一種篩選米粉專(zhuān)用稻品種的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種篩選米粉專(zhuān)用稻品種的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國(guó)是世界第一產(chǎn)稻大國(guó)，2002年我國(guó)水稻播種面積為2836萬(wàn)hm2,占世界水稻 播種面積的19. 4%，稻谷總產(chǎn)17758. 9萬(wàn)t，占世界稻谷總產(chǎn)的30. 7%。水稻是我國(guó)第一大 糧食作物，在我國(guó)糧食生產(chǎn)中舉足輕重，全國(guó)水稻生產(chǎn)面積占糧食面積的28%，稻谷總產(chǎn)占 糧食總產(chǎn)的39%。
[0003] 長(zhǎng)期以來(lái)，由于受溫飽型農(nóng)業(yè)的思想束縛，忽視了對(duì)早秈稻品質(zhì)的改良，加上我國(guó) 南方早稻成熟過(guò)程中受特殊氣候條件的影響，目前多數(shù)早秈稻品種品質(zhì)較差，不適應(yīng)人們 生活水平提高的需要。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1997年底，我國(guó)長(zhǎng)江流域的湖南、湖北、江西、浙江4省的早 秈稻占?jí)簬?kù)稻谷的80 %，達(dá)240多億kg，虧損金額接近300億元，成了各省財(cái)政一大沉重包 袱。1999年上述4省壓庫(kù)305億kg，其中90%為早秈稻，虧損掛帳達(dá)713. 4億元，不僅給國(guó) 家造成巨大的財(cái)政負(fù)擔(dān)，而且還嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的種糧積極性。
[0004] 我國(guó)的大米主要作為口糧消費(fèi)，約占總消費(fèi)量的84. 6%，導(dǎo)致早秈稻谷大量積壓 的主要原因，一方面在于長(zhǎng)江流域主栽的早秈稻的工藝品質(zhì)、食用品質(zhì)都比較差，如堊白度 大、堊白率高，稻米結(jié)構(gòu)松脆，整精米率低，一般都在50%以下，大米加工企業(yè)加工早秈稻谷 無(wú)利可圖；另一方面早秈稻米的外觀(guān)不好看，更主要的是食味不好，表現(xiàn)在米飯松散，粘彈 性差，口感差，所以早秈稻米市場(chǎng)銷(xiāo)路不暢。
[0005] 米粉的品種、名稱(chēng)、加工方法等因產(chǎn)地而異，按加工工藝分類(lèi)，有切粉和榨粉；根據(jù) 含水情況，可以是干粉也可以是鮮粉；如果按花色分類(lèi)，則品種繁多，干粉切粉有梧州切粉、 龍門(mén)切粉、桂莊切粉、辣椒切粉等；濕粉切粉有廣州沙河粉、炒粉等；干粉榨粉有桂林米粉 和銀絲粉；濕粉榨粉有粗條米排粉、細(xì)條米排粉、金鍵鮮米粉、波紋米粉和方塊米粉等。
[0006] 開(kāi)發(fā)米粉稻，實(shí)施稻米專(zhuān)用化，有利于促進(jìn)糧食的結(jié)構(gòu)和總量平衡。按稻谷用途組 織生產(chǎn)，是實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)兩全的有效辦法。稻米既可食用，也可飼用，還可以作為工業(yè)原 料，但用途不同，對(duì)品質(zhì)的要求也不同。食用大米主要要求直鏈淀粉含量適中，整精米率高， 外觀(guān)晶瑩透亮，食味好；飼料稻則突出蛋白質(zhì)含量高，對(duì)外觀(guān)不講究，因此，同一水稻品種的 大米作不同用途時(shí)質(zhì)量有優(yōu)劣之分、效果不同：優(yōu)質(zhì)的食用稻，不一定適合飼用；作飼料是 優(yōu)質(zhì)的，不一定是優(yōu)質(zhì)的食用糧和工業(yè)糧。如早秈稻"紅410"蒸煮品質(zhì)差，但卻適宜加工成 米線(xiàn)，稻米用于米粉加工，不需講究外觀(guān)，利用單產(chǎn)和直鏈淀粉含量（一般為20%~25% ) 相對(duì)較高的品種（組合）作米粉專(zhuān)用稻，可揚(yáng)其高產(chǎn)之長(zhǎng)，避食用品質(zhì)差之短，不僅有利于 促進(jìn)糧食總產(chǎn)的平衡和穩(wěn)步增長(zhǎng)，而且一旦糧食不足，米粉稻可以轉(zhuǎn)為口糧，這樣進(jìn)可攻， 退可守，糧食安全有保障。
