一種山藥午餐飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山藥午餐飲料的制備方法，是以山藥、紅薯、燕麥、凍干肉粒、酸棗、葡萄、--核桃仁、蒼術、山楂、添加料為原料，經(jīng)過清洗、蒸煮、酶解、炒制、混合、滅菌等工藝操作制成。本發(fā)明的山藥午餐飲料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分搭配合理，符合人體午餐的營養(yǎng)需求規(guī)律，添加的蒼術和山楂成分又具有較好的健脾、促進血液循環(huán)的效果，滿足了各器官對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，長期飲用還具有提高機體免疫力的保健效果。本發(fā)明飲料的口感細膩香甜，香味濃郁，適合各個年齡的人群飲用。
【專利說明】
一種山藥午餐飲料的制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山藥午餐飲料的制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。
[0003]紅薯，富含五谷與水果蔬菜等人體必需營養(yǎng)，是糧、果兼用補食品，經(jīng)科研得知，其每500克可產(chǎn)熱能635卡約含蛋白11.5克，另含尼克酸，亞油酸，含胡蘿卜素0.5毫克和維生素C、B1、B2等，其中維生素高大米幾倍。這些營養(yǎng)利于醫(yī)治心肺疾病。紅薯還含豐富賴安酸，米、麥卻缺乏，其膳食纖維刺激腸道蠕動，利于緩解腸燥便秘。紅薯呈堿性，與肉蛋白等酸性食品同吃能使酸堿中和，其含脂肪僅0.2%，是米、麥的1/4,又是駐顏減肥食品。 專家還發(fā)現(xiàn)紅薯含去雄酮物質(zhì)，利于防癌治癌。
[0004]經(jīng)過幾千年的生活進化，人們的飲食時間和規(guī)律幾近相同，現(xiàn)代科學表明三餐的最佳用餐時間為:早上辰時即7點到9點間吃早餐；中午午時即11點到13點間吃午餐;晚上酉時即17點到19點間吃晚餐;這樣最符合人體的消化吸收規(guī)律。此外，三餐食物的最佳搭配亦有所區(qū)別，三餐食用相同的搭配會造成精神不佳、營養(yǎng)不良等問題。辰時是足陽明胃經(jīng)所行之時，胃經(jīng)旺，利于消化，此時需要吃東西養(yǎng)胃氣，人在此時段吃早餐最容易消化，吸收也最好。午時乃手少陰心經(jīng)運行之時，心經(jīng)旺，有利于周身血液循環(huán)，心氣推動血液運行，養(yǎng)神、 養(yǎng)氣、養(yǎng)筋，心火可生脾胃之土利于消化，則此時應吃午餐。酉時乃足少陰腎經(jīng)運行，此時腎經(jīng)最旺，“腎藏生殖之精和五臟六腑之精，腎為先天之根。”腎經(jīng)旺，有利于貯藏臟腑之精華。 現(xiàn)在市面上未見到有將山藥與紅薯配制成符合人體營養(yǎng)需求規(guī)律的午餐飲料的報道。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種山藥午餐飲料的制備方法，所制飲料符合人體午餐的飲食規(guī)律，可被機體充分吸收利用。
[0006]本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn):一種山藥午餐飲料的制備方法，包括如下步驟:(1)按重量份稱取下列物質(zhì):90份山藥、30份紅薯、15份燕麥、25份凍干肉粒、9份酸棗、8 份葡萄、12份核桃仁、4份蒼術、7份山楂、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物質(zhì)組成: 3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻膠、0.2份羅漢果甜苷；(2)將山藥和紅薯洗凈去皮，并進行切塊處理，每塊的邊長小于4cm;(3)將燕麥沖洗干凈后，與切塊后的山藥和紅薯共同放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮15?20min后取出；(4)將蒸煮后的混合物放入低溫粉碎機中，控制溫度為-33?-30°C，共同粉碎成粒徑小于0.15mm的粉狀混合物；(5)將粉狀混合物與其質(zhì)量2.5倍的清水共同混合成漿液，然后加入漿液總質(zhì)量0.3? 〇.5%的淀粉酶，控制漿液溫度為55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A備用；(6)將酸棗和葡萄共同放入質(zhì)量分數(shù)為3.5%的胡蘿卜酸溶液中，浸泡2h后取出，沖洗干凈備用；(7)對沖洗后的酸棗和葡萄進行去核處理，然后進行打漿處理，再加入漿液總質(zhì)量1? 