專利名稱：一種蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
蜂蜜具有潤(rùn)腸、潤(rùn)肺、防腐、解毒、滋潤(rùn)脾腎等功能；對(duì)胃腸燥結(jié)、脾明虛弱、大便不 通、心腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥有一定的療效。
桑椹早在兩千多年前，已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹特殊的生長(zhǎng)環(huán)境使桑葚 具有天然生長(zhǎng)，無任何污染的特點(diǎn)，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。現(xiàn)代研究證實(shí)，桑椹果 實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5 6 倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑椹 能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
食醋能防止和解除疲勞，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化，并有一定的殺菌及美容作用。 因此把次蜂蜜釀成蜂蜜醋，添加桑椹汁，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配制得的蜂蜜桑椹醋飲，不僅酸中帶 甜、甜醇適口、香氣濃郁，而且能調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、改善新陳代謝、防便秘、減肥、降低血 壓、延緩衰老、助睡眠、提高肝臟的解毒功能，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用；同時(shí)為蜂 蜜的深精加工提供一條新的途徑，而且可使次蜂蜜增值，提高經(jīng)濟(jì)效益。
山烏桕蜂蜜醋及其蜂蜜醋飲料的研制(中國(guó)食品學(xué)報(bào)2011年第四期)，
以山烏桕蜜為原料，研究了蜂蜜醋的釀造工藝及其飲料的生產(chǎn)工藝條件.通過正 交實(shí)驗(yàn)確定了醋酸發(fā)酵最優(yōu)工藝條件及其飲料調(diào)配的最佳條件.結(jié)果表明醋酸發(fā)酵的最 佳工藝條件為起始酒精度7% (體積分?jǐn)?shù))，接種量10% (體積分?jǐn)?shù))，起始pH 4. 5，發(fā)酵 溫度30°C，轉(zhuǎn)速200r/min，發(fā)酵周期6d;蜂蜜醋飲料調(diào)配的最佳條件是山烏桕蜂蜜原 醋10% (體積分?jǐn)?shù))，蓮花粉破壁液18% (體積分?jǐn)?shù))，檸檬酸O. 2% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))，山烏 桕蜂蜜8% (質(zhì)量分?jǐn)?shù))。所調(diào)配的蜂蜜醋飲料具有天然的蜜香和淡淡的花粉香，酸甜爽 口，風(fēng)味獨(dú)特。但是山烏桕蜂蜜醋飲料配方中山烏桕蜂蜜原醋含量低(10%)，為了增加酸度 還添加了食品添加劑檸檬酸。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，本發(fā)明方 法制得的蜂蜜醋桑葚汁飲料不僅酸中帶甜、甜醇適口、而且香氣濃郁。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法， 包括以下步驟
I)將蜂蜜加水稀釋，然后煮沸冷卻過濾，然后加葡萄酒活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵， 然后再加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，得到完成醋酸發(fā)酵的蜂蜜醋，然后將所述完成醋酸發(fā)酵的 蜂蜜醋依次經(jīng)過第一次殺菌、陳釀、第一次過濾，得到蜂蜜醋；其中，所述蜂蜜稀釋后的比重 為 I. 035 I. 059 ；
2)將桑葚依次進(jìn)行清洗、打漿、酶解，然后進(jìn)行第二次過濾，得到桑葚濾液A及果渣，再將所述果渣依次進(jìn)行加溫水浸潰、第三次過濾，得到桑葚濾液B，再將所述桑葚濾液A 及桑葚濾液B混合在一起,得到桑葚濾液,然后將所述桑葚濾液澄清過濾,得到桑葚汁；
3)將步驟2)中得到的桑葚汁加入到步驟I)得到的蜂蜜醋中，依次進(jìn)行調(diào)配、第二 次殺菌、冷卻、第四次過濾，然后在無菌的環(huán)境下灌裝，即得到所述蜂蜜醋桑葚汁飲料。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明用稀釋后的蜂蜜經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀成蜂蜜 醋，添加桑椹汁，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配制得的蜂蜜桑椹醋飲，不僅酸中帶甜、甜醇適口、香氣濃郁， 而且能調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、改善新陳代謝、防便秘、減肥、降低血壓、延緩衰老、助睡眠、提 高肝臟的解毒功能，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用；同時(shí)加工工藝簡(jiǎn)單，又為蜂蜜的深 精加工提供一條新的途徑，而且可增加蜂蜜產(chǎn)品的花色品種，滿足市場(chǎng)的需要，具有很高 的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
