專利名稱:一種魚露牛肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是ー種魚露牛肉干的制作方法。
背景技術(shù)：
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉常被加工成各種小吃，例如公開號為CN1620924A、名稱為《一種靈芝牛肉制品及其制造方法》的中國發(fā)明專利申請，公開了ー種靈芝牛肉制品及其制造方法。該靈芝牛肉制品的制造方法是將檢驗合格后的牛肉分解切害わ清洗；然后是預(yù)煮；之后再將牛肉成型；之后是鹵制調(diào)味、炒制，鹵制調(diào)味、炒制時加入靈芝濃縮液，所述的靈芝濃縮液采用水解浸提法和醇萃取法相結(jié)合的ニ段提取エ藝，提取
過程是在相對低溫條件下進(jìn)行，從而避免了高溫條件下對靈芝多糖等藥理成分結(jié)構(gòu)及活性的破壞，井能將靈芝中最有效成分高濃度提取出來；冷卻后的靈芝牛肉制品，經(jīng)過烘烤，再冷卻、包裝、成品、檢驗、入庫，即得。該牛肉制品提升了牛肉的滋補效果，為消費者提供了一種高品質(zhì)、高附加值的食品。但是該牛肉制品制作方法比較復(fù)雜，使用到了靈芝這種名貴中草藥，使得成本較高；而且該牛肉制品使用了亞硝酸鹽作為添加劑，不宣大量食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種魚露牛肉干的制作方法，該制作方法簡單、成本低，制作過程不添加亞硝酸鹽，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香濃，同時具有獨特的海鮮風(fēng)味。
本發(fā)明魚露牛肉干的制作方法，其步驟如下
I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于2 6°C的條件下冷凍I 2小時，取出，切成牛肉條；
2)取魚露30 40克，白砂糖、花生油各17 23克，醬油12 18克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各2 7克，鹽I 5克，混合均勻，制得調(diào)味料；
3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于2 6°C條件下冷藏2 10小時，取出，置于60 70°C的烘箱中烘烤4 6小時；
4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200 220°C的烘箱中烘烤2 4分鐘，取出，冷卻，即制得魚露牛肉干。
上述制作方法中，
步驟I)中，宜將牛肉切成厚度為O. 5 I厘米的牛肉條。
步驟2)中，調(diào)味料的原料用量優(yōu)選為魚露33 37克，白砂糖、花生油各19 21克，醬油14 16克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各4 6克，鹽2 4克。
步驟3)中，最佳烘烤時間為5小時。
步驟4)中，最佳烘烤時間為3分鐘。
本發(fā)明魚露牛肉干的制作方法簡單、成本低，制作過程不添加亞硝酸鹽，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香濃，同時具有魚露獨特的海鮮風(fēng)味。
具體實施方式
實施例I
I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于3°C的條件下冷凍I. 5小時，取出，切成厚度為O. 8厘米的牛肉條；
2)取魚露35克、白砂糖20克、花生油20克、醬油15克、黑胡椒粉5克、紅辣椒粉5克、大蒜末5克、檸檬汁5克、鹽3克，混合均勻，制得調(diào)味料；
3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于3°C條件下冷藏6小時，取出，于65°C的烘箱中烘烤5小吋；4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于210°C的烘箱中烘烤3分鐘，取出，冷卻，SP得。
實施例2
I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于2V的條件下冷凍I小時，取出，切成厚度為O. 5厘米的牛肉條；
2)取魚露35克、白砂糖20克、花生油20克、醬油18克、黑胡椒粉7克、紅辣椒粉7克、大蒜末2克、檸檬汁2克、鹽I克，混合均勻，制得調(diào)味料；
3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于3°C條件下冷藏6小時，取出，于65°C的烘箱中烘烤6小吋；
4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于220°C的烘箱中烘烤4分鐘，取出，冷卻，SP得。
實施例3
I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于3°C的條件下冷凍I. 5小時，取出，切成厚度為O. 8厘米的牛肉條；
2)取魚露40克、白砂糖23克、花生油23克、醬油12克、黑胡椒粉2克、紅辣椒粉2克、大蒜末5克、檸檬汁5克、鹽3克，混合均勻，制得調(diào)味料；
3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于6°C條件下冷藏10小時，取出，于70°C的烘箱中烘烤4小時；
4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200°C的烘箱中烘烤2分鐘，取出，冷卻，SP得。
實施例4
I)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于6°C的條件下冷凍2小時，取出，切成厚度為I厘米的牛肉條；
2)取魚露35克、白砂糖20克、花生油20克、醬油12克、黑胡椒粉2克、紅辣椒粉2克、大蒜末7克、檸檬汁7克、鹽5克，混合均勻，制得調(diào)味料；
3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于4°C條件下冷藏5小時，取出，于65°C的烘箱中烘烤4小吋；
4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200°C的烘箱中烘烤2分鐘，取出，冷卻，SP得。
權(quán)利要求
1.一種魚露牛肉干的制作方法，其特征在于包括以下步驟 1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗浄，置于2 6°C的條件下冷凍I 2小時，取出，切成牛肉條； 2)取魚露30 40克，白砂糖、花生油各17 23克，醬油12 18克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各2 7克，鹽I 5克，混合均勻，制得調(diào)味料； 3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，置于2 6°C條件下冷藏2 10小時，取出，置于60 70°C的烘箱中烘烤4 6小時； 4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200 220°C的烘箱中烘烤2 4分鐘，取出，冷卻，即制得魚露牛肉干。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的魚露牛肉干的制作方法，其特征在干步驟I)中，牛肉條的厚度為O. 5 I厘米。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I或2所述的魚露牛肉干的制作方法，其特征在干步驟2)中，調(diào)味料中各原料的用量為魚露33 37克，白砂糖、花生油各19 21克，醬油14 16克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各4 6克，鹽2 4克。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1、2或3所述的魚露牛肉干的制作方法，其特征在干步驟3)中，所述的烘烤時間為4小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1、2或3所述的魚露牛肉干的制作方法，其特征在干步驟4)中，所述的烘烤時間為3分鐘。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種魚露牛肉干的制作方法，其步驟如下1)取新鮮牛肉，除去漂油和筋皮，洗凈，置于2～6℃下冷凍1～2小時，取出，切成牛肉條；2)取魚露30～40克，白砂糖、花生油各17～23克，醬油12～18克，黑胡椒粉、紅辣椒粉、大蒜末、檸檬汁各2～7克，鹽1～5克，混合均勻，制得調(diào)味料；3)取500克牛肉條置于調(diào)味料中，拌勻，于2～6℃下冷藏2～10小時，取出，置于60～70℃烘箱中烘烤4～6小時；4)取步驟3)中烘烤過的牛肉條置于200～220℃的烘箱中烘烤2～4分鐘，取出，冷卻，即得。該制作方法簡單、成本低，制作過程不添加亞硝酸鹽，制得的牛肉干耐咀嚼、肉香濃，具有獨特的海鮮風(fēng)味。
文檔編號A23L1/314GKCN102488228 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110449091
公開日2013年1月2日 申請日期2011年12月29日
發(fā)明者劉芳, 武穎 申請人:劉芳導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (6), 非專利引用 (3),