一種圓筒形油水混合式油炸鍋的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明為一種圓筒形油水混合式油炸鍋，其特征在于包括箱體，液位顯示儀，操作系統(tǒng)，油區(qū)，濾網(wǎng)，加熱管，調(diào)溫裝置，水區(qū)，輪一，輪二，放水閥，排水管，電氣控制系統(tǒng)，輪三，輪四，油炸鍋、放油閥。加熱管連接調(diào)溫裝置，呈圓環(huán)形，置于油區(qū)的中央偏下位置；濾網(wǎng)置于加熱管上方靠近加熱管位置，濾網(wǎng)焊接有掛鉤，掛鉤掛在所述箱體邊緣；水區(qū)的底部呈凹面，與排水管經(jīng)焊接相連；排水閥直通到外部，裝置有放水閥；放油閥設(shè)計(jì)于油區(qū)底部。本發(fā)明可通過(guò)調(diào)溫裝置控制油的溫度，易于操作，移動(dòng)方便；同時(shí)，這種設(shè)計(jì)形式可以使整個(gè)油區(qū)的溫度處在一個(gè)均衡的范圍內(nèi)，避免了一般油炸方式受熱不均的缺點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種圓筒形油水混合式油炸鍋

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種圓筒形油水混合式油炸鍋，尤其涉及一種適合微型企業(yè)使用的油水混合油炸鍋。

【背景技術(shù)】
[0002]在食品工業(yè)生產(chǎn)中，將食物放入食用油中加熱(油的液面高于食物高度)的過(guò)程就叫做油炸。油炸對(duì)于一些食材的加工是很有必要的。油的比熱容大，發(fā)煙點(diǎn)高。一般均在200°C左右，可以貯存大量的能量，使原料很快成熟。由傳熱學(xué)可知，物體之間的傳熱量與物體之間的溫度差成正比，對(duì)于烹飪?cè)?，可認(rèn)為其溫度是恒定的，因此傳熱介質(zhì)的溫度越高，單位內(nèi)原料吸收的熱量就越大，原料就越容易成熟。油的導(dǎo)熱性能好，可形成均勻的溫度場(chǎng)。油經(jīng)加熱后，可使熱量迅速地傳遞到各處。使投入其中的原料在各個(gè)方向受熱均勻，對(duì)于一定體積的原料，其表面是一等溫面，其內(nèi)部任一距離表面相同的點(diǎn)所組成的面也是等溫面，而以金屬為傳熱介質(zhì)，如炒、煎等烹調(diào)方法，只能使與鍋接觸的部分受熱，即受熱不均勻。油炸有利于菜肴的色澤，焦糖化和美拉德反應(yīng)是動(dòng)物性原料和經(jīng)上漿掛糊的菜肴形成誘人的紅褐色的主要途徑。這一條件也是以水、水蒸氣為傳熱介質(zhì)達(dá)不到的。油炸有利于菜的香氣形成，大多數(shù)菜肴的香氣都是通過(guò)熱分解產(chǎn)生的，一般均要求較高的溫度，以水、蒸汽為傳熱介質(zhì)往往達(dá)不到。蛋白質(zhì)含量較高的動(dòng)物性原料只有在過(guò)度加熱，才有利于低分子化合物及風(fēng)味物質(zhì)的形成，同時(shí)油自身的香氣也會(huì)菜肴之中。油炸有利于菜肴的品質(zhì)，烹飪?cè)弦杂蜑閭鳠峤橘|(zhì)，可以很快斷生，尤其對(duì)掛糊、上漿的菜肴，能很快因其表面形成一層保護(hù)膜而避免水分大量蒸發(fā)，使成品具有軟嫩或外焦里嫩的品質(zhì)。油炸有利于菜肴的形，烹飪?cè)贤ㄟ^(guò)花刀處理后再用油加熱，由于蛋白質(zhì)變性，會(huì)形成各種優(yōu)美的造型，有利于菜肴的形的美觀。
[0003]油炸鍋，是指通過(guò)使用食用油為主要原料，對(duì)食品進(jìn)行炸制烹飪工藝的廚房設(shè)備。具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作簡(jiǎn)單、升溫速度快、易于清潔等特點(diǎn)、是快餐店、酒店、餐飲場(chǎng)所廣泛應(yīng)用的廚房設(shè)備。油炸鍋分為:電加熱，煤加熱，氣加熱等多種加熱方式。本發(fā)明是一種無(wú)煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了國(guó)際上最選進(jìn)的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘查，自動(dòng)控溫，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。
