本發(fā)明涉及一種鮮黃酒的保鮮方法，特別涉及一種調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法。

背景技術(shù)：

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學(xué)名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。

由于黃酒含有豐富的營養(yǎng)，因此具有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。因此，飲黃酒的7大健康理由：

1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。

2.易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進(jìn)食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。

6.保護(hù)心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。

7.理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

但是，由于鮮黃酒中含有能夠產(chǎn)酸的微生物菌群，使得鮮黃酒在儲(chǔ)存過程、包裝在密閉酒瓶中仍然會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生酸類物質(zhì)、降低酒體pH值，導(dǎo)致鮮黃酒酒體口感發(fā)生不穩(wěn)定的變化，品質(zhì)降低等影響；因此通常會(huì)對生產(chǎn)出的鮮黃酒進(jìn)行殺菌，以利于長期保存。如：熱力殺菌法，其中，第一種為裝瓶后用80℃以上的溫度進(jìn)行5～10分鐘左右殺菌再冷卻，第二種為灌裝前用110℃以上的溫度10秒鐘以上的殺菌后(瞬時(shí)殺菌)立即冷卻致60℃以上后再灌裝。

中國發(fā)明專利：黃酒的殺菌方法公開號：CN 105567526 A公開了一種微波殺菌方法；該殺菌方法利用微波對灌裝于瓶體內(nèi)的黃酒進(jìn)行殺菌處理，溫度低，節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、安全穩(wěn)定，生產(chǎn)過程消毒成本低、管理難度小，由于是灌裝后殺菌，不會(huì)造成細(xì)菌的二次污染。

這些方法均是以熱、壓等殺菌來實(shí)現(xiàn)長期保存的，其在殺滅產(chǎn)酸菌以利于保存的同時(shí)，也殺死了鮮黃酒中對人體有益的活性微生物菌群和破壞了對人體有益的微生物代謝產(chǎn)物的活性功能，以及使得諸如氨基酸、活性肽、維生素、消化酶等一些對人體有益的功能性營養(yǎng)成分的變性和氧化，甚至在熱、壓滅菌過程中一些營養(yǎng)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)生成新的變色和影響口感的物質(zhì)，從而導(dǎo)致熱、壓殺菌后的鮮黃酒口感變差、營養(yǎng)成分下降、保健功能下降或喪失、酒體發(fā)生色澤改變等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為克服上述缺陷，本發(fā)明提供一種利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法，包括下述步驟：

1)從鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)酸菌進(jìn)行培養(yǎng)；

2)收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)酸菌的代謝產(chǎn)物；

3)從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分復(fù)配后加入到鮮黃酒中。

其中，所述的產(chǎn)酸菌為乳酸菌和/或芽孢菌。

其中，從代謝產(chǎn)物中提取的具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分為：谷氨酸、維生素E、甘氨酸、B族維生素、淀粉酶和/或谷胱甘肽。

其中，從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分按最終濃度按質(zhì)量比為50ppm-5000ppm加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分復(fù)配后按最終濃度按質(zhì)量比為50ppm-5000ppm加入到鮮黃酒中。

其中，所述的復(fù)配指的是下述的兩種或兩種以上的具有抑制產(chǎn)酸功能的成分進(jìn)行復(fù)配：乳酸菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素100-500ppm、乳酸菌的代謝產(chǎn)物中提取谷氨酸100-500ppm、乳酸菌的代謝產(chǎn)物中提取維生素E為100-500ppm、芽孢菌的代謝產(chǎn)物提取甘氨酸50-500ppm、孢菌中提取淀粉酶100-500ppm和/或芽孢菌中提取谷胱甘肽50-500ppm。

本發(fā)明利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理從鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)酸菌進(jìn)行培養(yǎng)；收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)酸菌的代謝產(chǎn)物；并將具有反饋性抑制產(chǎn)酸菌繁殖產(chǎn)酸的代謝產(chǎn)物全部或有選擇地加入到鮮黃酒中；達(dá)到所加入的代謝產(chǎn)物成分在鮮黃酒中濃度比常規(guī)發(fā)酵所得鮮黃酒中該代謝產(chǎn)物濃度有差異極顯著級別的升高或是/所加入的代謝產(chǎn)物成分的在鮮黃酒中濃度比常規(guī)發(fā)酵所得鮮黃酒中該代謝產(chǎn)物濃度高出5-100倍，從而利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機(jī)理抑制鮮黃酒中的產(chǎn)酸菌的繁殖，以達(dá)到保鮮的目的。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法，包括下述步驟：

1)從生產(chǎn)出的鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)酸菌進(jìn)行培養(yǎng)；所述的產(chǎn)酸菌可以為乳酸菌和/或芽孢菌。