1.3%的復合酶，控制漿液溫度為45?50°C，酶解1.2?1.5h后進行離心，得溶液B備用，所述復合酶中含有纖維素酶、果膠酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比為4:2.5:1;(8)將蒼術和山楂分別放入沸水中，攪拌水焯3~5min后晾干備用；(9)將水焯后的蒼術放入砂鍋中，加入其質(zhì)量8?10%的黃糖，然后再加入黃糖質(zhì)量3倍的清水，加熱控制砂鍋的溫度為90?95°C，此時不斷翻炒，當黃糖溶液吸收完全，且蒼術表面不黏手時，取出得糖制蒼術備用；(10)將山楂放入盛有黃心土的砂鍋中，加熱控制砂鍋的溫度為95?98°C，此時不斷翻炒，15?18m i n后停止炒制，取出得土炒山楂備用；(11)將糖制蒼術與土炒山楂共同混合，然后粉碎過120目，放入無水乙醇浸提罐中循環(huán)提取8h后，取出提取液得溶液C備用；對上述兩種成分進行了對應的預處理后，消除了原料中對人體有害的成分，提高了飲料的食用價值與安全性，又能提高有益物質(zhì)的提取率，增強兩者藥效的協(xié)同作用；(12)將凍干肉粒和核桃仁共同混合后，放入低溫粉碎機中，控制溫度為-25—20°C，共同粉碎成粒徑為1?2mm的粉狀顆粒；(13)將溶液A、溶液B、溶液C與粉狀顆粒、添加料共同混合，并加入其總質(zhì)量2.5倍的清水，混合乳化lOmin后，再在76?79°C、壓力為42?44MPa的條件下均質(zhì)4遍；(14)對均質(zhì)后的混合液進行殺菌、灌裝后即得成品山藥午餐飲料。
[0007]進一步的，步驟(1)中所述的凍干肉粒為熟化后的豬肉粒、牛肉粒、雞肉粒的一種或多種組成。
[0008]進一步的，步驟(14)中所述殺菌溫度為110?120°C，殺菌時間為8?10s。
[0009]本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明的山藥午餐飲料中碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分搭配合理，符合人體午餐的營養(yǎng)需求規(guī)律，添加的蒼術和山楂成分又具有較好的健脾、促進血液循環(huán)的效果，滿足了各器官對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，長期飲用還具有提高機體免疫力的保健效果。本發(fā)明飲料的口感細膩香甜，香味濃郁，適合各個年齡的人群飲用?！揪唧w實施方式】
[0010]—種山藥午餐飲料的制備方法，包括如下步驟:(1)按重量份稱取下列物質(zhì):90份山藥、30份紅薯、15份燕麥、25份凍干肉粒、9份酸棗、8 份葡萄、12份核桃仁、4份蒼術、7份山楂、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物質(zhì)組成: 3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻膠、0.2份羅漢果甜苷；(2)將山藥和紅薯洗凈去皮，并進行切塊處理，每塊的邊長小于4cm;(3)將燕麥沖洗干凈后，與切塊后的山藥和紅薯共同放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮15?20min后取出；(4)將蒸煮后的混合物放入低溫粉碎機中，控制溫度為-33?-30°C，共同粉碎成粒徑小于0.15mm的粉狀混合物；(5)將粉狀混合物與其質(zhì)量2.5倍的清水共同混合成漿液，然后加入漿液總質(zhì)量0.3? 〇.5%的淀粉酶，控制漿液溫度為55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A備用；(6)將酸棗和葡萄共同放入質(zhì)量分數(shù)為3.5%的胡蘿卜酸溶液中，浸泡2h后取出，沖洗干凈備用；(7)對沖洗后的酸棗和葡萄進行去核處理，然后進行打漿處理，再加入漿液總質(zhì)量1? 