[0004]中國(guó)專(zhuān)利2010101878833公布了一種油炸機(jī)，其特征在于是一種立式真空油炸機(jī)，進(jìn)一步的縮短油炸時(shí)間，使油炸出的食品均勻的技術(shù)問(wèn)題，采用的技術(shù)方案是，油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)中包括借助中間隔板將罐體內(nèi)腔分隔形成的油炸脫油倉(cāng)和儲(chǔ)油倉(cāng)、油炸脫油倉(cāng)內(nèi)定位設(shè)置的油炸料籃總成，以及與整機(jī)配套的工作介質(zhì)、以及油外循環(huán)連續(xù)加熱裝置和真空伺服機(jī)構(gòu)，上述油炸脫油倉(cāng)結(jié)構(gòu)中，在對(duì)應(yīng)油炸料籃的部位設(shè)置油炸脫油倉(cāng)壁的夾層結(jié)構(gòu)環(huán)繞，夾層結(jié)構(gòu)連通油炸脫油倉(cāng)和儲(chǔ)油倉(cāng)形成溢流通道。在油炸的過(guò)程中，油面形成渦旋溢出均溫油炸室后會(huì)通過(guò)溢流通道流入儲(chǔ)油倉(cāng)，而溢流通道可以形成保溫層和真空包裹，使均溫油炸室中的溫度和壓力梯度大幅度減小，進(jìn)而使油炸時(shí)間縮短，有利于節(jié)省資源。但其設(shè)備復(fù)雜，采用真空技術(shù)，成本較高，不適合中小型企業(yè)使用，在實(shí)際生產(chǎn)中受到較大的限制。
[0005]中國(guó)專(zhuān)利2014102717409公布了一種油炸機(jī)，其結(jié)構(gòu)包括機(jī)架、電熱管、軟管、油氣分離器和儲(chǔ)油罐；所述電熱管安裝在控制箱上；所述控制箱的上端設(shè)置有帶有螺栓的螺紋通孔，控制箱通過(guò)螺栓固定在機(jī)架上；所述螺栓緊固在機(jī)架的固定凸起上；所述控制箱的側(cè)壁上還設(shè)置有控制面板；所述機(jī)體底部設(shè)置有U型腔體；所述機(jī)體中部設(shè)置有油腔；所述油腔的側(cè)壁上安裝有進(jìn)料口。油腔的上面安裝有集氣罩，能將油炸過(guò)程中產(chǎn)生的氣體及飛濺出來(lái)的油氣吸入到油氣分離器內(nèi)，對(duì)油進(jìn)行分離收集，其他氣體進(jìn)入凈化裝置處理后排放到空氣中，既完成了對(duì)油的回收利用，節(jié)約了資源，也對(duì)氣體進(jìn)行了合理的凈化。存在如下的缺點(diǎn)或不足:雖有加熱管，但沒(méi)有設(shè)計(jì)溫度控制器，因此不能很好地控制油炸溫度，容易造成炸糊現(xiàn)象；加熱管設(shè)計(jì)在油腔的下方，使得油炸過(guò)程中容易出現(xiàn)油受熱不均，不利于控制油炸質(zhì)量；而且，相比于本發(fā)明來(lái)說(shuō)，該發(fā)明單純使用油一種介質(zhì)，反復(fù)油炸會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，制作出來(lái)的食品對(duì)人體有害。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供操作簡(jiǎn)單、成本低廉、易于推廣的一種圓筒形油水混合式油炸鍋。
[0007]本發(fā)明技術(shù)具體方案是:一種易于操作的圓筒形油水混合式油炸鍋，其特征在于包括箱體，液位顯示儀，操作系統(tǒng)，油區(qū)，濾網(wǎng)，加熱管，調(diào)溫裝置，水區(qū)，輪一，輪二，放水閥，排水管，電氣控制系統(tǒng)，輪三，輪四，油炸鍋、放油閥。所述液位顯示儀連通油區(qū)，固定于箱體的外表面；所述操作系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)線連接調(diào)溫裝置、電氣控制系統(tǒng)；所述加熱管連接調(diào)溫裝置，加熱管呈圓環(huán)形，置于油區(qū)的中央偏下位置；所述濾網(wǎng)置于加熱管上方靠近加熱管位置，濾網(wǎng)焊接有掛鉤，掛鉤掛在所述箱體邊緣；所述水區(qū)的底部呈凹面，與排水管經(jīng)焊接相連；所述排水閥直通到外部，裝置有放水閥；所述放油閥設(shè)計(jì)于油區(qū)底部。
[0008]所述輪一、輪二、輪三、輪四固定在箱體的下端。
[0009]所述加熱管置于濾網(wǎng)下方，沿箱體內(nèi)壁環(huán)繞置于油區(qū)中。
[0010]具體操作步驟為:
在油炸鍋口注入固定體積的水和食用油，待油炸食品置于濾網(wǎng)內(nèi)，所述濾網(wǎng)焊接有掛鉤，鉤掛掛于所述箱體之上，所述操作系統(tǒng)控制整個(gè)油炸的開(kāi)始及進(jìn)程，所述電氣控制系統(tǒng)對(duì)加熱管進(jìn)行加熱，所述調(diào)溫裝置控制油炸過(guò)程中油的溫度，所述加熱管對(duì)食用油進(jìn)行加熱，達(dá)到預(yù)定溫度；所述液位顯示儀與油區(qū)進(jìn)行連通，可以顯示油區(qū)的液位，方便根據(jù)需要進(jìn)行添加食用油；食用油在使用了一定的次數(shù)之后經(jīng)放油閥排出，水經(jīng)排水閥放出，從而完成整個(gè)油炸過(guò)程。
