專利名稱:制取牛蒡酒的工藝方法
本發(fā)明屬于食品發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域，尤其涉及一種制取牛蒡酒的工藝方法。
傳統(tǒng)的中草藥保健酒是以藥物本身的有效成份，直接用蒸餾酒或發(fā)酵酒浸泡而獲得的。如中國專利公開號為CN1195530A公布的是一種藥酒的制備方法，它主要是將生牛蒡根、生地黃和黑豆浸泡在白酒中，分離出浸泡液即獲得該種保健藥酒。該保健藥酒對人體有一定的保健效果，但是以該種方法生產(chǎn)出的牛蒡酒，口味不太純正，保存期短，在常溫下酒中容易析出沉淀物，極易變質(zhì)。
眾所周知，現(xiàn)有的制酒方法可分為有浸出法、液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法三種。
用浸出法制取牛蒡酒存在著以下不足1、牛蒡干含有年50％的土木香粉(菊糖)，它溶于水和稀酒精，所以用浸出法生產(chǎn)出的牛蒡酒難免產(chǎn)生白色沉淀。
2、牛蒡干中還含有一定量的糖甙和生物鹼，其味極苦，因而浸出法生產(chǎn)出的牛蒡酒味較苦，人們不宜接受。
用液態(tài)法制取牛蒡酒存在著以下不足1、牛蒡干粉吸水量很大，料水比小于1∶6無法操作，大于1∶6則含糖量太低，生成酒精量較少，浪費能源太多。
2、液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的糟液很多，不經(jīng)處理不符合排放標(biāo)準(zhǔn)，要處理則需要較多的設(shè)備投資。
3、液態(tài)發(fā)酵本身產(chǎn)生的酸、酯等香味物質(zhì)較少，再用缸或釜蒸餾其回收率更少，達不到標(biāo)準(zhǔn)。
用固態(tài)法制取牛蒡酒存在著以下不足1、固態(tài)法屬于開放式生產(chǎn)，衛(wèi)生難于控制而且勞動強度較大，不適于現(xiàn)代化生產(chǎn)。
2、固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的酸、酯較多，固態(tài)蒸餾酸酯回收率亦高，具有中國白酒的風(fēng)格，但不適于外國人和大陸以外華人的口味。
本發(fā)明的目的克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，而為人們提供一種制取牛蒡酒的工藝方法。該方法取固、液發(fā)酵之長、使制出的牛蒡酒口感綿甜醇和、諸味諧調(diào)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種制取牛蒡酒的工藝方法，包括原料處理、配料、發(fā)酵、蒸餾等工序，該方法以牛蒡為主要原料，將牛蒡干粉碎加水和發(fā)酵酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進行蒸餾制取牛蒡酒。常溫下，半固態(tài)發(fā)酵時間一般為72～96小時，再轉(zhuǎn)入液態(tài)后酵時間為48～72小時。
用上述牛蒡酒與酒尾勾兌成成品牛蒡酒。
用34°～60°牛蒡酒和13°～30°青梅發(fā)酵酒混合制得一種牛蒡梅酒，該酒呈橙黃色，清亮透明，有明顯的牛蒡和青梅的復(fù)合香氣，酸甜適口，后味怡爽。
用40°～60°牛蒡酒和13°～28°黑米發(fā)酵酒充分混合制得一種黑米牛蒡酒，該酒酒色呈棕紅色，清亮透明，具有黑米酒和牛蒡酒的混合香氣，綿甜爽口，諸味諧調(diào)。
本發(fā)明一改傳統(tǒng)浸泡法制保健酒的方法，采用發(fā)酵法，并將固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵法有機組合，各取其長同時使用，使制出的牛蒡酒無色、澄清透明、具有濃郁的牛蒡和酯類復(fù)合香氣，口感綿甜醇和，諸味諧調(diào)、后味較長，含有一般白酒不含的鋅、硒微量元素。

圖1為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程圖。
下面結(jié)合附圖和具體實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述。
42°牛蒡酒的生產(chǎn)工藝將鮮牛蒡洗凈、切片、烘干，將1000Kg牛蒡干粉碎、殺菌，加熱水2000Kg拌勻堆積24小時，散熱涼至24℃～26℃時，加入糖化酶1.5Kg、高溫酵母1Kg，拌勻入缸固態(tài)發(fā)酵72～96小時，加70°高度酒500Kg，滅菌后液態(tài)后酵48～72小時，進行分離，分離出的固形物(渣)用瓶桶蒸餾，液態(tài)物(酒醪)用釜蒸餾，所得蒸餾物二者混合，酒度為45°～55°，再以尾酒調(diào)至42°即為成品。
20°牛蒡梅酒配制方法是用34°牛蒡酒330Kg加13°青梅發(fā)酵酒670Kg充分混合制得牛蒡梅酒。
20°黑米牛蒡酒配制方法是以13°黑米發(fā)酵酒740Kg加40°牛蒡酒260Kg充分混合制得黑米牛蒡酒。
權(quán)利要求
1.一種制取牛蒡酒的工藝方法，包括原料處理、配料、發(fā)酵、蒸餾等工序，其特征在于該方法將牛蒡粉加水和發(fā)酵酶攪拌成半固態(tài)發(fā)酵，然后加入高度酒進行液態(tài)發(fā)酵，將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進行蒸餾制取牛蒡酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于用上述牛蒡酒與酒尾相互勾兌成成品牛蒡酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于用34°～60°牛蒡酒和13°～30°青梅發(fā)酵酒混合制得一種牛蒡梅酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于用40°～60°牛蒡酒和13°～28°黑米發(fā)酵酒充分混合制得一種黑米牛蒡酒。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種制取牛蒡酒的工藝方法,它包括原料處理、配料、發(fā)酵、蒸餾等工序,其特點是該方法將牛蒡粉加水?dāng)嚢璩砂牍虘B(tài)發(fā)酵,然后加入高度酒進行液態(tài)發(fā)酵,將固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的所得物進行蒸餾制取牛蒡酒。該方法取固、液發(fā)酵之長,制出的牛蒡酒無色、澄清透明、具有濃郁的牛蒡和酯類復(fù)合香氣,口感綿甜醇和,諸味諧調(diào)、后味較長,含有一般白酒不含的鋅、硒微量元素。
文檔編號C12G3/02GKCN1380385SQ01113852
公開日2002年11月20日 申請日期2001年4月12日
發(fā)明者于英杰 申請人:于英杰導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan