一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水果酒是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而釀造制成的酒。白蘭地酒質(zhì)香醇可口，芳香濃郁，琥珀般的金黃色澤更是晶瑩剔透。菠蘿原產(chǎn)于我國南部，以廣西、越南、福建、臺灣、廣東等地栽培為主。菠蘿果肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等，能夠抑制脂質(zhì)過氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。菠蘿果肉具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)等作用，是對人體有益的水果。
[0003]菠蘿酒是以菠蘿為原料，經(jīng)控溫發(fā)酵、蒸餾、橡木桶控溫陳釀、調(diào)配勾兌等工藝步驟進(jìn)行生產(chǎn)，釀造的白酒口感醇和、細(xì)膩、綿延，具有和諧的菠蘿水果香、陳釀橡木香和濃郁酒香。研究生產(chǎn)出具有獨(dú)特菠蘿風(fēng)味的水果酒，一方面可以解決農(nóng)民賣果難的問題，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。另一方面也為消費(fèi)者提供一種更加健康、綠色、時(shí)尚的水果酒產(chǎn)品。但是，現(xiàn)有生產(chǎn)菠蘿酒的技術(shù)工藝中，基本上只是使用了菠蘿的果肉部分作為原料，忽略了菠蘿皮的其他營養(yǎng)成分以及有效的藥用價(jià)值成分。
[0004]研究分析表明:成熟菠蘿呈黃色的皮，含有豐富的類胡蘿卜素，以及類葉黃素，可以保護(hù)視網(wǎng)膜神經(jīng)細(xì)胞，防止光線或紫外線對視力的傷害。菠蘿皮既可以治療一些疾病，又可以做成保健的飲料，因此，改進(jìn)傳統(tǒng)菠蘿酒的生產(chǎn)方法，應(yīng)用歷史悠久的中醫(yī)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠開發(fā)出具有更高價(jià)值的菠蘿果酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留菠蘿的自然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，方便人們飲用的菠蘿果酒。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:
[0007]一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝步驟為:
[0008]1、破碎、磨漿:將成熟的菠蘿帶皮，清洗干凈，一起放進(jìn)破碎機(jī)進(jìn)行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8%果膠酶、0.10%檸檬酸、0.08%偏重硫酸鉀，用膠體磨進(jìn)行磨漿；
[0009]2、發(fā)酵:漿液中加入40%的純凈水，加入白糖調(diào)整果漿的糖度到20Bx ;加入檸檬酸調(diào)整果漿的PH值為3.8 ;然后加入0.02%活性干酵母(使用法國生產(chǎn)的718型活性干酵母，加入前先用8%的白糖水活化3小時(shí))，控制發(fā)酵溫度在26?28°C、發(fā)酵時(shí)間140小時(shí)以上；
[0010]3、蒸餾:將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在18°C以下，調(diào)整酒精度為45% vol ；
[0011]4、陳釀:將白酒封存在橡木桶中陳釀8個(gè)月以上，最后勾兌裝瓶得成品。
[0012]該工藝生產(chǎn)的菠蘿酒的各項(xiàng)理化、衛(wèi)生指標(biāo)均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。釀造的酒口感醇和、細(xì)膩、綿延，具有和諧的菠蘿果香、陳釀橡木香和濃郁酒香。
[0013]和現(xiàn)有技術(shù)的菠蘿果酒比較，本發(fā)明的菠蘿酒在生產(chǎn)過程中加入了菠蘿皮的化學(xué)成分及營養(yǎng)成分，不但使果香味更加豐富飽滿，也有獨(dú)特的藥理作用，更有利于人們的身體健康，突破了傳統(tǒng)的菠蘿果酒生產(chǎn)方式。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明的最佳實(shí)施例是這樣的:
[0015]一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)工藝步驟為:
[0016]1、破碎、磨漿:將成熟的菠蘿帶皮，清洗干凈，一起放進(jìn)破碎機(jī)進(jìn)行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8 %果膠酶、0.10%檸檬酸、0.08 %偏重硫酸鉀，用膠體磨進(jìn)行磨漿；
[0017]2、發(fā)酵:漿液中加入40%的純凈水，加入白糖調(diào)整果漿的糖度到20Bx ;加入檸檬酸調(diào)整果漿的PH值為3.8 ;然后加入0.02%活性干酵母(使用法國生產(chǎn)的718型活性干酵母，加入前先用8%的白糖水活化3小時(shí))，控制發(fā)酵溫度在26°C、發(fā)酵時(shí)間180小時(shí)；
[0018]3、蒸餾:將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在18°C以下，調(diào)整酒精度為42% vol ；
[0019]4、陳釀:將白酒封存在橡木桶中陳釀8個(gè)月以上，最后勾兌裝瓶得成品。
[0020]本實(shí)施例的生產(chǎn)工藝步驟能夠取得最佳的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)的組合。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝步驟為: 1)破碎、磨漿:將成熟的菠蘿帶皮，清洗干凈，一起放進(jìn)破碎機(jī)進(jìn)行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.8 %果膠酶、0.10 %檸檬酸、0.08 %偏重硫酸鉀，用膠體磨進(jìn)行磨漿； 2)發(fā)酵:漿液中加入40%的純凈水，加入白糖調(diào)整果漿的糖度到20Bx;加入檸檬酸調(diào)整果漿的PH值為3.8 ;然后加入0.02%活性干酵母，活性干酵母加入前先用8%的白糖水活化3小時(shí)，控制發(fā)酵溫度在26°C、發(fā)酵時(shí)間180小時(shí)； 3)蒸餾:將發(fā)酵后的漿液過濾除渣，蒸餾濾液，控制蒸餾出口處酒的溫度在18°C以下，調(diào)整酒精度為42% vol ； 4)陳釀:將白酒封存在橡木桶中陳釀8個(gè)月以上，最后勾兌裝瓶得成品。
【專利摘要】本發(fā)明屬于水果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種菠蘿酒的生產(chǎn)方法。發(fā)明提出一種不同于傳統(tǒng)菠蘿酒生產(chǎn)只使用菠蘿果肉進(jìn)行發(fā)酵的方法，加入了菠蘿皮進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾，增加了菠蘿皮的有效化學(xué)成分和營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分加入菠蘿酒不但使果香味更加豐富飽滿，也有獨(dú)特的藥理作用：更有利于人們的身體健康。其生產(chǎn)步驟是將菠蘿帶皮進(jìn)行破碎、磨漿、發(fā)酵、蒸餾、橡木桶中陳釀，最后勾兌裝瓶得菠蘿酒成品。釀造的菠蘿酒口感醇和、細(xì)膩、綿延，具有和諧的菠蘿果香、陳釀橡木香和濃郁酒香，還有保健作用。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-02
【公開號】CN104694320
【申請?zhí)枴緾N201310661629
【發(fā)明人】周鳳明
【申請人】周鳳明
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月10日