一種高蛋白鱉香餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料：面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆粕8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份。本發(fā)明餅干口味佳、風味獨特，通過在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，使得制備而成的餅干帶有鱉肉的香氣；通過加入鱉肉、中藥提取液、雞蛋、膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆粕、黑糖粉等，使得制備而成的餅干蛋白質(zhì)含量高，且具有平肝潛陽、養(yǎng)血安神、健脾養(yǎng)胃、提高免疫力、延緩衰老等功效。
【專利說明】
一種高蛋白鱉香餅干及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領域，特別涉及一種高蛋白鱉香餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長、儲運方便、是目前休閑或充饑的主要食品之一。目前市場上餅干品牌很多，因配方不同，導致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對餅干的口感要求不同。隨著人們生活水平的提高，不僅追求餅干的口感，同時對餅干營養(yǎng)價值的要求也越來越高。
[0003]甲魚又稱鱉，其富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能、促進新陳代謝、增強人體的抗病能力，有美容養(yǎng)顏和延緩衰老的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種口感好、營養(yǎng)豐富的高蛋白鱉香餅干及其制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料:
[0007]面粉90-130份、黑糖粉8-15份、酵母0.5-4份、雞蛋5-10份、膨化脫皮大豆8-12份、膨化脫皮豆柏5-10份、甘蔗汁3-5份、檸檬汁1-2份、鱉肉15-25份、香蔥汁1-2份、白酒1-2份、橘皮汁1-2份、鹽2-4份、蜂蜜1-2份、中藥提取液5-15份；
[0008]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬1-3份、丹參1-3份、黃芩1-3份、沙參2-4份、合歡皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤8-10份、酸棗仁8-10份、石決明8-10份、淮小麥8-10份。
[0009]優(yōu)選地，所述的高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料:
[0010]面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆柏8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份；
[0011]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁2份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸棗仁9份、石決明9份、淮小麥9份。
[0012]優(yōu)選地，所述的高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0013](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；
[0014](2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；
[0015](3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；
[0016](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0017](5)將蛋柏粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0018](6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70_80°C烘干即可。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明餅干口味佳、風味獨特，通過在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，使得制備而成的餅干帶有鱉肉的香氣;通過加入鱉肉、中藥提取液、雞蛋、膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、黑糖粉等，使得制備而成的餅干蛋白質(zhì)含量高，且具有平肝潛陽、養(yǎng)血安神、健脾養(yǎng)胃、提高免疫力、延緩衰老等功效。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]—種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料:
[0022]面粉90份、黑糖粉8份、酵母0.5份、雞蛋5份、膨化脫皮大豆8份、膨化脫皮豆柏5份、甘鹿汁3份、梓檬汁I份、鱉肉15份、香蔥汁I份、白酒I份、橘皮汁I份、鹽2份、蜂蜜I份、中藥提取液5份；
[0023]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁I份、麥冬I份、丹參I份、黃芩I份、沙參2份、合歡皮3份、赤芍3份、夜交藤8份、酸棗仁8份、石決明8份、淮小麥8份。
[0024]上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0025](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤芍、夜交藤、酸棗仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；
[0026](2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；
[0027](3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；
[0028](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0029](5)將蛋柏粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0030](6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70_80°C烘干即可。
[0031]實施例2
[0032]—種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料:
[0033]面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆柏8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份；
