專利名稱：一種有效降低天然油脂過氧化值的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種降低油類過氧化值的方法，尤其涉及一種可有效降低天然油脂如
植物油脂、動物油脂和魚油的過氧化值的方法。
背景技術(shù)：
天然油脂是指從自然界動植物中直接提取的油脂，天然油脂富含不飽和脂肪酸。 天然油脂在生產(chǎn)和存放過程中，不飽和脂肪酸易被氧化而使過氧化值逐步升高，從而縮短 天然油脂的保質(zhì)期，嚴(yán)重會使油脂產(chǎn)生異味。 一直以來，食品行業(yè)都在尋求一種有效降低油 脂存放過程中過氧化值偏高的方法，專利文獻(xiàn)和科學(xué)雜志也介紹過幾種降低油脂過氧化值 的方法，但這些方法都是針對某一具體的油品，沒有通用性，而且有些方法的殘留物較難清 洗，導(dǎo)致工藝流程比較長。

發(fā)明內(nèi)容
為克服以上存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種操作簡單、安全可靠，成本低的 有效降低天然油脂過氧化值的方法。 為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明有效降低天然油脂過氧化值的方法，依次包括如下步 驟 (1)將油脂投入帶有攪拌加熱裝置的洗油設(shè)備中，開啟攪拌裝置并加熱使油脂溫 度升至70-75t:后停止加熱，加入質(zhì)量濃度3-5%的NaHS03溶液，NaHS03溶液的加入量為油 脂重量的4_8%，加料完畢繼續(xù)攪拌5-10分鐘使溶液分散于油脂中，再開啟加熱裝置，使油 脂溫度升至80-85t:后停止攪拌和加熱，讓油脂靜置6小時(shí)以上，排出廢液，取上清油檢測 過氧化值指標(biāo)，如過氧化值小于0. 2%，則進(jìn)入下一步操作，如過氧化值大于0. 2%，重復(fù)一 次上述操作； (2)開啟加熱裝置，將油溫升至83_84°C ，緩慢加入NaCL、NaOH混合水溶液，邊加液 邊攪拌，并保持油溫在83-84°C，NaCL、NaOH混合水溶液的加入量為油脂重量的45-55% ，加 液完畢繼續(xù)攪拌2-4分鐘后停止攪拌和加熱，靜置5小時(shí)以上，排出廢液，其中NaCL、 NaOH 混合液是以100份重的過濾水配以5-6份重的NaCL和0. 3-0. 4份重的NaOH ;
(3)再次開啟加熱裝置，將油溫升至83-84t:，加入質(zhì)量濃度4-5X的NaCL水溶液， 攪拌均勻后靜置4小時(shí)以上，排出廢液，加入相當(dāng)于油脂重量約一半的過濾水，攪拌均勻后 靜置6小時(shí)以上，排出廢液，油液經(jīng)真空脫水得合格產(chǎn)品，其中，NaCL水溶液的加入量為油 脂重量的50-60%。 為了使加入的試劑能充分分散于油脂中，同時(shí)又不破壞油脂的有效成分，上述方
法各步驟的攪拌裝置采用框式攪拌，攪拌速度控制在50-60轉(zhuǎn)/分鐘。 為了使NaHS03溶解更加完全，上述NaHS03溶液采用30-35°C的溫水配制。 為了使經(jīng)過步驟(1)處理的油脂酸價(jià)盡快降低，上述步驟(2)可重復(fù)操作l-2次。 本發(fā)明有效降低天然油脂過氧化值的方法，采用食品允許使用的添加劑NaHS03作為還原劑，NaHS03與油脂中的過氧化物反應(yīng)，生成水溶性好的Na2S04，同時(shí)降低油脂的過氧 化值，再通過水洗將化2504從油脂中分離出來，而采用NaCL、NaOH混合水溶液對油脂進(jìn)行清 洗，既可中和油脂中多余的酸，又能增加溶液的比重，加快廢液沉降的速度。本發(fā)明降低天 然油脂過氧化值的方法，還原劑加入量少，最終產(chǎn)品不含任何添加劑，安全可靠，操作簡單， 成本低廉，特別適合對油脂于存放過程或生產(chǎn)過程中由于油脂中不飽和脂肪酸被氧化，使 油脂中的過氧化物指標(biāo)上升的處理，經(jīng)本方法處理的油脂，性質(zhì)不發(fā)生變化，所含有效成分 不變。
