一種半發(fā)酵青梅酒及其生產工藝，屬飲料酒及其制作方法。
背景技術：
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青梅果樹屬喬木，青梅果實呈球形，5-6月為花期，8-9月為果期，主要生長在南方丘陵、坡地林中。我市達川區(qū)青梅面積達6.5萬畝，其中3萬畝進入掛果盛產期，年產量達8萬噸，主要集中在百節(jié)鎮(zhèn)、馬家鎮(zhèn)一帶，青梅已成為當地農民增收的支柱產業(yè)。
青梅含有大量的有機酸，總酸含量一般在3.0％-6.5％，主要為檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸及酒石酸等，人食后經過代謝絕大部分酸轉化為二氧化碳和水，灰分中的堿性物質如鈣、鐵、磷、鉀、銅、鋅等較多，被人體吸收后最終成堿性，可以保持血液的弱堿性，從而使人體健康。檸檬酸是人體細胞代謝不可缺少的重要酸類，它能促進乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復疲勞，且有益于鈣吸收。青梅還含有17種氨基酸，其中有8種人體必須氨基酸及谷甾醇、黃酮類及多種維生素，約含0.9％脂肪、0.9％蛋白質、5％碳水化合物等營養(yǎng)保健成分。青梅是典型的強生理堿性食品，能綜合酸性食物(糧谷類、蛋、肉、魚、酒、糖等)，具有生津解渴，刺激食欲，消除疲勞，殺菌解毒，凈化血液，增強肝臟功能的作用，對于預防高血壓和腦溢血及多種腫瘤疾病均有一定功效。
但是青梅果目前僅限于藥用、鮮果食用及簡單的粗加工泡酒，綜合利用價值較低。青梅酒生產歷史悠久，三國時期的青梅煮酒論英雄故事廣為流傳。我國民間青梅泡酒也十分普遍，近年來采用先中和青梅果實酸性成分后再發(fā)酵酒技術也有報道，還有以糯米共同發(fā)酵制酒的工藝或與低酸類原料混合釀酒的工藝產品。特別是中和青梅酸度后發(fā)酵青梅酒，損失了大部分青梅果的酸性成分即功能性保健成分。
技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種不會損失青梅果酸性成分即功能性保健成分的青梅酒，以及它的生產工藝。其技術方案如下：
半發(fā)酵青梅酒，其關鍵技術在于采用以下步驟制得：
1)青梅果打漿除核，同時滴加D-異VC；
2)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿30～40min；
3)壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至18-20％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
4)向浸漬豆?jié){酒加入0.2-0.3g/L的明膠，澄清10～12天，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
5)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，加入纖維酶，同時加入Nisin抗菌，此為渣漿；
6)渣漿加入8-12％的酒母液發(fā)酵；
①主發(fā)酵8-12天，溫度20-26℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin，進入后酵期；
③經自然溫后酵10～12天，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；
7)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.3-0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度16-18％Vol后滿罐陳釀，得陳釀發(fā)酵原酒；
8)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度16-18％Vol；
9)灌裝成品。
上述半發(fā)酵青梅酒的生產工藝，其關鍵技術在于包括以下步驟：
1)青梅果打漿除核，同時滴加D-異VC；
2)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿30～40min；
3)壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至18-20％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
4)向浸漬豆?jié){酒加入0.2-0.3g/L的明膠，澄清10～12天，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
5)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，加入纖維酶，同時加入Nisin抗菌，此為渣漿；
6)渣漿加入8-12％的酒母液發(fā)酵；
①主發(fā)酵8-12天，溫度20-26℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin，進入后酵期；
