本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是涉及一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒。

背景技術(shù)：

酒是以糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型以及各種含酒飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取濃度為95％以上的醫(yī)用酒精和99.99％的無(wú)水乙醇。

食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，痛經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。醫(yī)用酒精用于傷口消毒，食用酒精用于配制內(nèi)服藥物。目前保健酒尤其是中藥酒主要以泡制法生產(chǎn)，不能將中藥中有效的成分提取出來(lái)，不僅保健成分含量低，而且口感較差，不能滿足人們對(duì)保健酒的需求。

因此，如何提供一種保健酒的生產(chǎn)方法，能夠有效的提取中藥的有效成分，滿足人們對(duì)保健酒的需求是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒，不僅口感好，可以滿足人們對(duì)保健酒的需求，而且易于人體消化吸收，實(shí)現(xiàn)保健養(yǎng)生的目的。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒，包括如下步驟：

(1)中藥材的選取、粉碎和制曲：首先按照《中華人民共和國(guó)藥典》的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選取優(yōu)質(zhì)的中藥材數(shù)種，并將數(shù)種中藥材分別粉碎至20-25目左右；然后將粉碎后的中藥材進(jìn)行混合，加入適量的水并攪拌均勻，調(diào)整干濕度，以不粘手、不散塊為宜，使最終的中藥曲塊長(zhǎng)為18-22cm、寬為10-14cm、厚為 4-8cm；將制備的中藥曲塊放入恒溫室內(nèi)，溫度保持在20-45℃，并保持通風(fēng)狀態(tài)，同時(shí)中藥曲塊的中心溫度控制在55-58℃，每天翻曲，發(fā)酵時(shí)間在40-45天后，將發(fā)酵后的中藥曲塊轉(zhuǎn)移至常溫室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干陳貯即可得到藥曲；

(2)原料的選取、風(fēng)選、浸米、蒸米和攤涼：首先選取一定質(zhì)量的當(dāng)年優(yōu)質(zhì)香糯米，除去碎粒，并通過風(fēng)機(jī)除去香糯米表面的灰塵及糠粉等雜物；然后在香糯米中加入溫度在20-22℃左右的水，水量高出香糯米平面10-12cm，浸泡時(shí)間控制在24-26h；浸泡完畢之后進(jìn)行蒸米操作，蒸米的溫度控制在108-115℃，時(shí)間控制在85-100min為宜；將蒸好的香糯米平攤在不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行冷卻，冷卻至25-30℃；

(3)拌曲：將步驟(1)制備的藥曲進(jìn)行粉碎，粉碎至20-25目，并且將粉碎后的藥曲加入到步驟(2)中冷卻后蒸好的香糯米中，攪拌均勻并制備成糯米團(tuán)；

(4)入罐發(fā)酵和壓榨：將步驟(3)制備的糯米團(tuán)放入到經(jīng)過滅菌處理的發(fā)酵罐中，并且糯米團(tuán)在發(fā)酵罐中成凹型擺放；擺放完畢之后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-37℃，發(fā)酵時(shí)間控制在22-24天；糯米團(tuán)發(fā)酵完成之后用壓榨機(jī)進(jìn)行分離得到發(fā)酵原酒；

(5)煎酒、過濾和陳釀：將步驟(4)得到的發(fā)酵原酒進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度控制在110-120℃，時(shí)間控制在40-50s，煎酒操作完成；然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾至清亮透明，無(wú)懸浮物即可；并將過濾后的酒裝入瓷罐中進(jìn)行密封陳貯4-6個(gè)月，即可得到陳釀；

(6)粗過濾、精過濾、調(diào)制勾兌、灌裝和封口：將步驟(5)制備的陳釀依次用板框過濾機(jī)、高精密過濾機(jī)對(duì)其進(jìn)行粗過濾和精過濾；精過濾完成之后按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒體進(jìn)行調(diào)制勾兌，使酒體的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；將經(jīng)過調(diào)制勾兌的酒體按照瓶型規(guī)格進(jìn)行灌裝，并對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌處理，封口機(jī)調(diào)至松緊適度進(jìn)行封口密封，得到灌裝酒；

(7)殺菌和包裝：將步驟(6)制備的灌裝酒放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，水溫控制在72-80℃，殺菌時(shí)間控制在25-30min；殺菌完畢之后檢查灌裝酒是否有破損，將合格的灌裝酒裝箱入庫(kù)即可。

優(yōu)選的，在上述中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒中，在所述步驟(4)中的發(fā)酵罐經(jīng)過了沸水滅菌10-15min的處理。

優(yōu)選的，在上述中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒中，在所述步驟(1)中藥材的選取可以根據(jù)中藥的藥效任意選取和搭配。