具體實(shí)施例方式
下面是本發(fā)明的具體實(shí)施例，這些實(shí)施例只是對本發(fā)明有效降低天然油脂過氧化
值方法的具體說明，并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1 1、處理的原料鰻魚油，酸價(jià)4mg 0. 1M KOH/g，過氧化值0. 32% ，油質(zhì)新鮮，有魚 腥味，沒有臭味。 2、設(shè)備0.8MS多功能水洗鍋，框式攪拌，速度50-60轉(zhuǎn)/分，夾套加熱，介質(zhì)為一般 自來水，發(fā)熱源為電熱棒。 3、對處理結(jié)果的要求酸價(jià)《lmg 0. 1M K0H/g，過氧化值〈0. 12%。
4、處理過程 (1)用約3(TC的過濾凈水將700g NaHS03制成質(zhì)量濃度5 %的水溶液，將350kg 鰻魚油投入多功能鍋中，開啟攪拌裝置，加熱使油溫升至7(TC，停止加熱，在攪拌下撒入 NaHS03溶液，加液完畢繼續(xù)攪拌6分鐘后停止，開啟加熱裝置，讓油溫升至83t:后停止加 熱，靜置8小時(shí)，排放廢液，取上清油檢測其過氧化值，測得過氧化值小于0. 12%，開啟加熱 裝置將油溫升至83t:，備用； (2)取NaCl 8kg、Na0H 522g溶于160kg過濾水中，配制成NaCl和Na0H混合水溶 液，在攪拌的情況下，投入上述83°C的油液中，繼續(xù)攪拌10分鐘后停止，靜置6小時(shí)后，排放 廢液，按這個(gè)方法重復(fù)操作一次； (3)再次開啟加熱裝置，將油溫升至83t:，加入用8kg的NaCl和160kg的過濾水 制成的鹽水溶液，攪拌均勻后靜置4小時(shí)，排出廢液，最后加入180kg的過濾水，攪拌均勻后 靜置6小時(shí)，排掉廢液，油液經(jīng)真空脫水得到的成品油，測得其酸價(jià)為0. 3mg0. 1M K0H/g，過 氧化物值為0. 055%，符合要求。
實(shí)施例2 1、處理的原料深海魚油，酸價(jià)11. 2mg 0. 1M K0H/g，過氧化值檢查時(shí)由于滴瓶太 小而無法到達(dá)終點(diǎn)，為未知，油質(zhì)較差，伴有臭味。 2、設(shè)備1. 2M3多功能水洗鍋，框式攪拌，速度為60轉(zhuǎn)/分，盤管加熱，熱介質(zhì)為水蒸氣。 3、對處理結(jié)果的要求酸價(jià)《2. 0mg 0. 1M K0H/g，過氧化物價(jià)< 0. 15% 。
4、處理過程 (1)用約30°C的過濾凈水將lkg NaHS03制成質(zhì)量濃度為4%的水溶液，將500kg 深海魚油投入多功能鍋中，開啟攪拌裝置，加熱使油溫升至72°C ，停止加熱，在攪拌下撒入NaHS03溶液，加液完畢繼續(xù)攪拌10分鐘后停止，開啟加熱裝置，讓油溫升至83t:后停止加 熱，靜置8小時(shí)，排放廢液，再將油溫升至72°C ，重復(fù)以上操作一次，取上清油檢測其過氧化 值，檢得過氧化值小于O. 12%，開啟加熱裝置將油溫升至831:，備用； (2)取NaCl 12. 5kg， NaOH 750g溶于250kg過濾水中，配制成NaCl和NaOH混合 水溶液，在攪拌的情況下，投入上述83°C的油液中，繼續(xù)攪拌10分鐘后停止，靜置5小時(shí)后， 排放廢液，按這個(gè)方法重復(fù)操作二次； (3)再次開啟加熱裝置，將油溫升至83"，加入用12. 5kg的NaCl和250kg的過濾 水制成的鹽水溶液，攪拌均勻后靜置4小時(shí)，排出廢液，最后加入250kg的過濾水，攪拌均勻 后靜置6小時(shí)，排掉廢液，油液經(jīng)真空脫水得到的成品油，測得其酸價(jià)為0. 8mg 0. 1MK0H/g， 過氧化物值為0. 08%，符合要求。
