一種含有抗性糊精的酥性餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有抗性糊精的酥性餅干及其制備方法，屬于功能食品技術(shù)領(lǐng)域；其中餅干基礎(chǔ)配方為低筋小麥面30~50份，抗性糊精20~40份，黃油20~35份，聚葡萄糖25~40份，小蘇打0.2~0.8份，蛋黃5~15份，全脂奶粉1~5份，食鹽0.3~0.6份，水15~25份；其制備方法包括原料預(yù)處理、調(diào)粉、輥印成型、烘烤、冷卻、成品、包裝等步驟；該酥性餅干具有降血糖效果，風(fēng)味好，適用于糖尿病人及其他血糖偏高者或?qū)ρ强刂朴行枨蟮娜巳弘S餐服用控制血糖。
【專利說明】
一種含有抗性糊精的酥性餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種含有抗性糊精的酥性餅干及其制備方法，屬于功能食品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精細(xì)，所攝入的食物中，粗纖維的含量越來越少，肥胖病、高血壓、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥等逐年上升，嚴(yán)重威脅著現(xiàn)代人的身體健康。在人們的食物中補充膳食纖維已成為當(dāng)務(wù)之急。餅干是人們喜愛的休閑食品，可以作為補充和強化膳食纖維的重要載體。
[0003]抗性糊精屬低分子水溶性膳食纖維，由于其含有抗人體消化酶(如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等)作用的難消化成分，在消化道中不會被消化吸收，可直接進入大腸，因此它是一種低熱量食品原料，可作為膳食纖維發(fā)揮各種生理作用?？剐院兄诒３终５慕】档难撬胶鸵葝u素水平，延緩和抑制小腸對糖類的消化吸收，并改善末梢組織對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求;抗性糊精也能改變消化道激素的分泌和腸道內(nèi)消化酶活性，抑制糖類的消化與吸收，從而起到降低血糖的作用。除此之外抗性糊精還具有降血脂、降膽固醇、改善腸道環(huán)境、促進人體健康等作用。
[0004]基于抗性糊精的上述功效，使其開始在一些健康食品方面被不斷發(fā)掘和應(yīng)用，不同形式的富含抗性糊精的產(chǎn)品也不斷出現(xiàn)。
[0005]專利201510466357.3公開了一種利用抗性糊精生產(chǎn)楊梅蜜餞的加工方法，其采用真空加壓漬滲技術(shù)，實現(xiàn)以中高分子量抗性糊精為主要填充料生產(chǎn)低糖楊梅蜜餞。產(chǎn)品有效克服了利用常規(guī)方法生產(chǎn)的低糖楊梅蜜餞大部分糊精包裹在產(chǎn)品表面，口感和質(zhì)地不佳的難題，具有糖度低、質(zhì)地均一，口感柔韌適中的優(yōu)良品質(zhì)。
[0006]專利201110158195.9公開了一種含抗性糊精的無糖保健酸奶及其制備方法，該發(fā)明將抗性糊精加入到酸奶中，在補充酸奶產(chǎn)品膳食纖維的同時，也賦予了酸奶更好的質(zhì)地和口感，更重要的是可以促進腸道有益菌的增加，降低腸道的pH，增加短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。長期飲用能使腸道舒暢，防止便秘，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂、血糖，特別適合便秘人群、糖尿病病人和肥胖者食用。
[0007]從上述兩個專利可以看出，將抗性糊精添加于健康食品中，不經(jīng)能夠改善食品加工工藝，同時也賦予了其膳食纖維的功能，有益于改善人們膳食結(jié)構(gòu)，促進人體健康。因此，開發(fā)富含抗性糊精的食品，對改善人們健康意義重大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種含有抗性糊精的酥性餅干及其制備方法，將抗性糊精與其他面粉及輔料混合，按照科學(xué)配方，制備具有保健功能的酥性餅干，適用于糖尿病人及其他血糖偏高者或?qū)ρ强刂朴行枨蟮娜巳弘S餐服用控制血糖。
[0009 ]為了實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是: 一種含有抗性糊精的酥性餅干，其基礎(chǔ)配方為:
低筋小麥面30?50份，抗性糊精20?40份，黃油20?35份，聚葡萄糖25?40份，小蘇打0.2?
