本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種芝麻油的加工工藝。

背景技術(shù)：

芝麻油，又稱香油，是一種香味濃郁、營養(yǎng)豐富的食用油，芝麻油的加工工藝主要是水代法、液壓壓榨法和螺旋壓榨法。

芝麻不僅含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，還有很好的保健和藥用價(jià)值。近年，中國芝麻及加工產(chǎn)品的消費(fèi)逐年增加，傳統(tǒng)的芝麻制油工藝是先對芝麻高溫焙炒，然后再采用水代法或壓榨法生產(chǎn)香油。高溫焙炒使芝麻油產(chǎn)生濃郁的香味，但芝麻油色澤很深、透明度差，同時(shí)芝麻蛋白嚴(yán)重變性和破壞，造成芝麻蛋白的資源浪費(fèi)。

在中國公開的專利申請cn106398859a中針對獲得一種芝麻油的生產(chǎn)工藝，把芝麻粉碎成粉狀或者漿料，向芝麻粉或芝麻漿中加入酒精，浸泡2-5小時(shí)，壓濾得到濾液，在蒸餾器中以80-90℃蒸餾濾液，分離酒精，將脫酒精的產(chǎn)物進(jìn)行而二級(jí)分子蒸餾，第二級(jí)分子蒸餾產(chǎn)物的輕組分即為芝麻油成品；該發(fā)明所提供的產(chǎn)品色澤鮮亮，香味濃郁。在中國公開的專利申請cn105969511a中獲得一種芝麻油的提取方法，將芝麻清洗、脫皮、粉碎、水分調(diào)節(jié)后進(jìn)行冷凍處理；將冷凍后的芝麻粉進(jìn)行微波解凍；將解凍后的芝麻粉進(jìn)行分步酶解，酶解結(jié)束后進(jìn)行離心分離，得到芝麻油、乳狀液、水解液和殘?jiān)?；將乳狀液進(jìn)行超聲波處理，然后加入乙醇，離心后，得到芝麻油；該發(fā)明的芝麻油的提取方法，可得到高品質(zhì)的綠色芝麻油，所需要的設(shè)備簡單、操作安全。

目前現(xiàn)有技術(shù)雖然在一定程度上提高了芝麻油的色澤度，保留了芝麻油內(nèi)蛋白質(zhì)的含量，但芝麻油的酸價(jià)、過氧化值、抗氧化性能等質(zhì)量指標(biāo)都比較差。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種芝麻油的加工工藝。本發(fā)明彌補(bǔ)了芝麻油酸價(jià)、過氧化值、抗氧化性能等質(zhì)量指標(biāo)差的缺陷。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：一種芝麻油，加工工藝包括如下步驟：

(1)取500g芝麻，用白細(xì)棉布包裹，放入韓式液壓榨油機(jī)的有豎直出油縫隙的炸膛中，在溫度為40℃、壓力為45mpa條件下冷榨一段時(shí)間，得到冷榨芝麻餅；

(2)向冷榨芝麻餅中加入一定量的α-生育酚和乙醇，機(jī)械攪拌均勻后至于冰箱中冷藏1h；

(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物粉碎過300目篩，向其中加入適量水得芝麻漿；

(4)將芝麻漿放入固定床內(nèi)，加入適量的活性炭和稀無機(jī)酸對芝麻漿進(jìn)行脫色吸附，脫色吸附時(shí)間為20-30min，溫度為100℃；

(5)將步驟(4)所得產(chǎn)物靜止3日，過濾去除濾渣，得芝麻油。

優(yōu)選的，步驟(1)中壓榨時(shí)間為40min。

優(yōu)選的，步驟(2)中α-生育酚的添加量為100mg。

優(yōu)選的，步驟(2)中攪拌速度為120r/min。

優(yōu)選的，步驟(2)中冷藏溫度為-10-0℃。

優(yōu)選的，步驟(4)中脫色吸附壓力為0.1mpa。

優(yōu)選的，步驟(4)中稀無機(jī)酸為稀鹽酸。

采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：對芝麻油進(jìn)行冷榨，當(dāng)冷榨溫度小于65℃時(shí)，蛋白質(zhì)nsi隨著壓榨溫度的升高有所上升，溫度高于65℃時(shí)，蛋白質(zhì)nsi含量隨著壓榨溫度升高有所下降，但殘油量隨溫度的升高而降低，為保證蛋白質(zhì)nsi含量和殘油含量保持在相對較佳位置，將冷榨溫度定為40℃最為合適，此時(shí)，榨取的芝麻油的色澤、酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)都明顯優(yōu)于熱炸芝麻油和芝麻香油的國家標(biāo)準(zhǔn)；向冷榨芝麻餅中加入α-生育酚和乙醇，其中，α-生育酚的含量在25-100mg/kg的濃度范圍內(nèi)，α-生育酚具有抗氧化性能，且抗氧化性能隨著α-生育酚濃度的增加而增強(qiáng)，在200mg/kg時(shí)，抗氧化能力最強(qiáng)，但當(dāng)濃度超過400mg/kg時(shí)，α-生育酚具有明顯的促進(jìn)氧化的作用，因此，在本發(fā)明中，將α-生育酚的濃度定為100mg最為合適；采用活性炭對芝麻漿進(jìn)行脫色處理，在溫度低于80℃時(shí)，芝麻素和芝麻林素含量稍有升高而芝麻酚含量明顯降低，隨脫色溫度的升高，芝麻素和芝麻林素含量成下降趨勢，至脫色溫度為110℃時(shí)，芝麻素和芝麻林素含量降到最低點(diǎn)，而芝麻酚含量則隨芝麻素和芝麻林素含量的降低逐漸升高，至110℃時(shí)芝麻酚的含量比80℃時(shí)提高了2倍，因此，為了維持芝麻素和芝麻林素，并且提高芝麻木酚素的含量，將脫色溫度定為100℃最好；加入稀無機(jī)酸可以使芝麻中的芝麻林素經(jīng)質(zhì)子化水解降解為芝麻酚，提高了芝麻油的抗氧化能力和藥用價(jià)值。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種芝麻油，加工工藝包括如下步驟：