③經自然溫后酵10～12天，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；
7)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.3-0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度16-18％Vol后滿罐陳釀，得陳釀發(fā)酵原酒；
8)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度16-18％Vol；
9)灌裝成品。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有的有益效果是：
1、本發(fā)明采用的熟豆?jié){幾乎不含酸，與青梅果漿混合后降低了混合漿液的酸度，能夠滿足發(fā)酵工藝中酵母繁殖發(fā)酵的微酸性條件，這樣既保證了發(fā)酵工藝條件，又保留了青梅原果的全部有機酸成分(含酚類物質)，原果的功能性成分有機酸得以充分利用。
2、本發(fā)明半發(fā)酵工藝中將青梅渣前發(fā)酵，并補充豆?jié){浸漬酒后發(fā)酵，能夠獲得較好的發(fā)酵風味及有益成分，部分沒有參與發(fā)酵的豆?jié){浸漬酒與青梅渣發(fā)酵酒勾兌成品，不但保留了原果有機酸及酚類成分，而且能夠保留原果的鮮香風味于產品中，使產品風味更加豐滿優(yōu)雅。
3、發(fā)酵青梅酒中試產品經測定和品鑒：經達州市川虎食品有限公司檢測，其酒精度16.2％Vol，滴定酸(以酒石酸計)7.96g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計)0.77g/L，總糖(以葡萄糖計)49.6g/L，干浸出物23.0g/L，可見青梅果的保健功能成分的保留率是相當高的。其色澤淺黃、澄清透明，無沉淀雜質，青梅果香、酒香協(xié)調，酸甜適口，醇厚綿長。該產品適于工業(yè)化生產。
4、本發(fā)明為青梅果的開發(fā)增加了一條渠道，為果農創(chuàng)收創(chuàng)造有利條件。
具體實施方式：
實施例一：
一種半發(fā)酵青梅酒，其關鍵技術在于采用以下步驟制得：
1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清潔室內分框儲存自然溫3天除青；
2)青梅果成熟度達到95％，用清潔自來水沖洗干凈，刮板提升機送入傳送帶，揀選出爛果、生果；合格果輸入脫核打漿機打漿除核，同時滴加鮮果重0.2g/kg的D-異VC，D-異VC以蒸餾水現(xiàn)溶現(xiàn)加；
3)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿30min；按傳統(tǒng)工藝制備熟豆?jié){，降至室溫后立即使用，每kg黃豆制備20L豆?jié){；
4)以螺旋榨汁機壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至18％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
5)向浸漬豆?jié){酒加入0.2g/L(以浸漬豆?jié){酒體積計)的明膠，澄清10天，轉罐去除沉淀物，裝滿罐陳釀備用，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入飴糖，按總重量加入10萬酶活力單位/g的纖維酶0.2％，同時加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此為渣漿，酸度10g/L以下，總糖11％以上；
7)渣漿加入8％的酒母液發(fā)酵；果酒干酵母采用傳統(tǒng)工藝活化及三級擴大培養(yǎng)制備酒母液；
①主發(fā)酵8天，溫度26℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)，當酒度達到6％Vol以上，殘?zhí)沁_到1.0％以下，主發(fā)酵結束；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，進入后酵期；
③經自然溫后酵10天，殘?zhí)?.4％以下，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；發(fā)酵渣蒸餾得青梅白蘭地基酒；果渣作飼料；
8)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.3g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度18％Vol后滿罐陳釀6個月以上或1年以上，陳釀期安排夏季末倒罐一次，得陳釀發(fā)酵原酒；
9)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度16％Vol，糖度45g/L，滴定酸度(以酒石酸計)6.0g/L，風味達標；
10)加0.25％的雞蛋清澄清；
11)六個月以上的陳釀發(fā)酵原酒經調配后通過60℃巴氏滅菌15min，冷卻后調味；或經過1年以上陳釀的發(fā)酵原酒通過勾兌，調味后-7℃進行冷凍處理一周，趁冷精濾除菌，自然色澤；
