一種玉米咖啡沖調飲品及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明設計休閑食品領域，即以玉米、白咖啡、花旗松素、玉米肽為原料制成的米咖，本發(fā)明采用玉米顆粒重新聚合，以及在冷溶液中迅速沉淀和熱溶液中結塊的難題，本發(fā)明流程鮮玉米選料、預處理、制漿、噴霧聚合、混合等工序制備而成，本發(fā)明以玉米、咖啡為原料，經(jīng)混合后聚合成溶于水的懸濁液狀，具有極高的營養(yǎng)保健價值，是一種時尚的休閑食品。
【專利說明】
一種玉米咖啡沖調飲品及制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，即玉米咖啡沖調飲品及制備方法。
【背景技術】
[0002]在現(xiàn)有技術中，玉米做為主要農(nóng)業(yè)品種，又稱包谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米，其主要成分為蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素A、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質，具有很高的營養(yǎng)價值，屬粗糧中的佳品。功效與作用:益肺寧心，健脾開胃，清熱通淋，利尿止血，對防癌降膽固醇、健腦有一定功效，可調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細膩光滑，抑制并延緩皺紋的產(chǎn)生，100克干玉米種含I丐10mg、鎂95mg、鋅1.85mg、銅0.26mg，從以上數(shù)據(jù)中可以看出，玉米與人類的飲食密不可分，現(xiàn)階段玉米作為膳食纖維補充產(chǎn)品和休閑食品在市場上已經(jīng)常見，但是作為高端飲食本復方未見報道。玉米具有很高的營養(yǎng)價值，如護眼明目、抗癌、預防心腦血管疾病、調節(jié)血糖等將玉米制成玉米飲料使人們從吃谷物變成喝谷物，保留了玉米中對人體健康有益的營養(yǎng)成分，有著其他谷物飲料不可比擬的優(yōu)勢，口感清新自然，既保持了玉米的原生滋味，又具備了新型飲料甘甜爽口的特點，還有獨特的蛋白具有醒酒的功能，在酒醉后飲用玉米飲料不會有宿醉的頭痛感。玉米飲料完全符合飲料的發(fā)展趨勢和消費趨勢，有著廣闊的市場前景。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種玉米咖啡沖調飲品及制備方法。本發(fā)明解決了玉米粉顆粒重新聚合以及在冷溶液中迅速沉淀，熱溶液中結塊的工藝難題。
[0004]本發(fā)明的技術解決方案是:米咖食品，由以下重量份數(shù)的原料制成:制玉米粉50 — 70%、白咖啡30 — 40%、花旗松素I 一3%、玉米肽I 一3%、白砂糖植脂末I 一2%、木薯淀粉I 一2%制成。
[0005]優(yōu)選:米咖食品，由以下重量份數(shù)的原料制成:制玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%制成。
[0006]白咖啡中的反式脂肪酸為零。木薯淀粉增加口感，提升懸濁液效果?；ㄆ焖伤厥且环N強抗氧化劑(是從高寒山區(qū)落葉松根部提取的生物類黃酮精華物質，是人體內必須的重要天然強抗氧化劑，可以有效去除人體內的自由基，預防疾病)。利用玉米中的膳食纖維補充不足以及補充強抗氧化劑和能量合劑，提供一種作為休閑飲食的米咖及制備方法。玉米肽:1、營養(yǎng)豐富:含有人體必須的各種氨基酸，提供氨基酸及肽能營養(yǎng)。2、降低血壓:玉米肽具有抑制血管緊張素轉換酶的作用，從而降低血壓。3、醒酒作用:具有抑制酒精中毒。玉米粉與白咖啡結合帶來:第一，提高口感。在咖啡豆培炒過程中，以低溫烘培技術，保留咖啡原有的香味的同時，去除了高溫碳烤所產(chǎn)生的焦苦與酸澀味，成品甘醇芳香。