一種即食型無濃縮燕窩及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于燕窩加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種燕窩及其制備方法，具體涉及一種即食 型無濃縮燕窩及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 燕窩是由雨燕科金絲燕及同屬類的唾液或者絨羽等混唾液凝結(jié)而成的巢窩，是一 種名貴中藥，具有養(yǎng)陰潤燥，補中益氣，入胃補脾，外傷止血、化痰止咳等獨特療效。燕窩含 有豐富的粘蛋白、蛋白質(zhì)、唾液酸、鈣、磷和維生素 A、D、E、K等天然營養(yǎng)成分。其中粘蛋白 是細胞原生質(zhì)、結(jié)締組織和一些酶的組成成分，對人體的生理作用非常重要；唾液酸又稱神 經(jīng)氨酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗識別、抗病毒和提高腸道對維生素及礦 物質(zhì)的吸收等生理作用。
[0003] 燕窩的傳統(tǒng)食法是將燕窩清水浸泡4~10小時，待其完全泡發(fā)后清洗，除去絨毛 后隔水文火燉煮。然而，隨著人們生活節(jié)奏的加快，燕窩傳統(tǒng)食法耗時較長的缺點越來越 突顯。目前，關(guān)于將燕窩做成便于攜帶和食用形式的產(chǎn)品在相關(guān)文獻中已見報道。比如中 國專利申請200910216211. 8 "一種保健食品及其制備方法"中將燕窩與人參花蕾細粉混 合，制成膠囊、片劑、顆粒劑或丸劑，但該產(chǎn)品品嘗不到燕窩自身獨特的風味。專利申請?zhí)?201010260013. 4 "燕窩原汁回融方便燉品及制備方法"中將燕窩與雪蛤、海參、化膠、魚翅等 多種配料進行燉或煮，雖然解決了使用的方便性問題，但是由于其它配料的大量加入，品嘗 不到燕窩自身的口感、風味和質(zhì)地。因此，本領(lǐng)域需要開發(fā)一種具有良好口感的速食型速食 燕窩。
[0004] 目前較好的重塑燕窩制備方法中需要進行濃縮，這會增加制備過程工藝時間和能 耗，因此，如果在保證重塑燕窩品質(zhì)的同時能夠?qū)饪s工藝進行縮減，會大大的提高重塑燕 窩的生產(chǎn)效率，降低其生產(chǎn)成本和能量損耗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 要解決的技術(shù)問題：常規(guī)的方法制作得到的燕窩其復(fù)水效果差、且制備得到的燕 窩品質(zhì)不高，口感較差，香味損失嚴重，加工過程中營養(yǎng)價值破壞較大，本發(fā)明的目的是公 開一種具有良好口感和質(zhì)地的速食型燕窩及其制備方法，在原有速食燕窩制備工藝基礎(chǔ) 上，通過對燕窩制備工藝中浸泡和熟化用水量進行調(diào)整，省略燕窩制備工藝中的濃縮步驟， 力求在降低能耗、簡化工藝的基礎(chǔ)上保持原有速食燕窩的品質(zhì)和口感。
[0006] 技術(shù)方案：針對上述問題，本發(fā)明公開了一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述 的制備方法包括下述步驟： 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量8-50倍的去離子水中或純凈水中，泡發(fā) 4-20 h，剔除燕毛，清洗； 步驟B、一次熟化：稱取泡發(fā)清洗后的燕窩，加入其干重質(zhì)量2-50倍的去離子水或純凈 水，在 40-180°C下熟化 5-300min ; 步驟C、一次粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩粉碎； 步驟D、多次熟化和粉碎：將粉碎后的燕窩溶液重復(fù)步驟B和步驟C，重復(fù)次數(shù)為1-5 次； 步驟E、塑型：將粉碎后的燕窩濃縮液塑造成型； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進行干燥。
[0007] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，以燕窩粉替代燕窩，同時省略 步驟A。
[0008] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的步驟A中，燕窩為燕 盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角形態(tài)中的一種或幾種；泡發(fā)時水溫為20-80°C，清洗次數(shù)為2-10 次；泡發(fā)時使用〇. 〇lwt%-l. Owt%的碳酸氫鈉水溶液或維生素 C水溶液。
[0009] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的步驟B中，熟化方法采 用蒸汽蒸、燉煮、微波加熱、紅外加熱的一種或幾種；熟化采用常壓、增壓或負壓方式的一種 或幾種；加入泡發(fā)清洗后的燕窩干重質(zhì)量3-20倍的去離子水或純凈水進行熟化；熟化溫度 為70-120°C，熟化時間為10-30 min。
[0010] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的步驟C中，粉碎方法為 膠體磨粉碎、高速剪切粉碎設(shè)備粉碎、均質(zhì)粉碎中的一種或幾種組合。
