一種米酒酒曲及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒曲及其制作方法，尤其是涉及一種米酒酒曲及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米酒酒曲是我國(guó)特有的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又名甜米酒藥、甜酒曲、酒藥。其中起主要作用的微生物是根霉和少量酵母，它的生產(chǎn)方法歷來為天然發(fā)酵法，因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中加入一定量的中草藥防止污染雜菌，故得名“酒藥”。隨著我國(guó)發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展，甜酒藥的生產(chǎn)技術(shù)也取得了較大的進(jìn)步。甜酒藥是制作黃酒、米酒、藥酒、黑糯米酒不可缺少的重要原料，是生產(chǎn)酒的糖化劑，在釀酒領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。但是現(xiàn)有的甜酒藥成分復(fù)雜，制作工藝復(fù)雜，成本高。
[0003]CN 104194999 A公開了一種酒曲及其制備方法以及由該酒曲釀酒的方法，該酒曲，其原材料按質(zhì)量份數(shù)計(jì)包括以下組分:小麥粉80-100份，辣寥草0.1-0.3份，水40-50份。該酒曲采用小麥粉為主原料，其粘性高，不便于微生物的生長(zhǎng)而導(dǎo)致其微生物含量偏小，釀酒時(shí)酒曲用量偏高。
[0004]CN 104962419 A公開了一種酒曲及其制備方法，所述酒曲主要由如下原料制備而成:糯米、山烏龜、茅草根、檳榔、毛大丁草、蜂糖花、蜂窩草、蜂糖草、辣椒菜、八爪金龍、野八角、夜關(guān)門、甜草、句句果、天冬、黃花、人參、巴巖香、馬蹄香、路邊黃、葛藤、毛范刺、甘草、七葉一枝花、白母雞、紅麥。該酒曲的成分復(fù)雜，制作工藝繁瑣。
[0005]CN 101974385 A公開了一種米酒酒曲及其制備方法，所述的酒曲含有以下物質(zhì)及重量份:60-100份糯米、1-10份甘草、1-10份、陳皮、1-10份香附子，1-10份辣寥草、1-10份桑葉、1-10份垂盆草、0-15份水，該米酒酒曲的成分復(fù)雜，制作工藝較繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種原料來源廣、成本低，便于保存的米酒酒曲，以及該米酒酒曲的制作方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明之一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:80~90份糯米粉，8~15份小果薔薇花和40~50份水。
[0008]進(jìn)一步，一種米酒酒曲，還包括:1~5份甘草。
[0009]進(jìn)一步，一種米酒酒曲，還包括:1~3份辣寥草。
[0010]進(jìn)一步，所述小果薔薇花為新鮮采摘的小果薔薇花。
[0011]進(jìn)一步，所述儒米粉的粒徑< 2.0mm。
[0012]本發(fā)明一種米酒酒曲各組分的作用機(jī)理:
糯米粉，是指以大米為原料以研磨制成的粉狀物料，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bl、A、E，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0013]小果薔薇，又稱山木香、魚桿子、小金櫻、白花七葉樹、七姊妹；薔薇科薔薇屬植物，每年2-3月發(fā)芽，4月中下旬孕蕾，5月上、中旬開花，7-9月結(jié)果，8-11月果熟，生育期250天左右，生長(zhǎng)于較暖的山坡或丘陵地區(qū)，廣泛分布于江西、浙江、安徽、湖南、湖北、四川、云南、貴州、福建等地區(qū)，資源豐富。其花朵在5月開放，白色，直徑約2厘米，常數(shù)朵集生枝頂，形成傘房花序；萼片:背面生刺狀毛，花瓣:卵形，與萼片互生；雄蕊多數(shù)，外側(cè)花絲長(zhǎng)，內(nèi)側(cè)花絲短，藥黃色；雌蕊多數(shù)，子房上位，花桂突出萼筒，具短柔毛。5月份采摘新鮮的小果薔薇花用于制作米酒酒曲，此時(shí)溫度適宜，不適應(yīng)進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)，降低了米酒酒曲的制作成本。
