專利名稱:含酒固體保健飲料及其制造技術(shù)
本發(fā)明涉及一種含酒固體飲料及其生產(chǎn)方法和配方。
目前國(guó)內(nèi)外固體飲料和液體酒種類繁多，但溶兩者為一體的新型飲料則絕無僅有，含酒固體保健飲料更未見問世。數(shù)年前日本的Sato等人發(fā)明一種用淀粉水解物低聚糖與高度酒混合經(jīng)噴霧干燥而得到一種粉末酒(Alcohol-contg·powder)，并于1983～1984年先后在日本、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等11個(gè)國(guó)家申請(qǐng)專利保護(hù)權(quán)(見File SegmentCPI664658 WPI Acc NO83-54200k/23 XRAM Acc NOC83-052739);與此同時(shí)，日本佐滕食品工業(yè)公司生產(chǎn)和銷售幾種不同風(fēng)味的粉末酒，這些產(chǎn)品主要采用環(huán)狀糊精作為高濃度原酒的吸附劑，并且必須用噴霧干燥塔進(jìn)行干燥(見《食品工藝技術(shù)與配方》，中國(guó)食品工業(yè)信息中心編印，1985，P.166～167)，原料價(jià)格昂貴，設(shè)備投資大，影響此項(xiàng)產(chǎn)品的發(fā)展。
本發(fā)明的宗旨在于找出一種生產(chǎn)含酒固體飲料的簡(jiǎn)單易行的方法及配方，以降低生產(chǎn)成本。同時(shí)在作為載體的固體基質(zhì)中佐以各種可溶性天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使這類含酒固體飲料沖泡時(shí)成為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)飲品，有益人體健康。
本發(fā)明是以葡萄糖(分子式為C6H12O6)為主要固體基質(zhì)物質(zhì)，佐以水果、咖啡、巧克力、食用菌、藥用真菌或滋補(bǔ)藥材等各種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)抽提物作為載體，吸附高純度烈性酒及其發(fā)酵底物制造而成的含酒固體飲料。由于所采用的主要載體為葡萄糖，它不但是一種極易為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且來源豐富，可利用農(nóng)付產(chǎn)品淀粉水解制造，價(jià)格便宜。制成產(chǎn)品后不易吸潮粘結(jié)，水溶性及溶解后的透明度極佳。
本發(fā)明采用的固體基質(zhì)物質(zhì)至少含葡萄糖50%以上，加進(jìn)不同的水溶性天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)抽提物(也可添加環(huán)狀糊精、蔗糖、可溶性糊精或低聚糖等填充料)，便可制成不同類型的含酒固體營(yíng)養(yǎng)保健飲料(或固體雞尾酒)。如果將載體干燥脫去分子結(jié)晶水，加進(jìn)CO2起泡劑，還可以制成各種不同風(fēng)味的香檳酒。配方舉例如表1。
本發(fā)明的工藝過程各步驟具體說明如下。
1.原料混合除原料酒及起泡劑外，配方中所有原料均需按比例稱取，并將總含水量調(diào)至原料總量的20%左右，再經(jīng)過混合機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌汀?br>2.造?？刹捎媚壳皣?guó)內(nèi)生產(chǎn)固體飲料的一般設(shè)備，按生產(chǎn)固體顆粒沖劑的一般方法，經(jīng)搖擺式顆粒機(jī)造粒。
3.干燥利用沸騰干燥床。烘房或真空干燥器等設(shè)備進(jìn)行干燥，溫度控制在60℃±2℃，使最終含水量達(dá)0.5%以下。
4.添加CO2起泡劑如果產(chǎn)品為產(chǎn)氣的固體香檳酒，需將載體在真空(700mm Hg柱)中干燥脫去分子結(jié)晶水，再加進(jìn)碳酸氫鈉等二氧化碳(CO2)起泡劑，并進(jìn)行第二次混和。
5.高純度烈性酒的制備由原酒(如高粱酒、葡萄酒等)經(jīng)蒸餾塔二次蒸餾至含乙醇95%左右，并經(jīng)現(xiàn)行的冷熱溫度驟變、60Co-r射線、高頻微波器等作催陳處理。
6.酒的吸附按配方比例加入高純度烈性酒，不斷攪拌，此表1，兩種飲料配方舉例
步驟可在貯罐中進(jìn)行。