蜂蜜醋以稀釋后的蜂蜜為原料，經(jīng)過酵母的酒精發(fā)酵和醋酸菌的醋酸兩次生物 發(fā)酵得到的產(chǎn)品；蜂蜜醋飲；以蜂蜜醋和各種營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬汁為主要的原料，添加其他 的添加劑，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配生產(chǎn)的產(chǎn)品。
本發(fā)明蜂蜜由煙臺(tái)市天一蜂業(yè)有限公司提供，屬于荊條蜜，其味芳香濃郁，總糖含 量為62% ;葡萄酒活性干酵母，中科院微生物研究所購(gòu)得；滬釀I. 01醋酸桿菌，中科院微 生物研究所購(gòu)得，本室保藏；桑椹由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院食品與葡萄酒學(xué)院基地提供。
桑葚汁選擇成熟度適宜、色澤鮮艷、香氣濃郁、具有光澤、汁液豐富、甜酸比適宜的桑葚。
在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
進(jìn)一步，所述加葡萄酒活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的同時(shí)還可加入發(fā)酵添加物，所 述發(fā)酵添加物為O. 06%酵母營(yíng)養(yǎng)物、檸檬酸、亞硫酸等中的任意一種或幾種的混合。
采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是，添加發(fā)酵添加物或有利于縮短發(fā)酵時(shí)間，降 低生廣成本、或有利于提聞廣品品質(zhì)。
進(jìn)一步，在步驟I)中，所述煮沸的時(shí)間為8 15分鐘。
采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是，蜂蜜中含有轉(zhuǎn)化酶，使蜂蜜較難徹底發(fā)酵，發(fā) 酵前應(yīng)將蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可殺滅有害微生物。
進(jìn)一步，在步驟I)中，所述酒精發(fā)酵的具體工藝條件為發(fā)酵溫度為20 32°C， 發(fā)酵時(shí)間為12 30天。優(yōu)選為發(fā)酵溫度為32°C，發(fā)酵時(shí)間為12天。
進(jìn)一步，在步驟I)中，所述醋酸發(fā)酵的具體步驟為將固體醋酸菌菌種接入發(fā)酵 好的酒液中，接種量為O. 02% O. 03%，用水浴鍋控溫為32°C、增氧泵通氣培養(yǎng)，進(jìn)行醋酸 發(fā)酵，至酸度不再上升即終止發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7 12天。優(yōu)選為8天。
進(jìn)一步，在步驟I)中，所述陳釀、第一次過濾的具體步驟為完成醋酸發(fā)酵的蜂蜜 醋經(jīng)過殺菌滅活后，存放在潔凈密封的容器內(nèi)，常溫陳釀3 5個(gè)月，用雙聯(lián)過濾機(jī)進(jìn)行過 濾澄清。
進(jìn)一步，在步驟2)中，所述酶解的具體步驟為所述桑葚依次經(jīng)清洗、打漿后，加 入果膠酶，果膠酶添加量為O. 05%，在40°C 45°C的條件下，酶解2 4h。優(yōu)選為在43°C的 條件下，酶解2. 5h。
進(jìn)一步，在步驟2)中，所述進(jìn)行第二次過濾的工藝條件為用120目紗網(wǎng)過濾后取 桑葚濾液A ;所述進(jìn)行第三次過濾的工藝條件為用120目紗網(wǎng)過濾后取桑葚濾液B。
進(jìn)一步，在步驟2)中，所述將所述桑葚濾液澄清的具體步驟為將桑葚濾液加熱到95°C，滅酶3 5min，迅速降溫冷卻，經(jīng)澄清過濾后得到性質(zhì)穩(wěn)定的桑葚汁。
進(jìn)一步，在步驟3)中，所述將桑葚汁與蜂蜜醋調(diào)配的具體步驟為將白砂糖、甜菊糖、低聚異麥芽糖加水融化，過濾后，加入到桑葚汁與蜂蜜醋中并混合均勻。
添加低聚異麥芽糖，有利于人體腸道健康；添加了甜菊糖，其被稱為“世界第三糖源”，具有雙向調(diào)節(jié)血糖、血壓，提高精力和腦力，增進(jìn)腸胃消化功能，并且有利于減肥。
進(jìn)一步，所述第二次殺菌的工藝條件為在溫度95°C的條件下，殺菌30秒。
進(jìn)一步，所述蜂蜜稀釋后的比重優(yōu)選為1.056。