[0014]甘草又名甜草根、密草，為豆科植物甘草的根及根莖，性平，味甘。主含甘草甜素。具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，調(diào)和諸藥等功效。對(duì)酒曲中酵母菌生長(zhǎng)及代謝有促進(jìn)作用。
[0015]辣寥草，又名寥子草，為寥科植物寥的全草，性溫，味辛。含揮發(fā)油、蹂質(zhì)、黃酮、水寥素、水寥素-7-甲醚、鼠李欣素、及金絲桃甙，還含蔥酮衍生物、寥酸等有效化學(xué)成分。具解毒、利尿、止痢、止癢功效。對(duì)酒曲中有害雜菌有抑制作用。
[0016]本發(fā)明之一種米酒酒曲的制作方法，包括以下步驟:
1)將小果薔薇花洗凈，加至2~5倍小果薔薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果薔薇花，形成小果薔薇花碎末漿；
2)將步驟1)處理好的小果薔薇花碎末漿與糯米粉混合，然后再一邊加水一邊混合揉成儒米粉團(tuán)；
3)將步驟2)的儒米粉團(tuán)分成粒徑為3~6cm的酒曲粒；
4)將酒曲粒放至空氣溫度為20~25°C、濕度為40~50%的室內(nèi)發(fā)酵5~8天。
[0017]進(jìn)一步，所述一種米酒酒曲的制作方法，還包括以下步驟:在步驟2)之前，將甘草和/或辣寥草洗凈，并加適量水搓揉或碾磨成碎末漿；在步驟2)中與糯米粉混合成糯米粉團(tuán)。
[0018]本發(fā)明之一種米酒酒曲的有益效果:原料易得且成本低，便于長(zhǎng)期保存，該米酒酒曲釀造的米酒香氣撲鼻，色澤晶瑩剔透，飲用起來口感爽凈；添加了甘草的米酒酒曲釀造的酒，香味醇厚，不上頭，唇齒留香，放置于容器中能夠香味持久。添加了辣寥草的米酒酒曲，使采用其釀造的酒甜中透出淡淡的酸味，酸甜可口。
[0019]本發(fā)明一種米酒酒曲的制作方法的有益效果:操作簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化制作生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0021]實(shí)施例1
本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:90份糯米粉，15份新鮮采摘的小果薔薇花和45份水。
[0022]所述儒米粉的粒徑< 2.0mmo
[0023]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法，包括以下步驟:
1)將小果薔薇花洗凈，加至2倍小果薔薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果薔薇花，形成小果薔薇花碎末漿； 2)將步驟1)處理好的小果薔薇花碎末漿與糯米粉混合，然后再一邊加水一邊混合揉成儒米粉團(tuán)；
3)將步驟2)的儒米粉團(tuán)分成粒徑為5cm的酒曲粒；
4)將酒曲粒放至空氣溫度為25°C、濕度為40%的室內(nèi)發(fā)酵5天。
[0024]實(shí)施例2
本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:85份糯米粉，10份小果薔薇花、5份甘草和50份水。
[0025]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法，包括以下步驟:
1)將小果薔薇花洗凈，加至4倍小果薔薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果薔薇花，形成小果薔薇花碎末漿；
2)將甘草洗凈，并加適量水搓揉或碾磨成碎末漿；
3)將步驟1)處理好的小果薔薇花碎末漿和步驟2)的碎末漿與糯米粉混合，然后再一邊加水一邊混合揉成糯米粉團(tuán)；
4)將步驟2)的儒米粉團(tuán)分成粒徑為3cm的酒曲粒；
5)將酒曲粒放至空氣溫度為20°C、濕度為50%的室內(nèi)發(fā)酵7天。
[0026]實(shí)施例3
本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:80份糯米粉，12份新鮮采摘的小果薔薇花、1份甘草、2份辣寥草和40份水。
[0027]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法，包括以下步驟:
1)將小果薔薇花洗凈，加至3倍小果薔薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果薔薇花，形成小果薔薇花碎末漿；
2)將甘草和辣寥草洗凈，并加適量水搓揉或碾磨成碎末漿；
3)將步驟1)處理好的小果薔薇花碎末漿和步驟2)的碎末漿與糯米粉混合，然后再一邊加水一邊混合揉成糯米粉團(tuán)；