12)精濾后的青梅酒，以果酒罐裝機無菌灌裝成瓶裝產品(玻璃瓶及木塞以臭氧滅菌)。
上述半發(fā)酵青梅酒的生產工藝，其關鍵技術在于包括以下步驟：
1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清潔室內分框儲存自然溫3天除青；
2)青梅果成熟度達到95％，用清潔自來水沖洗干凈，刮板提升機送入傳送帶，揀選出爛果、生果；合格果輸入脫核打漿機打漿除核，同時滴加鮮果重0.2g/kg的D-異VC，D-異VC以蒸餾水現(xiàn)溶現(xiàn)加；
3)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿30min；按傳統(tǒng)工藝制備熟豆?jié){，降至室溫后立即使用，每kg黃豆制備20L豆?jié){；
4)以螺旋榨汁機壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至18％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
5)向浸漬豆?jié){酒加入0.2g/L(以浸漬豆?jié){酒體積計)的明膠，澄清10天，轉罐去除沉淀物，裝滿罐陳釀備用，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入飴糖，按總重量加入10萬酶活力單位/g的纖維酶0.2％，同時加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此為渣漿，酸度10g/L以下，總糖11％以上；
7)渣漿加入8％的酒母液發(fā)酵；果酒干酵母采用傳統(tǒng)工藝活化及三級擴大培養(yǎng)制備酒母液；
①主發(fā)酵8天，溫度26℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)，當酒度達到6％Vol以上，殘?zhí)沁_到1.0％以下，主發(fā)酵結束；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，進入后酵期；
③經自然溫后酵10天，殘?zhí)?.4％以下，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；發(fā)酵渣蒸餾得青梅白蘭地基酒；果渣作飼料；
8)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.3g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度18％Vol后滿罐陳釀6個月以上或1年以上，陳釀期安排夏季末倒罐一次，得陳釀發(fā)酵原酒；
9)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度16％Vol，糖度45g/L，滴定酸度(以酒石酸計)6.0g/L，風味達標；
10)加0.25％的雞蛋清澄清；
11)六個月以上的陳釀發(fā)酵原酒經調配后通過60℃巴氏滅菌15min，冷卻后調味；或經過1年以上陳釀的發(fā)酵原酒通過勾兌，調味后-7℃進行冷凍處理一周，趁冷精濾除菌，自然色澤；
12)精濾后的青梅酒，以果酒罐裝機無菌灌裝成瓶裝產品(玻璃瓶及木塞以臭氧滅菌)。
實施例二：
一種半發(fā)酵青梅酒的生產工藝，其關鍵技術在于采用以下步驟制得：
1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清潔室內分框儲存自然溫7天除青；
2)青梅果成熟度達到95％，用清潔自來水沖洗干凈，刮板提升機送入傳送帶，揀選出爛果、生果；合格果輸入脫核打漿機打漿除核，同時滴加鮮果重0.2g/kg的D-異VC，D-異VC以蒸餾水現(xiàn)溶現(xiàn)加；
3)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿40min；按傳統(tǒng)工藝制備熟豆?jié){，降至室溫后立即使用，每kg黃豆制備20L豆?jié){；
4)以螺旋榨汁機壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至20％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
5)向浸漬豆?jié){酒加入0.3g/L(以浸漬豆?jié){酒體積計)的明膠，澄清12天，轉罐去除沉淀物，裝滿罐陳釀備用，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入飴糖，按總重量加入10萬酶活力單位/g的纖維酶0.2％，同時加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此為渣漿，酸度10g/L以下，總糖11％以上；
7)渣漿加入12％的酒母液發(fā)酵；果酒干酵母采用傳統(tǒng)工藝活化及三級擴大培養(yǎng)制備酒母液；