經(jīng)由上述的技術(shù)方案可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明公開提供了一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒，首先本發(fā)明利用釀造工藝學(xué)，將中藥材制曲發(fā)酵，配以香糯米結(jié)合黃酒釀造工藝及現(xiàn)代生物工程技術(shù)，將大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，不僅可以提高對(duì)中藥材有效藥物成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，而且易于人體的消化吸收；其次，本發(fā)明采用中藥制曲生物發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)品中含有氨基酸，不僅使產(chǎn)品的口感好，容易被消費(fèi)者接受，而且具有緩解疲勞、增加免疫力、改善睡眠、易于人體消化吸收等功效。因此，本發(fā)明不僅能夠有效的提取中藥材的有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)保健養(yǎng)生的目的，而且口感好，能夠滿足人們對(duì)保健酒的追求。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)提供的附圖獲得其他的附圖。

圖1附圖為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例公開了一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒，不僅可以提高中藥材的有效成分和營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)保健養(yǎng)生的目的，而且口感好，可以滿足人們對(duì)保健酒的需求。

具體實(shí)施例一

請(qǐng)參閱相關(guān)附圖為本發(fā)明提供的一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒，包括如下步驟：

(1)中藥材的選取、粉碎和制曲：首先按照《中華人民共和國(guó)藥典》的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選取優(yōu)質(zhì)的中藥材數(shù)種，并將數(shù)種中藥材分別粉碎至20-25目左右；然后將粉碎后的中藥材進(jìn)行混合，加入適量的水并攪拌均勻，調(diào)整干濕度，以不粘手、不散塊為宜，使最終的中藥曲塊長(zhǎng)為18-22cm、寬為10-14cm、厚為4-8cm；將制備的中藥曲塊放入恒溫室內(nèi)，溫度保持在20-45℃，并保持通風(fēng)狀態(tài)，同時(shí)中藥曲塊的中心溫度控制在55-58℃，每天翻曲，發(fā)酵時(shí)間在40-45天后，將發(fā)酵后的中藥曲塊轉(zhuǎn)移至常溫室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干陳貯即可得到藥曲；

(2)原料的選取、風(fēng)選、浸米、蒸米和攤涼：首先選取一定質(zhì)量的當(dāng)年優(yōu)質(zhì)香糯米，除去碎粒，并通過風(fēng)機(jī)除去香糯米表面的灰塵及糠粉等雜物；然后在香糯米中加入溫度在20-22℃左右的水，水量高出香糯米平面10-12cm，浸泡時(shí)間控制在24-26h；浸泡完畢之后進(jìn)行蒸米操作，蒸米的溫度控制在108-115℃，時(shí)間控制在85-100min為宜；將蒸好的香糯米平攤在不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行冷卻，冷卻至25-30℃；

(3)拌曲：將步驟(1)制備的藥曲進(jìn)行粉碎，粉碎至20-25目，并且將粉碎后的藥曲加入到步驟(2)中冷卻后蒸好的香糯米中，攪拌均勻并制備成糯米團(tuán)；

(4)入罐發(fā)酵和壓榨：將步驟(3)制備的糯米團(tuán)放入到經(jīng)過滅菌處理的發(fā)酵罐中，并且糯米團(tuán)在發(fā)酵罐中成凹型擺放；擺放完畢之后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-37℃，發(fā)酵時(shí)間控制在22-24天；糯米團(tuán)發(fā)酵完成之后用壓榨機(jī)進(jìn)行分離得到發(fā)酵原酒；

(5)煎酒、過濾和陳釀：將步驟(4)得到的發(fā)酵原酒進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度控制在110-120℃，時(shí)間控制在40-50s，煎酒操作完成；然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾至清亮透明，無(wú)懸浮物即可；并將過濾后的酒裝入瓷罐中進(jìn)行密封陳貯4-6個(gè)月，即可得到陳釀；

(6)粗過濾、精過濾、調(diào)制勾兌、灌裝和封口：將步驟(5)制備的陳釀依次用板框過濾機(jī)、高精密過濾機(jī)對(duì)其進(jìn)行粗過濾和精過濾；精過濾完成之后按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒體進(jìn)行調(diào)制勾兌，使酒體的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；將經(jīng) 過調(diào)制勾兌的酒體按照瓶型規(guī)格進(jìn)行灌裝，并對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌處理，封口機(jī)調(diào)至松緊適度進(jìn)行封口密封，得到灌裝酒；

(7)殺菌和包裝：將步驟(6)制備的灌裝酒放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，水溫控制在72-80℃，殺菌時(shí)間控制在25-30min；殺菌完畢之后檢查灌裝酒是否有破損，將合格的灌裝酒裝箱入庫(kù)即可。

