一種滸苔酸棗酒釀的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種滸苔酸棗酒釀，滸苔與酸棗、烏梅、杜仲、蜂蜜等輔料復(fù)配，經(jīng)過清洗、預(yù)煮、打漿、酶解、調(diào)配、發(fā)酵、陳釀等工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款具有補(bǔ)氣和血、改善睡眠功能的營養(yǎng)型保健酒。本產(chǎn)品選用滸苔細(xì)胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，不添加任何化學(xué)成分，綠色健康。本產(chǎn)品以滸苔復(fù)配酸棗、烏梅、杜仲和蜂蜜，發(fā)酵后酒性溫和、色澤深紅色、棗香濃郁、口感醇柔甜潤、風(fēng)味獨(dú)特，完整保留了原料的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，無甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物。滸苔酸棗酒釀具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神，健脾胃、改善心肌營養(yǎng)、消除疲勞等功能，是脾胃虛弱、失眠多夢、氣血不足、倦怠無力等患者良好的保健營養(yǎng)品。
【專利說明】 一種滸苔酸棗酒釀
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】本發(fā)明涉及一種滸苔酸棗酒釀，滸苔與酸棗、烏梅、杜仲、蜂蜜等輔料復(fù)配，經(jīng)過挑選、清洗、預(yù)煮、打漿、酶解、調(diào)配、發(fā)酵、陳釀等工藝制作而成。本發(fā)明的目的在于提供一款具有補(bǔ)氣和血、改善睡眠功能的營養(yǎng)型保健酒。市售的酸棗酒發(fā)酵須添加偏重亞硫酸鈉等穩(wěn)定劑，以保證果酒的果味和鮮度，經(jīng)常飲用會(huì)對全身產(chǎn)生毒副作用。本產(chǎn)品選用滸苔細(xì)胞中的殼聚糖作為天然的澄清劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，不添加任何化學(xué)成分，綠色健康。本產(chǎn)品以滸苔復(fù)配酸棗、烏梅、杜仲和蜂蜜，發(fā)酵后酒性溫和、色澤深紅色、棗香濃郁、口感醇柔甜潤、風(fēng)味獨(dú)特，完整保留了酸棗、滸苔、烏梅、杜仲和蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，無甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物。成品酒釀具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神，健脾胃、改善心肌營養(yǎng)、消除疲勞等功能，是脾胃虛弱、失眠多夢、氣血不足、倦怠無力等患者良好的保健營養(yǎng)品。
[0002]【背景技術(shù)】國際流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，每年大約有33%的人出現(xiàn)過睡眠障礙，有17%的人為嚴(yán)重失眠。失眠嚴(yán)重影響人們的生活、工作及身心健康。中醫(yī)認(rèn)為正常睡眠是心、肝、脾、腎等臟腑陰陽氣血自然而有規(guī)律轉(zhuǎn)化的結(jié)果，由于各種原因?qū)е逻@種規(guī)律破壞，均可導(dǎo)致失。肝為將軍之官，屬木，主疏池、調(diào)情志，喜條達(dá)而惡抑郁，故人的情志因素最容易影響肝。老中醫(yī)王翹楚教授認(rèn)為臟腑功能失調(diào)導(dǎo)致機(jī)體氣血失和是失眠癥產(chǎn)生的關(guān)鍵，情志因素是引發(fā)失眠癥的主要病因，主要病位在肝臟，常涉及影響心脾腎等其它臟腑，而表現(xiàn)出各種不同癥型，故倡導(dǎo)平肝治血安神法治療失眠，不能單純以寐與不寐而立法處方用藥，必須統(tǒng)顧五臟病證，從肝論治，分清主次、先后、虛實(shí)，標(biāo)本兼治，才能更切臨床實(shí)際。目前，睡眠障礙的治療主要分為藥物治療的非藥物治療。