(1)取500g芝麻，用白細(xì)棉布包裹，放入韓式液壓榨油機(jī)的有豎直出油縫隙的炸膛中，在溫度為40℃、壓力為45mpa條件下冷榨40min，得到冷榨芝麻餅；

(2)向冷榨芝麻餅中加入100mg的α-生育酚和適量乙醇，在轉(zhuǎn)速為120r/min的條件下機(jī)械攪拌均勻后至于冰箱中冷藏1h；

(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物粉碎過300目篩，向其中加入適量水得芝麻漿；

(4)將芝麻漿放入固定床內(nèi)，加入適量的活性炭和稀鹽酸對芝麻漿進(jìn)行脫色吸附，脫色吸附時(shí)間為20-30min，溫度為100℃，壓力為0.1mpa；

(5)將步驟(4)所得產(chǎn)物靜止3日，過濾去除濾渣，得芝麻油。

實(shí)施例2：

一種芝麻油，加工工藝包括如下步驟：

(1)取500g芝麻，用白細(xì)棉布包裹，放入韓式液壓榨油機(jī)的有豎直出油縫隙的炸膛中，在溫度為40℃、壓力為45mpa條件下冷榨40min，得到冷榨芝麻餅；

(2)向冷榨芝麻餅中加入100mg的α-生育酚和適量乙醇，在轉(zhuǎn)速為120r/min的條件下機(jī)械攪拌均勻后至于冰箱中冷藏1h；

(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物粉碎過300目篩，向其中加入適量水得芝麻漿；

(4)將芝麻漿放入固定床內(nèi)，加入適量的活性炭和稀鹽酸對芝麻漿進(jìn)行脫色吸附，脫色吸附時(shí)間為20-30min，溫度為100℃，壓力為0.1mpa；

(5)將步驟(4)所得產(chǎn)物靜止3日，過濾去除濾渣，得芝麻油。

實(shí)施例3：

一種芝麻油，加工工藝包括如下步驟括如下幾個(gè)步驟：

(1)取500g芝麻，用白細(xì)棉布包裹，放入韓式液壓榨油機(jī)的有豎直出油縫隙的炸膛中，在溫度為40℃、壓力為45mpa條件下冷榨40min，得到冷榨芝麻餅；

(2)向冷榨芝麻餅中加入100mg的α-生育酚和適量乙醇，在轉(zhuǎn)速為120r/min的條件下機(jī)械攪拌均勻后至于冰箱中冷藏1h；

(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物粉碎過300目篩，向其中加入適量水得芝麻漿；

(4)將芝麻漿放入固定床內(nèi)，加入適量的活性炭和稀鹽酸對芝麻漿進(jìn)行脫色吸附，脫色吸附時(shí)間為20-30min，溫度為100℃，壓力為0.1mpa；

(5)將步驟(4)所得產(chǎn)物靜止3日，過濾去除濾渣，得芝麻油。

實(shí)施例4：

一種芝麻油，加工工藝包括如下步驟括如下幾個(gè)步驟：

(1)取500g芝麻，用白細(xì)棉布包裹，放入韓式液壓榨油機(jī)的有豎直出油縫隙的炸膛中，在溫度為40℃、壓力為45mpa條件下冷榨40min，得到冷榨芝麻餅；

(2)向冷榨芝麻餅中加入100mg的α-生育酚和適量乙醇，在轉(zhuǎn)速為120r/min的條件下機(jī)械攪拌均勻后至于冰箱中冷藏1h；

(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物粉碎過300目篩，向其中加入適量水得芝麻漿；

(4)將芝麻漿放入固定床內(nèi)，加入適量的活性炭和稀鹽酸對芝麻漿進(jìn)行脫色吸附，脫色吸附時(shí)間為20-30min，溫度為100℃，壓力為0.1mpa；

(5)將步驟(4)所得產(chǎn)物靜止3日，過濾去除濾渣，得芝麻油。

實(shí)施例5：

一種芝麻油，加工工藝包括如下步驟括如下幾個(gè)步驟：

(1)取500g芝麻，用白細(xì)棉布包裹，放入韓式液壓榨油機(jī)的有豎直出油縫隙的炸膛中，在溫度為40℃、壓力為45mpa條件下冷榨40min，得到冷榨芝麻餅；

(2)向冷榨芝麻餅中加入100mg的α-生育酚和適量乙醇，在轉(zhuǎn)速為120r/min的條件下機(jī)械攪拌均勻后至于冰箱中冷藏1h；

(3)將步驟(2)所得產(chǎn)物粉碎過300目篩，向其中加入適量水得芝麻漿；

(4)將芝麻漿放入固定床內(nèi)，加入適量的活性炭和稀鹽酸對芝麻漿進(jìn)行脫色吸附，脫色吸附時(shí)間為20-30min，溫度為100℃，壓力為0.1mpa；

(5)將步驟(4)所得產(chǎn)物靜止3日，過濾去除濾渣，得芝麻油。

將本發(fā)明實(shí)施例中的芝麻油與市場中常見的芝麻油進(jìn)行性能測試，其測試結(jié)果如下：

由上表可以看出本發(fā)明所提供的芝麻油比市場中常見的芝麻油色澤、酸價(jià)、過氧化值等質(zhì)量指標(biāo)都更佳，充分提高了芝麻油的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，值得推廣。

以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明型的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明型進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明型各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。