權(quán)利要求
一種有效降低天然油脂過氧化值的方法，依次包括如下步驟(1)將油脂投入帶有攪拌加熱裝置的洗油設(shè)備中，開啟攪拌裝置并加熱使油脂溫度升至70-75℃后停止加熱，加入質(zhì)量濃度3-5％的NaHSO3溶液，NaHSO3溶液的加入量為油脂重量的4-8％，加料完畢繼續(xù)攪拌5-10分鐘使溶液分散于油脂中，再開啟加熱裝置，使油脂溫度升至80-85℃后停止攪拌和加熱，讓油脂靜置6小時(shí)以上，排出廢液，取上清油檢測過氧化值指標(biāo)，如過氧化值小于0.2％，則進(jìn)入下一步操作，如過氧化值大于0.2％，重復(fù)一次上述操作；(2)開啟加熱裝置，將油溫升至83-84℃，緩慢加入NaCL、NaOH混合水溶液，邊加液邊攪拌，并保持油溫在83-84℃，NaCL、NaOH混合水溶液的加入量為油脂重量的45-55％，加液完畢繼續(xù)攪拌2-4分鐘后停止攪拌和加熱，靜置5小時(shí)以上，排出廢液，其中NaCL、NaOH混合液是以100份重的過濾水配以5-6份重的NaCL和0.3-0.4份重的NaOH；(3)再次開啟加熱裝置，將油溫升至83-84℃，加入質(zhì)量濃度4-5％的NaCL水溶液，攪拌均勻后靜置4小時(shí)以上，排出廢液，加入相當(dāng)于油脂重量約一半的過濾水，攪拌均勻后靜置6小時(shí)以上，排出廢液，油液經(jīng)真空脫水得合格產(chǎn)品，其中，NaCL水溶液的加入量為油脂重量的50-60％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的有效降低天然油脂過氧化值方法，其特征在于所述方法中 各步驟的攪拌裝置采用框式攪拌，攪拌速度控制在50-60轉(zhuǎn)/分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有效降低天然油脂過氧化值方法，其特征在于所述 NaHS03溶液采用30-35"的溫水配制。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的有效降低天然油脂過氧化值方法，其特征在于所述步 驟(2)可重復(fù)操作1-2次。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種可有效降低植物油脂、動物油脂和魚油等天然油脂過氧化值的方法，該方法是采用質(zhì)量濃度3-5％的NaHSO3溶液作為還原劑，在油溫80-85℃下與天然油脂混合后靜置6小時(shí)以上，排出廢液后在83-84℃下采用NaCL、NaOH混合水溶液進(jìn)行清洗，再用NaCL水溶液和過濾水各清洗一次，油液經(jīng)真空脫水得合格產(chǎn)品。本發(fā)明的有效降低天然油脂過氧化值方法，采用食品允許使用的添加劑NaHSO3作為還原劑，生成水溶性好的Na2SO4，還原劑加入量少，清洗容易，最終產(chǎn)品不含任何添加劑，安全可靠，操作簡單，成本低廉，特別適合對油脂于存放過程或生產(chǎn)過程中由于油脂中不飽和脂肪酸被氧化，使油脂中的過氧化物指標(biāo)上升的處理，經(jīng)本方法處理的油脂，性質(zhì)不發(fā)生變化，所含有效成分不變。
文檔編號C11C3/00GK101717695SQ20091019399
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月13日
發(fā)明者余少華, 許鎮(zhèn)孝, 陳德賓 申請人:廣東億超生物科技有限公司