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      一種甜酒釀(糟米酒)的生產(chǎn)工藝的制作方法

      文檔序號(hào):11144379閱讀:來源:國(guó)知局

      技術(shù)特征:

      1.一種甜酒釀(糟米酒)的生產(chǎn)工藝,其特征是采用糖化酶(包括其它淀粉酶和液化酶)代替酒藥使糯米淀粉糖化,采用新鮮淋飯酒調(diào)整風(fēng)味,采用乳酸調(diào)整pH和糖酸比;主要方法是:將糯米過篩、清洗、浸米、蒸飯、攤凉后,加入酒釀包裝瓶,在瓶?jī)?nèi)加入酶解液,旋緊瓶蓋后65℃水浴6~12小時(shí),進(jìn)行酶解;酶解液含有0.2%~0.4%的糖化酶(5萬U/g),一定比例的新鮮淋飯酒和水(原料比例參見具體實(shí)施方式)。

      2.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀(糟米酒)的生產(chǎn)工藝,其特征在于采用糖化酶(包括其它淀粉酶和液化酶)水解釀造,并添加新鮮淋飯酒調(diào)整風(fēng)味;產(chǎn)品米粒不會(huì)粘結(jié),形成良好的混懸狀態(tài),米粒潔白完整。

      3.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀(糟米酒)的生產(chǎn)工藝,其特征是65℃水浴酶解6-12小時(shí),有效的結(jié)合了巴氏滅菌,減少了生產(chǎn)工序,節(jié)約了時(shí)間和成本。

      4.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀(糟米酒)的生產(chǎn)工藝,其特征是采用乳酸調(diào)整酶解需要的酸度,并形成適宜的糖酸比,口感酸甜適中。

      5.根據(jù)權(quán)利要求1所述甜酒釀(糟米酒)的生產(chǎn)工藝,其特征在于用此法可以生產(chǎn)含酒精度0°~18°的系列產(chǎn)品。

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