專利名稱：番茄果皮組織的處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種對(duì)番茄醬生產(chǎn)副產(chǎn)物進(jìn)行處理的方法，所述的副產(chǎn)物是指鮮番茄果實(shí)制醬過程中，將果肉用于制醬后，剩余部分經(jīng)壓榨后得到的皮籽混合物進(jìn)行處理的方法。
背景技術(shù)：
目前，番茄醬生產(chǎn)過程得到的副產(chǎn)物中，含有番茄紅素，為了得到番茄紅素一般采用超臨界CO2流體萃取，但由于果皮組織細(xì)胞中的一部分處于結(jié)合狀態(tài)，即番茄紅素與脂復(fù)合體，影響了萃取速度，為了獲得大于70％的萃取率，其萃取時(shí)間過長，需要經(jīng)過8小時(shí)，造成生產(chǎn)效率低，成本增加。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種番茄果皮組織的處理方法，該方法簡單、方便，效果好。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案這種番茄果皮組織的處理方法包括以下幾個(gè)步驟粉碎可以用膠體磨將鮮果皮粉碎成皮漿，所述的粉碎后粒度分布為＞20目顆粒＜5％(w/w)，20-40目顆粒40％(w/w)，＜40目顆粒＞45％(w/w)。
皮漿處理用的試劑A屬于主劑，采用食品安全級(jí)的堿或堿土金屬的氧化物或氫氧化物，也可以是硫酸鈉。試劑B屬于助劑，與試劑A一起使用，效果更好，它可以是食品安全級(jí)的碳酸鈉。它們的作用是破壞原料組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高色素萃取率，減少噴粉過程中的色素?fù)p失率，調(diào)節(jié)物料水份含量。
試劑A與皮漿的用量百分比為4-15％(W/W皮漿重)。試劑B用量為0.1-0.5％(W/W皮漿重)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明提供了一種對(duì)番茄醬生產(chǎn)副產(chǎn)物進(jìn)行處理的方法，經(jīng)過這種處理，果皮組織細(xì)胞中部分處于結(jié)合狀態(tài)(番茄紅素-脂復(fù)合體)的番茄紅素轉(zhuǎn)換成游離狀態(tài)，使得從組織中萃取番茄紅素的效率大幅度提高，萃取時(shí)間明顯縮短。經(jīng)過處理的加工型番茄果實(shí)果皮組織可以作為提取和制備番茄紅素天然產(chǎn)物的理想原料。


圖1為番茄果皮組織的處理方法框2為皮籽分離示意1中以|線條表示果實(shí)綜合加工技術(shù)內(nèi)容，||線條表示皮組織處理內(nèi)容。
圖1中，1為皮籽分離工序，2為將果皮粉碎為皮漿的粉碎工序，3為皮漿處理工序。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11、采用新鮮番茄(新疆品種為87-5)，其果實(shí)的番茄紅素含量＞10毫克/100克鮮重，去果肉，溫度低于50℃下壓榨，得到皮籽混合物，該混合物的得率為4％，即100克番茄果實(shí)鮮重得到皮籽混合物約4克。
2、皮籽分離番茄皮籽的分離主要依靠重力懸浮法完成。分離可在室溫條件下，具有下述結(jié)構(gòu)的水池中進(jìn)行。首先將皮渣放入池中，加水?dāng)噭?。用水量?-30倍(W/W皮籽混合物)。然后機(jī)械攪拌30分鐘。攪拌后靜置時(shí)間＞2小時(shí)。打開排皮孔，放出皮水混合物。用20目尼龍網(wǎng)過濾除水，獲得鮮果皮。皮∶籽＝1∶1(W/W)。最后，打開排籽孔，將籽水混合物排出，用20目尼龍網(wǎng)過濾除水，獲得鮮籽。
3、粉碎采用膠體磨將鮮果皮粉碎成皮漿。膠體磨頭轉(zhuǎn)速為1800轉(zhuǎn)/分，由L316型不銹鋼制成。膠體磨磨齒為菱形結(jié)構(gòu)。共需研磨兩次。第一次研磨時(shí)，加水0.5倍(W/W皮重)，磨齒間距較松(調(diào)節(jié)盤放松3.5圈)。第二次研磨時(shí)，無需加水，磨齒間距較緊(調(diào)節(jié)盤放松1.5圈)。第二次研磨后，皮漿顆粒度分布＞20目5％(W/W)20-40目40％(W/W)＜40目45％(W/W)4、皮漿處理(1)將1公斤皮漿中加入40-150克硫酸鈉，硫酸鈉與皮漿混合，在室溫下攪拌30分鐘，使之均勻。在室溫條件下放置6-12小時(shí)；(2)將放置處理后之皮漿水洗處理，用量為 皮漿∶水＝1∶4(w/w)，浸泡30-60分鐘；(3)沉降，排去表面水；(4)臺(tái)式輥筒離心機(jī)離心處理，固一液分離，棄去上清液，收集濾餅。該濾餅即為經(jīng)過處理的皮漿。
