一種藻類口味掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體為一種藻類口味掛面及其制備方法，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為：面粉40~60%、海苔粉25~40%、雞肉粉3~10%、大豆蛋白粉2~8%、滸苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用鹽1~5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸鈉0.05~0.5%、增味劑0.05~0.5%；本發(fā)明將含有豐富營養(yǎng)元素的海苔粉、滸苔粉、螺旋藻粉引用到掛面產(chǎn)品中，并且利用海藻酸鈉可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭，本發(fā)明制得藻類口味掛面產(chǎn)品新鮮味美，補充了市場上掛面口味單一的缺陷。
【專利說明】
一種藻類口味掛面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，具體為一種藻類口味掛面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
[0003]目前的面條大都由面粉壓制而成，口感單一，營養(yǎng)成分不足，很難得到廣大人群的喜愛，若能把含有豐富營養(yǎng)的成分的藻類成分將其加入到面條制作中，從而制造出口感好且營養(yǎng)成分充足的面條，不僅可以開拓食品市場，還可以為廣大群眾提供口味更豐富的面條主食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種藻類口味掛面及其制備方法，將含有豐富營養(yǎng)元素的海苔粉、滸苔粉、螺旋藻粉引用到掛面產(chǎn)品中，并且利用海藻酸鈉可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭，本發(fā)明制得藻類口味掛面產(chǎn)品新鮮味美，補充了市場上掛面口味單一的缺陷。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種藻類口味掛面，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉40?60%、海苔粉25?40%、雞肉粉3?10%、大豆蛋白粉2?8%、滸苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用鹽I?5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸鈉0.05-0.5%、增味劑0.05-0.5%。
[0006]作為本發(fā)明的最佳，一種藻類口味掛面，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉50%、海苔粉30%、雞肉粉5%、大豆蛋白粉4%、滸苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用鹽1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸鈉0.05%、增味劑0.05%。
[0007]作為本發(fā)明的另一種最佳，一種藻類口味掛面，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉45%、海苔粉28%、雞肉粉8%、大豆蛋白粉7%、滸苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用鹽2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸鈉0.1%、增味劑0.1%。
[0008]進一步地，所述海苔粉中含有調(diào)味料，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為I?8%。
[0009]進一步地，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為4.5%。
[0010]進一步地，所述海苔粉中的調(diào)味料的原料按重量百分比計為:胡椒粉15?25%、麻椒粉10?20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5~8%、月桂葉粉1~4%、檸檬葉粉2~5%、豆蔻粉3?6%、九層塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。
[0011 ]更進一步地，所述海苔粉中的調(diào)味料的原料按重量百分比計為:胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂葉粉3%、檸檬葉粉2%、豆蔻粉5%、九層塔粉4%、百里香粉5%、香茅粉3%。
[0012]進一步地，所述食用油包括但不限于粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一種。
[0013]進一步地，所述增味劑包括但不限于谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、5-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉中的一種或多種。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種藻類口味掛面的制備方法，其包括:
制備海苔粉:將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態(tài)，通過干燥工藝進行干燥，同時向干燥紫菜上進行水噴霧，使若干張紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后將其切至片狀后置入燒紙八成熱的色拉油中翻炒5?10秒鐘后取出，將翻炒后的紫菜移入離心分離機中，分離掉表面的油脂，將按重量配比的調(diào)味料均勻撒在分離掉油脂的紫菜上后粉碎過30?150目的篩；
制備滸苔粉:將滸苔沖洗去雜質(zhì)后用20?30°C的低溫烘干技術(shù)使其含水率達到8?15%，將烘干后的滸苔粉碎過30?150目的篩；
按上述配方稱取面粉、雞肉粉、大豆蛋白粉、滸苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面機中，加入食用鹽后開始加適量水攪拌，在加水過程中同時加入海藻酸鈉，待面團形成后，加入香菇精和增味劑，攪拌均勻后加入食用油，繼續(xù)攪拌至食用油和面團安全融合后放入熟化機中，熟化醒面10?20分鐘，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，然后用常規(guī)方法壓片、切條和干燥，最后制得一種藻類口味掛面。
[0015]本發(fā)明中的面粉、雞肉粉、大豆蛋白粉、螺旋藻粉為市面上能購買到的普通精粉。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明將含有豐富營養(yǎng)元素的海苔粉、滸苔粉、螺旋藻粉引用到掛面產(chǎn)品中，并且利用海藻酸鈉可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，□感細膩、潤滑、有嚼頭，本發(fā)明制得藻類□味掛面產(chǎn)品新鮮味美，補充了市場上掛面口味單一的缺陷。
[0017]上述原料中的海苔粉由紫菜烘干翻炒之后經(jīng)過調(diào)味、粉碎處理之后，就搖身變成了特別美味的“海苔粉”了。海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含砸和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發(fā)育，對老年人延緩衰老也有幫助。
