本發(fā)明涉及食品保鮮膜，具體是提供了一種冷鮮肉保鮮膜及其制作方法。
背景技術(shù)：
冷鏈中的冷鮮肉的保質(zhì)期通常為3-7天，從處理開始到銷售終端，剩下的保質(zhì)期通常為1～3天，在銷售貯存過程中，其表面難免會接觸砧板上和空氣中的細菌，細菌在冷鮮肉表面滋生，催化了肉的變質(zhì)。為了延長冷鮮肉的保質(zhì)期，方便儲存，離開冷鏈的冷鮮肉消費者通常用保鮮膜包裹后放在冰箱中冷藏，冷鮮肉使用保鮮膜的主要作用是隔絕空氣，減少空氣中的雜菌對冷鮮肉的污染，并且防止交叉污染，但也只能使冷鮮肉再持續(xù)延長保存1～2天，保質(zhì)期短。而保鮮膜通常是以乙烯為母料通過聚合反應(yīng)制成，其主要成分為化工原料，這種保鮮膜不易降解，隨著環(huán)保問題的凸顯和我國能源緊缺的壓力，原來的塑料保鮮膜遠遠不能滿足冷鮮肉包裝的需要，尤其是高分子塑料保鮮膜形成“白色污染”的危害性和嚴(yán)重性已被人們逐步認識，因此，人們要求食品包裝向方便化和無公害化方向發(fā)展。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是：提供一種冷鮮肉保鮮膜及其制作方法，制作出的冷鮮肉保鮮膜能延長冷鮮肉的保質(zhì)期，且該保鮮膜的抗拉性能好，韌性佳，使用環(huán)保。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：冷鮮肉保鮮膜，由溶液經(jīng)制膜獲得，其特征在于：每升溶液中由以下重量范圍的原料組成：大豆分離蛋白30～70g、海藻酸鈉1～3g、羧甲基纖維素鈉1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸餾水。
根據(jù)上述方案的冷鮮肉保鮮膜，其特征在于：每升溶液中由以下重量的原料制成：大豆分離蛋白50g、海藻酸鈉2g、羧甲基纖維素鈉2g、甘油25g、地榆多酚粉末3g，余量是蒸餾水。
制作上述冷鮮肉保鮮膜的方法，其特征在于具有以下步驟：
1)制備地榆多酚粉末：稱取地榆根的粗粉100g，加入2000mL純度為60％的乙醇中，充分混合后，使用超聲波細胞粉碎機在超聲功率330W的條件下對地榆根粗粉液粉碎20min，獲得地榆多酚提取液，再使用離心分離機，在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心分離15min，取分離液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮，濃縮至地榆多酚的濃度為2.5mg/mL，獲得第一次濃縮液，然后使用XAD-8型大孔樹脂對第一次濃縮液進行地榆多酚的吸附，吸附時間為3h，然后用60％的乙醇對大孔樹脂進行洗脫，獲得洗脫液，將洗脫液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器再次濃縮，直至去除乙醇后，獲得第二次濃縮液，用冷凍干燥機將第二次濃縮液凍干，得到地榆多酚粉末；
2)制混合液：取大豆分離蛋白、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉加入適量的蒸餾水中攪拌溶解后，在80℃水浴條件下，再加入甘油、地榆多酚粉末，并添加蒸餾水至1L，連續(xù)攪拌均勻，期間用氫氧化鈉調(diào)pH＝8～9，獲得混合液；
3)脫氣：用200目不銹鋼篩濾除混合液中的殘渣后，將混合液放置在真空度為0.09～0.095MPa的環(huán)境下脫氣20～25min，獲得脫氣液；
4)制成品：將脫氣液倒在涂有脫膜劑的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱內(nèi)放置2h后取出，將膜從玻璃板上剝離放入密封袋中，在4℃條件下回軟16h，取出后即獲得冷鮮肉保鮮膜的成品。
本發(fā)明中各組份的作用是：
所述的海藻酸鈉是一種常用的食品添加劑，在本發(fā)明中起到增塑劑的作用，能提高冷鮮肉保鮮膜的抗拉性能；
所述的羧甲基纖維素鈉是一種食品增稠劑，溶于水后有極強的粘性，其作用是可增加冷鮮肉保鮮膜的柔韌性；
所述的大豆分離蛋白是一類大分子物質(zhì)，由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)存在氫鍵、二硫鍵，它們可以通過氧化還原作用，相互結(jié)合轉(zhuǎn)變，并且通過二硫鍵和硫氫鍵的相互作用，可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間的交鏈結(jié)合比較容易，形成大的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而加強膜的結(jié)構(gòu)。因此,以大豆分離蛋白為原料制成的膜結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，其作用是：作為保鮮膜的基質(zhì)組份。