7.大罐貯存已吸附酒的物料留在大罐(陶瓷罐、不銹鋼罐或無毒塑料罐等)中貯存，經(jīng)五天或五天以上，使酒與物料充分作用，注意貯存過程需要密封。
8.解塊經(jīng)貯存數(shù)天的含酒物料，會(huì)在不同程度上聚合輕微結(jié)塊，在包裝前需經(jīng)解塊程序，可用機(jī)械或人工方法抖料解塊，務(wù)使物料松散，以后一般不再結(jié)塊。
9.包裝用玻璃瓶、錫薄等密封包裝，即為成品。
天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲得，可采用原材料經(jīng)水或酒等萃取抽提，并經(jīng)濃縮甚至干燥而成可溶性物質(zhì)。
本含酒固體飲料所含營(yíng)養(yǎng)，幾乎都為人體所必需和吸收，按加5倍量的水稀釋，含酒度約6度，干物質(zhì)含量高達(dá)15%以上。由于有高度烈性酒的存在，使產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成份不象一般固體飲料那樣容易變質(zhì)受破壞，無需再添加任何防腐劑，而可以長(zhǎng)期保存，更不必?fù)?dān)心大腸桿菌群等有害微生物的污染而影響飲食衛(wèi)生。有滋補(bǔ)藥材成份的產(chǎn)品，已將傳統(tǒng)液體滋補(bǔ)酒固態(tài)化、方便化，其中所含的酒能引藥上行，助藥力，幫助人體更好地吸收某些營(yíng)養(yǎng)成分和藥物成分，并起到擴(kuò)張微血管、促進(jìn)人體血液循環(huán)的作用，是制造滋補(bǔ)藥酒的一種新嘗試。由于本發(fā)明含系列產(chǎn)品，花色多樣，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味也有較大差異，各具特色，這有利于開發(fā)利用各地豐富的資源和特產(chǎn)，也使顧客能視其愛好擇其所需，有些產(chǎn)品還可以自行配成各種美味的雞尾酒，是平時(shí)飲用、待友迎客、節(jié)日喜慶、饋贈(zèng)親友和旅游助興之佳品。
權(quán)利要求
1.一種含酒固體飲料，它由酒和佐料組成，其特征是固體酒采用葡萄糖作為載體，也可添加環(huán)狀糊精、蔗糖、可溶性糊精或低聚糖等填充劑，輔加佐料，干燥后用以吸附高純度烈性酒及其發(fā)酵底物而成。
2.一種如權(quán)利要求
1所說的含酒固體保健飲料，其特征是佐料可以是水果、咖啡、巧克力、食用菌、藥用真菌或滋補(bǔ)藥材等各種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的萃取抽提物，制成系列含酒固體飲料。
3.一種如權(quán)利要求
1、2所說的含酒固體保健飲料，其特征是可將載體經(jīng)真空干燥脫去分子結(jié)晶水后，加入CO2起泡劑，如碳酸氫鈉，制成系列固體香檳飲料。
4.一種如權(quán)利要求
1、2所說的含酒固體保健飲料，其特征是固體葡萄酒典型的配方是原料名稱 重量比葡萄糖 700鮮葡萄汁濃縮物 200葡萄酒發(fā)酵底物 40高純度烈性葡萄酒 240酒石酸 15鈉鹽 4食品增香劑 1
5.一種如權(quán)利要求
3所說的含酒固體保健飲料，其特征是固體紅葡萄香檳酒典型的配方是原料名稱 重量比葡萄糖 700鮮葡萄汁濃縮物 200葡萄酒發(fā)酵底物 40高純度烈性葡萄酒 240酒石酸 10檸檬酸 10碳酸氫鈉 10食品增香劑 0.5焦磷酸二氫二鈉(A.S.P) 3蘋果酸 3
專利摘要
本發(fā)明涉及一種含酒固體保健飲料和固體香檳酒的生產(chǎn)方法和配方。一種含酒固體保健飲料，其載體采用葡萄糖佐以水果等各種天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的抽提物，吸附高純度烈性酒及其發(fā)酵底物制造而成。沖泡后既是一種低度酒，又是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)飲料，對(duì)人體具有一定的保健作用。如果將載體干燥脫去分子結(jié)晶水，加進(jìn)CO
文檔編號(hào)C12G3/06GK86100632SQ86100632
公開日1987年8月5日 申請(qǐng)日期1986年1月21日
發(fā)明者劉昕, 龐義, 陳曉雯 申請(qǐng)人:中山大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan