本發(fā)明涉及一種米酒釀造工藝，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。苗族米酒釀制工藝最大限度地保留了人類最古老的釀酒工藝技術(shù)，采用草本原料制成酒曲，然后與蒸熟的米飯混合，再經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成為米酒，保證了米酒的香味和內(nèi)在品質(zhì)。

但是由于歷史及地理原因，苗族居住分散，米酒釀制仍然處于家庭作坊式，沒有規(guī)范的操作，沒有統(tǒng)一的標準，且在發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)的曲飯配比、溫度掌控、酒度鑒定等全憑手感、眼觀、鼻聞、口品，使苗族米酒香味不穩(wěn)定，米酒常有焦糊味且存放時間短。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于以上米酒釀造工藝的不足以及米酒質(zhì)量的問題，本發(fā)明提出了一種使米酒更加香甜、質(zhì)量穩(wěn)定、存放時間延長且可以標準化、規(guī)模化生產(chǎn)的米酒釀造工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種米酒釀造工藝，具體步驟如下：

(1)制備草本酒曲：依次取3-5份毛大丁草、8-11份河北木藍、6-9份亮葉樺葉、3-5份地瓜藤、2-4份三月泡葉、3-5份地埝、4-6份透骨香、3-6份望江南葉、3-5份辣蓼草、2-4份甜藤、2-4份黃毛獼猴桃葉、2-3份白毛獼猴桃葉、2-3份南燭木葉、2-5份核桃葉、5-7份米糠、6-8份糯米面和8-10份麥麩，充分混合均勻，得到混合物料；

向所述混合物料中加入水或蒸餾米酒尾酒水，充分混合均勻，得到混合濕料，向所述混合濕料中加入已制得的草本酒曲，并混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平、蓋布，進行發(fā)酵，即得草本酒曲；

所述蒸餾米酒尾酒水為米酒蒸餾過程最后得到的酒精濃度低于15％的米酒，向草本酒曲原料中加入所述蒸餾米酒尾酒水進行發(fā)酵可以利用其酒精以及其中可能存在的其他草本作用，使本發(fā)明得到的草本酒曲在釀造米酒時發(fā)揮的增甜、增香效果更好；

(2)蒸米：將米蒸熟后，得到熟米；

(3)糖化：待所述熟米冷卻至35℃以下，再加入步驟(1)所述的草本酒曲拌勻后進行糖化，得到糖化后米飯；控制所述草本酒曲與所述熟米的質(zhì)量之比為2:100-3:100；

(4)發(fā)酵：將步驟(3)所述糖化后米飯加水，密封發(fā)酵，得到酒糟；

(5)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟加水進行蒸餾，收集蒸餾液，即得米酒。

所述的米酒釀造工藝，步驟(1)中，所述混合濕料中物料干重為55-65wt％，物料干重是指所述混合物料占所述混合濕料的重量百分比；所述已制得的草本酒曲的加入量為所述混合濕料總重量的0.5-2wt％；

發(fā)酵時間為13-17天，溫度為18-30℃，濕度為38-45％。

所述的米酒釀造工藝，步驟(2)中，所述米包括大米、黑米、糯米、薏米、小米中的一種或幾種的混合物。

所述的米酒釀造工藝，步驟(2)所述蒸米之前，先向米中加0.9-1.2倍質(zhì)量水進行浸泡20-30min；

所述的米酒釀造工藝，步驟(2)中所述蒸米過程為取浸泡后的米蒸20-25min，然后加水，水與浸泡后的米的重量比為1:1.8-1:2.2，蒸18-22min，然后將米飯打散；二次加水，添加水量與浸泡后的米的重量比為2:10-4:10，蒸18-25min，得到所述熟米。該蒸煮方法得到的米飯99％以上開花。

所述的米酒釀造工藝，步驟(3)中，所述糖化溫度為25℃-34℃，糖化時間為70-75h。具體步驟為：糖化容器消毒、干燥后，再把拌曲后的米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的50-60％，刮平所述拌曲米飯表面，夏天要在米飯中間開洞，嚴禁壓實米飯；接著蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在25℃-34℃之間，保持70-75小時，中途嚴禁翻蓋或移動容器，否則容易造成雜菌感染，待米飯變黃變軟，或有香甜的味道，或有酒釀后，得到糖化后米飯。

所述的米酒釀造工藝，步驟(4)中，進行所述發(fā)酵時，所述糖化后米飯與添加水的重量比為10:4-10:6，所述發(fā)酵的溫度為25℃-34℃。具體發(fā)酵步驟為：直接在糖化容器內(nèi)加水(最好是井水)，所述糖化后米飯與水的重量比為10:4-10:6，加水時不能攪拌，盡量不讓米飯散開，密封發(fā)酵14-17天，中途嚴禁開蓋和挪動容器。

所述的米酒釀造工藝，步驟(5)中進行所述蒸餾的裝置包括酒甄和和冷卻缸，所述酒甄的頂部與所述冷卻缸的頂部通過過汽管連通，所述酒甄的內(nèi)部水平設置用于對蒸餾產(chǎn)生氣體進行過濾的篩網(wǎng)層，所述篩網(wǎng)層設置的位置高度與酒甄的高度比為95:120-110:120，所述篩網(wǎng)層包括5-8層疊加設置的篩網(wǎng)。篩網(wǎng)層的設置有效減少了蒸餾時霧沫夾帶，即有效減少所述米酒中雜菌含量，杜絕了儲藏時雜菌的進一步發(fā)酵，有利于延長米酒的存放時間。

所述的米酒釀造工藝，其特征在于，步驟(5)中進行蒸餾的所述酒甄的材質(zhì)為帶香味的亮葉樺木、楓香樹木、椿樹木、木姜樹木中任意一種，上述木材制作的酒甄可以進一步調(diào)和米酒香味，使香味濃郁、穩(wěn)定。

所述的米酒釀造工藝，步驟(5)中，進行所述蒸餾時，加水量與所述酒糟的重量比為1:1.1-1:1.6；進行所述蒸餾的溫度為7873℃。

所述蒸餾開始時，控制將蒸餾溫度用小火升至7873℃，待有酒開始流出后轉(zhuǎn)為微火，維持溫度在7873℃，直至蒸餾完畢。所述蒸餾加熱保溫用鍋采用套鍋，所述套鍋包括內(nèi)層鍋和外層鍋，內(nèi)層鍋和外層鍋之間設有流水夾層，內(nèi)層鍋內(nèi)也盛有水，將酒甄置于內(nèi)層鍋的水中進行加熱蒸餾。設置所述套鍋有利于保持蒸餾溫度穩(wěn)定在7873℃，防止鍋底部火過旺燒沸引起米酒有焦糊味。采用杉柴和松柴對所述外層鍋直接加熱，使火力溫和，并確保環(huán)境清香、環(huán)保。

所述小火為火苗分布范圍在所述外層鍋的底部面積以內(nèi)，火苗高度為15-20cm；所述微火為火苗分布范圍在所述外層鍋底部面積的1/2以內(nèi)，火苗高度為5-8cm。

所述的一種米酒釀造工藝，步驟(5)中所述蒸餾時采用“掐頭去尾”工藝精確去除甲醇和雜醇油：將最早蒸餾出的500-1000mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。所述酒精濃度采用酒度計測量。

不同批次、在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾后得到的所述米酒的酒精濃度不同，根據(jù)生產(chǎn)需求將不同酒精濃度的米酒混合，即可得到成品米酒。

以陶制或者玻璃制酒壇盛放所述成品米酒。

本發(fā)明的有益效果為：

(1)本發(fā)明所述的米酒釀造工藝，通過采用多種草本植物原料與米糠、糯米面和麥麩混合制得草本酒曲，再將所述草本酒曲加入熟米中依次進行糖化、發(fā)酵及蒸餾，嚴格控制工藝條件，制得所述米酒，保證了所述米酒香味、口感、保存時間等綜合品質(zhì)得到了很大的提升。