0.8份，蛋黃5?15份，全脂奶粉1~5份，食鹽0.3-0.6份，水15?25份。
[0010]本發(fā)明的另外一個目的是提供一種含有抗性糊精的酥性餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:按基礎(chǔ)配方稱取各原輔料的所需用量；
(2)調(diào)粉:依據(jù)基礎(chǔ)配方將原輔料混合均勻，在20?35°C條件下揉搓5?20min，調(diào)制成面團，并靜置5?15min;
(3)輥印成型:將步驟(2)所得面團輥乳成l-5mm的面片，再靜止3~10min，用模具手動沖印成型；
(4)烘烤:將步驟(3)所得成型面片在上火150?300°C、下火50?300°C的烤箱中烘烤3?15min；
(5)冷卻:烘烤完畢后，將餅干至于20?40°C下自然冷卻，以防止其出現(xiàn)因水分蒸發(fā)過快產(chǎn)生破裂現(xiàn)象；
(6)成品、包裝。
[0011]本發(fā)明相對于現(xiàn)有餅干產(chǎn)品的有益效果是:
本發(fā)明通過將抗性糊精和酥性餅干有效結(jié)合，按照科學(xué)配方，制備具有降血糖功能的酥性餅干。借助于酥性餅干的受歡迎程度，擴大了人們對抗性糊精的接受能力，加快了抗性糊精的推廣，有利于改善居民膳食結(jié)構(gòu)。
【具體實施方式】
[0012]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實施例1:
一種含有抗性糊精的酥性餅干，其基礎(chǔ)配方為:
低筋小麥面50份，抗性糊精30份，黃油30份，聚葡萄糖30份，小蘇打0.5份，蛋黃10份，全脂奶粉3份，食鹽0.5份，水20份。
[0014]其制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:按基礎(chǔ)配方稱取各原輔料的所需用量；
(2)調(diào)粉:依據(jù)基礎(chǔ)配方將原輔料混合均勻，在25°C條件下揉搓15min，調(diào)制成面團，并靜置1min;
(3)輥印成型:將步驟(2)所得面團輥乳成3mm的面片，再靜止5min，用模具手動沖印成型；
(4)烘烤:將步驟(3)所得成型面片在上火200°C、下火150°C的烤箱中烘烤5min;
(5)冷卻:烘烤完畢后，將餅干至于25°C下自然冷卻，以防止其出現(xiàn)因水分蒸發(fā)過快產(chǎn)生破裂現(xiàn)象；
(6)成品、包裝。
[0015]實施例2:
一種含有抗性糊精的酥性餅干，其基礎(chǔ)配方為: 低筋小麥面45份，抗性糊精35份，黃油25份，聚葡萄糖35份，小蘇打0.4份，蛋黃15份，全脂奶粉2份，食鹽0.4份，7jCl 8份。
[0016]其制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:按基礎(chǔ)配方稱取各原輔料的所需用量；
(2)調(diào)粉:依據(jù)基礎(chǔ)配方將原輔料混合均勻，在30°C條件下揉搓lOmin，調(diào)制成面團，并靜置15min;
(3)輥印成型:將步驟(2)所得面團輥乳成5mm的面片，再靜止4min，用模具手動沖印成型；
(4)烘烤:將步驟(3)所得成型面片在上火220°C、下火180°C的烤箱中烘烤3min;
(5)冷卻:烘烤完畢后，將餅干至于30°C下自然冷卻，以防止其出現(xiàn)因水分蒸發(fā)過快產(chǎn)生破裂現(xiàn)象；
(6)成品、包裝。
[0017]實施例3:
一種含有抗性糊精的酥性餅干，其基礎(chǔ)配方為:
低筋小麥面30份，抗性糊精25份，黃油20份，聚葡萄糖25份，小蘇打0.6份，蛋黃5份，全脂奶粉4份，食鹽0.3份，7K15份。
[0018]其制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:按基礎(chǔ)配方稱取各原輔料的所需用量；
(2)調(diào)粉:依據(jù)基礎(chǔ)配方將原輔料混合均勻，在35°C條件下揉搓20min，調(diào)制成面團，并靜置5min;
(3)輥印成型:將步驟(2)所得面團輥乳成4mm的面片，再靜止8min，用模具手動沖印成型；
(4)烘烤:將步驟(3)所得成型面片在上火240°C、下火200°C的烤箱中烘烤3min;
(5)冷卻:烘烤完畢后，將餅干至于35°C下自然冷卻，以防止其出現(xiàn)因水分蒸發(fā)過快產(chǎn)生破裂現(xiàn)象；
(6)成品、包裝。
【主權(quán)項】
1.一種含有抗性糊精的酥性餅干，其特征在于:餅干基礎(chǔ)配方為:低筋小麥面30?50份，抗性糊精20?40份，黃油20?35份，聚葡萄糖25?40份，小蘇打0.2-0.8份，蛋黃5?15份，全脂奶粉1~5份，食鹽0.3-0.6份，水15?25份。2.一種含有抗性糊精的酥性餅干的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:按基礎(chǔ)配方稱取各原輔料的所需用量； (2)調(diào)粉:依據(jù)基礎(chǔ)配方將原輔料混合均勻，在20?35°C條件下揉搓5?20min，調(diào)制成面團，并靜置5?15min; (3)輥印成型:將步驟(2)所得面團輥乳成l-5mm的面片，再靜止3~10min，用模具手動沖印成型； (4)烘烤:將步驟(3)所得成型面片在上火150?300°C、下火50?300°C的烤箱中烘烤3?15min； (5)冷卻:烘烤完畢后，將餅干至于20?40°C下自然冷卻，以防止其出現(xiàn)因水分蒸發(fā)過快產(chǎn)生破裂現(xiàn)象； (6)成品、包裝。
【文檔編號】A21D2/18GK106070459SQ201610473313
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】楊銘乾, 紀(jì)小國, 吳麗, 侯銀臣, 馮軍偉
【申請人】鄭州國食科技有限公司