發(fā)明將紫玉米粒碾磨成將，過濾取濾液，將雪菜放在鍋內(nèi)蒸，切碎，與乳清粉混合，再加上濾液，打成漿，離心取沉淀，紫玉米?？拱┛寡趸?，且口味鮮美，乳清粉口感順滑爽口。
【專利說明】
一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品，正品粉絲外觀潔白晶瑩，線條近乎半透明，含水量不超過18%;在不過份干燥時(shí)有一定的韌性，每一單條可承受一定的拉力;滋味正常、無霉味、酸味及其它異味:有一定的耐煮性，短時(shí)煮沸不斷條、不溶化。粉絲的化學(xué)組分以淀粉為主，同時(shí)含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。生產(chǎn)粉絲的原料以豆類為主，其中以綠豆為最佳，其次為蠶豆、豌豆、雜豆等。由于蠶豆產(chǎn)量大、價(jià)格較廉，另外蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，并且氨基酸種類較為齊全，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用，因此用蠶豆做粉絲為愈來愈多的粉絲廠家所采用。但一些廠家由于制作工藝不盡得當(dāng)，粉絲的產(chǎn)量和質(zhì)量都上不去?，F(xiàn)有的蠶豆粉絲的制作工藝有如下缺點(diǎn):蠶豆粉絲口味和功能比較單一，沒有保健功能；另外，蠶豆出淀粉率低，出粉絲率也較低；由于蠶豆皮比較硬，如果直接與蠶豆仁一起粉碎，會(huì)影響口感，因此，很多人會(huì)選擇將蠶豆皮去掉，蠶豆皮滲濕利尿效果好，去掉會(huì)造成大量的浪費(fèi)；由于工藝不當(dāng)，制作出的蠶豆粉絲硬度太大，粘性小，咀嚼性差，斷條率高，感官品質(zhì)差；由于蠶豆吃多會(huì)腹脹傷脾胃，現(xiàn)有技術(shù)中沒有解決這一問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲，是由下列重量份原料制成:乳清粉3-4、雪菜3-
4、紫玉米粒5-6、玉竹1-2、甘草1-2、沙苑子1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復(fù)合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。
[0005]所述的一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法，包括以下步驟:(I)將玉竹、甘草、沙苑子混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2)將紫玉米粒碾磨成將，過濾取濾液，將雪菜放在鍋內(nèi)蒸8-9分鐘，切碎，與乳清粉混合，再加上濾液，混合煮10-12分鐘，打成漿，離心取沉淀，干燥即可；
(3)將蠶豆不剝皮放入清水中，在18-23°C條件下浸泡10-12h，再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120-160目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎，進(jìn)行第三次過120-160目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時(shí)，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉；
(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦，再放在40°C條件下干燥20-22h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液；
(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟
(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機(jī)內(nèi)，擠出成型，瞭曬即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將紫玉米粒碾磨成將，過濾取濾液，將雪菜放在鍋內(nèi)蒸，切碎，與乳清粉混合，再加上濾液，打成漿，離心取沉淀，紫玉米粒抗癌抗氧化，且口味鮮美，乳清粉口感順滑爽口 ；將蠶豆先清水浸泡，再加入纖維素酶溫水浸泡，粉碎后的蠶豆枸杞漿粉質(zhì)好，且出淀粉率高；由于枸杞有滋補(bǔ)肝、腎、肺，清肝去火等功效，與蠶豆搭配使用對(duì)腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用，保健功效好;多次粉碎和過濾既能保證得到淀粉的質(zhì)量好，又能提高出淀粉率;經(jīng)過炒焦后的再處理的蠶豆皮汁液有促進(jìn)消化、健胃、止渴的功效，可以解決蠶豆吃多會(huì)腹脹的問題;將淀粉與其它物料混合后的混合料經(jīng)過超聲波和溫水浴的溶脹后再擠壓成型為粉絲，使粉絲的硬度、粘性、咀嚼性、斷條率、白度和感官品質(zhì)都得到顯著的提升，且彈性和凝聚性也很好，烹煮后口感好。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲，是由下列重量份原料制成:乳清粉3、雪菜
3、紫玉米粒5、玉竹1、甘草1、沙苑子1、蠶豆300、枸杞30、大豆分離蛋白40、纖維素酶6、玉米淀粉12、復(fù)合磷酸鹽1.5、黃原膠0.8和適量的水。
[0008]所述的一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法，包括以下步驟:(I)將玉竹、甘草、沙苑子混合加入5倍的水加熱熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2)將紫玉米粒碾磨成將，過濾取濾液，將雪菜放在鍋內(nèi)蒸8分鐘，切碎，與乳清粉混合，再加上濾液，混合煮10分鐘，打成漿，離心取沉淀，干燥即可；
(3 )將蠶豆不剝皮放入清水中，在18 °C條件下浸泡1h，再放入30 °C溫水中浸泡18h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎，進(jìn)行第三次過120目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10°C條件下沉淀8小時(shí)，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉；
(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦，再放在40°C條件下干燥20h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液；
(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟
(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機(jī)內(nèi)，擠出成型，晾曬即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲，其特征在于是由下列重量份原料制成:乳清粉3-4、雪菜3-4、紫玉米粒5-6、玉竹1-2、甘草1-2、沙苑子1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復(fù)合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗癌明目蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將玉竹、甘草、沙苑子混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將紫玉米粒碾磨成將，過濾取濾液，將雪菜放在鍋內(nèi)蒸8-9分鐘，切碎，與乳清粉混合，再加上濾液，混合煮10-12分鐘，打成漿，離心取沉淀，干燥即可； (3)將蠶豆不剝皮放入清水中，在18-23°C條件下浸泡10-12h，再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120-160目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機(jī)內(nèi)再次粉碎，進(jìn)行第三次過120-160目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時(shí)，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉； (4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦，再放在40°C條件下干燥20-22h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液； (5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機(jī)內(nèi)，擠出成型，瞭曬即得。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105942481SQ201610409474
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月13日
【發(fā)明人】劉后繼, 張梅
【申請(qǐng)人】淮南宜生食品有限公司