專(zhuān)利名稱(chēng)：軟包裝蠶蛾加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)，是一種鮮蠶蛾的加工方法。
背景技術(shù)：
蠶蛾具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，據(jù)分析，脫脂蠶蛾的蛋白含量高達(dá)69.9％，含有18種氨基酸，且比例均衡，稱(chēng)為全價(jià)蛋白，有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作用。李時(shí)珍著的《本草綱目》中也記載了蠶蛾具有益精強(qiáng)陰之功效。正因如此，食用蠶蛾在我國(guó)有著悠久的歷史，唐宋時(shí)期被皇室視為一種珍貴補(bǔ)品，有神蟲(chóng)國(guó)寶之稱(chēng)。
近年來(lái)，蠶蛾作為藥用方面的應(yīng)用，已受到國(guó)內(nèi)外的重視，但在蠶蛾食品的開(kāi)發(fā)方面，卻發(fā)展緩慢。目前，每年桑蠶種繭制種后剩下的蛾都以鮮蛾的形式直接出售或經(jīng)簡(jiǎn)單烘干等制成粗加工產(chǎn)品面市，不僅食用不便，且不易保存。隨著近年來(lái)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及國(guó)際絲綢貿(mào)易的發(fā)展，蠶桑業(yè)得以迅速發(fā)展，作為蠶種場(chǎng)副產(chǎn)品之一的蠶蛾，其產(chǎn)量也越來(lái)越高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100公斤桑蠶制種后可的50-60公斤鮮蛾，如制蠶種10萬(wàn)張每年可收集蠶蛾18000公斤，由于目前尚未解決蠶蛾的儲(chǔ)存問(wèn)題，造成大量的蠶蛾被白白的浪費(fèi)掉。為使蠶蛾能長(zhǎng)時(shí)間保存，有人將蠶蛾制成蠶蛾酒，但由于造價(jià)高，且不能直接食用，難以推廣，仍然不能解決大量蠶蛾的浪費(fèi)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可將蠶蛾長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存又便于食用的蠶蛾加工方法。
為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是采用以下順序工藝步驟(1)將選好的鮮蠶蛾洗凈并瀝凈水分，置入盛有煮制液的容器中進(jìn)行煮制；(2)將煮制好的蠶蛾控去多余的煮制液，放入容器內(nèi)，加入輔料后調(diào)配均勻；(3)將調(diào)配好的蠶蛾裝袋并真空密封，進(jìn)行滅菌處理后，即為成品。
在煮制步驟中，可先將煮制液煮沸10-30分鐘后，再加入蠶蛾重量3-5％的食鹽，0-0.05％的曲酒，然后加入蠶蛾煮制至煮制液沸騰，再繼續(xù)煮制20-50分鐘。所說(shuō)的煮制液是在水中加入調(diào)料混合而成，調(diào)料的量為蠶蛾重量的0.5-0.7％，煮制液與蠶蛾之間的重量比為2-4∶0.5-1.5。所說(shuō)的調(diào)料為五香調(diào)料，可選用香辛料按一定比例配制而成，本發(fā)明選用花椒、八角、草果、桂皮、茴香制成五香調(diào)料，按其重量計(jì)，花椒∶八角∶草果∶桂皮∶茴香的比例為18-22∶13-17∶8-12∶3-7∶1-5。煮制液中加入適量曲酒，是為了除去蠶蛾的腥味。在調(diào)配步驟中加入的輔料為蠶蛾重量0.5-1％的鮮姜絲，0-0.05％的紅尖椒，0-0.01％的味精，0-0.05％的曲酒和0-0.05％的調(diào)料。煮制和調(diào)配步驟中所使用的容器為不銹鋼容器。