為了進(jìn)一步優(yōu)化上述技術(shù)方案，在步驟(4)中的發(fā)酵罐經(jīng)過了沸水滅菌10-15min的處理。

為了進(jìn)一步優(yōu)化上述技術(shù)方案，在步驟(1)中藥材的選取可以根據(jù)中藥的藥效任意選取和搭配。

具體實(shí)施例二

一種中藥材制曲雙重發(fā)酵釀造酒，包括如下步驟：

(1)中藥材的選取、粉碎和制曲：首先按照《中華人民共和國(guó)藥典》的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選取優(yōu)質(zhì)的中藥材數(shù)種，并將數(shù)種中藥材分別粉碎至20目；然后將粉碎后的中藥材進(jìn)行混合，加入適量的水并攪拌均勻，調(diào)整干濕度，以不粘手、不散塊為宜，使最終的中藥曲塊長(zhǎng)為20cm、寬為12cm、厚為6cm；將制備的中藥曲塊放入恒溫室內(nèi)，溫度保持在45℃，并保持通風(fēng)狀態(tài)，同時(shí)中藥曲塊的中心溫度控制在57℃，每天翻曲，發(fā)酵42天后，將發(fā)酵后的中藥曲塊轉(zhuǎn)移至常溫室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干陳貯即可得到藥曲；

(2)原料的選取、風(fēng)選、浸米、蒸米和攤涼：首先選取一定質(zhì)量的當(dāng)年優(yōu)質(zhì)香糯米，除去碎粒，并通過風(fēng)機(jī)除去香糯米表面的灰塵及糠粉等雜物；然后在香糯米中加入溫度為20℃的水，水量高出香糯米平面10cm，浸泡時(shí)間控制在24-26h；浸泡完畢之后進(jìn)行蒸米操作，蒸米的溫度控制在110℃，時(shí)間控制在90min為宜；將蒸好的香糯米平攤在不銹鋼工作臺(tái)上進(jìn)行冷卻，冷卻至30℃；

(3)拌曲：將步驟(1)制備的藥曲進(jìn)行粉碎，粉碎至20目，并且將粉碎后的藥曲加入到步驟(2)中冷卻后蒸好的香糯米中，攪拌均勻并制備成糯米團(tuán)；(4)入罐發(fā)酵和壓榨：將步驟(3)制備的糯米團(tuán)放入到經(jīng)過滅菌處理的發(fā)酵罐中，并且糯米團(tuán)在發(fā)酵罐中成凹型擺放；擺放完畢之后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-37℃，發(fā)酵時(shí)間控制在22-24天；糯米團(tuán)發(fā)酵完成之后用壓榨機(jī)進(jìn)行分離得到發(fā)酵原酒；

(5)煎酒、過濾和陳釀：將步驟(4)得到的發(fā)酵原酒進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，溫度控制在110℃，時(shí)間控制在40s，煎酒操作完成；然后用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，過濾至清亮透明，無(wú)懸浮物即可；并將過濾后的酒裝入瓷罐中進(jìn)行密封陳貯4-6個(gè)月，即可得到陳釀；

(6)粗過濾、精過濾、調(diào)制勾兌、灌裝和封口：將步驟(5)制備的陳釀依次用板框過濾機(jī)、高精密過濾機(jī)對(duì)其進(jìn)行粗過濾和精過濾；精過濾完成之后按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒體進(jìn)行調(diào)制勾兌，使酒體的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；將經(jīng)過調(diào)制勾兌的酒體按照瓶型規(guī)格進(jìn)行灌裝，并對(duì)瓶蓋進(jìn)行殺菌處理，封口機(jī)調(diào)至松緊適度進(jìn)行封口密封，得到灌裝酒；

(7)殺菌和包裝：將步驟(6)制備的灌裝酒放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，水溫控制在72℃，殺菌時(shí)間控制在25min；殺菌完畢之后檢查灌裝酒是否有破損，將合格的灌裝酒裝箱入庫(kù)即可。

為了進(jìn)一步優(yōu)化上述技術(shù)方案，在步驟(4)中的發(fā)酵罐經(jīng)過了沸水滅菌10-15min的處理。

為了進(jìn)一步優(yōu)化上述技術(shù)方案，在步驟(1)中藥材的選取可以根據(jù)中藥的藥效任意選取和搭配。

本說(shuō)明書中各個(gè)實(shí)施例采用遞進(jìn)的方式描述，每個(gè)實(shí)施例重點(diǎn)說(shuō)明的都是與其他實(shí)施例的不同之處，各個(gè)實(shí)施例之間相同相似部分互相參見即可。對(duì)于實(shí)施例公開的裝置而言，由于其與實(shí)施例公開的方法相對(duì)應(yīng)，所以描述的比較簡(jiǎn)單，相關(guān)之處參見方法部分說(shuō)明即可。

對(duì)所公開的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。