[0034]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁2份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸棗仁9份、石決明9份、淮小麥9份。
[0035]上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0036](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；
[0037](2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；
[0038](3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；
[0039](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0040](5)將蛋柏粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0041 ] (6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70_80°C烘干即可。
[0042]實施例3
[0043]—種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料:
[0044]面粉130份、黑糖粉15份、酵母4份、雞蛋10份、膨化脫皮大豆12份、膨化脫皮豆柏10份、甘蔗汁5份、檸檬汁2份、鱉肉25份、香蔥汁2份、白酒2份、橘皮汁2份、鹽4份、蜂蜜2份、中藥提取液15份；
[0045]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁3份、麥冬3份、丹參3份、黃芩3份、沙參4份、合歡皮5份、赤芍5份、夜交藤10份、酸棗仁10份、石決明10份、淮小麥10份。
[0046]上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0047](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；
[0048](2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；
[0049](3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；
[0050](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0051](5)將蛋柏粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；
[0052](6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70_80°C烘干即可。
[0053]實施例4
[0054]—種高蛋白鱉香餅干，包括以下重量份的原料:
[0055]面粉125份、黑糖粉13份、酵母2份、雞蛋9份、膨化脫皮大豆11份、膨化脫皮豆柏7份、甘蔗汁5份、檸檬汁I份、鱉肉19份、香蔥汁2份、白酒1.6份、橘皮汁2份、鹽4份、蜂蜜2份、中藥提取液6份；
[0056]所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁I份、麥冬1.5份、丹參2.5份、黃芩3份、沙參2份、合歡皮3.4份、赤芍5份、夜交藤8.5份、酸棗仁10份、石決明8.5份、淮小麥9.5份。
[0057]上述高蛋白鱉香餅干的制備方法，具體步驟如下:
[0058](I)將柏子仁、麥冬、丹參、黃芩、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用；
[0059](2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時；
[0060](3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用；
[0061](4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉；
[0062](5)將蛋柏粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯；[0063 ] (6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70-80 °C烘干即可。
[0064]以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明的構(gòu)思所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種高蛋白鱉香餅干，其特征在于:包括以下重量份的原料: 面粉90-130份、黑糖粉8-15份、酵母0.5-4份、雞蛋5-10份、膨化脫皮大豆8-12份、膨化脫皮豆柏5-10份、甘蔗汁3-5份、檸檬汁1-2份、鱉肉15-25份、香蔥汁1_2份、白酒1_2份、橘皮汁1-2份、鹽2-4份、蜂蜜1-2份、中藥提取液5-15份； 所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁1-3份、麥冬1-3份、丹參1-3份、黃芩1-3份、沙參2-4份、合歡皮3-5份、赤芍3-5份、夜交藤8-10份、酸棗仁8-10份、石決明8-10份、淮小麥8-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白鱉香餅干，其特征在于:包括以下重量份的原料: 面粉110份、黑糖粉12份、酵母1.5份、雞蛋8份、膨化脫皮大豆10份、膨化脫皮豆柏8份、甘蔗汁4份、檸檬汁1.5份、鱉肉20份、香蔥汁1.5份、白酒1.5份、橘皮汁1.5份、鹽3份、蜂蜜1.5份、中藥提取液10份； 所述的中藥提取液由以下重量份的原料制備而成:柏子仁2份、麥冬2份、丹參2份、黃芩2份、沙參3份、合歡皮4份、赤芍4份、夜交藤9份、酸棗仁9份、石決明9份、淮小麥9份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白鱉香餅干的制備方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)將柏子仁、麥冬、丹參、黃苳、沙參、合歡皮、赤茍、夜交藤、酸率仁、石決明、淮小麥加5-8倍水進行文火熬煮，熬煮后冷切過濾掉殘渣，留取中藥提取液，備用； (2)將鱉肉洗凈后，放入香蔥汁、白酒、橘皮汁、鹽、蜂蜜腌制2-3小時； (3)將腌制后的鱉肉放入中藥提取液中打漿，過濾后得到鱉肉漿汁備用； (4)將雞蛋打碎破殼、取漿后，與膨化脫皮大豆、膨化脫皮豆柏、甘蔗汁、檸檬汁混合后，高溫干燥制得蛋柏粉； (5)將蛋柏粉、面粉、黑糖粉、酵母攪拌均勻后，加入適量水，發(fā)酵2-6小時，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6 0C下保溫1-2小時后切片，放入烤箱中烤干，得餅干坯； (6)在餅干坯噴涂一層鱉肉漿汁，70-80°C烘干即可。
【文檔編號】A21D2/36GK105994523SQ201610573602
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月20日
【發(fā)明人】倪迎春
【申請人】安徽友源食品有限公司