一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種提高藍(lán)莓出酒率的方法：（1）制備復(fù)合酶制劑：按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.2?0.5份、半乳糖苷酶2份、β?甘露聚糖酶0.5?2份、β?葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.3?0.5份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑；（2）按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；其中復(fù)合酶制劑酶解條件為：第一步，加酶量為0.02‰、酶解溫度為25℃、酶解時(shí)間10 h；第一步，調(diào)整酶解溫度為30℃、酶解時(shí)間8h。
【專利說(shuō)明】
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓為杜鵑花科越橘屬小漿果果樹(shù)，藍(lán)莓(blueberry)又稱藍(lán)漿果或越桔，屬杜鵑花科越桔屬多年生灌木型小漿果果樹(shù)。其果實(shí)深藍(lán)色，甜酸適口，鮮食加工皆宜，有獨(dú)特的食用營(yíng)養(yǎng)與保健作用，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為五大保健食品之一。
[0003]由于藍(lán)莓易腐爛變質(zhì)，不易長(zhǎng)期貯藏，因此，以藍(lán)莓為原料進(jìn)行再加工，是解決藍(lán)莓保存問(wèn)題的有效途徑。果膠酶是應(yīng)用于果酒生產(chǎn)的重要制劑，具有使致密堅(jiān)固的細(xì)胞壁破壞，釋放出包裹在其中的色素、香味物質(zhì)及糖分等，尤其對(duì)藍(lán)莓酒出酒率、色澤、香氣等起著關(guān)鍵性作用。目前果膠酶在提高果酒和果汁方面已得到廣泛的應(yīng)用。
[0004]本發(fā)明旨在提供一種提尚監(jiān)每出酒率的工藝，本廣品與現(xiàn)有技術(shù)相比，可有效提高藍(lán)莓的出酒率，并且改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，本產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比，可有效提高藍(lán)莓的出酒率，并且改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案:
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，其特征在于步驟如下:
(1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.2-0.5份、半乳糖苷酶2份、β_甘露聚糖酶0.5-2份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.3-0.5份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑；
(2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；
其中復(fù)合酶制劑酶解條件為:
第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h;
第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。
[0007]酶解的方法為:將破碎的藍(lán)莓放在發(fā)酵罐中(每個(gè)樣10kg藍(lán)莓)每個(gè)處理3個(gè)樣，設(shè)空白對(duì)照，添加果膠酶酶解，然后在20?22 °C發(fā)酵7 d，出酒時(shí)先將發(fā)酵罐中的出酒管打開(kāi)，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨，過(guò)濾分離稱取藍(lán)莓酒的質(zhì)量，計(jì)算出酒率。
[0008]出酒率公式:
藍(lán)莓出酒率=藍(lán)莓酒的質(zhì)量/酶解前藍(lán)莓鮮果的質(zhì)量X 100 %。
[0009]本發(fā)明的有益之處在于:
本發(fā)明旨在提供一種提尚監(jiān)每出酒率的工藝，本廣品與現(xiàn)有技術(shù)相比，可有效提尚監(jiān)莓的出酒率，并且改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，其特征在于步驟如下:
(1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.2份、半乳糖苷酶2份、 甘露聚糖酶2份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.3份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑；
(2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；
其中復(fù)合酶制劑酶解條件為:
第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h;
第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。
[0011]酶解的方法為:將破碎的藍(lán)莓放在發(fā)酵罐中(每個(gè)樣10kg藍(lán)莓)每個(gè)處理3個(gè)樣，設(shè)空白對(duì)照，添加果膠酶酶解，然后在22 °C發(fā)酵7 d，出酒時(shí)先將發(fā)酵罐中的出酒管打開(kāi)，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨，過(guò)濾分離稱取藍(lán)莓酒的質(zhì)量，計(jì)算出酒率。
[0012]出酒率:81.2%。
[0013]此外，還發(fā)現(xiàn)可以顯著改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
[0014]使用現(xiàn)有技術(shù)公開(kāi)的果膠酶處理作為對(duì)照，出酒率為72.3%。
[0015]實(shí)施例2:
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，其特征在于步驟如下:
(1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.5份、半乳糖苷酶2份、 甘露聚糖酶0.5份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.5份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹颍虘B(tài)型復(fù)合酶制劑；
(2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；
其中復(fù)合酶制劑酶解條件為:
第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h;
第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。
[0016]酶解的方法為:將破碎的藍(lán)莓放在發(fā)酵罐中(每個(gè)樣10kg藍(lán)莓)每個(gè)處理3個(gè)樣，設(shè)空白對(duì)照，添加果膠酶酶解，然后在20 °C發(fā)酵7 d，出酒時(shí)先將發(fā)酵罐中的出酒管打開(kāi)，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨，過(guò)濾分離稱取藍(lán)莓酒的質(zhì)量，計(jì)算出酒率。