所述的甘油是一種食品添加劑，在本發(fā)明中起到增塑劑的作用，甘油具有較強的吸水性，能結(jié)合大量結(jié)合水，從而防止蛋白疏水聚集，來改變膜內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，起到穩(wěn)定蛋白的作用，可以增加冷鮮肉保鮮膜的韌性；
所述的地榆多酚可以結(jié)合微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)，致使微生物體內(nèi)缺乏蛋白而受抑制；并且多酚能使微生物細胞膜具有較好的滲透性，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)容易滲漏，從而微生物在生長過程中缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，生長受到阻礙，從而達到抑菌效果。
所述的地榆是薔薇科地榆屬植物的根及根狀莖，為多年生草本植物。地榆在我國分布范圍廣泛，主要分布于中國東北華北、西北、中南及廣西，是一種中草藥。研究發(fā)現(xiàn)，地榆中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分，主要為多酚類物質(zhì)，地榆活性成分具有抗氧化、抗腫瘤、治療心血管疾病等作用。植物多酚又名植物單寧，能夠抑制微生物的生長繁殖，可以作為天然的防腐劑。
本發(fā)明的優(yōu)點是：冷鮮肉保鮮膜在肉類保鮮上能主動抑制細菌，能延長冷鮮肉的保質(zhì)期，其制作工藝簡單、成本低，冷鮮肉保鮮膜以可食物質(zhì)(如蛋白質(zhì)等)為主要原料，通過不同分子間互相作用而形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，適合包裝食品，易降解、不污染環(huán)境；冷鮮肉保鮮膜貼在食品表面，致密性高，膜的抗拉強度較大、阻水性好，有較強的抗氧化性，且透明度高。
具體實施方式
冷鮮肉保鮮膜，由溶液經(jīng)制膜獲得，每升溶液中由以下重量范圍的原料組成：大豆分離蛋白30～70g、海藻酸鈉1～3g、羧甲基纖維素鈉1～3g、甘油15～35g、地榆多酚粉末2～4g，余量是蒸餾水。
所述的每升溶液中由以下優(yōu)選重量值的原料制成：大豆分離蛋白50g、海藻酸鈉2g、羧甲基纖維素鈉2g、甘油25g、地榆多酚粉末3g，余量是蒸餾水。
所述的大豆分離蛋白、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、甘油、蒸餾水均為市售產(chǎn)品，地榆多酚粉末為實驗室制備的產(chǎn)品。
基于上述組份溶液制作保鮮膜的具體實施方法如下：
實施例一：稱取地榆根的粗粉100g(也可將市售的地榆根磨制成粗粉使用)，加入2000mL純度為60％的乙醇中，充分混合后，使用超聲波細胞粉碎機在超聲功率330W的條件下對地榆根粗粉液粉碎20min，獲得地榆多酚提取液，再使用離心分離機，在6000r/min的轉(zhuǎn)速下離心分離15min，取分離液于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中濃縮，濃縮至地榆多酚的濃度為2.5mg/mL(地榆多酚含量的測定采用參照國標(biāo)GB/T 8313-2008方法中的Folin-Ciocalteu法，測定多酚含量，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算地榆多酚濃度)，獲得第一次濃縮液，然后使用XAD-8型大孔樹脂對第一次濃縮液進行地榆多酚的吸附(將預(yù)處理過的XAD-8型大孔樹脂，分別濕法裝入1.5cm×30cm層析柱中，對地榆多酚提取液進行動態(tài)吸附)，吸附時間為3h，然后用60％的乙醇對大孔樹脂進行洗脫，獲得洗脫液，將洗脫液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器再次濃縮，直至去除乙醇后，獲得第二次濃縮液，用冷凍干燥機將第二次濃縮液凍干，得到地榆多酚粉末；將30g大豆分離蛋白、1g海藻酸鈉、1g羧甲基纖維素鈉加入0.3L的蒸餾水中攪拌溶解，獲得水溶液；使用水浴鍋，在80℃水浴條件下，向水溶液中加入15g甘油、2g地榆多酚后，添加蒸餾水至1L，用磁電動攪拌機連續(xù)攪拌至均勻，期間用氫氧化鈉調(diào)pH為8，獲得堿性水溶液；取200目不銹鋼篩濾除堿性水溶液中的殘渣后，將堿性水溶液置入真空箱內(nèi)，調(diào)真空度為0.09MPa，脫氣20min，獲得脫氣液；將脫氣液倒在涂有脫膜劑的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱內(nèi)放置2h后取出，將膜從玻璃板上剝離放入密封袋中，在4℃的冷藏箱內(nèi)回軟16h，取出后即獲得成品，該成品為淺棕色透明狀，厚度約為0.08mm，抗拉強度為：0.263MPa，透水率為：1.78g/h·m2，透油率為0，將冷鮮肉保鮮膜包裹在肉的外面，然后將肉放在4℃冰箱中儲存，冷鮮肉的保質(zhì)期可延長6d。
