花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，屬于食品添加劑及其檢測(cè)方法領(lǐng)域。所述花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法,包括以下步驟：準(zhǔn)確稱(chēng)取干燥后的超純度的花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個(gè)空白，在測(cè)定波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，從而得到吸光度-溶液濃度的關(guān)系曲線。然后精確稱(chēng)取0.100g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻進(jìn)行預(yù)處理，再離心取上清液在測(cè)定波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度。最后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量。本發(fā)明所述的測(cè)定方法具有簡(jiǎn)單、快速、重復(fù)性好，適宜一般實(shí)驗(yàn)室使用等特點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，屬于食品添加劑及其檢測(cè) 方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 花椒是指蕓香科植物花椒和青椒的果皮，是人們常用的食品香味料，被譽(yù)為"八大 味"之一，我國(guó)對(duì)花椒的應(yīng)用已有二千多年的歷史?；ń酚褪侵笐?yīng)用超臨界C02萃取、有機(jī) 溶劑萃取等方法制得的花椒油樹(shù)脂與食用油適量混合或直接用食用油浸泡花椒所制成的 具有麻香味的調(diào)味油?；ń酚椭新槲兜膹?qiáng)弱直接影響其質(zhì)量，根據(jù)國(guó)內(nèi)外大量研究結(jié)果表 明，花椒麻味強(qiáng)弱是由花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)含量所決定的。
[0003] 花椒酰胺是一類(lèi)結(jié)構(gòu)相似的鏈狀不飽和脂肪酸酰胺，其中以山椒素為代表， 有些具有強(qiáng)烈的刺激性，為花椒麻味物質(zhì)的主要成分。在花椒中發(fā)現(xiàn)的酰胺類(lèi)的物質(zhì) 有：輕基-a-椒素、輕基-山椒素、輕基-Y-山椒素、Y-山椒素、2' -輕基-N-異 丁基-2, 4, 8, 10, 12-十四燒五烯醜胺、2' -輕基-N-異丁基-2, 4, 8, 10-十四燒四 烯酰胺，2' -羥基-N-異丁基-2, 6, 8, 10-二十二碳四烯酰胺、2' -羥基-N-異丁 基-2, 6, 8, 10-十二燒四烯酰胺、N-對(duì)輕基苯基甲基-2, 7-二甲基-2, 6-辛二烯酰胺等?；?椒酰胺常溫下易溶于氯仿、甲醇、乙醇、無(wú)水乙醚等有機(jī)溶劑，可溶于水、石油醚，低溫下不 溶于石油醚等。
[0004] 由于花椒油中麻味的強(qiáng)弱直接影響其質(zhì)量，根據(jù)國(guó)內(nèi)外大量研究結(jié)果表明，花椒 麻味強(qiáng)弱是由花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)含量所決定的。為此，研究一種準(zhǔn)確度高、重復(fù)性高、操作簡(jiǎn) 便、快速的花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法非常有必要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種準(zhǔn)確度高、重復(fù)性高、操作簡(jiǎn)便的花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量 的測(cè)定方法。
[0006] 本發(fā)明所述的花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，包括以下步驟： 準(zhǔn)確稱(chēng)取干燥后的超純度的花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃 度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個(gè)空白，在測(cè)定波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，從而得到吸 光度-溶液濃度的關(guān)系曲線。然后精確稱(chēng)取〇.l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至 刻度，蓋緊，搖勻進(jìn)行預(yù)處理，再離心取上清液在測(cè)定波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度。最后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn) 曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量。
[0007] 優(yōu)選的，本發(fā)明所述的測(cè)定波長(zhǎng)為254nm波長(zhǎng)。
[0008] 更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的預(yù)處理方式是應(yīng)用甲醇在40°C條件下浸提4h。
[0009]經(jīng)測(cè)定，本發(fā)明所述的測(cè)定方法具有簡(jiǎn)單、快速、重復(fù)性好，適宜一般實(shí)驗(yàn)室使用 等特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】[0010] 實(shí)施例一： (1)標(biāo)準(zhǔn)曲線制作： 準(zhǔn)確稱(chēng)取干燥后的超純度的花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃 度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個(gè)空白，在254nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，從而得到 吸光度-溶液濃度的關(guān)系曲線。
[0011] 關(guān)系曲線方程為： Y=0. 0084139X，相關(guān)系數(shù)R2=0. 9998，曲線呈很好的直性。
[0012] ⑵試樣測(cè)定： 精確稱(chēng)取〇.l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻后在在40°C條 件下浸提4h，再離心取上清液在254nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度。
[0013] (3)計(jì)算： 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量，如表所示。

【權(quán)利要求】
1. 花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，包括以下步驟： 準(zhǔn)確稱(chēng)取干燥后的超純度的花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇將其配制成一系列濃 度的花椒酰胺的溶液，利用同樣的方法做一個(gè)空白，在測(cè)定波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，從而得到吸 光度-溶液濃度的關(guān)系曲線； 然后精確稱(chēng)取0. l〇〇g花椒油入25mL容量瓶中，加入甲醇至刻度，蓋緊，搖勻進(jìn)行預(yù)處 理，再離心取上清液在測(cè)定波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度； 最后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和試液的吸光度，可得到花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量。
2. 如權(quán)利要求1所述的花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，其特征在于所述的測(cè) 定波長(zhǎng)為254nm波長(zhǎng)。
3. 如權(quán)利要求1所述的花椒油中酰胺類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，其特征在于所述的預(yù) 處理方式是應(yīng)用甲醇在40°C條件下浸提4h。
【文檔編號(hào)】G01N21/33GK104330376SQ201410573260
【公開(kāi)日】2015年2月4日 申請(qǐng)日期:2014年10月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月23日
【發(fā)明者】李勇, 劉文斌 申請(qǐng)人:西安瑩樸生物科技股份有限公司