經(jīng)過上述流程制備的番茄果實(shí)皮漿的顏色加深(呈深紫色)，黏度加大，固形物含量為10-20％(W/W)，其中的番茄紅素含量下降＜5％，(W/W總番茄紅素)。經(jīng)過干燥后，用超臨界二氧化碳流體萃取其中的番茄紅素時(shí)，萃取率＞70％，萃取時(shí)間可縮短一半以上。在300升工業(yè)級(jí)超臨界CO2流體萃取儀上，對(duì)未經(jīng)處理的皮粉，其番茄紅素萃取率達(dá)到70％以上，所需時(shí)間超過8小時(shí)；對(duì)經(jīng)過處理的皮粉，只需3小時(shí)。
實(shí)施例2；采用與實(shí)施例1同樣的條件，只是所加入的試劑中除了硫酸鈉外還加入碳酸鈉(試劑B)1-5克，其中的番茄紅素含量下降＜5％。
權(quán)利要求
1.一種番茄果皮組織的處理方法，其特征在于它包以下幾個(gè)步驟(1)將經(jīng)壓榨后獲得的皮籽混合物經(jīng)皮籽分離工序，得到皮和籽；(2)將(1)得到的皮進(jìn)行粉碎，得到皮漿；(3)皮漿與試劑混合，攪伴均勻并進(jìn)行脫脂反應(yīng)，靜置，再水洗，沉降，離心固液分離，棄去上清液，收集濾餅，將濾餅送至噴霧干燥后續(xù)工序，所述的試劑為試劑A，它為可破壞脂復(fù)合體的食品安全級(jí)堿或堿土金屬氧化物或氫氧化物或硫酸鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄果皮組織的處理方法，其特征在于所述的試劑中還含有碳酸鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番茄果皮組織的處理方法，其特征在于皮籽分離工序采用重力懸浮法，該方法中先加水，經(jīng)攪拌，靜置，排放皮，再從底部排放籽，所用水量為6-30倍皮籽混合物的重量(重量比)
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番茄果皮組織的處理方法，其特征在于所述的粉碎是以膠體磨將鮮果皮粉碎成皮漿，所述的粉碎后粒度分布為＞20目顆粒＜5％(w/w)，20-40目顆粒40％(w/w)，＜40目顆粒＞45％(w/w)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番茄果皮組織的處理方法，其特征在于所述的試劑A用量為4-15％(w/w皮漿重)。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄果皮組織的處理方法，其特征在于所述的B劑用量為0.1-0.5％。
全文摘要
一種番茄果皮組織的處理方法，它包括以下幾個(gè)步驟(1)將經(jīng)壓榨后獲得的皮籽混合物經(jīng)皮籽分離工序，得到皮和籽；(2)將(1)得到的皮進(jìn)行粉碎，得到皮漿；(3)皮漿與試劑混合，攪拌均勻并進(jìn)行脫脂反應(yīng)，靜置，再水洗，沉降，離心固液分離，棄去上清液，收集濾餅，將濾餅送至噴霧干燥后續(xù)工序，所述的試劑為試劑A，它為可破壞脂復(fù)合體的食品安全級(jí)堿或堿土金屬氧化物或氫氧化物或硫酸鈉。本發(fā)明提供的番茄果皮組織的處理方法，可將果皮組織細(xì)胞中部分處于結(jié)合狀態(tài)的番茄紅素轉(zhuǎn)換成游離狀態(tài)，使得從組織中萃取番茄紅素的效率大幅度提高，萃取時(shí)間明顯縮短。經(jīng)過處理的加工型番茄果實(shí)果皮組織可以作為提取和制備番茄紅素天然產(chǎn)物的理想原料。
文檔編號(hào)C09B61/00GK1740238SQ200410056829
公開日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2004年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年8月23日
發(fā)明者惠伯棣 申請(qǐng)人:北京綠?；瘜W(xué)有限公司