一種白茶加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種白茶的加工工藝，該工藝具體包括原料選取，萎凋，發(fā)酵，除雜，干燥和包裝。制成的白茶品質(zhì)好，氨基酸、茶多酚、兒茶素和水浸出物含量高。且條索扁平，嫩綠金黃，鮮活，湯色，色澤鮮亮，花香明顯略帶甜香，味濃醇和干爽。
【專利說明】
一種白茶加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域：
[0001] 本發(fā)明涉及一種白茶加工工藝，特別是一種品質(zhì)好的白茶加工工藝。
【背景技術(shù)】：
[0002] 白茶，因制法獨特，不炒不揉，經(jīng)萎凋適度后直接干燥而成，成茶外表白毫滿披呈 現(xiàn)銀白色故稱"白茶"。
[0003] 隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，市場對高品質(zhì)白茶的質(zhì)量要求越來 越高，但是，白茶白茶在整個加工過程中不揉捻，或用很輕的力揉捻，成茶主要呈自然態(tài)的 針形或朵型，造型松散，不宜真空包裝(小包裝），不便攜帶、運輸，裝箱難度大，物流成本高。
[0004] 就外形而言，白茶在整個加工過程中不揉捻，或用很輕的力揉捻，成茶主要呈自然 態(tài)的針形或朵型，造型松散，不宜真空包裝（小包裝），不便攜帶、運輸，裝箱難度大，90cmX 90cm的包裝箱僅容納不到10kg茶葉，導(dǎo)致物流成本居高不下，很難適應(yīng)新的市場需求。近年 來，伴隨著各種名優(yōu)茶造型層出不窮，豐富多彩，白茶造型的創(chuàng)新日益成為科研和生產(chǎn)關(guān)注 的焦點之一，白茶餅應(yīng)運而生，即將毛茶經(jīng)蒸汽蒸濕后壓制成餅，每餅質(zhì)量都在250g以上， 便于保存和攜帶，降低了運輸成本，但泡飲時存在"酵感"明顯、原有特征風(fēng)格尤其是香氣、 鮮爽度減弱等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】
：
[0005] 本發(fā)明的目的在于，提供一種白茶加工工藝。所述工藝制成的白茶品質(zhì)好，氨基酸 和水浸出物含量高，茶多酚、兒茶素和咖啡堿含量減少。且條索扁平，嫩綠金黃，鮮活，湯色， 色澤鮮亮，花香明顯略帶甜香，味濃醇和干爽。
[0006] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實現(xiàn):一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：
[0007] (1)原料選取:采一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉鮮葉為原料；
[0008] (2)萎凋：一芽一葉、一芽二葉用0.5-1.5cm篩孔水篩攤放，一芽三葉鮮葉用0.3-0.8cm篩孔水篩攤放，各水篩直徑為90-110cm，每篩攤?cè)~量為300-400g;攤放2-3h后，用溫度 為33-35Γ、風(fēng)速為l-5m/s熱風(fēng)萎凋2-3h，每1.5-2h對茶葉進行翻斗一次，再置于室內(nèi)自然 萎凋3_5h后，鼓入溫度為5_10°C、風(fēng)速為l_5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋20_30min;
[0009] (3)發(fā)酵:按茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量比為:90-110:0.1 -0.2向茶葉上噴施發(fā)酵液，混 勻后常溫下繼續(xù)堆放5-6h，堆放厚度為20-30cm;
[0010] (4)除雜：剔去老葉、變紅的茶葉；
[0011] (5)干燥:將除雜后的茶葉于100-120°C下干燥5-10min后，攤涼30-40min，攤涼厚 度為 15_25cm，再于 50-60 °C 下干燥 25_35min;
[0012] (6)包裝:干燥后的茶葉趁熱裝箱，即可。
[0013] 前述白茶的加工工藝中，所述發(fā)酵液按重量份計算，由木瓜汁5-15份、太子參汁3-9份、果膠酶15-25份、陳皮汁2-8份和水40-50份混合而成。
[0014] 前述白茶的加工工藝中，所述發(fā)酵液按重量份計算，由木瓜汁10份、太子參汁6份、 果膠酶20份、陳皮汁5份和水45份混合而成。
