一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑，包括以下重量份組分：鮮觀音柴葉31?32、柿子26?28、枇杷果24?26、甘草浸膏粉3?4、川貝母流浸提膏3.6?4、甜菊糖苷1.3?1.5、蕎麥糊40?42、黑米糊50?53、螺旋藻超微粉30?31、酵母菌2.3?2.4、檸檬酸6?7、食用松枝灰浸泡液2.3?2.4、苯甲酸鈉1.2?1.3、適量的水。本發(fā)明的柿子枇杷黑米粑粑，利用觀音柴發(fā)酵液配合空心粑粑塊胚子經低溫烘烤制得，外焦內嫩，口感獨特，風味兼具醇香以及焦香，營養(yǎng)豐富，能格外起到清熱、潤肺、止咳化痰的功效。
【專利說明】
一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及基于觀音柴的食品加工技術領域，尤其涉及一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制備方法?！颈尘凹夹g】
[0002]觀音柴也叫腐婢樹，馬鞭草科多年生落葉灌木。野生于皖南山區(qū)。葉可制豆腐，俗稱豆腐柴;根、莖、葉入藥，清熱解毒、消腫止血，治瘧疾，瀉痢，癰腫，疔瘡，創(chuàng)傷出血。腐婢其葉和嫩枝含有大量的果膠、蛋白質和纖維素，也含有較多可供利用的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質元素，同時腐婢所含熱量很低，因此還是減肥食品的一個極佳選擇，以觀音柴葉和嫩枝為原料，可以制備豆腐凝膠，該凝膠營養(yǎng)豐富，具有眾多功效，但是不易保存。開發(fā)基于觀音茶的多功能食品，對食品行業(yè)的發(fā)展可以起到錦上添花的功效。
【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉31-32、柿子26-28、枇杷果24-26、甘草浸膏粉3-4、川貝母流浸提膏3.6-4、甜菊糖苷1.3-1.5、蕎麥糊 40-42、黑米糊50-53、螺旋藻超微粉30-31、酵母菌2.3-2.4、檸檬酸6-7、食用松枝灰浸泡液 2.3-2.4、苯甲酸鈉1.2-1.3、適量的水。
[0005]所述的一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙 5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6-8倍的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；(2)將柿子、枇杷果用水洗凈去皮去核切塊，和檸檬酸以及總重量3-5倍的水一起放入打漿機中，打漿3-5min，得復合漿液，往復合漿液中加入蕎麥糊、黑米糊、螺旋藻超微粉混合攪拌均勻，做成空心粑粑塊，自然晾曬至表面干皮，儲藏得空心粑粑塊胚子備用；(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加入苯甲酸鈉、食用松枝灰浸泡液升溫至35-37°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6-1.8h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；(4)將觀音柴凝膠、甘草浸膏粉、川貝母流浸提膏、甜菊糖苷、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量4-5倍的水，在28-30°C下發(fā)酵22-24d， 發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次 25-30min，第二階段共攪拌4次，每次35-40min;第三階段共攪拌2次，每次35-50min;得復合發(fā)酵液備用；(5)將空心粑粑塊胚子中注入適量復合發(fā)酵液保證外層干皮剛好不被發(fā)酵液浸濕，之后，低溫烘烤〇.6-lh，100°C巴氏消毒滅菌10-12min，真空袋裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的柿子枇杷黑米粑粑，利用觀音柴發(fā)酵液配合空心粑粑塊胚子經低溫烘烤制得，外焦內嫩，口感獨特，風味兼具醇香以及焦香，同時，兼具觀音柴、柿子、枇杷果、甘草浸膏粉、川貝母流浸提膏等的營養(yǎng)，營養(yǎng)豐富，能格外起到清熱、潤肺、止咳化痰的功效。所述的發(fā)酵觀音柴液利用觀音柴的凝膠特性，將觀音柴濾液中加載一半酵母菌構成凝膠發(fā)酵團體，將該凝膠發(fā)酵團體置于其它成分的液體發(fā)酵環(huán)境中，創(chuàng)造發(fā)酵環(huán)境中存在發(fā)酵體的內外雙重發(fā)酵，配合多次攪拌，內外雙重發(fā)酵相互作用，調控了發(fā)酵微環(huán)境內的溫度，豐富了發(fā)酵產物，優(yōu)化了最終制品的口感和風味?！揪唧w實施方式】