在五大類治療失眠的藥物中應(yīng)用最廣的是苯二氮類藥物，但在長期使用中易于產(chǎn)生依賴，引起反跳性；扎來普隆可有效治療成年人和老年人失眠，但亦有頭痛、嗜睡、眩暈、弱成癮性等不良反應(yīng)。非藥物治療包括睡眠約束、光療法、認(rèn)知療法、松弛療法、行為療法，需要長久堅(jiān)持，效用緩慢。近年來研究表明，果酒穩(wěn)定劑二氧化硫進(jìn)入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強(qiáng)。進(jìn)入血液的二氧化硫仍可通過血液循環(huán)抵達(dá)肺部產(chǎn)生刺激作用，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。因此，一種口感柔和、可調(diào)整機(jī)體氣血平衡、從根源上梳理臟腑陰陽氣血，改善睡眠質(zhì)量的保健食品成為消費(fèi)者的迫切需求。本發(fā)明滸苔酸棗酒釀含有豐富的黃酮類物質(zhì)，可以有效補(bǔ)氣和血、養(yǎng)心安神，是一款可有效改善失眠多夢患者睡眠質(zhì)量的營養(yǎng)性保健酒。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的要點(diǎn)在于選用酸棗與滸苔、烏梅、杜仲、蜂蜜等復(fù)配，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血壯神、安心寧神、通九竊、助十二經(jīng)、潤心肺、調(diào)營衛(wèi)等功效，對心悸失眠、氣血不正、失眠多夢防等病癥有良好的保健功效。
[0004]本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％):滸苔10.0-20.0、酸棗50.0-70.0、烏梅0.5-1.0、杜仲0.5-9.0、純植物酒曲0.3-0.9、蜂蜜適量、凈化水加至100。
[0005]滸苔屬綠藻門石莼目石莼科植物，生長在潮間帶，在我國野生藻類中資源豐富，尤其在東南沿海一帶分布廣泛。它自古以來即為食用和藥用藻類，在《本草綱目》中記載滸苔可“燒末吹鼻止衄血；湯浸搗敷手背腫痛”。滸苔具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有研究表明，滸苔中粗蛋白的含量為13.21%,脂肪為1.04%,灰分為21.87% ;谷氨酸的含量相對較高，占總氨基酸含量的13.80% ;亞麻酸占總脂肪酸含量的15.98%。因此，滸苔是一種很有開發(fā)前途的藥用保健食品。在藥物利用方面，滸苔中的多糖可使高膽固醇血癥小鼠血清膽固醇下降，一定劑量的多糖可使高脂血癥大鼠TCH和TG顯著降低并提高血清、腦和肝SOD活力，降低高血脂大鼠血清和心臟LPO含量。滸苔細(xì)胞中還含有大量的殼聚糖，研究表明當(dāng)果酒中殼聚糖溶液濃度為0.4%時(shí)，對革蘭氏陰、陽菌、大腸桿菌、熒光單假胞菌、普通變形桿菌、金黃色酸棗球菌、枯草桿菌和部分酵母、霉菌等均有較強(qiáng)的抗菌性；殼聚糖可以和酒釀中的3價(jià)鐵離子發(fā)生螯合，形成穩(wěn)定的螯合物，因而可延緩酸棗酒中的3價(jià)鐵離子與單寧等多酚類物質(zhì)的結(jié)合，防止多酚物質(zhì)氧化現(xiàn)象的發(fā)生，此外，它還能去除酒釀中的多酚氧化酶，從而可降低果酒顏色的褐變，延長酸棗酒的色素穩(wěn)定期；在果酒中普遍存在大量帶負(fù)電荷的果膠、纖維素、蛋白質(zhì)、單寧鞣質(zhì)和多聚戊糖等物質(zhì)，在存放時(shí)能夠使果酒渾濁，殼聚糖是自然界惟一的堿性多糖，殼聚糖中含有游離的氨基在酸性條件下帶有正電荷，帶負(fù)電荷的膠體被殼聚糖表面的-NH4+離子吸附，產(chǎn)生電中和，達(dá)到澄清酸棗酒的目的，酸棗酒中含有較多的酒石酸等有機(jī)酸類，殼聚糖能與有機(jī)酸結(jié)合生成鹽使得酸棗酒中易發(fā)生冷渾濁的酒石酸類物質(zhì)過濾去除減少其含量，從而有助于改善酸棗酒酸澀的口感、延長酸棗酒的穩(wěn)定期。