[0007]由于早稻米品質(zhì)較差，人們不喜食用，于是被用來(lái)制作早餐米粉，但并非所有的品 種都適于制作米粉，有的品種制作米粉難以成型，有的制成粉條不易搓開(kāi)，有的容易斷條， 有的容易糊湯，有的制成粉條顏色不白、泛黃，這些都是不適于制作米粉的品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種篩選米粉專(zhuān)用稻品種的方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的 米粉制備過(guò)程中原料選取的問(wèn)題。
[0009] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種篩選米粉專(zhuān)用稻品種的方法，按照以下步驟進(jìn) 行：
[0010] 步驟1，選取待測(cè)稻品種；
[0011] 步驟2,將碾米后的測(cè)稻品種洗凈浸泡15h測(cè)定吸水率，測(cè)定膠稠度、直鏈淀粉含 量、糊化溫度、蛋白質(zhì)；
[0012] 步驟3,測(cè)量濕待測(cè)稻品種的水分含量、酸度、斷條率、吐漿值；
[0013] 步驟4,對(duì)待測(cè)稻品種成型質(zhì)量及散粉質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)搓粉以后的質(zhì)量進(jìn)行感官 評(píng)價(jià)。
[0014] 進(jìn)一步的，所述步驟1中待測(cè)稻品種為：湘早秈24號(hào)、湘早秈29號(hào)、湘早秈32號(hào)、 湘早秈33號(hào)、湘豐早119、農(nóng)大早26、湘晚秈10號(hào)、余赤231-8、威優(yōu)77、早秈91-L、L-55、 麗、MW-47、瑰寶8號(hào)、GB-3、中98-19、湘晚秈5號(hào)、湘晚秈11號(hào)、湘晚秈12號(hào)。
[0015] 進(jìn)一步的，所述步驟2中吸水率的測(cè)定按照以下步驟進(jìn)行：
[0016] 取樣品W克，浸泡15h后撈出，用20目篩網(wǎng)濾干，稱(chēng)重G克，按下列公式計(jì)算吸水 率：
[0017]
[0018] 進(jìn)一步的，所述步驟2中膠稠度的測(cè)定按照以下步驟進(jìn)行：用1/10000電子天平稱(chēng) 取待測(cè)稻粉樣〇. 1克，置于試管內(nèi)，加入〇. 20ml百里酚藍(lán)指示劑，用振蕩器加以振蕩，使樣 品充分濕潤(rùn)分散，準(zhǔn)確加入2.OmL濃度為0. 200mol/L的氫氧化鉀溶液，再次用振蕩器振蕩； 混勻后立即放入沸騰的水浴鍋內(nèi)，用玻璃珠蓋住試管口，調(diào)節(jié)水面高度，使沸騰的米膠高度 始終維持在試管長(zhǎng)度的三分之二，糊化時(shí)間為l〇min，糊化完畢后，取出試管，移去玻璃珠， 在室溫下冷卻5min，將試管在冰水域冷卻20min后平置于水平臺(tái)上，Ih后，量出試管底至冷 膠前沿的長(zhǎng)度，以mm為單位表示樣品的膠稠度。
[0019] 進(jìn)一步的，所述步驟2中蛋白質(zhì)的測(cè)定按照以下步驟進(jìn)行：
[0020] 稱(chēng)取稻米粉樣0. 250g于消煮管中，加混合催化劑1. 8克，其中催化劑為硫酸鉀： 硫酸銅：硒粉=100 : 10 : 1的質(zhì)量比制得，加入濃硫酸5ml，然后在遠(yuǎn)紅外消煮爐上中溫 消煮，待消煮液清亮后取下冷卻，定容至50ml，吸取IOml于微量定氮儀進(jìn)行蒸餾，用2%硼 酸液吸收蒸餾液中的氨，用〇.OlN標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定，根據(jù)下列公式計(jì)算蛋白質(zhì)的含量：
[0021]
[0022] 式中：N-標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液的當(dāng)量濃度；
[0023] V-樣品滴定時(shí)用去的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液的毫升數(shù)；
[0024] V。一空白滴定時(shí)用去的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液的毫升數(shù)；
[0025]F-氮的蛋白質(zhì)換算系數(shù)，取6. 25;
[0026] W-樣品克數(shù)。
[0027] 進(jìn)一步的，所述步驟3中酸度的測(cè)定按照以下步驟進(jìn)行：
[0028] 取試樣40g，用玻璃棒搗成糊狀，放入錐形瓶?jī)?nèi)，加蒸餾水100ml，取出35ml，加2~ 3滴酚酞指示劑用0.OlN氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30s不褪色為止，再按下式計(jì)算：
[0029]
[0030] 式中：N代表所用的氫氧化鉀溶液的當(dāng)量濃度；
[0031] V代表耗用0.OlN氫氧化鉀溶液的體積；0. 01為換算系數(shù)；
[0032] W代表試樣質(zhì)量。
[0033] 進(jìn)一步的，所述步驟3中斷條率的測(cè)定按照以下步驟進(jìn)行：
[0034] 任取20cm長(zhǎng)米粉條30根，稱(chēng)重后，放入盛有500ml沸水的1000 ml燒杯中，煮沸 5min，然后用竹筷將米粉條撈出數(shù)長(zhǎng)度大于IOcm的粉條數(shù)，長(zhǎng)度大于IOcm的視為未斷條， 按下列公式計(jì)算斷條率：
[0035]
[0036] 進(jìn)一步的，所述步驟3中吐漿值的測(cè)定按照以下步驟進(jìn)行：
[0037] 將斷條率測(cè)定時(shí)剩下的湯倒入1000 ml容量瓶，定容，取IOml到已烘至恒重的稱(chēng)量 瓶中，然后在電熱恒溫箱中用l〇5°C烘至恒重，稱(chēng)重；
[0038]
[0039] 式中：W-試樣質(zhì)量；
[0040] G1一烘干后試樣與稱(chēng)重瓶質(zhì)量；
[0041] G2-稱(chēng)重瓶質(zhì)量；
[0042] M-樣品的含水量。
[0043] 本發(fā)明的有益效果是克服了米粉加工時(shí)原料選擇的盲目性。
【附圖說(shuō)明】
[0044] 圖1是本發(fā)明的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0045] 下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0046] 本發(fā)明的方法通過(guò)廣泛搜集品種，每一品種碾米后，一部分稻米用于加工米粉，并 對(duì)米粉的外觀(guān)、色澤、成型、搓粉質(zhì)量、酸度、斷條率、吐漿值等一一進(jìn)行十級(jí)評(píng)分制檢測(cè)，另 一部分稻米進(jìn)行米質(zhì)分析，找出稻米品質(zhì)與米粉質(zhì)量的相關(guān)關(guān)系，從而確定米粉專(zhuān)用稻品 種對(duì)稻米品質(zhì)的要求，再通過(guò)大田品比試驗(yàn)，確定既適合制作米粉且產(chǎn)量高適應(yīng)性強(qiáng)的品 種作為米粉專(zhuān)用稻品種。如圖1所示。
[0047] 1材料與方法
[0048] I. 1供試材料
[0049] 以湘早秈24號(hào)、湘早秈29號(hào)、湘早秈32號(hào)、湘早秈33號(hào)、湘豐早119、農(nóng)大早26、 湘晚秈10號(hào)、余赤231-8、威優(yōu)77、早秈91-1、1-55、麗、麗-47、瑰寶8號(hào)、68-3、中98-19、湘 晚秈5號(hào)、湘晚秈11號(hào)、湘晚秈12號(hào)等19個(gè)水稻品種（品系、組合）為材料，這些品種大 多是種植較廣泛的，其中有常規(guī)稻品種18個(gè)，雜交稻組合1個(gè)（威優(yōu)77)，早稻品種13個(gè)， 晚稻品種6個(gè)。各品種于2002年種植于湖南雜交水稻研究中心（早、晚稻分別種植），每品 種種植67m2,收獲稻谷用于大米米質(zhì)分析與米粉加工分析。