[0007]一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑，包括以下重量份組分:鮮觀音柴葉31、柿子26、枇杷果24、甘草浸膏粉3、川貝母流浸提膏3.6、甜菊糖苷1.3、蕎麥糊40、黑米糊50、螺旋藻超微粉30、酵母菌2.3、檸檬酸6、食用松枝灰浸泡液2.3、苯甲酸鈉1.2、適量的水。
[0008]所述的一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°c下用水蒸汽熱燙 5min得熱燙后的觀音柴葉備用；將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6倍的水，打漿15min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；(2)將柿子、枇杷果用水洗凈去皮去核切塊，和檸檬酸以及總重量3倍的水一起放入打漿機中，打漿3min，得復合漿液，往復合漿液中加入蕎麥糊、黑米糊、螺旋藻超微粉混合攪拌均勻，做成空心粑粑塊，自然晾曬至表面干皮，儲藏得空心粑粑塊胚子備用；(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加入苯甲酸鈉、食用松枝灰浸泡液升溫至35°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備用；(4)將觀音柴凝膠、甘草浸膏粉、川貝母流浸提膏、甜菊糖苷、剩余一半酵母菌一起放入帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量4倍的水，在28°C下發(fā)酵22d，發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次25min，第二階段共攪拌4次，每次35min;第三階段共攪拌2次，每次35min;得復合發(fā)酵液備用；(5)將空心粑粑塊胚子中注入適量復合發(fā)酵液保證外層干皮剛好不被發(fā)酵液浸濕，之后，低溫烘烤〇.6h，100 °C巴氏消毒滅菌1 Omin，真空袋裝即得。
【主權項】
1.一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮觀音 柴葉31-32、柿子26-28、枇杷果24-26、甘草浸膏粉3-4、川貝母流浸提膏3.6-4、甜菊糖苷 1.3-1.5、蕎麥糊40-42、黑米糊50-53、螺旋藻超微粉30-31、酵母菌2.3-2.4、檸檬酸6-7、食 用松枝灰浸泡液2.3-2.4、苯甲酸鈉1.2-1.3、適量的水。2.如權利要求1所述的一種可以止咳潤肺的柿子枇杷黑米粑粑制備方法，其特征在于， 包括以下步驟:(1)將鮮觀音柴葉用水洗去灰塵泥沙雜質，讓后放入蒸鍋中，在9095°C下用水蒸汽熱燙 5-7min得熱燙后的觀音柴葉備用;將熱燙后的觀音柴葉放入打漿機中，并加入總重量6-8倍 的水，打漿15-25min，之后過濾，得觀音柴葉濾液備用；(2)將柿子、枇杷果用水洗凈去皮去核切塊，和檸檬酸以及總重量3-5倍的水一起放入 打漿機中，打漿3-5min，得復合漿液，往復合漿液中加入蕎麥糊、黑米糊、螺旋藻超微粉混合 攪拌均勻，做成空心粑粑塊，自然晾曬至表面干皮，儲藏得空心粑粑塊胚子備用；(3)將觀音柴葉濾液中加入一半的酵母菌攪拌均勻，之后加入苯甲酸鈉、食用松枝灰浸 泡液升溫至35-37°C混合攪拌均勻，室溫靜置1.6-1.8h，得加載活化酵母菌的觀音柴凝膠備 用；(4)將觀音柴凝膠、甘草浸膏粉、川貝母流浸提膏、甜菊糖苷、剩余一半酵母菌一起放入 帶攪拌裝置的滅菌透明發(fā)酵罐中，之后在加入總重量4-5倍的水，在28-30°C下發(fā)酵22-24d， 發(fā)酵的過程中，利用攪拌裝置攪拌，將發(fā)酵時間均分成三個階段，第一階段共攪拌2次，每次 25-30min，第二階段共攪拌4次，每次35-40min;第三階段共攪拌2次，每次35-50min;得復合 發(fā)酵液備用；(5)將空心粑粑塊胚子中注入適量復合發(fā)酵液保證外層干皮剛好不被發(fā)酵液浸濕，之 后，低溫烘烤〇.6-lh，100°C巴氏消毒滅菌10_12min，真空袋裝即得。
【文檔編號】A23L7/10GK105962365SQ201610101233
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月25日
【發(fā)明人】王勇
【申請人】合肥眾得樂食品有限公司