[0018]上述原料中的滸苔粉由滸苔制成，滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、氨基酸、脂肪酸、維生素和多種礦物質(zhì)，其中鐵含量在中國食物營養(yǎng)成分表上記載為我國食物之最。同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質(zhì)中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79;條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。
[0019]上述原料中的螺旋藻粉由螺旋藻制成，螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式，含量高達干重的14%?16%。螺旋藻所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，膽固醇含量極微。螺旋藻干粉的蛋白質(zhì)含量高達60%?72%，相當于大豆的1.7倍、小麥的6倍、玉米的9.3倍、雞肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、魚肉的3.7倍、豬肉的7倍、蛋類的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻富含維生素B1、B2、B3、B6、B12及維生素E等。可以說，它全價濃縮了人體最需要的各種維生素。螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫，量多質(zhì)優(yōu)，占藻體的1.1%，是大多數(shù)陸生植物的2?3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素a，分子結(jié)構(gòu)與人的血紅素十分相似，是人類合成血紅蛋白的直接原料，堪稱“綠色血液”，而且含量高達7600mg/kg藻粉。。螺旋藻含有全部人體必需氨基酸，賴氨酸含量高達4%?4.8%，與動植物源食品相比最接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織的推薦標準，而且組成均衡人體對其吸收利用率特別高。螺旋藻富含人體所需的礦物質(zhì)，鈣、磷、鎂、鐵、鈉、錳、鋅、鉀、氯等約占藻體中礦物質(zhì)總量的9%。其中鐵含量為一般含鐵食物的20倍;鈣含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的這些礦物質(zhì)，均屬細胞生物性范圍內(nèi)的堿金屬元素，不對人體細胞和組織器官產(chǎn)生任何副作用。
【具體實施方式】
[0020]本發(fā)明的目的是提供一種藻類口味掛面及其制備方法，將含有豐富營養(yǎng)元素的海苔粉、滸苔粉、螺旋藻粉引用到掛面產(chǎn)品中，并且利用海藻酸鈉可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭，本發(fā)明制得藻類口味掛面產(chǎn)品新鮮味美，補充了市場上掛面口味單一的缺陷。
[0021]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種藻類口味掛面，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉40?60%、海苔粉25?40%、雞肉粉3~10%、大豆蛋白粉2?8%、滸苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用鹽I?5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸鈉0.05-0.5%、增味劑0.05-0.5%。
[0022]作為本發(fā)明的最佳，一種藻類口味掛面，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉50%、海苔粉30%、雞肉粉5%、大豆蛋白粉4%、滸苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用鹽1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸鈉0.05%、增味劑0.05%。
[0023]作為本發(fā)明的另一種最佳，一種藻類口味掛面，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉45%、海苔粉28%、雞肉粉8%、大豆蛋白粉7%、滸苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用鹽2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸鈉0.1%、增味劑0.1%。
[0024]進一步地，所述海苔粉中含有調(diào)味料，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為I?8%。
[0025]進一步地，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為4.5%。
[0026]進一步地，所述海苔粉中的調(diào)味料的原料按重量百分比計為:胡椒粉15?25%、麻椒粉10?20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5~8%、月桂葉粉1~4%、檸檬葉粉2~5%、豆蔻粉3?6%、九層塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。
[0027]更進一步地，所述海苔粉中的調(diào)味料的原料按重量百分比計為:胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂葉粉3%、檸檬葉粉2%、豆蔻粉5%、九層塔粉4%、
百里香粉5%、香茅粉3%。
[0028]進一步地，所述食用油包括但不限于粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一種。
[0029]進一步地，所述增味劑包括但不限于谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、5-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉中的一種或多種。
[0030]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種藻類口味掛面的制備方法，其包括:
制備海苔粉:將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態(tài)，通過干燥工藝進行干燥，同時向干燥紫菜上進行水噴霧，使若干張紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后將其切至片狀后置入燒紙八成熱的色拉油中翻炒5?10秒鐘后取出，將翻炒后的紫菜移入離心分離機中，分離掉表面的油脂，將按重量配比的調(diào)味料均勻撒在分離掉油脂的紫菜上后粉碎過30?150目的篩；
制備滸苔粉:將滸苔沖洗去雜質(zhì)后用20?30°C的低溫烘干技術(shù)使其含水率達到8?15%，將烘干后的滸苔粉碎過30?150目的篩；
按上述配方稱取面粉、雞肉粉、大豆蛋白粉、滸苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面機中，加入食用鹽后開始加適量水攪拌，在加水過程中同時加入海藻酸鈉，待面團形成后，加入香菇精和增味劑，攪拌均勻后加入食用油，繼續(xù)攪拌至食用油和面團安全融合后放入熟化機中，熟化醒面10?20分鐘，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，然后用常規(guī)方法壓片、切條和干燥，最后制得一種藻類口味掛面。
