專利名稱：一種蔬菜汁混合飲料、生產(chǎn)方法及生產(chǎn)裝置的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜汁混合飲料、生產(chǎn)方法及生產(chǎn)裝置，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
我國蔬菜汁加工業(yè)起步比較晚，發(fā)展速度相對緩慢。目前我國正在逐步形成蔬菜汁的研制開發(fā)和生產(chǎn)體系，如以果菜(番茄、辣椒等)、根莖菜(蘿卜、胡蘿卜、蓮藕；洋蔥等)、綠葉菜(芹菜、菠菜等)為主要原料，生產(chǎn)蔬菜汁、蔬菜濃縮漿、特種蔬菜飲料三個系列產(chǎn)品的雛形體系等。雖然與果汁工業(yè)發(fā)展相比，蔬菜汁工業(yè)化生產(chǎn)程度較低，其市場占有份額不足果汁的5%，遠低于國外35%的比例，但這也恰恰證明，蔬菜汁產(chǎn)業(yè)仍具有相當大的發(fā)展力。我國是世界上蔬菜生產(chǎn)量最大的國家，由于蔬菜生產(chǎn)具有明顯的地域性和季節(jié)性，且國內(nèi)鮮銷有限、貯藏保鮮技術及條件跟不上，常常導致供需失衡、菜賤傷農(nóng)、損耗量大等現(xiàn)象。蔬菜汁生產(chǎn)可就地進行，解決鮮菜旺季過剩和不耐貯運的矛盾，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是農(nóng)民增收，農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移的好途徑。蔬菜汁生產(chǎn)獲得的濃縮菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜嬰幼兒食品、菜泥點心等產(chǎn)品以及皮渣中提取的色素等，國內(nèi)外需求十分巨大，其中蔬菜汁、菜泥是出口創(chuàng)匯的高附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟效益顯著。盡管蔬菜汁有很多優(yōu)點，目前市場卻并不樂觀。人們對蔬菜汁表示難以接受的主要原因有如下幾點1、價格因素是制約蔬菜汁消費的主要原因。目前市場推出的蔬菜汁價格一般要高出原成品蔬菜價格的1-2倍，同樣的營養(yǎng)價值，相對而言，人們更愿意去購買價格比較低的新鮮蔬菜。2、品種口味單一，無法滿足市場需求。據(jù)了解，目前市場所售蔬菜汁基本上局限于黃瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁、南瓜汁等少數(shù)幾個品種，口味基本與蔬菜原味相同。相比于果汁，其味道顯得過于單一，根本無法滿足千變?nèi)f化的市場需求。3、餐飲行業(yè)推出純天然綠色食品消費理念。該消費理念的推出給人們帶來了一種認識上的錯覺，認為蔬菜只有新鮮的時候吃才有營養(yǎng)，與其高價買營養(yǎng)損失掉了的蔬菜汁，還不如買新鮮便宜且營養(yǎng)豐富的蔬菜。4、產(chǎn)品質(zhì)量和加工衛(wèi)生令人擔憂。在果汁加工中常常有以爛果和其他劣質(zhì)果為原料的情況，人們擔心這樣的情況是否也會在蔬菜汁加工中出現(xiàn)。且隨著劣質(zhì)假冒產(chǎn)品和非法加工點的增多，人們習慣性地懷疑，榨成汁后的產(chǎn)品包裝工具是否衛(wèi)生，產(chǎn)品中是否有色素和添加劑等，從而拒絕食用蔬菜汁。目前苦瓜一般都是在菜市場鮮銷，但由于苦瓜成熟季節(jié)性很強，貨架期短，往往出現(xiàn)旺季供過于求，淡季有求難覓的現(xiàn)象，因此將苦瓜制成可口的飲料，既能提高苦瓜的附加值，又能平衡旺淡季需求，使其集保健與美味于一體，是一種值得開發(fā)的飲料新品種。同樣，黃瓜清香多水分，具有除熱，利水，解毒等功效，能治煩渴，咽喉腫痛等癥狀，黃瓜內(nèi)含有豐富的鉀鹽、糖分、鈣、磷、鐵以及維生素A和維生素B等營養(yǎng)成分。將黃瓜制成飲料，可成為夏季清涼消暑之佳品，其中含有的丙醇乙酸，能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆虼顺Ｊ秤每扇ブ瑴p肥，黃瓜中的細纖維素，可降低膽固醇和促進腸道物質(zhì)的排泄，飲料制品可以有通腸道，美容抗衰老的作用。南瓜具有多種營養(yǎng)價值和藥用價值，除了富含果膠、戊聚糖、甘露醇、多種氨基酸(瓜氨酸、天門冬氨酸等)、維生素(V。、VE, Vb等)、礦物質(zhì)外，還含有生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿、可溶性纖維、類胡蘿卜素等多種生理活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。至于它的飲料制作，源遠流長，制作出來的南瓜飲品能催化分解致癌物質(zhì)亞硝氨，對加快腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的溶解有良好的作用，南瓜中的果膠能與體內(nèi)多余的膽固醇黏結(jié)在一起，可以預防和治療動脈粥樣硬化和保護腸胃黏膜免受粗糙食品的刺激，促進潰瘍的愈合，另外南瓜飲品對于視力的保護也有重要的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了上述現(xiàn)有技術的不足，提供了一種蔬菜汁混合飲料、生產(chǎn)方法及生產(chǎn)裝置。