(2)本發(fā)明所述的米酒釀造工藝，通過改進蒸餾時使用的蒸餾酒甄，設置篩網(wǎng)層，所述篩網(wǎng)層能夠?qū)φ麴s產(chǎn)生氣體中的雜菌進行有效過濾，減少最終產(chǎn)生米酒中的雜菌，保證了米酒長期儲存不發(fā)酸不變質(zhì)，時間越長越香醇，也便于工業(yè)生產(chǎn)，具有更好的經(jīng)濟效益。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1是本發(fā)明米酒釀造工藝的流程圖；

圖2是本發(fā)明一種實施例提供的蒸餾裝置的側(cè)剖圖；

圖中所示：1-酒甄；2-篩網(wǎng)層；3-冷卻缸；4-過汽管；5-外層鍋；6-內(nèi)層鍋。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明的技術(shù)方案進行詳細的描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施方式，都屬于本發(fā)明所保護的范圍。

以下實施例中以1份為1kg。

實施例1

本實施例米酒釀造用米為大米。

本實施例提供的所述米酒釀造工藝的流程圖如圖1所示，具體步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：5份毛大丁草、10份河北木藍、7份亮葉樺葉、3份地瓜藤、3份三月泡葉、3份望江南葉、3份辣蓼草、3份地埝、2份甜藤、3份黃毛獼猴桃葉、2份白毛獼猴桃葉、4份透骨香、2份南燭木葉、2份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與6份米糠、7份糯米面、8份麥麩混合，加入60份水，充分混合均勻，得到物料干重為55wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入0.67份已制得的草本酒曲，為混合濕料的0.5wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為18℃、濕度為45％的條件下蓋布發(fā)酵13天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：將大米洗凈，向大米中加0.9倍質(zhì)量水進行浸泡20min；

將完成浸泡的大米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸20min；加水，水與浸泡后大米的重量比為1:1.8，蒸18min后將大米打散；二次加水，水與浸泡后大米的重量比為2:10，蒸25min后得到的蒸熟的大米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的大米飯攤涼冷卻至35℃；再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的大米飯的重量比為2:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的大米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的50％，刮平所述拌曲大米飯表面，夏天在大米飯中間開洞，不壓實大米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在25℃，保持70小時，大米飯變黃變軟，得到糖化后的大米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加井水，所述糖化后的大米飯與井水的重量比為10:4，保持發(fā)酵溫度為34℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，14天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(5)蒸餾：如圖2所示為本實施例采用的蒸餾裝置，將步驟(4)所述酒糟放入酒甑1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.1；所述蒸餾加熱保溫采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用杉柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為75℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用亮葉樺制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為95cm處，所述篩網(wǎng)層2由8層20目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的500mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以大米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

實施例2

本實施例米酒釀造用米為小米。

一種米酒的釀造工藝步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：3份毛大丁草、8份河北木藍、6份亮葉樺葉、5份地瓜藤、2份三月泡葉、6份望江南葉、5份辣蓼草、5份地埝、4份甜藤、4份黃毛獼猴桃葉、3份白毛獼猴桃葉、6份透骨香、3份南燭木葉、5份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與5份米糠、6份糯米面、10份麥麩混合，加入46份水，充分混合均勻，得到物料干重為65wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入2.63份已制得的草本酒曲，為混合濕料的2wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為30℃、濕度為38％的條件下蓋布發(fā)酵15天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：將小米洗凈，向小米中加1.2倍質(zhì)量水浸泡30min；