[0006]酸棗又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，自古野生于我國。果實(shí)圓形或扁圓形、橢圓形等，果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏松，味酸甜。酸棗小而圓，其核中仁微扁；大棗仁大而長，不類也?！侗静輬D經(jīng)》謂:“今近京及西北州郡皆有之，野生多在坡坂及城壘間。似棗木而皮細(xì)，其木心赤色，莖葉俱青，花似棗花，八月結(jié)實(shí)，紫紅色，似棗而圓小味酸。明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之癥；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽藥也。酸棗是一種用于治療虛煩不眠，驚悸多夢、津傷口渴等癥的一種常用中藥，性味甘、酸、平，歸肝、膽、心經(jīng)，具有補(bǔ)肝寧心、補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜安神、滋補(bǔ)五臟、斂汗生津、補(bǔ)肝寧心的功效。用于虛煩不眠、驚悸多夢、體虛多汗、津傷口渴等癥。已有文獻(xiàn)報(bào)道，酸棗中含有的黃酮、皂苷、油脂和生物堿是具有催眠活性的物質(zhì)，可抑制正常小鼠的自發(fā)活動(dòng)，降低鼠的協(xié)調(diào)運(yùn)動(dòng)，加強(qiáng)對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用。
[0007]烏梅含有多種有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、齊墩果酸等；還具有碳水化合物、谷留醇等多種物質(zhì)，具有清熱解毒等多種功能。杜仲是名貴的中藥材，能降血壓除酸痛，延年益壽，為上等的營養(yǎng)保健品。而烏梅、杜仲與酸棗配伍、可以增強(qiáng)酸棗的營養(yǎng)功效，二者相互作用起到滋補(bǔ)保健的雙重功效。
[0008]蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類飽和溶液，富含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、維量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物質(zhì)的高級醇、膠物質(zhì)、花粉、激素等物質(zhì)。蜂蜜味微甘、性平、入腎、肝、脾、肺經(jīng)，既補(bǔ)先天之根本，又益后天知不足，能宣肺益氣、疏善肝理氣，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健身抗衰之功。蜂蜜中富含的乙酰膽堿、去甲腎上腺素、?；撬岬壬窠?jīng)遞質(zhì)具有催眠、鎮(zhèn)靜作用，而維生素、有機(jī)酸及微量激素等可調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌，減輕或消除因內(nèi)分泌失調(diào)而引起的精神焦躁、失眠等癥。蜂蜜中的礦物質(zhì)種類和含量與人體血液中的種類及含量十分相近；蜂蜜中還存在一種叫做過氧化氫的抗菌物質(zhì)，它是蜂蜜中的酸棗糖氧化酶在對蜂蜜中的酸棗糖起作用時(shí)所形成酸棗糖內(nèi)酯是所產(chǎn)生的，具有抗菌作用。發(fā)酵前糖含量決定了發(fā)酵后酒釀的酒精度，酵母菌利用糖分進(jìn)行生長繁殖和產(chǎn)生酒精，當(dāng)隨糖度的增加，酒精含量逐漸增加，滴定酸含量下降，感官評價(jià)有所提高。這就需要發(fā)酵前通過添加蜂蜜調(diào)整含糖量至18%，同時(shí)，添加蜂蜜的酒釀不含甲醇和甲醛等有害產(chǎn)物。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:
(1)分選，選擇顏色深紅充分成熟的酸棗果實(shí)，酸棗通過篩選機(jī)分級、分等；選擇無雜質(zhì)的滸苔、烏梅、杜仲備用；
(2)清洗，用清洗機(jī)洗凈滸苔、酸棗、烏梅、杜仲等果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附著的微生物等；
(3)打漿，將酸棗用50°C溫水預(yù)煮lOmin，徹底去除棗表面的雜質(zhì)，與滸苔、烏梅、杜仲等一起破碎榨汁，倒入已消毒的發(fā)酵池中；
(4)調(diào)整成分，添加適量蜂蜜將發(fā)酵前液糖含量調(diào)整至20%；
(5)發(fā)酵，將活化的純植物酒曲按比例加入到調(diào)配后的發(fā)酵前液中，208°C發(fā)酵10天；
(6)后發(fā)酵，將上層清液倒罐，分離出沉淀酵母，上清液降低溫度，15°C發(fā)酵30天；