1.3%的復合酶，控制漿液溫度為45?50°C，酶解1.2?1.5h后進行離心，得溶液B備用，所述復合酶中含有纖維素酶、果膠酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比為4:2.5:1;(8)將蒼術和山楂分別放入沸水中，攪拌水焯3~5min后晾干備用；(9)將水焯后的蒼術放入砂鍋中，加入其質(zhì)量8?10%的黃糖，然后再加入黃糖質(zhì)量3倍的清水，加熱控制砂鍋的溫度為90?95°C，此時不斷翻炒，當黃糖溶液吸收完全，且蒼術表面不黏手時，取出得糖制蒼術備用；(10)將山楂放入盛有黃心土的砂鍋中，加熱控制砂鍋的溫度為95?98°C，此時不斷翻炒，15?18m i n后停止炒制，取出得土炒山楂備用；(11)將糖制蒼術與土炒山楂共同混合，然后粉碎過120目，放入無水乙醇浸提罐中循環(huán)提取8h后，取出提取液得溶液C備用；(12)將凍干肉粒和核桃仁共同混合后，放入低溫粉碎機中，控制溫度為-25—20°C，共同粉碎成粒徑為1?2mm的粉狀顆粒；(13)將溶液A、溶液B、溶液C與粉狀顆粒、添加料共同混合，并加入其總質(zhì)量2.5倍的清水，混合乳化lOmin后，再在76?79°C、壓力為42?44MPa的條件下均質(zhì)4遍；(14)對均質(zhì)后的混合液進行殺菌、灌裝后即得成品山藥午餐飲料。
[0011]進一步的，步驟(1)中所述的凍干肉粒為熟化后的豬肉粒、牛肉粒、雞肉粒的一種或多種組成。[〇〇12] 進一步的，步驟(14)中所述殺菌溫度為110?120°C，殺菌時間為8?1 Os。[〇〇13]正常成年人在飲用本發(fā)明山藥午餐飲料550?650ml即能保證一下午的營養(yǎng)物質(zhì)需求與能量消耗，適合中午無法正常就餐的人士飲用，而同類飲料至少需要800ml以上才能達到相同的效果。
【主權項】
1.一種山藥午餐飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:(1)按重量份稱取下列物質(zhì):90份山藥、30份紅薯、15份燕麥、25份凍干肉粒、9份酸棗、8 份葡萄、12份核桃仁、4份蒼術、7份山楂、4份添加料，所述添加料由如下重量份的物質(zhì)組成: 3份蔗糖脂肪酸酯、2份海藻膠、0.2份羅漢果甜苷；(2)將山藥和紅薯洗凈去皮，并進行切塊處理，每塊的邊長小于4cm;(3)將燕麥沖洗干凈后，與切塊后的山藥和紅薯共同放入蒸籠內(nèi)，沸水蒸煮15?20min后 取出；(4)將蒸煮后的混合物放入低溫粉碎機中，控制溫度為-33?-30°C，共同粉碎成粒徑小 于0.15mm的粉狀混合物；(5)將粉狀混合物與其質(zhì)量2.5倍的清水共同混合成漿液，然后加入漿液總質(zhì)量0.3? 〇.5%的淀粉酶，控制漿液溫度為55?58°C，酶解1.2?1.5h后得溶液A備用；(6)將酸棗和葡萄共同放入質(zhì)量分數(shù)為3.5%的胡蘿卜酸溶液中，浸泡2h后取出，沖洗干 凈備用；(7)對沖洗后的酸棗和葡萄進行去核處理，然后進行打漿處理，再加入漿液總質(zhì)量1? 1.3%的復合酶，控制漿液溫度為45?50°C，酶解1.2?1.5h后進行離心，得溶液B備用，所述復 合酶中含有纖維素酶、果膠酶和葡萄糖苷酶，三者的重量比為4:2.5:1;(8)將蒼術和山楂分別放入沸水中，攪拌水焯3~5min后晾干備用；(9)將水焯后的蒼術放入砂鍋中，加入其質(zhì)量8?10%的黃糖，然后再加入黃糖質(zhì)量3倍的 清水，加熱控制砂鍋的溫度為90?95°C，此時不斷翻炒，當黃糖溶液吸收完全，且蒼術表面不 黏手時，取出得糖制蒼術備用；(10)將山楂放入盛有黃心土的砂鍋中，加熱控制砂鍋的溫度為95?98°C，此時不斷翻 炒，15?18m i n后停止炒制，取出得土炒山楂備用；(11)將糖制蒼術與土炒山楂共同混合，然后粉碎過120目，放入無水乙醇浸提罐中循環(huán) 提取8h后，取出提取液得溶液C備用；(12)將凍干肉粒和核桃仁共同混合后，放入低溫粉碎機中，控制溫度為-25?-20°C，共 同粉碎成粒徑為1?2mm的粉狀顆粒；(13)將溶液A、溶液B、溶液C與粉狀顆粒、添加料共同混合，并加入其總質(zhì)量2.5倍的清 水，混合乳化lOmin后，再在76?79°C、壓力為42?44MPa的條件下均質(zhì)4遍；(14)對均質(zhì)后的混合液進行殺菌、灌裝后即得成品山藥午餐飲料。2.根據(jù)權利要求1所述的一種山藥午餐飲料的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述 的凍干肉粒為熟化后的豬肉粒、牛肉粒、雞肉粒的一種或多種組成。3.根據(jù)權利要求1所述的一種山藥午餐飲料的制備方法，其特征在于，步驟(14)中所述 殺菌溫度為110?120°C，殺菌時間為8?10s。
【文檔編號】A23L2/38GK105995333SQ201610348644
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發(fā)明人】姜闊
【申請人】蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司