而玉米粉在制備過程中玉米中的香氣會有一定的損失，經(jīng)過試驗，白咖啡和玉米粉結合會產(chǎn)生特殊的香味，香甜可口，回味無窮。第二，健康安全，補充膳食纖維，補充鈣質。玉米粉中含有大量膳食纖維，對人體中的腸道環(huán)境的改善會有積極幫助，加入白咖啡的原因是白咖啡不容易上癮。且對肝、胃、腎等重要內臟器官，誘發(fā)呼吸道炎癥、婦女乳腺瘤等疾病影響較小，絕對不會造成鈣流失。第三，不含反式脂肪(大量存在于油炸食品中，國際食品嚴格控制含量，會造成膽固醇上升、脂肪增多等問題)。符合了現(xiàn)代人健康瘦身的要求，又避免了飲用一般咖啡所帶來的燥熱煩惱。
適用人群:1、適合辦公室人士，因為辦公室人士由于久坐勞累，沒時間鍛煉等原因，經(jīng)常會有便秘，食欲不振等情況出現(xiàn)，或者是由于長期過于疲勞使機體免疫力下降，肝臟受損，疲勞等情況出現(xiàn)，加入花旗松素和玉米肽，會緩解這類人群這些情況的出現(xiàn)。2、肥胖人士。可以作為換食產(chǎn)品為肥胖人士代餐。3、體虛體弱人士。花旗松素作為強抗氧化劑:增強人體免疫力，激活長壽基因、修復組織細胞，快速緩解疲勞、延緩衰老，預妨腫瘤和癌癥，抑制癌癥發(fā)展。
[0007]用法與用量:每次一袋，每袋30克，每日兩次。
[0008]保健功能:有郊預妨心腦血管疾病、能激活血管壁的細胞，增強血管彈性，平衡血液中的膽固醇和甘油三酯，減少中風和心臟病的發(fā)生，具有增強心臟活力，改善體由微循環(huán)等作用。
[0009]改善肝功能，可活化修復肝損傷、對肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝癌等有明顯改善和康復作用。
[0010]改善胃腸功能，提高胃動力，抑制腸道有害菌，促進胃黏膜再生，可緩解慢性胃炎，胃潰瘍和腸炎等疾病癥狀。
[0011]改善肌膚狀況，恢復皮膚中膠原蛋白的彈性，抑制黑色素的生成，淡斑美白，對各種皮炎，皮癬、濕疹、痤瘡等皮膚疾病作用明顯，可預妨皮膚癌的發(fā)生。
[0012]米咖食品的制備方法，其步驟如下:
(I)選料:新鮮玉米。
[0013](2)預處理，在清洗后的新鮮玉米中加入水，液固比為3:1。
[0014](3)煮沸5分鐘，將煮好的玉米汁再次按料水比1:6進行混合磨漿成汁。
[0015](4)經(jīng)100目濾布去除粗渣，在攪拌下將濾液加熱至100°C，保溫15min，使淀粉充分糊化，然后冷卻至70 °C。
[0016](5)添入α—淀粉酶，酶用量為740U—880U，或1%?1.2%，酶解時間為60min，酶解溫度50 —70°C，之后將物料加熱至100°C，時間為15min進行滅酶。酶解好處是:將玉米磨漿之后進行糊化時，淀粉不易糊化完全，容易產(chǎn)生淀粉沉淀;而且玉米汁飲料在放置的過程中容易出現(xiàn)沉淀，從而影響玉米汁飲料的感官品質。
[0017](6)噴霧干燥，采用并流型噴霧干燥機，干燥溫度60°C。
[0018](7)冷凍干燥，噴霧干燥后再次裝盤進行冷凍干燥，凍結溫度為-45°C，真空60pa，干燥時間12小時，干燥后成品水分1-5%，得玉米粉。此冷凍干燥保證玉米中的營養(yǎng)成分不被破壞。因為速凍后玉米中淀粉和蛋白質的糖度不活躍，使粘度降低，更加有利于縮短冷凍時間，同時控制真空度，真空度過低會影響冷凍效果，高了會使物料發(fā)生板結。
[0019](8)混料，將步驟(7)玉米粉按比例添入玉米肽、花旗松素、白砂糖植脂末、木薯淀粉、白咖啡、白砂糖，混勻。次依次添加可使攪拌時無粘連狀況產(chǎn)生。
[0020](9)殺菌，采用高溫滅菌條件為:15s-20s-15s/121°C，包裝即得。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點是:1、是一種新型的時尚飲品?？梢該Q食，可以具有很多保健功能，尤其是可以改善肝功能和腸胃功能。對改善肌膚狀況效果明顯。2、采用冷凍干燥，保證了玉米中的營養(yǎng)成分不被破壞，速凍后玉米中淀粉和蛋白質的糖度不活躍，使粘度降低，更加有利于縮短冷凍時間，同時控制真空度，真空度過低會影響冷凍效果，高了會使物料發(fā)生板結。