①主發(fā)酵12天，溫度20℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)，當酒度達到6％Vol以上，殘?zhí)沁_到1.0％以下，主發(fā)酵結束；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，進入后酵期；
③經自然溫后酵12天，殘?zhí)?.4％以下，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；發(fā)酵渣蒸餾得青梅白蘭地基酒；果渣作飼料；
8)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度16％Vol后滿罐陳釀6個月以上或1年以上，陳釀期安排夏季末倒罐一次，得陳釀發(fā)酵原酒；
9)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度18％Vol，糖度12.1g/L，滴定酸度(以酒石酸計)9.0g/L，風味達標；
10)加0.35％的雞蛋清澄清；
11)六個月以上的陳釀發(fā)酵原酒經調配后通過70℃巴氏滅菌15min，冷卻后調味；或經過1年以上陳釀的發(fā)酵原酒通過勾兌，調味后-7℃進行冷凍處理一周，趁冷精濾除菌，自然色澤；
12)精濾后的青梅酒，以果酒罐裝機無菌灌裝成瓶裝產品(玻璃瓶及木塞以臭氧滅菌)。
上述半發(fā)酵青梅酒的生產工藝，其關鍵技術在于包括以下步驟：
1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清潔室內分框儲存自然溫7天除青；
2)青梅果成熟度達到95％，用清潔自來水沖洗干凈，刮板提升機送入傳送帶，揀選出爛果、生果；合格果輸入脫核打漿機打漿除核，同時滴加鮮果重0.2g/kg的D-異VC，D-異VC以蒸餾水現(xiàn)溶現(xiàn)加；
3)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿40min；按傳統(tǒng)工藝制備熟豆?jié){，降至室溫后立即使用，每kg黃豆制備20L豆?jié){；
4)以螺旋榨汁機壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至20％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
5)向浸漬豆?jié){酒加入0.3g/L(以浸漬豆?jié){酒體積計)的明膠，澄清12天，轉罐去除沉淀物，裝滿罐陳釀備用，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入飴糖，按總重量加入10萬酶活力單位/g的纖維酶0.2％，同時加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此為渣漿，酸度10g/L以下，總糖11％以上；
7)渣漿加入12％的酒母液發(fā)酵；果酒干酵母采用傳統(tǒng)工藝活化及三級擴大培養(yǎng)制備酒母液；
①主發(fā)酵12天，溫度20℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)，當酒度達到6％Vol以上，殘?zhí)沁_到1.0％以下，主發(fā)酵結束；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，進入后酵期；
③經自然溫后酵12天，殘?zhí)?.4％以下，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；發(fā)酵渣蒸餾得青梅白蘭地基酒；果渣作飼料；
8)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.5g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度16％Vol后滿罐陳釀6個月以上或1年以上，陳釀期安排夏季末倒罐一次，得陳釀發(fā)酵原酒；
9)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度18％Vol，糖度12.1g/L，滴定酸度(以酒石酸計)9.0g/L，風味達標；
10)加0.35％的雞蛋清澄清；
11)六個月以上的陳釀發(fā)酵原酒經調配后通過70℃巴氏滅菌15min，冷卻后調味；或經過1年以上陳釀的發(fā)酵原酒通過勾兌，調味后-7℃進行冷凍處理一周，趁冷精濾除菌，自然色澤；
12)精濾后的青梅酒，以果酒罐裝機無菌灌裝成瓶裝產品(玻璃瓶及木塞以臭氧滅菌)。
實施例三：
一種半發(fā)酵青梅酒，其關鍵技術在于采用以下步驟制得：
1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清潔室內分框儲存自然溫5天除青；
2)青梅果成熟度達到95％，用清潔自來水沖洗干凈，刮板提升機送入傳送帶，揀選出爛果、生果；合格果輸入脫核打漿機打漿除核，同時滴加鮮果重0.2g/kg的D-異VC，D-異VC以蒸餾水現(xiàn)溶現(xiàn)加；
3)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿35min；按傳統(tǒng)工藝制備熟豆?jié){，降至室溫后立即使用，每kg黃豆制備20L豆?jié){；