[0017]出酒率:89.3%。
[0018]此外，還發(fā)現(xiàn)可以顯著改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
[0019]實(shí)施例3:
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，其特征在于步驟如下:
(1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.3份、半乳糖苷酶2份、 甘露聚糖酶I份、葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.4份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑；
(2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；
其中復(fù)合酶制劑酶解條件為:
第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h;
第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。
[0020]酶解的方法為:將破碎的藍(lán)莓放在發(fā)酵罐中(每個(gè)樣10kg藍(lán)莓)每個(gè)處理3個(gè)樣，設(shè)空白對(duì)照，添加果膠酶酶解，然后在21 °C發(fā)酵7 d，出酒時(shí)先將發(fā)酵罐中的出酒管打開(kāi)，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨，過(guò)濾分離稱取藍(lán)莓酒的質(zhì)量，計(jì)算出酒率。
[0021]出酒率:84.7%。
[0022]此外，還發(fā)現(xiàn)可以顯著改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
[0023]實(shí)施例4:
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，其特征在于步驟如下:
(1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.4份、半乳糖苷酶2份、甘露聚糖酶0.6份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.5份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑；
(2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；
其中復(fù)合酶制劑酶解條件為:
第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h;
第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。
[0024]酶解的方法為:將破碎的藍(lán)莓放在發(fā)酵罐中(每個(gè)樣10kg藍(lán)莓)每個(gè)處理3個(gè)樣，設(shè)空白對(duì)照，添加果膠酶酶解，然后在20 °C發(fā)酵7 d，出酒時(shí)先將發(fā)酵罐中的出酒管打開(kāi)，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨，過(guò)濾分離稱取藍(lán)莓酒的質(zhì)量，計(jì)算出酒率。
[0025]出酒率:88.3%。
[0026]此外，還發(fā)現(xiàn)可以顯著改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
實(shí)施例5:
一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，其特征在于步驟如下:
(1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.2份、半乳糖苷酶2份、甘露聚糖酶I.5份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.3份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹颍虘B(tài)型復(fù)合酶制劑；
(2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒；
其中復(fù)合酶制劑酶解條件為:
第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h;
第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。
[0027]酶解的方法為:將破碎的藍(lán)莓放在發(fā)酵罐中(每個(gè)樣10kg藍(lán)莓)每個(gè)處理3個(gè)樣，設(shè)空白對(duì)照，添加果膠酶酶解，然后在22 °C發(fā)酵7 d，出酒時(shí)先將發(fā)酵罐中的出酒管打開(kāi)，讓酒自行流出，剩余的酒渣采用壓榨機(jī)壓榨，過(guò)濾分離稱取藍(lán)莓酒的質(zhì)量，計(jì)算出酒率。
[0028]出酒率:82.8%。
[0029]此外，還發(fā)現(xiàn)可以顯著改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
[0030]可見(jiàn)，本發(fā)明旨在提供一種提高藍(lán)莓出酒率的工藝，本產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比，可有效提高藍(lán)莓的出酒率，顯著好于果膠酶處理，并且改善藍(lán)莓酒的色澤和口感。
[0031]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高藍(lán)莓出酒率的方法，其特征在于步驟如下: (1)制備復(fù)合酶制劑:按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.2-0.5份、半乳糖苷酶2份、β_甘露聚糖酶0.5-2份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.3-0.5份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑； (2)按照藍(lán)莓篩選，清洗，濾水，破碎，復(fù)合酶制劑酶解，主發(fā)酵，皮渣分離，后發(fā)酵，陳釀，灌裝的工藝進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒。2.權(quán)利要求1所述的提高藍(lán)莓出酒率的方法，其特征在于: 其中復(fù)合酶制劑酶解條件為: 第一步，加酶量為0.02%。、酶解溫度為25 °C、酶解時(shí)間10 h; 第一步，調(diào)整酶解溫度為30 0C、酶解時(shí)間Sh。3.—種提高藍(lán)莓出酒率的復(fù)合酶制劑，其特征在于其制備方法為: 按照重量份，取木聚糖酶5份、菠蘿蛋白酶0.2-0.5份、半乳糖苷酶2份、β-甘露聚糖酶.0.5-2份、β-葡聚糖酶0.5份、植酸酶0.3-0.5份，將上述各組分計(jì)量混合，充分?jǐn)嚢杌靹?，固態(tài)型復(fù)合酶制劑。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106047559SQ201610544531
【公開(kāi)日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年7月12日
【發(fā)明人】房春華
【申請(qǐng)人】德清龍溪農(nóng)業(yè)科技有限公司