本發(fā)明涉及葡萄酒加工制作技術領域，尤其涉及一種冰葡萄酒的加工制作方法。

背景技術：

古代的波斯是古文明發(fā)源地之一，多數(shù)歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家，葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5％的飲料，葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的，現(xiàn)今市場上銷售的各類葡萄酒，都是用酒精勾兌，重金屬含量高，對人體的健康有一定影響，為此，我們提出了一種冰葡萄酒的加工制作方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的使用酒精勾兌傷身體等缺點，而提出的一種冰葡萄酒的加工制作方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：一種冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度為8-16度，加工制作的冰葡萄酒重量為10公斤，所述該冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：

冬季葡萄；

蔗糖：3公斤；

木質發(fā)酵桶：3只；

電子秤；

糖度測量儀。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，該冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步驟：

S1：原料配備：選取優(yōu)質且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后將電子秤調試完成，將冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入鹽水中浸泡5-10分鐘取出晾干，以備后用；

S2：原料稱重：將浸泡晾干后的冬季葡萄放在調試好的電子秤上稱取10公斤，放入清洗干凈的器皿中，然后稱取蔗糖3公斤，放入碟子中，以備后用；

S3：破碎：將上述步驟S2中10公斤冬季葡萄一個一個捏碎，將葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；

S4：加糖發(fā)酵：將上述步驟S3器皿中捏碎的葡萄通過糖度測量儀檢測出具體的糖度，然后加入蔗糖1.19-2.25公斤發(fā)酵15-30天；

S5：過濾：將上述步驟S4中發(fā)酵后的葡萄通過過濾裝置進行固液分離，得到葡萄汁；

S6：冷藏貯存：壓榨分離后所得葡萄汁裝入木制發(fā)酵桶發(fā)酵，溫度在10-15℃下貯存一個月，將發(fā)酵一個月后的葡萄汁換桶，然后再間隔兩個月?lián)Q一次桶，共換三次桶后釀制得8-16度葡萄原酒，密封貯存一年或兩年更長時間，便可得到酒質醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，所述步驟S1中選用的鹽水為濃度為10％稀鹽水，電子秤為香山EB836型電子秤。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，所述步驟S4中選用的糖度測量儀為廣州銘睿電子LB系列糖度測量儀。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，所述步驟S5中選用的過濾裝置為張家港市潤星機械廠生產的SSC型三足式人工上卸料小型實驗室用沉降式離心機，分離速度為每分鐘1900轉，過濾前需清洗消毒。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，所述步驟S4中加糖量的計算公式為：[(需要酒精度*1.7)-現(xiàn)有糖度]/100*葡萄汁重量。

本發(fā)明提供的一種冰葡萄酒的加工制作方法，該方法制作簡單，選料容易，制得的葡萄酒口感較佳，而且密封貯存一年或更長時間，便可得到酒質醇厚、味美爽口的冰葡萄酒，葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用，紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強抗氧化劑，紅葡萄酒的另一個功效就是減肥，值得廣泛推廣。

附圖說明

圖1為本發(fā)明工藝流程框圖。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例一

一種冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度為8度，加工制作的冰葡萄酒重量為10公斤，所述該冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：

冬季葡萄；

蔗糖：3公斤；

木質發(fā)酵桶：3只；

電子秤；

糖度測量儀。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，該冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步驟：

S1：原料配備：選取優(yōu)質且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后將電子秤調試完成，將冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入鹽水中浸泡5-10分鐘取出晾干，以備后用，選用的鹽水為濃度為10％稀鹽水，電子秤為香山EB836型電子秤；

S2：原料稱重：將浸泡晾干后的冬季葡萄放在調試好的電子秤上稱取10公斤，放入清洗干凈的器皿中，然后稱取蔗糖3公斤，放入碟子中，以備后用；

S3：破碎：將上述步驟S2中10公斤冬季葡萄一個一個捏碎，將葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；

S4：加糖發(fā)酵：將上述步驟S3器皿中捏碎的葡萄通過糖度測量儀檢測出具體的糖度，然后加入蔗糖1.19公斤發(fā)酵15-30天，糖度測量儀為廣州銘睿電子LB系列糖度測量儀；

S5：過濾：將上述步驟S4中發(fā)酵后的葡萄通過過濾裝置進行固液分離，得到葡萄汁，過濾裝置為張家港市潤星機械廠生產的SSC型三足式人工上卸料小型實驗室用沉降式離心機，分離速度為每分鐘1900轉，過濾前需清洗消毒；

S6：冷藏貯存：壓榨分離后所得葡萄汁裝入木制發(fā)酵桶發(fā)酵，溫度在10-15℃下貯存一個月，將發(fā)酵一個月后的葡萄汁換桶，然后再間隔兩個月?lián)Q一次桶，共換三次桶后釀制得8度葡萄原酒，密封貯存一年或兩年更長時間，便可得到酒質醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。

其中，步驟S4中加糖量的計算公式為：[(需要酒精度*1.7)-現(xiàn)有糖度]/100*葡萄汁重量。

實施例二

一種冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度為12度，加工制作的冰葡萄酒重量為10公斤，所述該冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：

冬季葡萄；

蔗糖：3公斤；

木質發(fā)酵桶：3只；

電子秤；

糖度測量儀。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，該冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步驟：

S1：原料配備：選取優(yōu)質且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后將電子秤調試完成，將冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入鹽水中浸泡5-10分鐘取出晾干，以備后用，鹽水為濃度為10％稀鹽水，電子秤為香山EB836型電子秤；

S2：原料稱重：將浸泡晾干后的冬季葡萄放在調試好的電子秤上稱取10公斤，放入清洗干凈的器皿中，然后稱取蔗糖3公斤，放入碟子中，以備后用；

S3：破碎：將上述步驟S2中10公斤冬季葡萄一個一個捏碎，將葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；

S4：加糖發(fā)酵：將上述步驟S3器皿中捏碎的葡萄通過糖度測量儀檢測出具體的糖度，然后加入蔗糖1.87公斤發(fā)酵15-30天，糖度測量儀為廣州銘睿電子LB系列糖度測量儀；

S5：過濾：將上述步驟S4中發(fā)酵后的葡萄通過過濾裝置進行固液分離，得到葡萄汁，過濾裝置為張家港市潤星機械廠生產的SSC型三足式人工上卸料小型實驗室用沉降式離心機，分離速度為每分鐘1900轉，過濾前需清洗消毒；

S6：冷藏貯存：壓榨分離后所得葡萄汁裝入木制發(fā)酵桶發(fā)酵，溫度在10-15℃下貯存一個月，將發(fā)酵一個月后的葡萄汁換桶，然后再間隔兩個月?lián)Q一次桶，共換三次桶后釀制得12度葡萄原酒，密封貯存一年或兩年更長時間，便可得到酒質醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。

其中，步驟S4中加糖量的計算公式為：[(需要酒精度*1.7)-現(xiàn)有糖度]/100*葡萄汁重量。

實施例三

一種冰葡萄酒的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作的冰葡萄酒酒精度為16度，加工制作的冰葡萄酒重量為10公斤，所述該冰葡萄酒的加工制作方法中所需的器械和材料包括：

冬季葡萄；

蔗糖：3公斤；

木質發(fā)酵桶：3只；

電子秤；

糖度測量儀。

優(yōu)選的，所述的一種冰葡萄酒的加工制作方法，該冰葡萄酒的加工制作方法包括如下步驟：

S1：原料配備：選取優(yōu)質且成熟的冬季葡萄和蔗糖3公斤，然后將電子秤調試完成，將冬季葡萄的果蒂剪去，注意不要剪破葡萄皮，然后放入鹽水中浸泡5-10分鐘取出晾干，以備后用，鹽水為濃度為10％稀鹽水，電子秤為香山EB836型電子秤；

S2：原料稱重：將浸泡晾干后的冬季葡萄放在調試好的電子秤上稱取10公斤，放入清洗干凈的器皿中，然后稱取蔗糖3公斤，放入碟子中，以備后用；

S3：破碎：將上述步驟S2中10公斤冬季葡萄一個一個捏碎，將葡萄皮、葡萄籽和果肉全部留在器皿中；

S4：加糖發(fā)酵：將上述步驟S3器皿中捏碎的葡萄通過糖度測量儀檢測出具體的糖度，然后加入蔗糖2.25公斤發(fā)酵15-30天，糖度測量儀為廣州銘睿電子LB系列糖度測量儀；

S5：過濾：將上述步驟S4中發(fā)酵后的葡萄通過過濾裝置進行固液分離，得到葡萄汁，過濾裝置為張家港市潤星機械廠生產的SSC型三足式人工上卸料小型實驗室用沉降式離心機，分離速度為每分鐘1900轉，過濾前需清洗消毒；

S6：冷藏貯存：壓榨分離后所得葡萄汁裝入木制發(fā)酵桶發(fā)酵，溫度在10-15℃下貯存一個月，將發(fā)酵一個月后的葡萄汁換桶，然后再間隔兩個月?lián)Q一次桶，共換三次桶后釀制得16度葡萄原酒，密封貯存一年或兩年更長時間，便可得到酒質醇厚、味美爽口的冰葡萄酒。

其中，步驟S4中加糖量的計算公式為：[(需要酒精度*1.7)-現(xiàn)有糖度]/100*葡萄汁重量。