實施例二：用實施例一的方法制得地榆多酚粉末，再將70g大豆分離蛋白、3g海藻酸鈉、3g羧甲基纖維素鈉加入0.7L的蒸餾水中攪拌溶解，獲得水溶液；使用水浴鍋，在80℃水浴條件下，向水溶液中加入35g甘油、4g地榆多酚后，添加蒸餾水至1L，用磁電動攪拌機連續(xù)攪拌至均勻，期間用氫氧化鈉調(diào)pH為9，獲得堿性水溶液；取200目不銹鋼篩濾除堿性水溶液中的殘渣后，將堿性水溶液置入真空箱內(nèi)，調(diào)真空度為0.095MPa，脫氣25min，獲得脫氣液；將脫氣液倒在涂有脫膜劑的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱內(nèi)放置2h后取出，將膜從玻璃板上剝離放入密封袋中，在4℃的冷藏箱內(nèi)回軟16h，取出后即獲得成品，該成品為淺棕色透明狀，厚度約為0.1mm，抗拉強度為：0.265MPa，透水率為：1.85g/h·m2，透油率為0，將冷鮮肉保鮮膜包裹在肉的外面，然后將肉放在4℃冰箱中儲存，冷鮮肉的保質(zhì)期可延長5d。
實施例三：用實施例一的方法制得地榆多酚粉末，再將50g大豆分離蛋白、2g海藻酸鈉、2g羧甲基纖維素鈉加入0.5L的蒸餾水中攪拌溶解，獲得水溶液；使用水浴鍋，在80℃水浴條件下，向水溶液中加入25g甘油、3g地榆多酚后，添加蒸餾水至1L，用磁電動攪拌機連續(xù)攪拌至均勻，期間用氫氧化鈉調(diào)pH為8.5，獲得堿性水溶液；取200目不銹鋼篩濾除堿性水溶液中的殘渣后，將堿性水溶液置入真空箱內(nèi)，調(diào)真空度為0.09MPa，脫氣23min，獲得脫氣液；將脫氣液倒在涂有脫膜劑的玻璃板上流延成膜，送入60℃干燥箱內(nèi)放置2h后取出，將膜從玻璃板上剝離放入密封袋中，在4℃的冷藏箱內(nèi)回軟16h，取出后即獲得成品，該成品為淺棕色透明狀，厚度約為0.09mm，抗拉強度為：0.266MPa，透水率為：1.69g/h·m2，透油率為0，將冷鮮肉保鮮膜包裹在肉的外面，然后將肉放在4℃冰箱中儲存，冷鮮肉的保質(zhì)期可延長6d。
上述實施例中所用的脫模劑是：吐溫80(聚氧乙烯失水山梨醇單油酸酯)。
所述的超聲波細胞粉碎機是利用超聲波可以產(chǎn)生強烈的振動，加速有效成分進入溶劑，從而提高提取率，超聲波提取(也稱為超聲波萃取)其具有提取溫度低、提取率高、提取時間短的獨特優(yōu)勢，廣泛應(yīng)用于中藥材和各種動、植物有效含量的提取，替代傳統(tǒng)剪切工藝方法，實現(xiàn)高效、節(jié)能、環(huán)保式提取，超聲波提取是利用超聲波具有的機械效應(yīng)、空化效應(yīng)和熱效應(yīng)，通過增大介質(zhì)分子的運動速度、增大介質(zhì)的穿透力以提取生物有效成分。
超聲波細胞粉碎機(超聲波萃取機)主要由大功率超聲波發(fā)生系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、壓縮機制冷系統(tǒng)、測溫控溫系統(tǒng)、回流冷凝系統(tǒng)、攪拌內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)等組成。通過超聲波換能器產(chǎn)生快速機械振動波，利用超聲波的能量，超聲波作用的均勻性增強，聲強增大，使得顆粒的邊界層變薄，外表面剝落，顆粒發(fā)生碎裂，超聲波破碎細胞外壁，從而使組織細胞壁內(nèi)物質(zhì)游離到溶液中，加速物質(zhì)中有效成分溶于溶劑的過程，減少目標(biāo)萃取物與樣品基體之間的作用力，從而實現(xiàn)固態(tài)液態(tài)萃取分離，提高有效成分的萃取率。
本發(fā)明冷鮮肉保鮮膜使用方便、環(huán)保、實用性強、制作工藝簡單、成本低，而且還具有可食性、易降解性、不污染環(huán)境等特性，是一種具有很強發(fā)展?jié)摿Φ男滦褪称钒b材料，不僅可以為冷鮮肉防腐保鮮提供一種新的技術(shù)，同時也可充分利用地榆這一中草藥資源和提高其產(chǎn)品的價值。