[0011]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明是一種操作簡(jiǎn)單的圓筒形油水混合式油炸鍋，由于采用這樣的結(jié)構(gòu)，可通過(guò)調(diào)溫裝置控制油的溫度，從而達(dá)到一定的油炸效果；同時(shí)，這種設(shè)計(jì)形式可以使整個(gè)油區(qū)的溫度處在一個(gè)均衡的范圍內(nèi)，避免了一般油炸方式受熱不均的缺點(diǎn)。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0012]圖1是本發(fā)明用示意圖；
圖2是本發(fā)明俯視圖；
圖例說(shuō)明
1-箱體，2-液位顯示儀，3-操作系統(tǒng)，4-油區(qū)，5-濾網(wǎng)，6-加熱管，7-調(diào)溫裝置，8-水區(qū)，9-輪一，10-輪二，11-放水閥，12-排水管，13-電氣控制系統(tǒng)，14-輪3，15-輪四，16-油炸鍋，17-放油閥

【具體實(shí)施方式】
[0013]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0014]如圖1所示，自動(dòng)油炸裝置包括:1-箱體,2-液位顯示儀,3-操作系統(tǒng),4-油區(qū)，5-濾網(wǎng)，6-加熱管，7-調(diào)溫裝置，8-水區(qū)，9-輪一，10-輪二，11-放水閥，12-排水管，13-電氣控制系統(tǒng)，14-輪3，15-輪四，16-油炸鍋，17-放油閥，在油炸鍋口注入固定體積的水和食用油，待油炸食品置于濾網(wǎng)內(nèi)，所述濾網(wǎng)焊接有掛鉤，鉤掛掛于所述箱體之上，在所述操作系統(tǒng)控制中打開(kāi)控制開(kāi)關(guān)，開(kāi)始整個(gè)油炸過(guò)程，所述電氣控制系統(tǒng)開(kāi)始對(duì)加熱管進(jìn)行加熱，加熱管對(duì)油進(jìn)行加熱，可以通過(guò)所述調(diào)溫裝置控制油炸過(guò)程中油的溫度，根據(jù)需要設(shè)定不同的溫度，以期達(dá)到預(yù)想的油炸效果；通過(guò)所述液位顯示儀，可以清晰地看出油區(qū)的液位，方便根據(jù)需要進(jìn)行添加食用油，保證油炸的進(jìn)行及效果；食用油在使用了一定的次數(shù)之后經(jīng)放油閥排出，水經(jīng)排水閥放出，油炸中產(chǎn)生的濾渣落入水中。
[0015]如圖2所示，俯視之下，包括:1_箱體，4-油區(qū)，5-濾網(wǎng)，6-加熱管，11-放水閥，12-排水管，16-油炸鍋，17-放油閥。
[0016]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅局限于上述實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種圓筒形油水混合式油炸鍋，包括箱體、液位顯示儀、操作系統(tǒng)、油區(qū)、濾網(wǎng)、加熱管、調(diào)溫裝置、水區(qū)、輪一、輪二、放水閥、排水管、電氣控制系統(tǒng)、輪三、輪四、油炸鍋、放油閥，其特征在于所述液位顯示儀連通油區(qū)，固定于箱體的外表面；所述操作系統(tǒng)通過(guò)導(dǎo)線連接調(diào)溫裝置、電氣控制系統(tǒng)；所述加熱管連接調(diào)溫裝置，加熱管呈圓環(huán)形，置于油區(qū)的中央偏下位置；所述濾網(wǎng)置于加熱管上方靠近加熱管位置，濾網(wǎng)焊接有掛鉤，掛鉤掛在所述箱體邊緣；所述水區(qū)的底部呈凹面，與排水管經(jīng)焊接相連；所述排水閥直通到外部，裝置有放水閥；所述放油閥設(shè)計(jì)于油區(qū)底部。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的圓筒形油水混合式油炸鍋，其特征在于所述輪一、輪二、輪三、輪四固定在箱體的下端。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的圓筒形油水混合式油炸鍋，其特征在于所述加熱管置于濾網(wǎng)下方，沿箱體內(nèi)壁環(huán)繞置于油區(qū)中。
【文檔編號(hào)】A47J37/12GK104286062SQ201410520517
【公開(kāi)日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】容家楊 申請(qǐng)人:容家楊