將完成浸泡后的小米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸25min；加水，水與浸泡后小米的重量比為1:2.2，蒸22min后將大米打散，二次加水與浸泡后大米的重量比為4:10，蒸18min后得到的蒸熟小米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的小米飯攤涼冷卻至34℃；再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的小米飯的重量比為3:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的小米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的60％，刮平所述拌曲米飯表面，不壓實米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在34℃，保持75小時，有酒釀出現(xiàn)，得到糖化后的小米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加井水，所述糖化后的小米飯與井水的重量比為10:6，保持發(fā)酵溫度為25℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，17天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(5)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟放入酒甄1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.6；所述蒸餾用鍋采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用松柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為81℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用楓香樹木制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為110cm處，所述篩網(wǎng)層2由5層40目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的1000mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以小米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

實施例3

本實施例米酒釀造用米為黑米。

一種米酒的釀造工藝步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：4份毛大丁草、9份河北木藍、8份亮葉樺葉、4份地瓜藤、3份三月泡葉、5份望江南葉、4份辣蓼草、4份地埝、3份甜藤、2份黃毛獼猴桃葉、3份白毛獼猴桃葉、5份透骨香、2份南燭木葉、4份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與7份米糠、6份糯米面、9份麥麩混合，加入55份水，充分混合均勻，得到物料干重為60wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入1.38份已制得的草本酒曲，為混合濕料的1wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為24℃，濕度為40％的條件下蓋布發(fā)酵13天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：將黑米洗凈，向黑米中加1.1倍質(zhì)量水進行浸泡25min；

將完成浸泡的黑米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸23min；加水，水與浸泡后黑米的重量比為1:2，蒸20min后將黑米打散；二次加水，水與浸泡后黑米的重量比為3:10，蒸20min后得到的蒸熟的黑米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的黑米飯攤涼冷卻至25℃；再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的黑米飯的重量比為2.5:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的黑米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的55％，刮平所述拌曲黑米飯表面，夏天在黑米飯中間開洞，不壓實黑米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在30℃，保持72小時，黑米飯變軟，且有酒釀出現(xiàn)，得到糖化后的黑米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加水，所述糖化后的黑米飯與水的重量比為10:5，保持發(fā)酵溫度為25℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，17天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(8)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟放入酒甄1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.5；所述蒸餾用鍋采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用松柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為78℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用椿樹木制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為100cm處，所述篩網(wǎng)層2由6層30目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的720mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以黑米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

實施例4

本實施例米酒釀造用米為薏米。

一種米酒的釀造工藝步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：4份毛大丁草、9份河北木藍、8份亮葉樺葉、4份地瓜藤、3份三月泡葉、5份望江南葉、4份辣蓼草、4份地埝、3份甜藤、2份黃毛獼猴桃葉、3份白毛獼猴桃葉、5份透骨香、2份南燭木葉、4份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與6份米糠、6份糯米面、9份麥麩混合，加入52份水，充分混合均勻，得到物料干重為61wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入2份已制得的草本酒曲，為混合濕料的1.5wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為20℃，濕度為40％的條件下蓋布發(fā)酵17天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：將薏米洗凈，向薏米中加1.2倍質(zhì)量水進行浸泡25min；

將完成浸泡的薏米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸25min；加水，水與浸泡后薏米的重量比為1:2，蒸22min后將薏米打散；二次加水，水與浸泡后薏米的重量比為4:10，蒸25min后得到的蒸熟的薏米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的薏米飯攤涼冷卻至30℃；

再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的薏米飯的重量比為2.8:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的薏米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的55％，刮平所述拌曲薏米飯表面，夏天在薏米飯中間開洞，不壓實薏米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在32℃，保持74小時，薏米飯變軟變黃，得到糖化后的薏米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加水，所述糖化后的薏米飯與水的重量比為10:5，保持發(fā)酵溫度為28℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，17天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(5)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟放入酒甄1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.4；所述蒸餾用鍋采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用杉柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為76℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用木姜樹木制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為108cm處，所述篩網(wǎng)層2由7層24目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的800mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以薏米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