4)將步驟2)的儒米粉團(tuán)分成粒徑為3cm的酒曲粒；
5)將酒曲粒放至空氣溫度為20°C、濕度為50%的室內(nèi)發(fā)酵7天。
[0028]實(shí)施例4
本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:88份糯米粉，8份小果薔薇花、和48份水。
[0029]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法同實(shí)施例1。
[0030]實(shí)施例5
本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:86份糯米粉，9份小果薔薇花、4份甘草、3份辣寥草和50份水。
[0031]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法同實(shí)施例3。
[0032]實(shí)施例6
本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:82份糯米粉，10份新鮮采摘的小果薔薇花、2份甘草和42份水。
[0033]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法同實(shí)施例2。
[0034]實(shí)施例7 本實(shí)施例的一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:85份糯米粉，15份新鮮采摘的小果薔薇花、3份辣寥草和50份水。
[0035]本實(shí)施例的一種米酒酒曲的制作方法，包括以下步驟:
1)將小果薔薇花洗凈，加至3倍小果薔薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果薔薇花，形成小果薔薇花碎末漿；
2)將辣寥草洗凈，并加適量水搓揉或碾磨成碎末漿；
3)將步驟1)處理好的小果薔薇花碎末漿和步驟2)的碎末漿與糯米粉混合，然后再一邊加水一邊混合揉成糯米粉團(tuán)；
4)將步驟2)的儒米粉團(tuán)分成粒徑為5cm的酒曲粒；
5)將酒曲粒放至空氣溫度為24°C、濕度為48%的室內(nèi)發(fā)酵8天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成:80~90份儒米粉，8~15份小果薔薇花和40~50份水。2.如權(quán)利要求1所述米酒酒曲，其特征在于，還包括:1~5份甘草。3.如權(quán)利要求1或2所述米酒酒曲，其特征在于，還包括:1~3份辣寥草。4.如權(quán)利要求1或2所述米酒酒曲，其特征在于，所述小果薔薇花為新鮮采摘的小果薔薇花。5.如權(quán)利要求1或2所述米酒酒曲，其特征在于，所述糯米粉的粒徑<2.0mm。6.一種如權(quán)利要求1~5任一項(xiàng)所述米酒酒曲的制作方法，包括以下步驟: 將小果薔薇花洗凈，加至2~5倍小果薔薇花重量的水中，搓揉或碾磨小果薔薇花，形成小果薔薇花碎末漿； 將步驟I)處理好的小果薔薇花碎末漿與糯米粉混合，然后再一邊加水一邊混合揉成糯米粉團(tuán)； 將步驟2)的儒米粉團(tuán)分成粒徑為3~6cm的酒曲粒； 將酒曲粒放至空氣溫度為20~25°C、濕度為40~50%的室內(nèi)發(fā)酵5~8天。7.如權(quán)利要求6所述米酒酒曲的制作方法，其特征在于，還包括以下步驟:在步驟2)之前，將甘草和/或辣寥草洗凈，并加適量水搓揉或碾磨成碎末漿；在步驟2)中與糯米粉混合成儒米粉團(tuán)。
【專利摘要】一種米酒酒曲，由以下重量份原料制成：80~90份糯米粉，8~15份小果薔薇花和40~50份水。本發(fā)明還公開了一種米酒酒曲的制作方法。本發(fā)明之一種米酒酒曲，原料易得且成本低，便于長(zhǎng)期保存，該米酒酒曲釀造的米酒香氣撲鼻，色澤晶瑩剔透，飲用起來口感爽凈；添加了甘草的米酒酒曲釀造的酒，香味醇厚，不上頭，唇齒留香，放置于容器中能夠香味持久。添加了辣蓼草的米酒酒曲，使采用其釀造的酒甜中透出淡淡的酸味，酸甜可口。本發(fā)明一種米酒酒曲的制作方法的有益效果：操作簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化制作生產(chǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105331484
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510737195
【發(fā)明人】龔建新
【申請(qǐng)人】湖南省燦輝食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年11月4日