一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀以及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能型棗醋領(lǐng)域，具體涉及一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀以及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]棗是我國特有的果蔬資源和獨具特色的優(yōu)勢品種。目前，人們對棗加工產(chǎn)品呈現(xiàn)出多元化的趨勢，除了干棗、蜜棗外，棗醋、棗酒、棗片、棗粉等產(chǎn)品也已經(jīng)成為市場上的常見品。棗不僅香甜脆郁，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、VC、VB多糖，還含有蘆丁、皂苷、黃酮、氨基酸等多種生物活性成分以及多種微生物、微量元素和有機酸燈，深受消費者的喜愛。但是目前紅棗加工業(yè)深度開發(fā)不夠，還么有真正充分體現(xiàn)出紅棗自身的價值，并且棗和其它優(yōu)良鮮食品相似，采集后極易失水軟化、酒化和被病原菌侵染導(dǎo)致腐爛，不耐儲藏，鮮棗每年因腐爛損失的數(shù)量約占總產(chǎn)量的20%-30%，因此，加強棗深加工及其綜合利用是目前棗加工急需解決的問題，棗渣的應(yīng)用是其中一條途徑。
[0003]通過棗和醋釀制的棗醋是果醋的一種，果醋還有其它許多品種，雖然果醋的品種很多，但是果醋的風(fēng)味千差萬別，也不近人意，歸結(jié)到底是新型果醋發(fā)酵工藝的欠缺，如何在發(fā)酵中通過增強水果的抗氧化性來保存水果原風(fēng)味、如何通過選擇合適的混合菌種以及比例來增加果醋風(fēng)味、如果通過液態(tài)深層發(fā)酵工藝增加果醋中的風(fēng)味物質(zhì)是果醋工藝待研宄的問題。
[0004]隨著科技的發(fā)展，電磁輻射技術(shù)的廣泛應(yīng)用，電磁輻射已經(jīng)滲透到人們生活的各個領(lǐng)域，電磁輻射可能誘導(dǎo)人機體產(chǎn)生一系列的分子效應(yīng)，導(dǎo)致細胞失活、染色體重排以及突變，進而引發(fā)免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和造血功能的嚴(yán)重?fù)p傷，因此，防護輻射第機體的損傷效應(yīng)從而降低神設(shè)想疾病的發(fā)生時亟待解決的問題，開發(fā)各種天然產(chǎn)物如多糖、黃酮、多酚以及生物堿等作為高效無毒的輻射防護物質(zhì)成為人們關(guān)注的焦點，對于預(yù)防輻射性疾病的發(fā)生基友重要意義。研宄表明，多酚單體以及多酚復(fù)合物均對輻射誘導(dǎo)的氧化損傷均有防護功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對紅棗的營養(yǎng)完全充分利用的需求，提出一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀以及制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀，其特征在于，包括以下重量份組分:金絲小棗棗渣55-65、山竹果28-32、食鹽2-3、纖維素酶0.028-0.032、果膠酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳桿菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、殼聚糖0.8_1、葡萄糖溶液3_5、巴氏菌液0.02-0.03以及適量的水和食用乙酸乙酯。
[0007]一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)取山竹果清水洗干凈，瀝水后，放入打漿機中接入總重量18-20倍的水后中速打漿10-12min，得山竹果漿液；
(2 )將山竹果漿液中加入食用乙酸乙酯，在超臨界C02條件下對山竹果漿液中的多酚進行提取60-70min，16層紗布過濾，得山竹果提取液和山竹果渣；
(3)取山竹果渣和金絲小棗渣混合，在-5--1°C冷凍4-5h保持其營養(yǎng)成分，在真空冷凍條件下干燥至水分含量為總含量的3-4%，然后放入超微粉碎機中粉碎1-1.5h得微米級顆粒渣粉備用；
(4)渣粉殘留物中加入纖維素酶并加入總重量20-25倍的水，在35-40°C酶解3_5h，得酶解液，采用16層砂布過濾得酶解濾液備用；
(5)混合酶解濾液和山竹果提取液，之后加入葡萄糖溶液調(diào)整混合液糖度至16-18%，加入山竹果提取液，對混合液90°C滅菌3min后，接入已經(jīng)活化的酵母菌和植物乳桿菌，密閉容器無氧環(huán)境下，恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵6-8天，前五天每天中午振蕩兩個小時，剩下幾天靜置培養(yǎng)，得酒精發(fā)酵液；
(6)在無菌操作臺上調(diào)整酒精發(fā)酵液的酒精度及其PH值，然后將酒精發(fā)酵液裝入深層液態(tài)發(fā)酵罐中，接入已經(jīng)活化的醋酸菌，攪拌均勻，在36°C恒溫、通風(fēng)500L/h-600L/h條件下發(fā)酵5-7天左右，至酸度不再上升時停止醋酸發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
(7)在醋酸發(fā)酵液中加入澄的果膠酶，40-42°C處理lh，再加入殼聚糖澄清后抽濾，采用巴氏菌液65°C條件下殺菌30min，得澄清液；
(8)將澄清液中加入食鹽，不透光的密閉容器中30-32°C條件下陳釀60-65d，即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明通過通過采用超臨界C02輔助溶劑乙酸乙酯提取多酚，增加了提出多酚的含量；再者采用真空冷凍干燥技術(shù)以及超微粉碎技術(shù)處理棗渣和山竹果渣，提高了原料的利用率，原料的色澤、營養(yǎng)成分和風(fēng)味得到最大程度的滿足。同時通過加鹽陳釀和避光陳釀保證了酸的濃度和多酚的穩(wěn)定性。
