桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝的制作方法
【專利說明】桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于發(fā)酵果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]目前，我國對桑葚的利用尚不充分，國內(nèi)對桑葚的研究較少，桑葚利用的現(xiàn)狀為:少部分被加工成飲料，大多數(shù)仍作為鮮食使用。桑葚在常溫下不耐儲藏，易霉?fàn)€，怕擠壓，常溫下保質(zhì)期為三天，單一的加工形式使絕大部分的桑葚果無法被及時加工利用，大量霉?fàn)€，造成了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝，對桑葚進(jìn)行加工，成本較低，效果較好。
[0007]本發(fā)明提供的桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝，包括以下步驟:(1)將桑葚汁倒入酵瓶，搖勻；(2)添加偏重亞硫酸鉀，添加量為0.05g/L，加入后將果汁靜置一天；(3)添加蔗糖和蘋果汁勾兌，蔗糖的添加量為120— 150g/L，蘋果汁與桑葚果汁的比例為1:2.5 ; (4)活化時，先用40°C的溫水活化30min，冷卻至與果汁的溫差不超過10°C時，緩慢加入發(fā)酵瓶，進(jìn)行發(fā)酵；(5)當(dāng)發(fā)酵醪液不再產(chǎn)生氣體，且密度低于1000時，開始倒缸；(6)按照每IL桑葚發(fā)酵酒中添加Ig單寧和7g明膠的添加量添加單寧和明膠進(jìn)行膠澄清。
[0008]本發(fā)明提供的桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝，其有益效果在于，發(fā)酵所得的桑葚酒酒體透亮，色澤鮮艷，酒香濃郁而且具有桑葚原果的果香；桑葚汁與蘋果汁混合，并且添加蔗糖，有效地強(qiáng)化酵母生長、發(fā)酵所需營養(yǎng)，提高桑葚發(fā)酵酒的風(fēng)味品質(zhì)，而且降低成本。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]
實(shí)施例
[0012] 本實(shí)施例的桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝，包括以下步驟:(I)將桑葚汁倒入酵瓶，搖勻；(2)添加偏重亞硫酸鉀，添加量為0.05g/L，加入后將果汁靜置一天；(3)添加蔗糖和蘋果汁勾兌，蔗糖的添加量130g/L，蘋果汁與桑葚果汁的比例為1:2.5 ;(4)活化時，先用40°C的溫水活化30min，冷卻至與果汁的溫差不超過10°C時，緩慢加入發(fā)酵瓶，進(jìn)行發(fā)酵；(5)當(dāng)發(fā)酵醪液不再產(chǎn)生氣體，且密度低于1000時，開始倒缸；(6)按照每IL桑葚發(fā)酵酒中添加Ig單寧和7g明膠的添加量添加單寧和明膠進(jìn)行膠澄清。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)將桑葚汁倒入酵瓶，搖勻；(2)添加偏重亞硫酸鉀，添加量為0.05g/L，加入后將果汁靜置一天；(3)添加蔗糖和蘋果汁勾兌，蔗糖的添加量為120— 150g/L，蘋果汁與桑葚果汁的比例為1:2.5 ; (4)活化時，先用40°C的溫水活化30min，冷卻至與果汁的溫差不超過10°C時，緩慢加入發(fā)酵瓶，進(jìn)行發(fā)酵；(5)當(dāng)發(fā)酵醪液不再產(chǎn)生氣體，且密度低于1000時，開始倒缸；(6)按照每IL桑葚發(fā)酵酒中添加Ig單寧和7g明膠的添加量添加單寧和明膠進(jìn)行膠澄清。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚果汁生產(chǎn)發(fā)酵酒的工藝，將桑葚汁倒入酵瓶，搖勻；添加偏重亞硫酸鉀,添加量為0.05g/L，加入后將果汁靜置一天；添加蔗糖和蘋果汁勾兌，蔗糖的添加量為120—150g/L,蘋果汁與桑葚果汁的比例為1:2.5；活化時,先用40℃的溫水活化30min,冷卻至與果汁的溫差不超過10℃時,緩慢加入發(fā)酵瓶，進(jìn)行發(fā)酵；當(dāng)發(fā)酵醪液不再產(chǎn)生氣體,且密度低于1000時,開始倒缸；按照每1L桑葚發(fā)酵酒中添加1g單寧和7g明膠的添加量添加單寧和明膠進(jìn)行膠澄清。發(fā)酵所得的桑葚酒酒體透亮,色澤鮮艷,酒香濃郁而且具有桑葚原果的果香。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105623955
【申請?zhí)枴緾N201410619773
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2014年11月7日