專利名稱：聚甘油脂乳化劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳化劑，尤其涉及一種聚甘油脂乳化劑，尤其適用于面包、 糕點等食品行業(yè)的加工生產(chǎn)。
背景技術(shù)：
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是當(dāng)它分 散在分散質(zhì)的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻 止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥 (固態(tài))或原油(液態(tài))中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里， 混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基 苯磺酸鈉等。
20世紀(jì)60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對 無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限 制某些乳化劑的使用，開發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等 新型乳化劑。
20世紀(jì)80年代以來，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效 率的更高要求，開發(fā)出更多的新型乳化劑。
目前乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非 水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁 液等多種形式。
衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示 乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水(W/0)型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性， 可制備出不同HLB值系列的乳液，但現(xiàn)有技術(shù)中的乳化劑品種單一，功能具有 局限性，不能滿足人們的更高要求。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，經(jīng)優(yōu)化配方設(shè)計，精心制造，提 供了一種甘油脂乳化劑，解決了現(xiàn)有技術(shù)中乳化劑的品種單一，功能局限的問 題，而且穩(wěn)定性強(qiáng)，具有潤滑效果。本發(fā)明的技術(shù)方案如下它是由下述成分按重量比配制而成，乙酰化單甘油脂肪酸酯松香甘油酯辛癸酸甘油酯雙乙酰酒石酸雙甘油酯二100-240: 70-150: 80-140: 100-220。本發(fā)明原料的優(yōu)選重量比為，乙?；瘑胃视椭舅狨ニ上愀视王バ凉?酸甘油酯雙乙酰酒石酸雙甘油酯=150: 120: 110: 140。 本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果如下本發(fā)明聚甘油酯乳化劑其HLB值范圍寬，乳化能力強(qiáng)，由單一品種的需求 結(jié)構(gòu)趨向于復(fù)配型，即將幾種基本乳化劑復(fù)合搭配出許多的品種，發(fā)揮了協(xié)同 效應(yīng)。并能提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性；還可增加面筋網(wǎng)、促進(jìn)充氣、提高 發(fā)泡性，使焙烤食品的結(jié)構(gòu)細(xì)密；增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟；保持濕度，防 止老化，便于加工，延長貨架壽命。在糕點中使脂肪均勻分散，防止油脂滲出， 改善口感，提高脆性，并能減少蛋的用量。
具體實施方式
實施例1本發(fā)明是由下述成份按重量比配置而成乙?；瘑胃视椭舅狨ニ上愀视王バ凉锼岣视王ルp乙酰酒石酸雙甘 油酯二150: 120: 110: 140。4實施例2
它是由下述成份按重量比配置而成，乙酰化單甘油脂肪酸酯松香甘油酉i 辛癸酸甘油酯雙乙酰酒石酸雙甘油酯=100: 70: 80: 100。 實施例3
它是由下述成份按重量比配置而成，乙?；瘑胃视椭舅狨ニ上愀视臀?辛癸酸甘油酯雙乙酰酒石酸雙甘油酯=240: 150: 140: 220。
實施例4
它是由下述成份按重量比配置而成，乙?；瘑胃视椭舅狨ニ上愀视臀?辛癸酸甘油酯雙乙酰酒石酸雙甘油酯=120: 110: 80: 220。
權(quán)利要求
1、一種聚甘油脂乳化劑，其特征在于由下述成分按重量比配制而成，乙?；瘑胃视椭舅狨ァ盟上愀视王ァ眯凉锼岣视王ァ秒p乙酰酒石酸雙甘油酯＝100-240∶70-150∶80-140∶100-220。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的聚甘油脂乳化劑，其特征在于上述各原料的重量比為，乙?；瘑胃视椭舅狨ニ上愀视王バ凉锼岣视王ルp乙酰酒石酸雙 甘油酯=150: 120: 110: 140。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種聚甘油脂乳化劑，尤其適用于面包、糕點等食品行業(yè)的加工生產(chǎn)。由下述成分按重量比配制而成，乙?；瘑胃视椭舅狨ァ盟上愀视王ァ眯凉锼岣视王ァ秒p乙酰酒石酸雙甘油酯＝100-240∶70-150∶80-140∶100-220。本發(fā)明聚甘油酯乳化劑其HLB值范圍寬，乳化能力強(qiáng)，由單一品種的需求結(jié)構(gòu)趨向于復(fù)配型，即將幾種基本乳化劑復(fù)合搭配出許多的品種，發(fā)揮了協(xié)同效應(yīng)。并能提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性；還可增加面筋網(wǎng)、促進(jìn)充氣、提高發(fā)泡性，使焙烤食品的結(jié)構(gòu)細(xì)密；增大體積，使產(chǎn)品膨松柔軟；保持濕度，防止老化，便于加工，延長貨架壽命。
文檔編號B01F17/00GK101642691SQ20081001263
公開日2010年2月10日 申請日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者張躍龍 申請人:張躍龍