2)收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)酸菌的代謝產(chǎn)物；

3)從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分復(fù)配后加入到鮮黃酒中。其中，所述的產(chǎn)酸菌為乳酸菌和/或芽孢菌。其中乳酸菌包括但不限于：嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、嗜淀粉乳桿菌、干酪乳桿菌、米酒乳桿菌、德氏乳桿菌、乳酸片球菌等。產(chǎn)酸的芽孢菌包括但不限于有：凝結(jié)芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

其中，從代謝產(chǎn)物中提取的具有抑制產(chǎn)酸功能的成分為：谷氨酸、維生素E、甘氨酸、B族維生素、淀粉酶和/或谷胱甘肽。

實(shí)施例1

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出植物乳桿菌；將分離到的植物乳桿菌，選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，厭氧培養(yǎng)，得到植物乳桿菌培養(yǎng)液；

2)從植物乳桿菌培養(yǎng)液中分離提取植物乳桿菌代謝產(chǎn)物；

3)從植物乳桿菌的代謝產(chǎn)物中提取具有反饋性抑制產(chǎn)酸菌繁殖產(chǎn)酸的谷氨酸；將分離提取得到谷氨酸按最終濃度按質(zhì)量比為200ppm濃度加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)酸菌植物乳桿菌的抑制率為99％。

實(shí)施例2

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出凝結(jié)芽孢桿菌；將分離到的凝結(jié)芽孢桿菌，選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，好氧培養(yǎng)，得到凝結(jié)芽孢桿菌培養(yǎng)液；

2)從凝結(jié)芽孢桿菌培養(yǎng)液中分離提取凝結(jié)芽孢桿菌代謝產(chǎn)物；

3)從凝結(jié)芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素和淀粉酶；將分離提取得到的B族維生素和淀粉酶分別按最終濃度按質(zhì)量比為200ppm和100ppm的濃度加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)酸菌凝結(jié)芽孢桿菌的抑制率為100％。

實(shí)施例3

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出嗜淀粉乳桿菌和枯草芽孢桿菌；將分離到的嗜淀粉乳桿菌和枯草芽孢桿菌，分別選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，分別厭氧和好氧培養(yǎng)，得到各自相應(yīng)的培養(yǎng)液；

2)從嗜淀粉乳桿菌和枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液中分別分離提取各自的代謝產(chǎn)物；

3)從嗜淀粉乳桿菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素和甘氨酸；將分離提取得到的B族維生素和甘氨酸分別按最終濃度按質(zhì)量比為150ppm和80ppm以及從枯草芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取谷胱甘肽按最終濃度按質(zhì)量比為50ppm的濃度加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)酸菌嗜淀粉乳桿菌的抑制率為99％，以及產(chǎn)酸菌枯草芽孢桿菌的抑制率為100％。

實(shí)施例4

1)量取適量的鮮黃酒，采用細(xì)菌分離方法，從該鮮黃酒中分離出嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌；將分離到的嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌；分別選擇適宜的培養(yǎng)基，在一定的溫度條件下，分別以嗜酸乳桿菌厭氧培養(yǎng)、植物乳桿菌厭氧培養(yǎng)、蠟樣芽孢桿菌好氧培養(yǎng)、枯草芽孢桿菌好氧培養(yǎng)，得到各自相應(yīng)的培養(yǎng)液；

2)從得到培養(yǎng)液中分別分離提取各自的代謝產(chǎn)物；

3)從嗜酸乳桿菌的代謝產(chǎn)物中提取B族維生素，將分離提取得到的B族維生素按最終濃度按質(zhì)量比為150ppm；從植物乳桿菌的代謝產(chǎn)物中提取谷氨酸，將分離提取得到的谷氨酸按最終濃度按質(zhì)量比為200ppm；從蠟樣芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取谷胱甘肽，將分離提取得到的谷胱甘肽按最終濃度按質(zhì)量比為60ppm；從枯草芽孢桿菌的代謝產(chǎn)物中提取淀粉酶，將分離提取得到的淀粉酶按最終濃度按質(zhì)量比為150ppm的濃度加入到待處理的鮮黃酒中，按照每間隔1小時(shí)攪拌1分鐘的方式處理5小時(shí)。

4)靜置過濾去除雜質(zhì)及固形物后即得處理后的鮮黃酒。經(jīng)過檢測處理后的鮮黃酒，其中的產(chǎn)酸菌嗜酸乳桿菌的抑制率為99％、植物乳桿菌的抑制率為99％、蠟樣芽孢桿菌的抑制率為100％、枯草芽孢桿菌的抑制率為100％。