本發(fā)明涉及一種酒，更具體的說，涉及一種瑪咖玫瑰干紅的制備方法。
背景技術(shù)：
干紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動(dòng)所需的三大營養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。葡萄糖是人類維持生命、強(qiáng)身健體不可缺少的營養(yǎng)成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。1996年從南方開始，全國掀起一股干紅熱，形成“祖國山河一片紅”的局面。山東、河北、甘肅各地葡萄酒廠如雨后春筍，紛紛誕生，干紅酒生產(chǎn)工藝也五花八門，但功能性的干紅葡萄酒品種卻乏善可陳。
瑪咖(MACA)，一種生長在南美洲秘魯安地斯山區(qū)海拔四千米以上的高原上的植物，屬十字花科。原產(chǎn)于秘魯中部基寧及帕斯科附近4000米以上的安第斯山區(qū)?，斂О凑掌废嗪捅砥ど珴煽梢苑譃楹诂斂?、紫瑪咖和黃瑪咖(包括白瑪咖)。其中瑪咖烯、瑪咖酰胺、維生素和氨基酸等核心指標(biāo)的含量，黑瑪咖顯著高于紫瑪咖，紫瑪咖顯著高于黃瑪咖。相應(yīng)的，黑瑪咖的生長條件最為苛刻，產(chǎn)出也最少，紫瑪咖次之。黑瑪咖最珍貴，產(chǎn)量一般占3％-5％；紫瑪咖占10％-15％?，斂в锌蛊?，提高精子質(zhì)量，補(bǔ)充體力，改善睡眠，抗更年期，活躍生育，增強(qiáng)記憶等功效。而且瑪咖是男女都適用的，對女性的更年期綜合癥也有很好的調(diào)節(jié)作用。
玫瑰花有、紫、粉等顏色，玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒氣活血，美容養(yǎng)顏，令人神爽。玫瑰初開的花朵及根可入藥，有理氣、活血、收斂等作用、主治月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷、肝氣胃痛，乳臃腫痛等癥。玫瑰果的果肉，可制成果醬，具有特殊風(fēng)味，果實(shí)含有豐富的維生素C及維生素P，可預(yù)防急、慢性傳染病、冠心病、肝病和阻止產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。用玫瑰花瓣以蒸餾法提煉而得的玫瑰精油(稱玫瑰露)，可活化男性荷爾蒙及精子。玫瑰露還可以改善皮膚質(zhì)地，促進(jìn)血液循環(huán)及新陳代謝。
目前將瑪咖及玫瑰添加到干紅葡萄酒中形成功能性的干紅葡萄酒尚無先例。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的在于基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種瑪咖玫瑰干紅的制備方法，整個(gè)生產(chǎn)過程簡單，具有干紅葡萄酒良好的口感，而且營養(yǎng)更豐富，長期飲用有益身 體健康，是一種功能性的保健酒。
本發(fā)明解決問題采用的技術(shù)方案是：
一種瑪咖玫瑰干紅的制備方法，由如下重量配比的原料按如下步驟制成：
⑴黑色和/或紫色瑪咖干果用水泡至無硬心，加入瑪咖干果重量5％-10％的紅色和/或粉紅色新鮮玫瑰花朵，用膠體磨處理得到漿液，預(yù)熱漿液達(dá)到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH調(diào)節(jié)pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細(xì)胞壁，使內(nèi)部活性物質(zhì)溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min滅活酶，8000rn離心20min，得到上清液備用；
⑵將皮紅肉白和/或皮肉皆紅的釀酒葡萄清洗、除雜、晾干、破碎制漿；
⑶將步驟⑵中得到的濃漿進(jìn)行過濾除渣、于120-135℃滅菌15-30min，后冷卻至50-60℃；
⑷根據(jù)步驟⑶中漿液含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為180-210g/L，得到酵液；
⑸向步驟⑷中酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內(nèi)在15-18℃下低溫發(fā)酵30-40天；
⑹將步驟⑸發(fā)酵好的酒液用紅外線在3-5秒內(nèi)迅速升溫至100-120℃，殺死酵母菌和其他雜菌，終止發(fā)酵，澄清、過濾，置于橡木桶內(nèi)；
⑺將步驟⑴得到的上清液加入步驟⑹所述的橡木桶內(nèi)，同時(shí)添加番茄紅素，陳化180天以上，三種物質(zhì)的比例為：上清液∶酒液∶番茄紅素＝5-15∶85-95∶0.1-1；
⑻冷凍、過濾、裝灌。
進(jìn)一步地，步驟⑷中的糖度為194g/L。
進(jìn)一步地，步驟⑸中的低溫為17℃，發(fā)酵天數(shù)為36天。
進(jìn)一步地，步驟⑴中纖維素酶的比例為3400U/kg。
進(jìn)一步地，步驟⑺中三種物質(zhì)的比例為：上清液∶酒液∶番茄紅素＝15∶84∶1。
進(jìn)一步地，步驟⑺中三種物質(zhì)的比例為：上清液∶酒液∶番茄紅素＝8∶91.5∶0.5。
進(jìn)一步地，步驟⑺中三種物質(zhì)的比例為：上清液∶酒液∶番茄紅素＝5∶94.3∶0.7。
進(jìn)一步地，步驟⑺中三種物質(zhì)的比例為：上清液∶酒液∶番茄紅素＝10∶89.2∶0.8。