[0015] 前述白茶的加工工藝中，所述步驟(2)萎凋為:一芽一葉、一芽二葉用lcm篩孔水篩 攤放，一芽三葉鮮葉用0.6m篩孔水篩攤放，各水篩直徑為100cm，每篩攤?cè)~量為350g;攤放 2.5h后，用溫度為33-35 °C、風(fēng)速為2.5m/s熱風(fēng)萎凋2.5h，每1.8h對茶葉進行翻斗一次，再置 于室內(nèi)自然萎凋4h后，鼓入溫度為5-10°C、風(fēng)速為2.5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋20-30min。
[0016] 前述白茶的加工工藝中，所述步驟(3)中，茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量比為:100:0.15。
[0017] 前述白茶的加工工藝中，所述步驟(5)干燥為：將除雜后的茶葉于100-120°C下干 燥7min后，攤涼35min，攤涼厚度為20cm，再于50-6CTC下干燥30min。
[0018]
【申請人】對白茶的加工工藝進行了長期的、大量的試驗研究，首先，
【申請人】對白茶的 萎凋工藝進行了研究，即
【申請人】將萎凋茶葉進行自然萎凋，即將鮮葉置于篩中自然攤放40-50h，這樣攤放的時間較長，葉片易失水過多，成品茶顏色失活，甚至死青，不利于茶葉品質(zhì)， 且會使加工周期長。為縮短攤放時間，
【申請人】采用熱風(fēng)進行萎凋，這樣隨縮短了攤放時間， 但是這樣會使茶葉紅變，造成成品茶外形色澤花雜，香氣易低悶；同時，熱風(fēng)萎凋雖可以使 茶葉快速失水便于殺青，但是快速失水的同時，鮮葉中的香氣損失也較快，失水程度控制難 度大，且易使得成品茶香氣弱。
【申請人】經(jīng)多次試驗后發(fā)現(xiàn)，采用本發(fā)明工藝進行萎凋時，不 僅能縮短萎凋時間，制成的成品茶品質(zhì)好。其次，
【申請人】對白茶的發(fā)酵工藝進行了研究，申 請人發(fā)現(xiàn)，向茶葉上噴施發(fā)酵液，且發(fā)酵液由木瓜汁、太子參汁、果膠酶、陳皮汁和水制成 時，制成的成品白茶品質(zhì)好，氨基酸和水浸出物含量高。本發(fā)明還采取干燥后趁熱裝箱，這 樣能很好的保存茶葉的品質(zhì)；而現(xiàn)有技術(shù)中白茶在成品茶裝箱時，是采取冷卻至常溫后才 能裝箱，這樣會影響香味的持久性。同時，
【申請人】對干燥工藝也進行了大量的研究，采用本 發(fā)明工藝進行干燥時，白茶有效成本損失少，香氣好。
[0019] 以下是
【申請人】所做的部分實驗：
[0020] 實驗例1.感官評價
[0021] 1、品嘗項目：
[0022] 1.1.1本發(fā)明白茶:按實施例1進行制備；
[0023] 1.1.2對比白茶1:市售，安徽茗楊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司提供；
[0024] 1.1.3對比白茶2:市售，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提供。
[0025] 2試驗方法
[0026] 2.1試驗方法:根據(jù)茶葉感官審評方法(GB/T23776-2009)，由50名具有評茶資格的 審評人員進行審評，給出茶樣特征描述和得分，滿分100份。結(jié)果取平均值。
[0027] 2.2茶湯制備：按照感官評審方法，稱取3.0g茶樣于評審杯中，加150ml廢水沖泡 4min，將茶湯趁熱過濾，備用。
[0028] 3 結(jié)果
[0029] 結(jié)果見表1-3。
[0030] 表1外形、湯色考察結(jié)果
[0031]
[0032] 表2滋味、葉底考察結(jié)果
[0035] 表3總分結(jié)果[0036]
[0033]
[0034]
[0037] 結(jié)論:本發(fā)明白茶外形、湯色、香氣滋味葉底均優(yōu)于對比白茶1和對比白茶2，最受 消費者喜愛。
[0038] 實驗例2.理化成分檢測
[0039] 1檢測項目：
[0040] 1.1.1本發(fā)明白茶:同實驗例1;
[0041] 1.1.2對比白茶1:同實驗例1;
[0042] 1.1.3對比白茶2:同實驗例1。
[0043] 2試驗方法
[0044] 2.1茶湯制備：按照感官評審方法，稱取3.0g茶樣于評審杯中，加150ml廢水沖泡 4min，將茶湯趁熱過濾，備用。
[0045] 2.2理化成分檢測：水浸出物、咖啡堿及兒茶素組成直接用制備茶湯測定，游離氨 基酸總量測定需將茶湯稀釋1倍，茶多酚測定將茶湯稀釋25倍進行測定。氨基酸測定采用茚 三酮比色法，具體參照國標法GB/T 8314-2013,茶多酚測定采用福林酚比色法，具體參照國 標法GB/T 8313-2008,兒茶素和咖啡因測定采用液相色譜法;水浸出物測定采用茶湯蒸干 法，具體參照GB/T 8305-1987。
[0046] 2.3數(shù)據(jù)分析SAS 9.1版，采用Tukey法對數(shù)據(jù)進行多重比較。
[0047] 3 結(jié)果
[0048] 結(jié)果見表4.