(7)陳釀，將酒液過濾后加入橡木桶，在10°C下陳釀>I個(gè)月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味；
(8)包裝，對陳釀進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)選用滸苔作為天然的穩(wěn)定劑、澄清劑和抗氧化劑，不添加偏重亞硫酸鈉等任何化學(xué)成分，發(fā)酵后酒性溫和、色澤深紅色、棗香濃郁、口感醇柔甜潤、風(fēng)味獨(dú)特；
(2)本產(chǎn)品中含有的黃酮、皂苷、油脂和生物堿是具有催眠活性的物質(zhì)等活性成分，具有補(bǔ)肝寧心、補(bǔ)中益氣、鎮(zhèn)靜安神、滋補(bǔ)五臟、斂汗生津、補(bǔ)肝寧心的功效；
(3)本產(chǎn)品的含有豐富的黃酮類物質(zhì)和滸苔多糖，具有增強(qiáng)免疫力，防衰老、抗癌的作用，對老年性心臟病也有益處；
(4)本產(chǎn)品中加入蜂蜜，因此不含甲醇、甲醛等有害成分；
(5)含有豐富的多糖和維生素、礦物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體正常的生理機(jī)能；
(6)本品能有效抑菌抗炎，對痢疾桿菌、大腸桿菌等均有抑制作用。
[0011]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明:
1.生產(chǎn)設(shè)備:篩選機(jī)、清洗劑、破碎機(jī)、發(fā)酵池、過濾機(jī)、電子稱、發(fā)酵罐、分光光度計(jì)坐寸O
[0012]2.工藝流程:分選新鮮成熟的酸棗、枸杞和滸苔一去核一清洗一破碎一浸泡一成分調(diào)整一接種酒曲一發(fā)酵一陳釀一質(zhì)檢一成品。
[0013]3、按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％)及其所述步驟進(jìn)行配置:
配方一:
滸苔10.0-20.0
酸棗50.0-70.0
烏梅0.5-1.0
杜仲0.5-9.0
純植物酒曲0.3-0.9蜂蜜適量凈化水至100。
[0014]配方二:
滸苔15.0-20.0
酸棗50.0-60.0
烏梅0.6-1.0
杜仲0.6-9.0
純植物酒曲0.3-0.9
蜂蜜適量凈化水至100。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明涉及一種滸苔酸棗酒釀，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):滸苔 10.0-20.0、酸棗 50.0-70.0、烏梅 0.5-1.0、杜仲 0.5-9.0、純植物酒曲 0.3-0.9、蜂蜜適量、凈化水加至100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滸苔酸棗酒釀，其特征在于具有如下制備工藝: (1)分選，選擇顏色深紅充分成熟的酸棗果實(shí)，酸棗通過篩選機(jī)分級、分等；選擇無雜質(zhì)的滸苔、烏梅、杜仲備用； (2)清洗，用清洗機(jī)洗凈滸苔、酸棗、烏梅、杜仲等果皮表面的泥土、雜質(zhì)及附著的微生物等； (3)打漿，將酸棗用50°C溫水預(yù)煮lOmin，徹底去除棗表面的雜質(zhì)，與滸苔、烏梅、杜仲等一起破碎榨汁，倒入已消毒的發(fā)酵池中； (4)調(diào)整成分，添加適量蜂蜜將發(fā)酵前液糖含量調(diào)整至20%； (5)發(fā)酵，將活化的純植物酒曲按比例加入到調(diào)配后的發(fā)酵前液中，208°C發(fā)酵10天； (6)后發(fā)酵，將上層清液倒罐，分離出沉淀酵母，上清液降低溫度，15°C發(fā)酵30天； (7)陳釀，將酒液過濾后加入橡木桶，在10°C下陳釀>I個(gè)月，使酒液的風(fēng)味得到大幅度地改善，形成典型風(fēng)味； (8)包裝，對陳釀進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝。
【文檔編號】C12G3/02GK104419584SQ201310378203
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月28日
【發(fā)明者】王海玲 申請人:青島醫(yī)防消毒專業(yè)技術(shù)中心