本發(fā)明的有益效果：采用低溫發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵得到的干紅葡萄酒，酒味更加純正、柔和，瑪咖及玫瑰的有效活性成分得以充分保留，達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，使人體力充沛、精神旺盛。同時(shí)添加番茄紅素不僅使酒色更加亮麗，還兼具有抗氧化劑的作用：由于瑪咖及玫瑰的有效活性成分容易被氧化而極大的限制了其功效的發(fā)揮，本發(fā)明將番茄紅素這種高抗氧化性成分加入酒液中，最大限度地保留了干紅葡萄酒及瑪咖的營養(yǎng)保健成分，提高了保健功效，起到延緩衰老、養(yǎng)顏美容、預(yù)防癌癥及心腦血管疾病的效果，長期飲用后可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1。
⑴將紫色瑪咖干果用水泡至無硬心，加入瑪咖干果重量5％的紅色新鮮玫瑰花朵，用用膠體磨處理得到漿液，預(yù)熱漿液達(dá)到40-60℃，用1mol/L的HCL和1mol/L的NaOH調(diào)節(jié)pH，使其在4.0-6.0，加入2000-5000U/kg的纖維素酶破碎細(xì)胞壁，使內(nèi)部活性物質(zhì)溶出，酶解3-6h，然后100℃下10min滅活酶，8000rn離心20min，得到上清液備用；
⑵將皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄清洗、除雜、晾干、破碎制漿；
⑶將步驟⑵中得到的濃漿進(jìn)行過濾除渣、于120-135℃滅菌15-30min，后冷卻至50-60℃；
⑷根據(jù)步驟⑶中漿液含糖量的不同加入果葡糖漿使其糖度為180g/L，得到酵液；
⑸向步驟⑷中酵液加入葡萄酒酵母后裝入密封容器內(nèi)在15℃下低溫發(fā)酵30天；
⑹將步驟⑸發(fā)酵好的酒液用紅外線在3-5秒內(nèi)迅速升溫至100-120℃，殺死酵母菌和其他雜菌，終止發(fā)酵，澄清、過濾，置于橡木桶內(nèi)；
⑺將步驟⑴得到的上清液加入步驟⑹所述的橡木桶內(nèi)，同時(shí)添加番茄紅素，陳化180天以上，三種物質(zhì)的比例為：上清液∶酒液∶番茄紅素＝5∶94.3∶0.7；
⑻冷凍、過濾、裝灌。
實(shí)施例2。
其他同實(shí)施例1，只不過玫瑰花朵為粉色的，加入量為瑪咖干果重量10％，低溫發(fā)酵的溫度為18℃，發(fā)酵天數(shù)為36天，上清液∶酒液∶番茄紅素＝15∶84∶1。
實(shí)施例3。
其他同實(shí)施例2，只不過玫瑰花朵為紅色和粉色夾雜在一起的，加入量為瑪咖干果重量7％，纖維素酶的比例為3400U/kg，上清液∶酒液∶番茄紅素＝10∶89.2∶ 0.8。
實(shí)施例4。
其他同實(shí)施例3，只不過瑪咖干果為黑色與紫色混雜的瑪咖的干品；糖度為194g/L，上清液∶酒液∶番茄紅素＝8∶91.5∶0.5。
實(shí)施例5。
其他同實(shí)施例4，只不過糖度為210g/L，發(fā)酵天數(shù)為40天。
實(shí)驗(yàn)例1?？疾烨宄杂苫哪芰?/p>
樣品：實(shí)施例2制備的瑪卡干紅。
實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：小白鼠48只，共分4組，每組12只，體重20-22g。
試驗(yàn)方法：按Smirnoff等的方法改進(jìn)用FeSO4+H2O2產(chǎn)生·OH，以·OH氧化水楊酸所得產(chǎn)物測A510，以(對照組-加藥組/對照組)×100％計(jì)算·OH的清除率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。
表1
注：各劑量組與對照組比較，P<0.01。
由表2可見，各劑量的試驗(yàn)組與對照組均差異顯著(P<0.01)，說明在本實(shí)驗(yàn)條件下瑪卡干紅對自由基的清除有顯著影響；并且劑量在0.2g/kg對·OH就有一定的清除能力，說明瑪卡干紅對·OH具有較強(qiáng)的清除作用?，斂ǜ杉t的劑量與清除率之間存在較好的量效關(guān)系。
實(shí)驗(yàn)例2?？疾鞂π∈蠹?xì)胞免疫功能的影響
樣品：實(shí)施例4制備的瑪卡干紅
實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：小白鼠48只，共分4組，每組12只，體重20-22g。
試驗(yàn)方法：取羊血，生理鹽水洗滌3次，每只鼠經(jīng)腹腔注射2％(v/v，用生理鹽水配制)壓積SRBC(2000r/min，10min)0.2mL，致敏后4天，測量左后足跖部厚度，同一部位測定三次，取平均值。然后在測定部位皮下注射20％(v/v，用生理鹽水配制)壓積SRBC20μL，于注射后24小時(shí)測量左后足跖部厚度，以攻擊前后足跖厚度的差值來表示DTH的程度。受試樣品組的差值顯著高于對照組的差值，可判定該項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果陽性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表2。
表2
注：*代表與0g/kgBW組比較有顯著差異性。
由表2可見，經(jīng)口給予小鼠不同劑量的瑪卡干紅34天后，0.2g/kgBW組與0g/kgBW組比較，小鼠足跖腫脹度有顯著差異(P<0.05)，0.6g/kgBW組與0g/kgBW組比較，小鼠足跖腫脹度有顯著差異(P<0.05)即瑪卡干紅在0.2g/kgBW、0.6g/kgBW組能提高小鼠足跖腫脹度。