實施例5

本實施例米酒釀造用米為糯米。

一種米酒的釀造工藝步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：3份毛大丁草、8份河北木藍、6份亮葉樺葉、3份地瓜藤、2份三月泡葉、3份望江南葉、5份辣蓼草、4份地埝、4份甜藤、3份黃毛獼猴桃葉、2份白毛獼猴桃葉、6份透骨香、3份南燭木葉、3份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與7份米糠、7份糯米面、10份麥麩混合，加入55份水，充分混合均勻，得到物料干重為59wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入1.34份已制得的草本酒曲，為混合濕料的1wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為25℃，濕度為42％的條件下蓋布發(fā)酵16天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：將糯米洗凈，向糯米中加1.1倍質(zhì)量水進行浸泡25min；

將完成浸泡的糯米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸20min；加水，水與浸泡后糯米的重量比為1:2.1，蒸20min后將糯米打散；二次加水，水與浸泡后糯米的重量比為3:10，蒸20min后得到的蒸熟的糯米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的糯米飯攤涼冷卻至28℃；

再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的糯米飯的重量比為2.5:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的糯米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的50％，刮平所述拌曲糯米飯表面，夏天在糯米飯中間開洞，不壓實糯米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在25℃，保持75小時，糯米飯變軟，有酒釀流出，即得到糖化后的糯米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加水，所述糖化后的糯米飯與水的重量比為10:5.5，保持發(fā)酵溫度為33℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，14天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(5)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟放入酒甄1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.5；所述蒸餾用鍋采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用松柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為75℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用亮葉樺木制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為100cm處，所述篩網(wǎng)層2由6層20目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的700mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以糯米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

實施例6

本實施例米酒釀造用米為大米和小米，重量比為4:1。

一種米酒的釀造工藝步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：5份毛大丁草、10份河北木藍、6份亮葉樺葉、3份地瓜藤、2份三月泡葉、3份望江南葉、5份辣蓼草、5份地埝、3份甜藤、3份黃毛獼猴桃葉、3份白毛獼猴桃葉、5份透骨香、2份南燭木葉、4份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與6份米糠、7份糯米面、10份麥麩混合，加入55份水，充分混合均勻，得到物料干重為60wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入1.1份已制得的草本酒曲，為混合濕料的0.8wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為30℃，濕度為45％的條件下蓋布發(fā)酵13天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：稱量重量比為4:1的大米和小米洗凈，向大米和小米中加1倍質(zhì)量水進行浸泡20min；

將完成浸泡的大米和小米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸20min；加水，水與浸泡后大米和小米的重量比為1:2，蒸18min后將大米和小米打散；二次加水，水與浸泡后大米和小米的重量比為2.5:10，蒸18min后得到的蒸熟的大米和小米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的大米和小米飯攤涼冷卻至33℃；

再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的大米和小米飯的重量比為2.3:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的大米和小米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的50％，刮平所述拌曲大米和小米飯表面，夏天在大米和小米飯中間開洞，不壓實大米和小米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在32℃，保持75小時，大米和小米飯變軟，得到糖化后的大米和小米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加水，所述糖化后的大米和小米飯與水的重量比為10:5.5，保持發(fā)酵溫度為33℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，14天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(5)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟放入酒甄1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.6；所述蒸餾用鍋采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用杉柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為80℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用楓香樹木制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為100cm處，所述篩網(wǎng)層2由5層40目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的1000mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以大米和小米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

實施例7

本實施例米酒釀造用米為糯米、薏米和黑米，重量比為2:1:2。

一種米酒的釀造工藝步驟如下：

(1)制曲：取14種草本原料：4份毛大丁草、10份河北木藍、7份亮葉樺葉、4份地瓜藤、2份三月泡葉、6份望江南葉、5份辣蓼草、5份地埝、2份甜藤、2份黃毛獼猴桃葉、2份白毛獼猴桃葉、6份透骨香、3份南燭木葉、4份核桃葉分別粉碎至1mm以下，與5份米糠、6份糯米面、8份麥麩混合，加入59份水，充分混合均勻，得到物料干重為58wt％的混合濕料，向所述混合濕料中加入2.53份已制得的草本酒曲，為混合濕料的1.8wt％，然后混合均勻，得到引入菌種的混合濕料，將所述引入菌種的混合濕料攤平，在溫度為30℃，濕度為42％的條件下蓋布發(fā)酵16天，制得草本酒曲；

