一種明目清心黃酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黃酒的加工，尤其是一種明目清心黃酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前傳統(tǒng)的黃酒釀造生產(chǎn)工藝存在廢水量大處理難、發(fā)酵周期長、麥曲用量大等問題造成酒體風(fēng)味過于復(fù)雜，為保證人們的身體健康及食品衛(wèi)生質(zhì)量，特別是較好的保存營養(yǎng)成分和酒水天然風(fēng)味，當(dāng)前決定酒水質(zhì)量的重要因素之一就是殺菌工藝，目前有高溫、高壓、紫外線照射、電子束、電離輻射、微波、超聲波、等殺菌、濾菌方法，但由于食品衛(wèi)生限制、食品風(fēng)味受損、應(yīng)用范圍太窄和技術(shù)經(jīng)濟等原因，使這些滅菌方法難以在工業(yè)中廣泛應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種明目清心黃酒的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種明目清心黃酒的制備方法，由以下重量份的原料制成:
糯米200-220、酒曲20-22、鳊魚12-15、黃花菜2-3、椰汁3-4、桑葉0.8-0.9、蘋果花0.7-0.9、青葙子0.6-0.7、車前草0.5-0.7、蛋清粉適量、α -淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目清心黃酒的制備方法，包括以下步驟:
(O取糯米及麥曲分別研磨過40目篩得糯米粉及麥曲粉，向糯米粉內(nèi)加2倍水以及20U/g的α -淀粉酶攪拌，95°C下液化20min得原液；
(2 )將原液分成三份，往一份內(nèi)加入10%原干料質(zhì)量的麥曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普魯蘭酶，在28°C下發(fā)酵12h后添加第二份原液，再經(jīng)過12h加入第三份原液，密封發(fā)酵6-7d得原酒；
(3)將桑葉、蘋果花、青葙子、車前草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)取鳊魚去內(nèi)臟洗凈備用，將黃花菜洗凈榨汁后倒入鳊魚腹內(nèi)，封住魚腹入蒸籠蒸熟，剔除魚骨刺后加入椰汁搗爛混合再送入離心機內(nèi)離心取上清液得椰香魚汁；
(5)將步驟(2)所得原酒、椰香魚汁及中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理10-15min，添加適量蛋清粉混勻后濾去沉淀，在電壓為25kV、電容量為5 μ F條件下脈沖放電10次滅菌處理即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的黃酒酒質(zhì)甘醇，芳香怡人，營養(yǎng)豐富，口感佳，工藝中采用二次補料生產(chǎn)的黃酒內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)比現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)出的黃酒內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)要偏高，使用多酶進行釀酒可以縮短發(fā)酵時間，提高酒精得率、保證營養(yǎng)價值的同時，既解決了全酶法釀酒導(dǎo)致的酒味寡淡、香氣不足，又可顯著降低酒水內(nèi)的高級醇含量，酒體偏向清爽型。采用高壓脈沖電場沖擊波法對酒體進行殺菌過程中對酒體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎不受損害，而且處理溫度低，時間短，保證了酒體內(nèi)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)以及原有風(fēng)味；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏散風(fēng)熱、清肺潤燥、平肝明目、潤肺悅心、生津開胃的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種明目清心黃酒的制備方法，其特征在于由以下重量份(千克)的原料制成:糯米200、酒曲20、鳊魚12、黃花菜2、椰汁3、桑葉0.8、蘋果花0.7、青葙子0.6、車前草0.5、蛋清粉適量、α -淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目清心黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O取糯米及麥曲分別研磨過40目篩得糯米粉及麥曲粉，向糯米粉內(nèi)加2倍水以及20U/g的α -淀粉酶攪拌，95°C下液化20min得原液；
(2 )將原液分成三份，往一份內(nèi)加入10%原干料質(zhì)量的麥曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普魯蘭酶，在28°C下發(fā)酵12h后添加第二份原液，再經(jīng)過12h加入第三份原液，密封發(fā)酵6d得原酒；
(3)將桑葉、蘋果花、青葙子、車前草加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(4)取鳊魚去內(nèi)臟洗凈備用，將黃花菜洗凈榨汁后倒入鳊魚腹內(nèi)，封住魚腹入蒸籠蒸熟，剔除魚骨刺后加入椰汁搗爛混合再送入離心機內(nèi)離心取上清液得椰香魚汁；
(5)將步驟(2)所得原酒、椰香魚汁及中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理lOmin，添加適量蛋清粉混勻后濾去沉淀，在電壓為25kV、電容量為5 μ F條件下脈沖放電10次滅菌處理即得。
【主權(quán)項】
1.一種明目清心黃酒的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 糯米200-220、酒曲20-22、鳊魚12-15、黃花菜2-3、椰汁3-4、桑葉0.8-0.9、蘋果花0.7-0.9、青葙子0.6-0.7、車前草0.5-0.7、蛋清粉適量、α -淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目清心黃酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O取糯米及麥曲分別研磨過40目篩得糯米粉及麥曲粉，向糯米粉內(nèi)加2倍水以及20U/g的α -淀粉酶攪拌，95°C下液化20min得原液； (2 )將原液分成三份，往一份內(nèi)加入10%原干料質(zhì)量的麥曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普魯蘭酶，在28°C下發(fā)酵12h后添加第二份原液，再經(jīng)過12h加入第三份原液，密封發(fā)酵6-7d得原酒； (3)將桑葉、蘋果花、青葙子、車前草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (4)取鳊魚去內(nèi)臟洗凈備用，將黃花菜洗凈榨汁后倒入鳊魚腹內(nèi)，封住魚腹入蒸籠蒸熟，剔除魚骨刺后加入椰汁搗爛混合再送入離心機內(nèi)離心取上清液得椰香魚汁； (5)將步驟(2)所得原酒、椰香魚汁及中藥液在10-15°C下混合均質(zhì)處理10-15min，添加適量蛋清粉混勻后濾去沉淀，在電壓為25kV、電容量為5 μ F條件下脈沖放電10次滅菌處理即得。
【專利摘要】一種明目清心黃酒的制備方法，由以下重量份的原料制成：糯米200-220、酒曲20-22、鳊魚12-15、黃花菜2-3、椰汁3-4、桑葉0.8-0.9、蘋果花0.7-0.9、青葙子0.6-0.7、車前草0.5-0.7、蛋清粉適量、α-淀粉酶適量、糖化酶適量、普魯蘭酶適量；本發(fā)明的黃酒酒質(zhì)甘醇，芳香怡人，營養(yǎng)豐富，口感佳。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105087315
【申請?zhí)枴緾N201510441331
【發(fā)明人】黃曄
【申請人】安徽陳瑤湖黃酒有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月25日