[0049] 表4檢測結(jié)果(mg/ml)
[0050]
[0051 ]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明工藝制成的白茶品質(zhì)好，氨基酸和水浸出物含量高。茶多 酚和咖啡堿含量減少。且條索扁平，嫩綠金黃，鮮活，湯色，色澤鮮亮，花香明顯略帶甜香，味 濃醇和干爽。
[0052]以下通過實施例進一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制
【具體實施方式】 [0053] 實施例1:
[0054] 一種白茶的加工工藝:包括以下步驟：
[0055] 1、原料選取:采一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉鮮葉為原料；
[0056] 2、萎凋:一芽一葉、一芽二葉用1cm篩孔水篩攤放，一芽三葉鮮葉用0.6m篩孔水篩 攤放，各水篩直徑為100cm，每篩攤?cè)~量為350g;攤放2.5h后，用溫度為33-35 °C、風(fēng)速為 2.5m/s熱風(fēng)萎凋2.5h，每1.8h對茶葉進行翻斗一次，再置于室內(nèi)自然萎凋4h后，鼓入溫度為 5_10°C、風(fēng)速為2.5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋25min;
[0057] 3、發(fā)酵:按茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量比為：100:0.15向茶葉上噴施發(fā)酵液，混勻后常溫 下繼續(xù)堆放5.5h，堆放厚度為25cm;
[0058] 4、除雜：剔去老葉、變紅的茶葉；
[0059] 5、干燥：將除雜后的茶葉于100-120°C下干燥7min后，攤涼35min，攤涼厚度為 20cm，再于 50-60 °C 下干燥 30min。
[0060] 6、包裝:干燥后的茶葉趁熱包裝，即可。
[0061 ] 所述發(fā)酵液木瓜汁10kg、太子參汁6kg、果膠酶20kg、陳皮汁5kg和水45kg混合而 成。
[0062] 實施例2:
[0063] 一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：
[0064] 1、原料選取:采一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉鮮葉為原料；
[0065] 2、萎凋:一芽一葉、一芽二葉用1.5cm篩孔水篩攤放，一芽三葉鮮葉用0.8cm篩孔水 篩攤放，各水篩直徑為1 l〇cm，每篩攤?cè)~量為400g;攤放3h后，用溫度為33-35°C、風(fēng)速為5m/s 熱風(fēng)萎凋3h，每2h對茶葉進行翻斗一次，再置于室內(nèi)自然萎凋5h后，鼓入溫度為5-10°C、風(fēng) 速為5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋30min;
[0066] 3、發(fā)酵:按茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量比為：110:0.1向茶葉上噴施發(fā)酵液，混勻后常溫 下繼續(xù)堆放6h，堆放厚度為30cm;
[0067] 4、除雜：剔去老葉、變紅的茶葉；
[0068] 5、干燥：將除雜后的茶葉于100-120°C下干燥lOmin后，攤涼40min，攤涼厚度為 25cm，再于 50-60 °C 下干燥 35min;
[0069] 6、包裝:干燥后的茶葉趁熱包裝，即可。
[0070] 所述發(fā)酵液由木瓜汁15kg、太子參汁9kg、果膠酶25kg、陳皮汁8kg和水50kg混合而 成。
[0071] 實施例3.
[0072] 一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：
[0073] 1、原料選取:采一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉鮮葉為原料；
[0074] 2、萎凋:一芽一葉、一芽二葉用0.5cm篩孔水篩攤放，一芽三葉鮮葉用0.3cm篩孔水 篩攤放，各水篩直徑為90cm，每篩攤?cè)~量為300g;攤放2h后，用溫度為33-35°C、風(fēng)速為lm/s 熱風(fēng)萎凋2h，每1.5h對茶葉進行翻斗一次，再置于室內(nèi)自然萎凋3h后，鼓入溫度為5-10°C、 風(fēng)速為lm/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋20min;
[0075] 3、發(fā)酵:按茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量比為:90:0.2向茶葉上噴施發(fā)酵液，混勻后常溫下 繼續(xù)堆放5h，堆放厚度為20cm;
[0076] 4、除雜：剔去老葉、變紅的茶葉；
[0077] 5、干燥：將除雜后的茶葉于100-120°C下干燥5min后，攤涼30min，攤涼厚度為 15cm，再于 50-60 °C 下干燥 25min;
[0078] 6、包裝:干燥后的茶葉趁熱包裝，即可。
[0079] 所述發(fā)酵液由木瓜汁5kg、太子參汁3kg、果膠酶15kg、陳皮汁2kg和水40kg混合而 成。
【主權(quán)項】
1. 一種白茶的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟： (1) 原料選取:采一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉鮮葉為原料； (2) 萎凋:一芽一葉、一芽二葉用0.5-1.5cm篩孔水篩攤放，一芽三葉鮮葉用0.3-0.8cm 篩孔水篩攤放，各水篩直徑為90-110cm，每篩攤?cè)~量為300-400g;攤放2-3h后，用溫度為33-35°(：、風(fēng)速為1-5 111/8熱風(fēng)萎凋2-311，每1.5-211對茶葉進行翻斗一次，再置于室內(nèi)自然萎凋3-5h后，鼓入溫度為5_10°C、風(fēng)速為l_5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎凋20_30min; (3) 發(fā)酵:按茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量比為:90-110:0.1 -0.2向茶葉上噴施發(fā)酵液，混勻后 常溫下繼續(xù)堆放5-6h，堆放厚度為20-30cm; (4) 除雜:剔去老葉、變紅的茶葉； (5) 干燥:將除雜后的茶葉于100_120°C下干燥5-10min后，攤涼30-40min，攤涼厚度為 15_25cm，再于 50-60 °C 下干燥 25_35min; (6) 包裝:干燥后的茶葉趁熱包裝，即可。2. 如權(quán)利要求1所述白茶的加工工藝，其特征在于:所述發(fā)酵液按重量份計算，由木瓜 汁5-15份、太子參汁3-9份、果膠酶15-25份、陳皮汁2-8份和水40-50份混合而成。3. 如權(quán)利要求2所述白茶加工工藝，其特征在于:所述發(fā)酵液按重量份計算，由木瓜汁 1 〇份、太子參汁6份、果膠酶20份、陳皮汁5份和水45份混合而成。4. 如權(quán)利要求1所述白茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)萎凋為：一芽一葉、一芽 二葉用1 cm篩孔水篩攤放，一芽三葉鮮葉用0.6m篩孔水篩攤放，各水篩直徑為100cm，每篩攤 葉量為350g;攤放2.5h后，用溫度為33-35 °C、風(fēng)速為2.5m/s熱風(fēng)萎凋2.5h，每1.8h對茶葉進 行翻斗一次，再置于室內(nèi)自然萎凋4h后，鼓入溫度為5-10°C、風(fēng)速為2.5m/s的冷風(fēng)，繼續(xù)萎 凋20-30min。5. 如權(quán)利要求1所述白茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(3)中，茶葉與發(fā)酵液的質(zhì)量 比為：100:0.15。6. 如權(quán)利要求1所述白茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(5)干燥為:將除雜后的茶葉 于100-120°0下干燥7111；[11后，攤涼35111；[11，攤涼厚度為20〇11，再于50-60°(^下干燥30111；[11。
【文檔編號】A23F3/10GK106035794SQ201610547184
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月13日
【發(fā)明人】黃艷紅
【申請人】遵義鳳龍茶業(yè)有限公司