表I蜂蜜醋桑葚汁飲料的感官指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)將蜂蜜加水稀釋，然后煮沸冷卻過濾，然后加葡萄酒活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后再加醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，得到完成醋酸發(fā)酵的蜂蜜醋，然后將所述完成醋酸發(fā)酵的蜂蜜醋依次經(jīng)過第一次殺菌、陳釀、第一次過濾，得到蜂蜜醋；其中，所述蜂蜜稀釋后的比重為I.035 I. 059 ； 2)將桑葚依次進(jìn)行清洗、打漿、酶解，然后進(jìn)行第二次過濾，得到桑葚濾液A及果渣，再將所述果渣依次進(jìn)行加溫水浸潰、第三次過濾，得到桑葚濾液B，再將所述桑葚濾液A及桑葚濾液B混合在一起，得到桑葚濾液，然后將所述桑葚濾液澄清，得到桑葚汁； 3)將步驟2)中得到的桑葚汁加入到步驟I)得到的蜂蜜醋中，依次進(jìn)行調(diào)配、第二次殺菌、冷卻、第四次過濾，然后在無菌的環(huán)境下灌裝，即得到所述蜂蜜醋桑葚汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于所述加葡萄酒活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵的同時(shí)還可加入發(fā)酵添加物，所述發(fā)酵添加物為O. 06%酵母營(yíng)養(yǎng)物、檸檬酸、亞硫酸中的任意一種或幾種的混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟I)中，所述煮沸的時(shí)間為8 15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟I)中，所述酒精發(fā)酵的具體工藝條件為發(fā)酵溫度為20 32°C，發(fā)酵時(shí)間為12 30天。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟O中，所述醋酸發(fā)酵的具體步驟為將固體醋酸菌菌種接入發(fā)酵好的酒液中，接種量為O.02 % O. 03 %，用水浴鍋控溫為32°C、增氧泵通氣培養(yǎng)，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，至酸度不再上升即終止發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7 12天。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟I)中，所述陳釀、第一次過濾的具體步驟為完成醋酸發(fā)酵的蜂蜜醋經(jīng)過殺菌滅活后，存放在潔凈密封的容器內(nèi)，常溫陳釀3 5個(gè)月，用雙聯(lián)過濾機(jī)進(jìn)行過濾澄清。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述酶解的具體步驟為所述桑葚依次經(jīng)清洗、打漿后，加入果膠酶，果膠酶的添加量為O.05%，在40°C 45°C的條件下，酶解2 4小時(shí)。
8.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述進(jìn)行第二次過濾的工藝條件為用120目紗網(wǎng)過濾后得到桑葚濾液A ;所述進(jìn)行第三次過濾的工藝條件為用120目紗網(wǎng)過濾后得到桑葚濾液B。
9.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述將所述桑葚濾液澄清的具體步驟為將桑葚濾液加熱到95°C，滅酶3 5min，迅速降溫，經(jīng)澄清過濾后得到性質(zhì)穩(wěn)定的桑葚汁。
10.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟3)中，所述將桑葚汁與蜂蜜醋調(diào)配的具體步驟為將白砂糖、甜菊糖、低聚異麥芽糖加水融化，過濾后，加入到桑葚汁與蜂蜜醋中并混合均勻；所述第二次殺菌的工藝條件為在溫度95 °C的條件下，殺菌30秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜂蜜醋桑葚汁飲料的制備方法，本發(fā)明用稀釋后的蜂蜜經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵釀成蜂蜜醋，添加桑椹汁，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配制得的蜂蜜桑椹醋飲，不僅酸中帶甜、甜醇適口、香氣濃郁，而且能調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、改善新陳代謝、防便秘、減肥、降低血壓、延緩衰老、助睡眠、提高肝臟的解毒功能，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用;同時(shí)加工工藝簡(jiǎn)單，又為蜂蜜的深精加工提供一條新的途徑,而且可增加蜂蜜產(chǎn)品的花色品種，滿足市場(chǎng)的需要，具有很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23L2/84GK102972819SQ201210438258
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月6日
發(fā)明者閻立江, 荊亞玲, 孔維府, 趙強(qiáng), 董桂賢, 吳冠華 申請(qǐng)人:閻立江