由于蠶蛾的表面較硬，故本發(fā)明成品的風(fēng)味與煮制過(guò)程中食鹽和調(diào)料的加入量以及煮制時(shí)間有關(guān)。本發(fā)明先將煮制液煮沸至10-30分鐘，是為了將調(diào)料的味道充分浸入水中，加入蠶蛾后煮沸20-50分鐘，是為了使蠶蛾充分吸入鹽味和調(diào)料味。按本發(fā)明確定的調(diào)料和鹽的用量，煮沸時(shí)間低于20分鐘，鹽味和調(diào)料味偏淡，若煮沸時(shí)間超過(guò)50分鐘，一方面會(huì)造成經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi)，另一方面也會(huì)對(duì)蠶蛾的營(yíng)養(yǎng)造成損害。
本發(fā)明的滅菌步驟采用常規(guī)的滅菌方式，滅菌時(shí)間為20-30分鐘，滅菌溫度控制在115-125℃之間。
本發(fā)明將鮮蠶蛾經(jīng)過(guò)煮制、真空包裝、滅菌等加工工藝，同時(shí)加入獨(dú)特配方的調(diào)料和輔料，使加工后的蠶蛾集天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、保健于一體，跟現(xiàn)有的粗加工處理方式相比，可使蠶蛾增值50％以上。加工后的產(chǎn)品美味可口，食用、攜帶方便，保存期長(zhǎng)，常溫下可保質(zhì)180天以上，既解決了大量鮮蠶蛾的浪費(fèi)問(wèn)題，又為人們提供了一種優(yōu)質(zhì)保健食品，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、本實(shí)施例采用以下工藝步驟制成軟包裝蠶蛾(1)煮制精選優(yōu)質(zhì)新鮮蠶蛾，用水清洗干凈，瀝凈水分，稱(chēng)量其重量。在不銹鋼鍋內(nèi)加入水，加入蠶蛾重量0.5％的調(diào)料，制成煮制液。煮制液與蠶蛾的重量比為2∶0.5。將煮制液加熱煮沸10分鐘后，加入蠶蛾重量3％的食鹽，0.05％的曲酒，并加入洗好的蠶蛾，煮沸后繼續(xù)煮制20分鐘。所說(shuō)的調(diào)料可選用香辛料制作，本實(shí)施例選用花椒、八角、草果、桂皮、茴香，5者之間依次的重量比為22∶17∶12∶7∶5。
(2)調(diào)配將煮制好的蠶蛾控去多余的煮制液，置入不銹鋼鍋內(nèi)，加入蠶蛾重量1％的鮮姜絲，最后調(diào)配均勻。
(3)密封及滅菌將調(diào)配好的蠶蛾迅速裝入消過(guò)毒的耐高溫鋁箔袋中，用自動(dòng)真空封口機(jī)進(jìn)行排氣密封。將封好的袋子放入高壓蒸汽消毒器中，按照常規(guī)滅菌方法進(jìn)行滅菌處理。滅菌結(jié)束后，取出成品，自然冷卻。
將上述工藝制得的成品抽樣，進(jìn)行系列微生物學(xué)檢測(cè)，結(jié)果如下細(xì)菌總數(shù) 10個(gè)/100g
大腸桿菌 0個(gè)/100g致病菌未檢出將上述工藝制得的成品在常溫下存放180天后抽樣檢測(cè)，測(cè)得結(jié)果如下細(xì)菌總數(shù) 20個(gè)/100g大腸桿菌 0個(gè)/100g致病菌未檢出檢測(cè)結(jié)果表明，本發(fā)明方法制的產(chǎn)品存放半年后仍具備較好的質(zhì)量，符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例2、本實(shí)施例的工藝步驟同實(shí)施例1。在煮制步驟中，先在不銹鋼鍋內(nèi)加入水，在水中加入蠶蛾重量0.7％的調(diào)料制成煮制液，煮制液與蠶蛾之間的重量比為4∶1.5。將煮制液煮沸30分鐘后，加入蠶蛾重量5％的食鹽，加入蠶蛾后煮制50分鐘。所用調(diào)料選用香辛料制作，本實(shí)施例選用花椒、八角、草果、桂皮、茴香，5者之間依次的重量比為18∶13∶8∶3∶1。在調(diào)配步驟中，加入蠶蛾重量0.5％的鮮姜絲，0.05％的紅尖椒，0.05％的調(diào)料，0.05％的曲酒，0.05％的味精和適量枸杞，最后調(diào)配均勻。其它技術(shù)特征同實(shí)施例1。所得成品的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果同實(shí)施例1。