[0011] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的均質(zhì)包括高壓均質(zhì)機 均質(zhì)或微射流均質(zhì)。
[0012] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的步驟C中，所述的高壓 均質(zhì)機均質(zhì)和微射流均質(zhì)的壓力為5-60MPa，均質(zhì)次數(shù)為1-6次。
[0013] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的步驟C中，粉碎后的燕 窩的粒徑低于〇. 2mm。
[0014] 優(yōu)選的，所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法，所述的步驟E中，塑造成型為 噴涂、擠壓、注模成型方式中的一種或幾種；擠壓成型為空氣壓縮機擠壓、單螺桿擠壓、雙螺 桿擠壓、多螺桿擠壓、柱塞式擠壓方式中的一種或幾種。進一步優(yōu)選的，所述的步驟E中，擠 壓時出口端的模具是圓形、正方形、長方形等規(guī)則形狀或其它不規(guī)則形狀；進一步優(yōu)選的， 所述的步驟E中，注模為將濃縮液注入設(shè)計好形狀的模具中。
[0015] 優(yōu)選的，所述的步驟F中，干燥方式為晾干、曬干、熱風干燥、真空干燥、微波干燥、 紅外干燥中一種或者幾種；干燥時燕窩的表面溫度應(yīng)低于l〇〇°C;干燥后燕窩的最大寬度和 厚度低于5mm〇
[0016] 根據(jù)以上任一所述的一種即食型無濃縮燕窩的制備方法制備得到的即食型無濃 縮燕窩。
[0017] 有益效果：本發(fā)明的速食型燕窩的制備方法制備得到的燕窩經(jīng)過清洗有效的去掉 了亞硝酸等致癌物質(zhì)，有效的保證了燕窩食用的安全性。其次，燕窩中的粘蛋白吸水性較 強，充分泡發(fā)后會吸收大量的水，而熟化過程中會進一步吸水，體積增大數(shù)倍。燕窩經(jīng)開水 沖泡后，可以完全復(fù)水，且無白點。泡好后的燕窩具有良好□感、質(zhì)地和形態(tài)，由于整個工藝 避免了高溫的使用，充分保留了燕窩的營養(yǎng)價值，如蛋白質(zhì)和唾液酸等功能成分的保留率 都為100%，同時還保留了燕窩的天然香味。
[0018] 最重要的是，本發(fā)明是對原有工藝的進一步改進，通過對燕窩的浸泡和熟化過程 中溶液比例的調(diào)整，在有效地保留了燕窩所有功能成分的基礎(chǔ)上，還保留了原有的口感、品 質(zhì)和形態(tài)，并且還有效的省略了濃縮的環(huán)節(jié)，降低了能量損耗和生產(chǎn)成本，具有生產(chǎn)工藝簡 單、實用的新特點。并且保留了最佳的復(fù)水性能、硬度、彈性和咀嚼性。
【具體實施方式】
[0019] 實施例1 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量8倍的去離子水中，泡發(fā)時水溫為80°C， 泡發(fā)4 h，剔除燕毛，清洗2次； 步驟B、一次熟化：稱取泡發(fā)清洗后的燕窩，加入其干重質(zhì)量2倍的去離子水，在180°C 下蒸汽蒸熟化5min ; 步驟C、一次粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高速剪切機粉碎，剪切機轉(zhuǎn)速為 5500rpm，至燕窩的粒徑為0· Imm ; 步驟D、多次熟化和粉碎：將粉碎后的燕窩溶液重復(fù)步驟B和步驟C，重復(fù)次數(shù)為5次； 步驟E、塑型：將粉碎后的燕窩濃縮液螺桿擠壓塑造成型，擠壓時出口端的模具是圓 形； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進行熱風干燥，熱風干燥溫度為60°C。
[0020] 實施例2 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量50倍的純凈水中，泡發(fā)時水溫為20°C， 泡發(fā)20h，剔除燕毛，清洗5次； 步驟B、一次熟化：稱取泡發(fā)清洗后的燕窩，加入其干重質(zhì)量50倍的純凈水，在40°C下 熟化 300min ; 步驟C、一次粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用膠體磨粉碎，粉碎至燕窩的粒徑為 0.0 lmm ； 步驟D、多次熟化和粉碎：將粉碎后的燕窩溶液重復(fù)步驟B和步驟C，重復(fù)次數(shù)為1次； 步驟E、塑型：將粉碎后的燕窩濃縮液柱塞擠壓塑造成型，擠壓時出口端的模具是圓 形； 步驟F、干燥：將塑型后的燕窩再進行真空干燥，干燥溫度為65°C，真空度低于0.1 MPa。
[0021] 實施例3 步驟A、燕窩除雜：將燕窩原料放入其干重質(zhì)量15倍的1.0 wt%的碳酸氫鈉水溶液中， 泡發(fā)時水溫為30°C，泡發(fā)8 h，剔除燕毛，清洗1次； 步驟B、一次熟化：稱取泡發(fā)清洗后的燕窩，加入其干重質(zhì)量3倍的去離子水，在70°C下 微波加熱熟化30min ; 步驟C、一次粉碎：將充分吸水熟化后的燕窩用高壓均質(zhì)機粉碎，均質(zhì)的壓力為60