4)以螺旋榨汁機壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至19％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
5)向浸漬豆?jié){酒加入0.25g/L(以浸漬豆?jié){酒體積計)的明膠，澄清11天，轉罐去除沉淀物，裝滿罐陳釀備用，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入飴糖，按總重量加入10萬酶活力單位/g的纖維酶0.2％，同時加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此為渣漿，酸度10g/L以下，總糖11％以上；
7)渣漿加入8-12％的酒母液發(fā)酵；果酒干酵母采用傳統(tǒng)工藝活化及三級擴大培養(yǎng)制備酒母液；
①主發(fā)酵10天，溫度23℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)，當酒度達到6％Vol以上，殘?zhí)沁_到1.0％以下，主發(fā)酵結束；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，進入后酵期；
③經自然溫后酵11天，殘?zhí)?.4％以下，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；發(fā)酵渣蒸餾得青梅白蘭地基酒；果渣作飼料；
8)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.4g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度17％Vol后滿罐陳釀6個月以上或1年以上，陳釀期安排夏季末倒罐一次，得陳釀發(fā)酵原酒；
9)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度17％Vol，糖度30g/L，滴定酸度(以酒石酸計)7.5g/L，風味達標；
10)加0.3％的雞蛋清澄清；
11)六個月以上的陳釀發(fā)酵原酒經調配后通過65℃巴氏滅菌15min，冷卻后調味；或經過1年以上陳釀的發(fā)酵原酒通過勾兌，調味后-4℃進行冷凍處理一周，趁冷精濾除菌，自然色澤；
12)精濾后的青梅酒，以果酒罐裝機無菌灌裝成瓶裝產品(玻璃瓶及木塞以臭氧滅菌)。
上述半發(fā)酵青梅酒的生產工藝，其關鍵技術在于包括以下步驟：
1)采摘8-9分成熟的青梅果，入清潔室內分框儲存自然溫5天除青；
2)青梅果成熟度達到95％，用清潔自來水沖洗干凈，刮板提升機送入傳送帶，揀選出爛果、生果；合格果輸入脫核打漿機打漿除核，同時滴加鮮果重0.2g/kg的D-異VC，D-異VC以蒸餾水現(xiàn)溶現(xiàn)加；
3)按重量1:1以熟豆?jié){浸漬青梅果漿35min；按傳統(tǒng)工藝制備熟豆?jié){，降至室溫后立即使用，每kg黃豆制備20L豆?jié){；
4)以螺旋榨汁機壓榨浸漬果漿，分離汁液，以精制酒精調酒度至19％vol，此為浸漬豆?jié){酒，其余為青梅果渣；
5)向浸漬豆?jié){酒加入0.25g/L(以浸漬豆?jié){酒體積計)的明膠，澄清11天，轉罐去除沉淀物，裝滿罐陳釀備用，此為浸漬陳釀豆?jié){酒；
6)青梅果渣按重量1：1加含糖20％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入飴糖，按總重量加入10萬酶活力單位/g的纖維酶0.2％，同時加入Nisin0.05g/㎏抗菌，此為渣漿，酸度10g/L以下，總糖11％以上；
7)渣漿加入8-12％的酒母液發(fā)酵；果酒干酵母采用傳統(tǒng)工藝活化及三級擴大培養(yǎng)制備酒母液；
①主發(fā)酵10天，溫度23℃，前四天間斷通入無菌空氣以攪拌(空壓機)，當酒度達到6％Vol以上，殘?zhí)沁_到1.0％以下，主發(fā)酵結束；
②濾出主發(fā)酵濁酒，加入浸漬陳釀豆?jié){酒提高酒度4％Vol，加入Nisin 0.05g/L，進入后酵期；
③經自然溫后酵11天，殘?zhí)?.4％以下，后酵結束，壓榨分離液為發(fā)酵原酒；發(fā)酵渣蒸餾得青梅白蘭地基酒；果渣作飼料；
8)發(fā)酵原酒加異VC 0.1g/L，加殼聚糖0.4g/L，加皂土800mg/L，加青梅白蘭地基酒和浸漬陳釀豆?jié){酒調酒度17％Vol后滿罐陳釀6個月以上或1年以上，陳釀期安排夏季末倒罐一次，得陳釀發(fā)酵原酒；
9)以浸漬陳釀豆?jié){酒、飴糖勾兌調配陳釀發(fā)酵原酒達到酒度17％Vol，糖度30g/L，滴定酸度(以酒石酸計)7.5g/L，風味達標；
10)加0.3％的雞蛋清澄清；
11)六個月以上的陳釀發(fā)酵原酒經調配后通過65℃巴氏滅菌15min，冷卻后調味；或經過1年以上陳釀的發(fā)酵原酒通過勾兌，調味后-4℃進行冷凍處理一周，趁冷精濾除菌，自然色澤；
12)精濾后的青梅酒，以果酒罐裝機無菌灌裝成瓶裝產品(玻璃瓶及木塞以臭氧滅菌)。