一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法，是由下列重量份原料制成：藍莓果干2?3、青豆3?4、腐竹2?3、葛根1?2、雞內(nèi)金1?2、杜仲1?2、蠶豆300?310、枸杞30?40、大豆分離蛋白40?50、纖維素酶6?7、玉米淀粉12?15、復(fù)合磷酸鹽1.5?2、黃原膠0.8?1.1和適量的水。本發(fā)明將青豆與2?3倍的水混合打成漿，過濾取豆?jié){，將藍莓果干放入豆?jié){內(nèi)浸泡，再加入腐竹繼續(xù)浸泡，再打成漿，噴霧干燥得粉末，細膩爽滑，口感好，藍莓果干酸甜口味，改善粉碎口感，增加食欲。
【專利說明】
一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品，正品粉絲外觀潔白晶瑩，線條近乎半透明，含水量不超過18%;在不過份干燥時有一定的韌性，每一單條可承受一定的拉力;滋味正常、無霉味、 酸味及其它異味:有一定的耐煮性，短時煮沸不斷條、不溶化。粉絲的化學組分以淀粉為主， 同時含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。生產(chǎn)粉絲的原料以豆類為主，其中以綠豆為最佳，其次為蠶豆、豌豆、雜豆等。由于蠶豆產(chǎn)量大、價格較廉，另外蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、 磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，并且氨基酸種類較為齊全，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。如果你正在應(yīng)付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用，因此用蠶豆做粉絲為愈來愈多的粉絲廠家所采用。但一些廠家由于制作工藝不盡得當，粉絲的產(chǎn)量和質(zhì)量都上不去。現(xiàn)有的蠶豆粉絲的制作工藝有如下缺點:蠶豆粉絲口味和功能比較單一，沒有保健功能；另外，蠶豆出淀粉率低，出粉絲率也較低；由于蠶豆皮比較硬，如果直接與蠶豆仁一起粉碎，會影響口感，因此，很多人會選擇將蠶豆皮去掉，蠶豆皮滲濕利尿效果好，去掉會造成大量的浪費；由于工藝不當，制作出的蠶豆粉絲硬度太大，粘性小，咀嚼性差，斷條率高，感官品質(zhì)差；由于蠶豆吃多會腹脹傷脾胃，現(xiàn)有技術(shù)中沒有解決這一問題。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲，是由下列重量份原料制成:藍莓果干2-3、青豆 3-4、腐竹2-3、葛根1-2、雞內(nèi)金1-2、杜仲1-2、蠶豆300-310、枸杞30-40、大豆分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復(fù)合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。
[0005]所述的一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法，包括以下步驟:(1)將葛根、雞內(nèi)金、杜仲混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；(2)將青豆與2-3倍的水混合打成漿，過濾取豆?jié){，將藍莓果干放入豆?jié){內(nèi)浸泡1-2小時，再加入腐竹繼續(xù)浸泡2-3小時，再打成漿，噴霧干燥得粉末；(3)將蠶豆不剝皮放入清水中，在18-23°C條件下浸泡10_12h，再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機內(nèi)粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120-160目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機內(nèi)再次粉碎，進行第三次過120-160目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10_18°C條件下沉淀8-10小時，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉；(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦，再放在40°C條件下干燥20-22h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液；(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟 (1)(2 )(4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、50 °C 條件下處理4-5min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機內(nèi)，擠出成型， 瞭曬即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將青豆與2-3倍的水混合打成漿，過濾取豆?jié){，將藍莓果干放入豆?jié){內(nèi)浸泡，再加入腐竹繼續(xù)浸泡，再打成漿，噴霧干燥得粉末，細膩爽滑，口感好， 藍莓果干酸甜口味，改善粉碎口感，增加食欲;將蠶豆先清水浸泡，再加入纖維素酶溫水浸泡，粉碎后的蠶豆枸杞漿粉質(zhì)好，且出淀粉率高；由于枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效，與蠶豆搭配使用對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用，保健功效好;多次粉碎和過濾既能保證得到淀粉的質(zhì)量好，又能提高出淀粉率;經(jīng)過炒焦后的再處理的蠶豆皮汁液有促進消化、健胃、止渴的功效，可以解決蠶豆吃多會腹脹的問題;將淀粉與其它物料混合后的混合料經(jīng)過超聲波和溫水浴的溶脹后再擠壓成型為粉絲，使粉絲的硬度、粘性、咀嚼性、斷條率、白度和感官品質(zhì)都得到顯著的提升，且彈性和凝聚性也很好，烹煮后口感好?！揪唧w實施方式】