[0022]下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方式作進一步詳細描述。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
米咖食品，由以下重量份數(shù)的原料制成:制玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末I %、木薯淀粉I %制成。
[0024]實施例2 米咖食品的制備方法
配方:制玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%。
[0025]1、玉米粉制劑
(I)預處理，在清洗后的新鮮玉米中加入水(液固比為3:1)。
[0026](2)煮沸5分鐘，再次按料水比1:6進行混合磨漿成汁。
[0027](3)經(jīng)100目濾布去除粗渣，在攪拌下將濾液加熱至100°C，保溫15min，使淀粉充分糊化，然后冷卻至70 °C。
[0028](4)添入α—淀粉酶，880U(酶活力)，酶解時間為60min，溫度60 — 70°C，之后將物料加熱至100°c，時間為15min進行滅酶。
[0029]2、噴霧噴粉干燥
(I)采用并流型噴霧干燥機，垂直下降并流型熱風干燥機的特點顯著，溫度控制在60°C，這是為了保存玉米中的營養(yǎng)而采用的溫度。
[0030](2)冷凍干燥:將噴霧干燥后得到的干物質，再次裝盤進行二次干燥一冷凍干燥，凍結溫度為-450C，真空度60pa，干燥時間12小時，干燥后成品水分1_5%。
[0031]3、混料
將制備好的玉米粉中按比例添入白咖啡、玉米肽、花旗松素、白砂糖植脂末、木薯淀粉。添加順序依次是:玉米肽—花旗松素—植脂末—木署淀粉—白咖啡—白砂糖。
[0032]4、殺菌
米用尚溫滅菌條件為:15s-20s_15s/121 °C。
[0033]5、包裝。
【主權項】
1.米咖食品，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成:制玉米粉50— 70%、白咖啡30一40%、花旗松素I 一3%、玉米妝I 一3%、白砂糖植脂末I 一2%、木署淀粉I 一2%制成。2.按照權利要求1所述的米咖食品，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成:制玉米粉60%、白咖啡34%、花旗松素2%、玉米肽2%、白砂糖植脂末1%、木薯淀粉1%制成。3.如權利要求1或2所述米咖食品的制備方法，其特征在于步驟如下: (1)選料:新鮮玉米； (2)預處理，在清洗后的新鮮玉米中加入水，液固比為3:1; (3)煮沸5分鐘，將煮好的玉米汁再次按料水比1:6進行混合磨漿成汁； (4)經(jīng)100目濾布去除粗渣，在攪拌下將濾液加熱至100°C，保溫15min，使淀粉充分糊化，然后冷卻至70 °C; (5)添入α—淀粉酶，酶解時間為60min，酶解溫度50— 70 °C，之后將物料加熱至100°C，時間為15min進行滅酶； (6)噴霧干燥，采用并流型噴霧干燥機，干燥溫度600C; (7)冷凍干燥，噴霧干燥后再次裝盤進行冷凍干燥，凍結溫度為-450C，真空60pa，干燥時間12小時，干燥后成品水分1-5%，得玉米粉； (8 )混料，將步驟(7 )玉米粉按比例添入玉米肽、花旗松素、白砂糖植脂末、木薯淀粉、白咖啡、白砂糖，混勾； (9)殺菌，采用高溫滅菌條件為:15s-20s-15s/121°C，包裝即得。
【文檔編號】A23F5/40GK106070931SQ201610526783
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月6日
【發(fā)明人】王瑜, 王曉涵
【申請人】吉林省黑翠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司