[0031]本發(fā)明中的面粉、雞肉粉、大豆蛋白粉、螺旋藻粉為市面上能購買到的普通精粉。
[0032]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實施例來對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本申請的一部分實施例，基于本申請中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都應(yīng)當屬于本申請保護的范圍。
[0033]實施例1
一種藻類口味掛面，采用面粉45kg、海笞粉28kg、雞肉粉8kg、大豆蛋白粉7kg、消1笞粉2.5kg、螺旋藻粉2.5kg、食用鹽2.5kg、食用油2.8kg、香菇精1.5kg、海藻酸鈉0.lkg、增味劑0.1kg制成。
[0034]上述所述海苔粉中含有調(diào)味料，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為2.5%，具體為0.7kgο
[0035]上述調(diào)味料由胡椒粉0.14kg,麻椒粉0.14kg,干姜粉0.035,辣椒粉0.175kg、八角粉0.0581kg、月桂葉粉0.021kg、檸檬葉粉0.014kg、豆蔻粉0.035kg、九層塔粉0.028kg、百里香粉0.035kg、香茅粉0.021 kg組成。
[0036]上述所述食用油為橄欖油。
[0037]上述所述增味劑為谷氨酸鈉和5-鳥苷酸二鈉的混合。
[0038]—種藻類口味掛面的制備方法，其包括:
制備海苔粉:將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態(tài)，通過干燥工藝進行干燥，同時向干燥紫菜上進行水噴霧，使若干張紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后將其切至片狀后置入燒紙八成熱的色拉油中翻炒8秒鐘后取出，將翻炒后的紫菜移入離心分離機中，分離掉表面的油脂，將按重量配比的調(diào)味料均勻撒在分離掉油脂的紫菜上后粉碎過100目的篩；制備滸苔粉:將滸苔沖洗去雜質(zhì)后用30 °C的低溫烘干技術(shù)使其含水率達到10%，將烘干后的滸苔粉碎過100目的篩；
按上述配方稱取面粉、雞肉粉、大豆蛋白粉、滸苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面機中，加入食用鹽后開始加適量水攪拌，在加水過程中同時加入海藻酸鈉，待面團形成后，加入香菇精和增味劑，攪拌均勻后加入食用油，繼續(xù)攪拌至食用油和面團安全融合后放入熟化機中，熟化醒面15分鐘，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，然后用常規(guī)方法壓片、切條和干燥，最后制得一種藻類口味掛面。
[0039]本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種藻類口味掛面，其特征在于，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉40?60%、海苔粉25?40%、雞肉粉3?10%、大豆蛋白粉2~8%、滸苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用鹽I?5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸鈉0.05-0.5%、增味劑0.05-0.5%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉50%、海苔粉30%、雞肉粉5%、大豆蛋白粉4%、滸苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用鹽1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸鈉0.05%、增味劑0.05%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，該藻類口味掛面的原料配方按重量百分比計為:面粉45%、海苔粉28%、雞肉粉8%、大豆蛋白粉7%、滸苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用鹽2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸鈉0.1%、增味劑0.1%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，所述海苔粉中含有調(diào)味料，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為1~8%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，所述海苔粉中調(diào)味料的重量占比為4.5%。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，所述海苔粉中的調(diào)味料的原料按重量百分比計為:胡椒粉15?25%、麻椒粉10?20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5?8%、月桂葉粉1~4%、檸檬葉粉2~5%、豆蔻粉3~6%、九層塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，所述海苔粉中的調(diào)味料的原料按重量百分比計為:胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂葉粉3%、梓彳冡葉粉2%、?蔑粉5%、九層塔粉4%、百里香粉5%、香茅粉3%。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，所述食用油為粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一種。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種藻類口味掛面，其特征在于，所述增味劑為谷氨酸鈉、5-鳥苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉、5-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉中的一種或多種。10.一種藻類口味掛面的制備方法，其特征在于，其包括: 制備海苔粉:將鮮紫菜切成小塊，放入水中呈溶解狀態(tài)，通過干燥工藝進行干燥，同時向干燥紫菜上進行水噴霧，使若干張紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后將其切至片狀后置入燒紙八成熱的色拉油中翻炒5?10秒鐘后取出，將翻炒后的紫菜移入離心分離機中，分離掉表面的油脂，將按重量配比的調(diào)味料均勻撒在分離掉油脂的紫菜上后粉碎過30?150目的篩； 制備滸苔粉:將滸苔沖洗去雜質(zhì)后用20?30°C的低溫烘干技術(shù)使其含水率達到8?15%，將烘干后的滸苔粉碎過30?150目的篩； 按上述配方稱取面粉、雞肉粉、大豆蛋白粉、滸苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面機中，加入食用鹽后開始加適量水攪拌，在加水過程中同時加入海藻酸鈉，待面團形成后，加入香菇精和增味劑，攪拌均勻后加入食用油，繼續(xù)攪拌至食用油和面團安全融合后放入熟化機中，熟化醒面10?20分鐘，在面團復(fù)合之后進行第二次熟化，然后用常規(guī)方法壓片、切條和干燥，最后制得一種藻類口味掛面。
【文檔編號】A23L33/185GK106036457SQ201610434590
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月19日
【發(fā)明人】黃楊敏
【申請人】黃楊敏