專利名稱：一種胡椒油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡椒油及其制備方法胡椒油中由于含有胡椒的各種成份而具有胡椒的辛辣味和香味，又具備了普通調(diào)和油的調(diào)味效果，因而其在市場上深受消費者喜愛，目前市場上的胡椒油的制作過程多是將胡椒顆粒直接浸泡在調(diào)和油中進行直接提取胡椒的有效成份，但這樣胡椒中的有效成份很難滲透到調(diào)和油中，不能很好地將胡椒的原有特色與普通調(diào)和油的調(diào)味效果結(jié)合起來在胡椒油中反映出來。
本發(fā)明的目的是提供一種胡椒油及其制備方法。該方法能提高胡椒中有效成份的提取率并使之盡可能大地溶解于普通調(diào)和油中。
為了達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是將胡椒干果粉碎成胡椒粉粒，然后用食用酒精對胡椒粉粒進行浸泡，在浸泡過程中進行機械攪拌，然后將混合物中的固相與液相進行分離，所得液相即為浸提液，接著將浸提液進行蒸餾，分離出酒精后得到的棕褐色溶液即為胡椒油樹脂，然后把胡椒油樹脂加入到普通調(diào)和油中進行調(diào)配，即可得到成品胡椒油。
本發(fā)明所提出的胡椒油既有普通調(diào)和油的調(diào)味效果，又保持了胡椒的原有特色，其制作方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短，投資少。
以下詳細對本發(fā)明最佳實施例進行描述。
1、胡椒的粉碎。取經(jīng)過精選的胡椒干果經(jīng)洗凈曬干后粉碎成胡椒粉粒。
2、浸提。取胡椒粉粒，然后把食用酒精加入到胡椒粉碎中在10℃-45℃溫度下進行浸泡，食用酒精與胡椒粉粒的比例按重量比計算在1∶10-2∶1之間，在浸泡過程中用螺旋式攪拌槳進行間歇或連續(xù)性的攪拌。在1-8小時后，將混合物中的固相與液相進行分離，所得液相即為浸提液。其分離方法可以是以下方法中的兩種或兩種以上相結(jié)合壓濾、抽濾、膜過濾以及層析分離。重復以上浸泡和分離過程，直至浸提液呈澄清、透明的狀態(tài)。
3、蒸餾。將得到的所有浸提液加入到蒸餾釜中，在78℃-78℃的溫度下進行蒸餾，分離出其中的酒精，所得棕褐色溶液即為胡椒油樹脂。蒸餾方式可以為常壓蒸餾或多級塔板的精餾中的一種。
4、配制。將精選的調(diào)和油加熱至80℃-150℃，然后趁熱把胡椒油樹脂加入到調(diào)和油中，胡椒油樹脂的加入量按重量百分比計算為調(diào)和油的1％-25％。接著進行攪拌混合15-60分鐘，之后在密封的條件下靜置陳放24-48小時，此時混合溶液分為上下二層，將上層溶液濾出，再經(jīng)消毒、殺菌等處理后，即可得到成品胡椒油。
權(quán)利要求
1.一種胡椒油，其特征是由普通調(diào)和油和從胡椒中提取的胡椒油樹脂經(jīng)制作而成，其中胡椒油樹脂按重量百分比計算為普通調(diào)和油的1％-25％。
2.一種權(quán)利要求1所述的胡椒油的制備方法，它是取精選的胡椒干果粉碎成胡椒粉粒，其特征是用食用酒精在10℃-45℃的溫度下對胡椒粉粒進行浸泡，在浸泡過程中用螺旋式攪拌槳進行間歇或連續(xù)的攪拌，然后將混合物中的固相和液相進行分離，所得液相即為浸體液；重復上述浸泡和分離過程，直至浸體液呈澄清、透明的狀態(tài)；將得到的所有浸提液加入到蒸餾釜中進行蒸餾，蒸出酒精之后，所得棕褐色的溶液即為胡椒油樹脂；將胡椒油樹脂加入到精選的已加熱的調(diào)和油中進行攪拌混合15-60分鐘，之后在密封的條件下靜置陳放24-48小時，此時混合溶液分為上下二層，將上層溶液濾出，即可得到胡椒油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒油的制備方法，其特征是所說的浸泡過程中，酒精與胡椒粉粒的比例按重量比計算在1∶10-2∶1之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒油的制備方法，其特征是所說的混合物中固相與液相的分離方法是以下方法中的兩種或兩種以上相結(jié)合壓濾、抽濾、膜過濾以及層析分離。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒油的制備方法，其特征是所說的蒸餾過程是在78℃-85℃的溫度下進行，蒸餾方式為常壓蒸餾或多級塔板的精餾中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒油的制備方法，其特征是所說的調(diào)和油的加熱溫度在80℃-150℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的胡椒油的制備方法，其特征是所說的胡椒油樹脂加入到調(diào)和油中的加入量按重量百分比計算為調(diào)和油的1％-25％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有胡椒油樹脂的胡椒油及其制備方法。所說的胡椒油是由胡椒經(jīng)粉碎后用酒精進行浸提，然后將浸提液經(jīng)蒸餾分離出酒精，之后得到的棕褐色的溶液即為胡椒油樹脂，將其按一定比例與食用調(diào)和油進行配制，再經(jīng)消毒、殺菌等步驟處理之后，即可得胡椒油。所說的胡椒油保持了胡椒的原有特色，又有普通調(diào)和油的調(diào)味效果，可作為調(diào)味油在佐餐、烹調(diào)中應用。其制備方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短，投資少。
文檔編號C11B1/10GK1458254SQ0211967
公開日2003年11月26日 申請日期2002年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月17日
發(fā)明者史載鋒 申請人:史載鋒