專利名稱:一種低度營(yíng)養(yǎng)酒的制造方法
本發(fā)明屬于低酒精飲料地制造方法。
國內(nèi)外現(xiàn)有的飲料酒在制作過程中，為了防止氧化和污染，需加入化學(xué)抗氧劑，防腐劑(二氧化硫、亞硫酸鈉等)。這些化學(xué)添加劑的使用，雖然起到了抗氧和防腐作用，但由于抗氧劑和防腐劑的存在，給人們身體健康帶來了危害。
本發(fā)明的目的是提供一種不加任何化學(xué)添加劑，酒精含量為6℃～15℃的低度飲料酒
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
這種飲料以山楂、枸杞果、苡米、麥芽、玫瑰茄為基料，采用先處理后發(fā)醇的方法。它的制備方法是分選→清洗→加熱提取→粗濾→醇處理→精濾→回收乙醇→配制→接種發(fā)酵→過濾→滅菌→裝瓶→冷卻→成品。其要點(diǎn)是將適量的山楂、枸杞果、(0.5公斤/瓶計(jì)算，生產(chǎn)一萬瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤)用水洗凈后，裝入出液口處帶有過濾網(wǎng)的常壓罐或油水分離提取器中，然后向罐中加入30～60%的乙醇或食用白酒浸泡48～72小時(shí)，浸泡后以每分鐘30～100毫升/50kg的速度滲漉，至滲出液達(dá)投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量時(shí)，停止?jié)B漉，集取滲漉液并且回收乙醇和酒精得提取液〔1〕。將提取液〔1〕過濾濃縮并調(diào)整至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液〔2〕。將提取液〔2〕靜置48～72小時(shí)，取上清液過濾，得濾液〔3〕。將苡米、麥芽(按0.5公斤/瓶計(jì)算，生產(chǎn)一萬瓶加苡米100～150公斤，麥芽50～100公斤)用水洗凈，裝入出液口有過濾網(wǎng)的常壓提取罐中，然后向罐中加入相當(dāng)于麥芽，苡米20倍的水，加溫至100℃保溫2～4小時(shí)，過濾后得提取液〔4〕。再將過濾后所剩殘?jiān)尤?0倍水，加溫至100℃保溫2小時(shí)后過濾，得提取液〔5〕。合并提取液〔4〕和提取液〔5〕。并濃縮達(dá)到基料比為1∶2，加入濃度為95%食用酒精，使溶液含酒精量為60%，慢加攪拌后，靜置24～72小時(shí)，抽取上清液，得提取液〔6〕，然后將沉淀物加入適量的食用酒精(濃度95%)，使含醇量為75%，靜置12～24小時(shí)后，抽取上清液，得提取液〔7〕。合并提取液〔6〕和提取液〔7〕。這時(shí)所含酒精已回收，調(diào)整提取液使提取液與基料比為1∶1，得提取液〔8〕。
將玫瑰茄花(按0.5公斤/瓶計(jì)算，生產(chǎn)一萬瓶加20～30公斤)用水洗凈，裝入提取罐中加入20倍水，于60℃～80℃溫浸4小時(shí)后，過濾得提取液〔9〕，再將玫瑰茄花加入15倍的水于60℃～80℃溫浸2-4小時(shí)，過濾后得提取液〔10〕。合并提取液〔9〕和〔10〕，同時(shí)加入95%食用酒精，使得含醇量為75%，靜置24～72小時(shí)，取上清液過濾，得提取液〔11〕。
將1000毫升平底燒瓶裝入提取精制的苡米，麥芽，玫瑰茄花，經(jīng)糖化汁200～800毫升塞好棉花滅菌。冷卻至26～27℃，將培養(yǎng)的酵母接入，于28℃～30℃培養(yǎng)12～14小時(shí)，得培養(yǎng)液〔12〕。
將山楂、枸杞果汁、苡米、麥芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏發(fā)酵罐中3000～5000毫升滅菌，冷卻至26～27℃，接入培養(yǎng)液〔12〕，于28～30℃培養(yǎng)10～24小時(shí)，得培養(yǎng)液〔13〕。
將濾液〔3〕，提取液〔8〕，提取液〔11〕按全量加入發(fā)酵罐中滅菌，冷卻至26℃～27℃，接入卡氏罐培養(yǎng)液〔13〕，于28℃～30℃發(fā)酵7～15天，制成低酒精飲料，含酒精量為6°～15°。
飲料理化分析經(jīng)遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)合格。
飲料的營(yíng)養(yǎng)分析
衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)經(jīng)遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)合格。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于所制飲料清亮透明，酒度適中，酸甜可口酒質(zhì)純正，風(fēng)味獨(dú)特，制造工藝簡(jiǎn)單，周期短，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一種保健飲料，具有健胃消食，滋補(bǔ)肝腎、抗疲勞，強(qiáng)化身體作用。
附圖為本發(fā)明的工藝流程圖。
權(quán)利要求
一種低度飲料酒的制造方法，其特征在于
a、這種飲料是以山楂、枸杞果、苡米、麥芽、玫瑰茄為基料采用先處理后發(fā)酵的方法。
b、其制造方法是分選→清洗→加熱提取→粗濾→酵處理→精濾→回收乙醇→配制→接種發(fā)酵→過濾→滅菌→裝瓶→冷卻→成品。
c、將適量的山楂、枸杞果(按0.5公斤/瓶計(jì)算，生產(chǎn)一萬瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤)用水洗凈后，裝入常壓罐或油水分離提取器中，然后向罐中加入乙醇或食用白酒，浸泡48-72小時(shí)，以每分鐘30～100毫升/50kg的速度滲漉，至滲出液達(dá)投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量時(shí)停止?jié)B漉，回收乙醇和酒精得提取液[1]，將提取液[1]過濾濃縮至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液[2]，將提取液[2]靜置48～72小時(shí)，取上清液過濾，得濾液[3]；將苡米、麥芽(按0.5公斤/瓶計(jì)算、生產(chǎn)一萬瓶加苡米100～150公斤，麥芽50～100公斤)用水洗凈，裝入常壓提取罐中，向罐中加入相當(dāng)于麥芽、苡米20倍的水，加溫至100℃保溫2-4小時(shí)，過濾后得提取液[4]，其殘?jiān)尤?0倍水，加溫至100℃保溫2小時(shí)后過濾，得提取液[5]，合并提取液[4]和提取液[5]，濃縮到基料比為12，加入食用酒精，慢加攪拌后，靜置24～72小時(shí)，抽取上清液，得提取液[6]，然后將沉淀物加入適量的食用酒精，靜置12～24小時(shí)后，抽取上清液，得提取液[7]。合并提取液[6]和提取液[7]，調(diào)整提取液與基料比為11，得提取液[8]；將玫瑰茄花(按0.5公斤/瓶計(jì)算，生產(chǎn)一萬瓶加20～30公斤)用水洗凈，裝入常壓提取罐中，加入20倍水，于60℃～80℃溫浸4小時(shí)后，過濾得提取液[9]，再將玫瑰茄花加入10倍水，于60℃～80℃溫浸2～4小時(shí)，過濾后得提取液[10]，合并提取液[9]和[10]，加入食用酒精，靜置24～72小時(shí)，取上清液過濾，得提取液[11]；將1000毫升平底燒瓶裝入提取精制的苡米、麥芽、玫瑰茄花，經(jīng)糖化汁200～800毫升塞好棉花滅菌，冷卻至26℃～27℃，將培養(yǎng)的酵母接入，于28℃～30℃培養(yǎng)12～14小時(shí)，得培養(yǎng)液[12]；將山楂、枸杞果汁、苡米、麥芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏發(fā)酵罐中3000～5000毫升滅菌，冷卻至26～27℃，接入培養(yǎng)液[12]，于28～30℃培養(yǎng)10～24小時(shí)，得培養(yǎng)液[13]；將濾液[3]，提取液[8]，提取液[11]按全量加入發(fā)酵罐中滅菌，冷卻至26℃～27℃，接入卡氏罐培養(yǎng)液[13]，于28℃～30℃發(fā)酵7～15天。
專利摘要
本發(fā)明屬于低酒精飲料的制造方法。它是以山楂、枸杞果、苡米、麥芽、玫瑰茄為基料，采用先處理后發(fā)酵的方法。所制飲料清亮透明，酒度適中，風(fēng)味獨(dú)特，其制造工藝簡(jiǎn)單，周期短，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是一種保健飲料。
文檔編號(hào)C12G3/00GK87101550SQ87101550
公開日1988年11月30日 申請(qǐng)日期1987年5月9日
發(fā)明者于延春 申請(qǐng)人:遼寧省中藥研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan