本發(fā)明主要涉及酒類加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種橙皮白酒。
背景技術(shù)：
：橙皮為蕓香科植物甜橙的果皮，營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦質(zhì)元素、橙皮油及酸橙素，香甜濃郁，能夠促進(jìn)胃腸功能，化痰止咳，解毒抗菌，加快解酒。人們食用橙子后，大多都是將橙皮直接扔掉，只有極少數(shù)橙皮得到利用，造成很大的浪費，而且目前市場上的橙皮深加工產(chǎn)品極少，還沒有出現(xiàn)橙皮白酒。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種橙皮白酒。一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：橙皮31~33、粳米13~15、茯苓5~7、白術(shù)5~7、澤瀉5~7、木耳3~5、月見草3~5、安琪釀酒酵母0.2~0.4、白酒500~600。所述的橙皮，為成熟的鮮橙皮。所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。一種橙皮白酒的制備方法，包括以下步驟：（1）將橙皮洗凈，切丁，大小為2~3cm，冷凍干燥至含水量為35~37%，得橙皮??；（2）將粳米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟粳米；（3）將橙皮丁和熟粳米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于26~28℃靜置發(fā)酵10~12小時，避免白酒的進(jìn)一步陳釀，豐富白酒的香味和營養(yǎng)成分，使白酒口感醇厚，后味綿長，得發(fā)酵橙皮；（4）將1/2發(fā)酵橙皮加入白酒中，于16~18℃靜置5~7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；（5）將剩下的1/2發(fā)酵橙皮加入一次浸泡酒中，攪拌均勻，于24~26℃靜置22~24小時，加入剩下的原料，混合均勻，于26~28℃靜置21~23天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；（6）將二次浸泡酒進(jìn)行蒸餾，底鍋內(nèi)加入底鍋水，使白酒清亮無色，香醇豐滿，避免沉淀產(chǎn)生，使貨架期延長，得橙皮白酒；（7）包裝，檢驗，得成品。所述步驟（6）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：丟糟31~33、葡萄籽油3~5、水700~800。所述的橙皮白酒，可直接飲用，無需陳釀或只需短時陳釀。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種橙皮白酒，橙香濃郁，透明無色，香醇豐滿，總酯含量達(dá)到2.86g/L，經(jīng)濟(jì)收入提高18.9%；原料豐富，橙皮和粳米發(fā)酵后分次加入新酒中，避免白酒的進(jìn)一步陳釀，提高生產(chǎn)效率，豐富白酒的香味和營養(yǎng)成分，使白酒口感醇厚，后味綿長；加入多種中藥和保健食材，增加白酒的營養(yǎng)和保健功能，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)各器官功能，加快解酒，減小酒精對人體的傷害；浸泡后的白酒進(jìn)行蒸餾，底鍋水加入多種原料，使白酒清亮無色，香醇豐滿，避免沉淀產(chǎn)生，使貨架期延長20%。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例1一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：鮮橙皮31、粳米13、茯苓5、白術(shù)5、澤瀉5、木耳3、月見草3、安琪釀酒酵母0.2、白酒500。所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。一種橙皮白酒的制備方法，包括以下步驟：（1）將鮮橙皮洗凈，切丁，大小為2~3cm，冷凍干燥至含水量為35~37%，得橙皮丁；（2）將粳米洗凈，蒸熟，冷卻至36~40℃，得熟粳米；（3）將橙皮丁和熟粳米混合均勻，加入安琪釀酒酵母，混勻后置于28℃靜置發(fā)酵12小時，得發(fā)酵橙皮；（4）將1/2發(fā)酵橙皮加入白酒中，于16℃靜置7天，期間每天攪拌一次，得一次浸泡酒；（5）將剩下的1/2發(fā)酵橙皮加入一次浸泡酒中，攪拌均勻，于26℃靜置22小時，加入剩下的原料，混合均勻，于28℃靜置23天，每3天攪拌一次，得二次浸泡酒；（6）將二次浸泡酒進(jìn)行蒸餾，底鍋內(nèi)加入底鍋水，得橙皮白酒；（7）包裝，檢驗，得成品。所述步驟（6）的底鍋水，由以下重量份的原料組成：丟糟31、葡萄籽油5、水700。所述的橙皮白酒，可直接飲用，無需陳釀或只需短時陳釀。實施例2一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：橙皮32、粳米14、茯苓6、白術(shù)6、澤瀉6、木耳4、月見草4、安琪釀酒酵母0.3、白酒550。所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。制備方法同實施例1。實施例3一種橙皮白酒，由以下重量份的原料制成：橙皮33、粳米15、茯苓7、白術(shù)7、澤瀉7、木耳5、月見草5、安琪釀酒酵母0.4、白酒600。所述的白酒，為酒精度為56~60%vol的新酒。對比例1去除粳米和安琪釀酒酵母，其余方法，同實施例1。對比例2去除茯苓、白術(shù)和澤瀉，其余方法，同實施例1。對比例3去除木耳和月見草，其余方法，同實施例1。對比例4去除步驟（2）和（3），其余方法，同實施例1。對比例5去除步驟（5），將發(fā)酵橙皮在步驟（4）全部加入，其余方法，同實施例1。對比例6去除步驟（6）的蒸餾，其余方法，同實施例1。實施例和對比例橙皮白酒的制備效果：在相同地區(qū)，選擇60%vol的新酒9L，隨機(jī)分為9組，每組1L，分別用實施例和對比例的方法制備橙皮白酒，其它管理方法相同，實施例和對比例橙皮白酒的制備效果見表1。表1：實施例和對比例橙皮白酒的制備效果項目酒精度/(%)總酯含量/(g/L)貨架期/(年)實施例140.32.817實施例240.12.867實施例340.32.837對比例138.62.166對比例242.32.256對比例339.82.196對比例437.62.514對比例536.22.354對比例653.22.823表1的結(jié)果表明，實施例的橙皮白酒，酒精含量標(biāo)準(zhǔn)，總酯含量明顯較對比例高，香味濃郁，口感醇厚，無需進(jìn)行陳釀，貨架期長，節(jié)約大量生產(chǎn)成本，說明本發(fā)明提供的橙皮白酒具有很好的制備效果。當(dāng)前第1頁1 2 3