[0007]—種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲，是由下列重量份原料制成:藍莓果干2、青豆3、腐竹2、葛根1、雞內(nèi)金1、杜仲1、蠶豆300、枸杞30、大豆分離蛋白40、纖維素酶6、玉米淀粉12、復(fù)合磷酸鹽1.5、黃原膠0.8和適量的水。
[0008]所述的一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法，包括以下步驟:(1)將葛根、雞內(nèi)金、杜仲混合加入5倍的水加熱熬煮20分鐘，過濾得藥液；(2)將青豆與2倍的水混合打成漿，過濾取豆?jié){，將藍莓果干放入豆?jié){內(nèi)浸泡1小時，再加入腐竹繼續(xù)浸泡2小時，再打成漿，噴霧干燥得粉末；(3 )將蠶豆不剝皮放入清水中，在18 °C條件下浸泡1 Oh，再放入30 °C溫水中浸泡18h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機內(nèi)粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機內(nèi)再次粉碎，進行第三次過120目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在 l〇°C條件下沉淀8小時，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉；(4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦，再放在40°C條件下干燥20h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液；(5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟 (1)(2 )(4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、50 °C 條件下處理4min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機內(nèi)，擠出成型，晾曬即得。
【主權(quán)項】
1.一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲，其特征在于是由下列重量份原料制成:藍莓果干2-3、青?3-4、腐竹2-3、易根1-2、雞內(nèi)金1-2、杜仲1-2、香_&300-310、構(gòu)紀30-40、大?分離蛋白40-50、纖維素酶6-7、玉米淀粉12-15、復(fù)合磷酸鹽1.5-2、黃原膠0.8-1.1和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種解毒健腦蠶豆枸杞復(fù)合保健粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將葛根、雞內(nèi)金、杜仲混合加入5-6倍的水加熱熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2)將青豆與2-3倍的水混合打成漿，過濾取豆?jié){，將藍莓果干放入豆?jié){內(nèi)浸泡1-2小時，再加入腐竹繼續(xù)浸泡2-3小時，再打成漿，噴霧干燥得粉末； (3)將蠶豆不剝皮放入清水中，在18-23°C條件下浸泡10-12h，再放入30-35°C溫水中浸泡18-19h，浸泡過程中在溫水中加入纖維素酶，浸泡完成后，將蠶豆皮剝掉，蠶豆皮留著待用，將去皮蠶豆和枸杞混合放入粉碎機內(nèi)粉碎，得蠶豆枸杞漿，將蠶豆枸杞漿第一次過80-100目篩取濾液，濾渣收集待用，將濾液第二次過120-160目篩，得精淀粉漿，將濾渣與第一次收集的濾渣混合放入粉碎機內(nèi)再次粉碎，進行第三次過120-160目篩，得到的濾液與精淀粉漿混合，將混合淀粉漿在10-18°C條件下沉淀8-10小時，去掉上清液，得蠶豆枸杞淀粉； (4)將(3)中蠶豆皮放在鍋內(nèi)炒焦，再放在40°C條件下干燥20-22h，粉碎過80目篩，按料液比為1:2的比例加入清水，攪拌均勻后在微波功率為140W條件下處理50s，再過濾取濾液； (5)將(3)中蠶豆枸杞淀粉與大豆分離蛋白、玉米淀粉、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠以及步驟(I)(2) (4)中所得物混合，并加入適量的水，混合攪拌均勻，將混合物放在超聲波70W、500C條件下處理4-5min，再放入45°C熱水浴鍋中至完全溶脹，再直接喂入粉絲機內(nèi)，擠出成型，瞭曬即得。
【文檔編號】A23L33/185GK105962319SQ201610412504
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月13日
【發(fā)明人】劉后繼, 張梅
【申請人】淮南宜生食品有限公司