(2)蒸米：稱量重量比為2:1:2的糯米、薏米和黑米洗凈，向糯米、薏米和黑米中加1倍質(zhì)量水進行浸泡20min；

將完成浸泡的糯米、薏米和黑米瀝干裝入托盤并鋪平，常壓蒸20min；加水，水與浸泡后糯米、薏米和黑米的重量比為1:2，蒸18min后將糯米、薏米和黑米打散；二次加水，水與浸泡后糯米、薏米和黑米的重量比為3:10，蒸18min后得到的蒸熟的糯米、薏米和黑米飯；

(3)糖化：將所述蒸熟的糯米、薏米和黑米飯攤涼冷卻至25℃；

再加入步驟(1)所述草本酒曲拌勻，草本酒曲與蒸熟的糯米、薏米和黑米飯的重量比為2.8:100；

糖化容器消毒、干燥后，把拌曲后的糯米、薏米和黑米飯裝進容器內(nèi)，裝飯量為容器容積的60％，刮平所述拌曲糯米、薏米和黑米飯表面，夏天在糯米、薏米和黑米飯中間開洞，不壓實糯米、薏米和黑米飯，蓋上蓋子(不密封)，保持室溫在34℃，保持75小時，糯米、薏米和黑米飯變軟，且有酒釀流出，即得到糖化后的糯米、薏米和黑米飯；

(4)發(fā)酵：直接在糖化容器內(nèi)加水，所述糖化后的糯米、薏米和黑米飯與水的重量比為10:5，保持發(fā)酵溫度為33℃，密封發(fā)酵，中途嚴禁開蓋和挪動容器，16天后發(fā)酵完成，得到酒糟。

(5)蒸餾：將步驟(4)所述酒糟放入酒甄1，加水蒸餾，水與酒糟的重量比為1:1.5；所述蒸餾用鍋采用套鍋，所述套鍋包括外層鍋5和內(nèi)層鍋6，外層鍋5和內(nèi)層鍋6間有流水夾層；用松柴對外層鍋5直接加熱，蒸餾開始用小火，待有酒流出后轉(zhuǎn)為微火，保持所述蒸餾的蒸汽溫度為81℃，直至蒸餾完畢；

所述酒甄1置于內(nèi)層鍋5內(nèi)，所述酒甄1頂部通過過汽管4與冷卻缸3連通，所述酒甄1用椿樹木制成，高度H為120cm，在酒甑1內(nèi)設置篩網(wǎng)層2，篩網(wǎng)層2設置于距酒甄底部高度h為100cm處，所述篩網(wǎng)層2由7層34目的不銹鋼篩網(wǎng)疊加得到；

將最早蒸餾出的500mL的頭酒以及最后蒸餾出的酒精度低于15％以下的尾酒分出不用。至此完成蒸餾，得到以糯米、薏米和黑米為原料的米酒。

將在不同酒甄中經(jīng)步驟(5)蒸餾中所得的不同酒精濃度的上述米酒混合，得到最終成品米酒，完成釀造。

有益效果：通過上述的米酒釀造工藝步驟釀造出的米酒香味濃郁、穩(wěn)定、口感純正，且具有一定的活血化瘀、清熱解毒等功效。

通過蒸餾過程中穩(wěn)定蒸餾溫度，保證米酒無焦糊味，進一步保證了米酒的質(zhì)量；通過改善蒸餾酒甄的制作材質(zhì)以及酒甄內(nèi)部設置篩網(wǎng)，進一步調(diào)和了米酒的香味，有效解決了霧沫夾帶而造成的雜菌在米酒中的進一步發(fā)酵，大大延長了米酒保存時間，且時間越長越香醇，便于工業(yè)生產(chǎn)，具有更好的營養(yǎng)和經(jīng)濟價值。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應以所述權(quán)利要求的保護范圍為準。