【具體實施方式】
[0009]本實施例所述具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀，其特征在于，包括以下重量份組分:金絲小棗棗渣60、山竹果30、食鹽2.5、纖維素酶0.03、果膠酶0.02、酵母菌0.3、植物乳桿菌0.2、醋酸菌0.5、殼聚糖0.9、葡萄糖溶液4、巴氏菌液0.025以及適量的水和食用乙酸乙酯。
[0010]本實施例所述具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)取山竹果清水洗干凈，瀝水后，放入打漿機中接入總重量19倍的水后中速打漿llmin，得山竹果楽液；
(2 )將山竹果漿液中加入食用乙酸乙酯，在超臨界C02條件下對山竹果漿液中的多酚進行提取65min，16層紗布過濾，得山竹果提取液和山竹果渣；
(3)取山竹果渣和金絲小棗渣混合，在-4°C冷凍4-5h保持其營養(yǎng)成分，在真空冷凍條件下干燥至水分含量為總含量的3.5%，然后放入超微粉碎機中粉碎1.25h得微米級顆粒渣粉備用；
(4)渣粉殘留物中加入纖維素酶并加入總重量23倍的水，在37°C酶解4h，得酶解液，采用16層砂布過濾得酶解濾液備用；
(5)混合酶解濾液和山竹果提取液，之后加入葡萄糖溶液調(diào)整混合液糖度至17%，加入山竹果提取液，對混合液90°C滅菌6min后，接入已經(jīng)活化的酵母菌和植物乳桿菌，密閉容器無氧環(huán)境下，恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵7天，前五天每天中午振蕩兩個小時，剩下幾天靜置培養(yǎng)，得酒精發(fā)酵液；
(6)在無菌操作臺上調(diào)整酒精發(fā)酵液的酒精度及其PH值，然后將酒精發(fā)酵液裝入深層液態(tài)發(fā)酵罐中，接入已經(jīng)活化的醋酸菌，攪拌均勻，在36°C恒溫、通風(fēng)550L/h條件下發(fā)酵5-7天左右，至酸度不再上升時停止醋酸發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液；
(7)在醋酸發(fā)酵液中加入澄的果膠酶，401°C處理lh，再加入殼聚糖澄清后抽濾，采用巴氏菌液65°C條件下殺菌30min，得澄清液；
(8)將澄清液中加入食鹽，不透光的密閉容器中30-32°C條件下陳釀2-3年，即得。
【主權(quán)項】
1.一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀，其特征在于，包括以下重量份組分:金絲小棗渣55-65、山竹果28-32、食鹽2-3、纖維素酶0.028-0.032、果膠酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳桿菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、殼聚糖0.8_1、葡萄糖溶液3_5、巴氏菌液0.02-0.03以及適量的水和食用乙酸乙酯。
2.—種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取山竹果清水洗干凈，瀝水后，放入打漿機中接入總重量18-20倍的水后中速打漿10-12min，得山竹果漿液； (2)將山竹果漿液中加入食用乙酸乙酯，在超臨界C02條件下對山竹果漿液中的多酚進行提取60-70min，16層紗布過濾，得山竹果提取液和山竹果渣； (3)取山竹果渣和金絲小棗渣混合，在-5--1°C冷凍4-5h保持其營養(yǎng)成分，在真空冷凍條件下干燥至水分含量為總含量的3-4%，然后放入超微粉碎機中粉碎1-1.5h得微米級顆粒渣粉備用； (4)渣粉殘留物中加入纖維素酶并加入總重量20-25倍的水，在35-40°C酶解3_5h，得酶解液，采用16層砂布過濾得酶解濾液備用； (5)混合酶解濾液和山竹果提取液，之后加入葡萄糖溶液調(diào)整混合液糖度至16-18%，加入山竹果提取液，對混合液90°C滅菌3min后，接入已經(jīng)活化的酵母菌和植物乳桿菌，密閉容器無氧環(huán)境下，恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵6-8天，前五天每天中午振蕩兩個小時，剩下幾天靜置培養(yǎng)，得酒精發(fā)酵液； (6)在無菌操作臺上調(diào)整酒精發(fā)酵液的酒精度及其PH值，然后將酒精發(fā)酵液裝入深層液態(tài)發(fā)酵罐中，接入已經(jīng)活化的醋酸菌，攪拌均勻，在36°C恒溫、通風(fēng)500L/h-600L/h條件下發(fā)酵5-7天左右，至酸度不再上升時停止醋酸發(fā)酵，得醋酸發(fā)酵液； (7)在醋酸發(fā)酵液中加入澄的果膠酶，40-42°C處理lh，再加入殼聚糖澄清后抽濾，采用巴氏菌液65°C條件下殺菌30min，得澄清液； (8)將澄清液中加入食鹽，不透光的密閉容器中30-32°C條件下陳釀2-3年，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種具有輻射防護作用的山竹果金絲小棗醋釀以及制備方法，所述醋釀包括以下重量份組分：金絲小棗棗渣55-65、山荊子果28-32、食鹽2-3、纖維素酶0.028-0.032、果膠酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳桿菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、殼聚糖0.8-1、葡萄糖溶液3-5、巴氏菌液0.02-0.03以及適量的水和食用乙醇。本發(fā)明通過采用超聲波輔助減壓方式輔助乙醇溶劑提取多酚，增加了提出多酚的含量；再者采用真空冷凍干燥技術(shù)以及超微粉碎技術(shù)處理棗渣和山荊子渣，提高了原料的利用率，同時通過加鹽陳釀和避光陳釀保證了酸的濃度和多酚的穩(wěn)定性。
【IPC分類】C12R1-25, C12J1-04
【公開號】CN104774740
【申請?zhí)枴緾N201510211063
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日