實(shí)施例3、本實(shí)施例的工藝步驟同實(shí)施例1。在煮制步驟中，煮制液與蠶蛾之間的重量比例為3∶1。將煮制液加熱煮沸20分鐘，加入蠶蛾重量4％的食鹽和0.02％的曲酒，然后加入洗好的蠶蛾煮沸30分鐘。在調(diào)配步驟中，加入蠶蛾重量0.8％的鮮姜絲，0.01％的味精合0.02％的曲酒，最后調(diào)配均勻。其它技術(shù)特征同實(shí)施例1。所得成品的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種軟包裝蠶蛾加工方法，其特征是包括以下順序步驟(1)將選好的鮮蠶蛾洗凈并瀝凈水分，置入盛有煮制液的容器中進(jìn)行煮制；(2)將煮制好的蠶蛾控去多余的煮制液，放入容器內(nèi)，加入輔料后調(diào)配均勻；(3)將調(diào)配好的蠶蛾裝袋并真空密封，進(jìn)行滅菌處理后，即為成品。
2.按照權(quán)利要求1所述的蠶蛾加工方法，其特征是在煮制步驟中，先將煮制液煮沸10-30分鐘，再加入蠶蛾重量3-5％的食鹽，0-0.05％的曲酒，然后加入蠶蛾煮制至煮制液沸騰后，繼續(xù)煮制20-50分鐘。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的蠶蛾加工方法，其特征是煮制步驟中的煮制液是在水中加入調(diào)料混合而成，煮制液與蠶蛾之間的重量比為2-4∶0.5-1.5。
4.按照權(quán)利要求3所述的蠶蛾加工方法，其特征是煮制液中調(diào)料的量為蠶蛾重量的0.5-0.7％。
5.按照權(quán)利要求3所述的蠶蛾加工方法，其特征是所說(shuō)的調(diào)料為五香調(diào)料，包括花椒、八角、草果、桂皮、茴香，按其重量計(jì)，花椒∶八角∶草果∶桂皮∶茴香的比例為18-22∶13-17∶8-12∶3-7∶1-5。
6.按照權(quán)利要求1或2所述的蠶蛾加工方法，其特征是在調(diào)配步驟中加入的輔料為蠶蛾重量0.5-1％的鮮姜絲，0-0.05％的紅尖椒，0-0.01％的味精，0-0.05％的曲酒和0-0.05％的調(diào)料。
7.按照權(quán)利要求1或2所述的蠶蛾加工方法，其特征是煮制和調(diào)配步驟中所使用的容器為不銹鋼容器。
全文摘要
一種軟包裝蠶蛾加工方法，其主要的工藝步驟是先將洗好的蠶蛾放入煮制液中煮制，再將煮制好的蠶蛾加入輔料調(diào)配均勻，最后經(jīng)真空包裝和滅菌處理后即為成品。使用本方法可使蠶蛾增值50％以上，加工后的產(chǎn)品美味可口，食用、攜帶方便，保存期長(zhǎng)，常溫下可保質(zhì)180天以上，既解決了大量鮮蠶蛾的浪費(fèi)問(wèn)題，又為人們提供了一種優(yōu)質(zhì)保健食品，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)B65B25/00GK1895963SQ200610042108
公開(kāi)日2007年1月17日 申請(qǐng)日期2006年1月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月1日
發(fā)明者宋喜云, 任大文, 郭樹(shù)霞, 王洪陽(yáng) 申請(qǐng)人:宋喜云