本發(fā)明選取了黃瓜、南瓜和苦瓜這3種常用的蔬菜為原料，并選取適量的輔料進行精心搭配，其香味明顯，有著瓜果的鮮美口感，營養(yǎng)豐富，且成本低廉。本發(fā)明的技術方案是一種蔬菜汁混合飲料，其特征是，其組分及其重量比為黃瓜汁35%，南瓜汁20%,苦瓜汁10%,食鹽O. 5%，白糖5%，檸檬酸O. 15%，海藻酸鈉O. 06%,CMC-Na O. 08%，其余為水。其生產(chǎn)裝置，包括黃瓜汁生產(chǎn)裝置、南瓜汁生產(chǎn)裝置、苦瓜汁生產(chǎn)裝置、混料罐、均質(zhì)機、滅菌鍋和灌裝機，所述混料罐、均質(zhì)機、滅菌鍋和灌裝機依次相連；所述黃瓜汁生產(chǎn)裝置包括第I高速打漿機、第I蒸煮鍋和第I離心過濾機依次相連；所述南瓜汁生產(chǎn)裝置包括第I切片機、第2蒸煮鍋、第2高速打漿機、第I過濾器、第I膠體磨、第2離心過濾機依次相連；所述苦瓜汁生產(chǎn)裝置包括第2切片機、浸泡池、第3蒸煮鍋、護色浸泡池、第4蒸煮鍋、第3高速打漿機、第2過濾器、第2膠體磨、第3離心過濾機依次相連，所述第I離心過濾機、第2離心過濾機、第3離心過濾機都和混料罐相連。生產(chǎn)方法(I)黃瓜汁生產(chǎn)a挑選挑選新鮮且無病害、蟲害、腐爛變質(zhì)的黃瓜，除去瓜柄部分，以免帶入苦味物質(zhì)，將黃瓜清洗2-3遍；b破碎將清洗后的黃瓜送入第I高速打漿機中打碎成漿液，加水量與黃瓜的質(zhì)量比為1:1;c加熱將衆(zhòng)液送入第I蒸煮鍋85°C下加熱IOmin,讓葉綠素等大顆粒物質(zhì)變性凝聚，還有能提聞出汁率；d過濾將加熱后的漿液送入第I離心過濾機中過濾兩遍，讓葉綠素等變性大顆粒物質(zhì)盡可能完全過濾掉。(2)南瓜汁生產(chǎn)a挑選選擇肉質(zhì)厚，橘黃色，纖維素含量少，無污染蟲害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第I切片機切成Icm厚的薄片；b預煮將南瓜薄片送入第2蒸煮鍋的沸水中煮5 6分鐘，使其熟透，目的是破壞酶的活性，糊化淀粉，有利于打漿，然后及時投入冷水中冷卻；c打漿過濾將熟透的南瓜薄片送入第2高速打漿機中打碎成漿液，加水量與南瓜的質(zhì)量比為2.5:1，然后送入第I過濾器粗過濾分離除渣；d膠磨過濾:為了盡量減少瓜肉的微粒直徑，將粗過濾的漿液送入第I膠體磨再次磨細漿液，然后送入第2離心過濾機中進行較徹底的過濾。(3)苦瓜汁生產(chǎn):a挑選:選擇青綠成熟的苦瓜，用清水洗干凈，切半去瓤，去籽，去蒂；b切分:然后將它送入第2切片機切成0.5cm厚的薄片；c鹽潰:將苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食鹽溶液中浸泡20-30分鐘，然后送入第3蒸煮鍋在沸水中漂洗半分鐘，除去苦瓜濃厚的苦味；d護色:漂洗后的苦瓜薄片送入護色浸泡池，在含有護色劑的護色液中浸泡護色后，送入第4蒸煮鍋中再煮沸5-8分鐘使其熟透，然后及時投入冷水中冷卻；e打漿過濾:將熟透的苦瓜薄片送入第3高速打漿機中打碎成漿液，加水量與苦瓜的質(zhì)量比為1:1，然后送入第2過濾器粗過濾分離除渣；f膠磨過濾:將粗過濾的漿液送入第2膠體磨充分磨細漿液，然后送入第3離心過濾機中進行較徹底的過濾。(4)將制備好的黃瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他輔料按照上述配比配料后送入混料罐攪拌混合均勻后，再送入均質(zhì)機中充分均質(zhì)后，再送入滅菌鍋在85°C _103°C下進行5-10min的滅菌后,最后送入灌裝機灌裝成瓶。黃瓜、苦瓜和南瓜具有降糖功效，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，南瓜含有較多的鉻、鎳微量元素，黃瓜中含維生素C，可改善糖代謝。而這些功效在醫(yī)學研究中是得到證明。而且混合汁具有疊加和互補效應。從而更有效發(fā)揮混合飲料的優(yōu)勢。本發(fā)明將上述3種蔬菜汁進行合理的搭配，其香味明顯，有著瓜果的鮮美口感；該飲料的口味傾向于黃瓜的口味，還帶著南瓜的香味，以及苦瓜的微澀爽口感，且酸甜口味適中；海藻酸鈉和CMC-Na的搭配有協(xié)同增效作用，無明顯分層作用，能夠有效的防止復合飲料出現(xiàn)分層沉淀現(xiàn)象，同時穩(wěn)定的保持了原飲料的色澤，口味。經(jīng)檢測該蔬菜汁混合飲料中維生素C (抗壞血酸)的含量為84.8±5mg/100g，總糖含量為2.30±0.20g/100g，β-胡蘿卜素的含量為529.65±30mg/kg，粗蛋白質(zhì)含量為
0.87±0.05g/100g。本發(fā)明試驗的數(shù)據(jù)結(jié)果表明飲料中含有的維生素C含量豐富，且符合人體攝入量標準。飲料中的多糖含量也是非常可觀的，它們大多具有良好水溶性，可以賦予飲料一定保健功能及起到一定增稠、穩(wěn)定和提高口感作用。另外從β_胡蘿卜素的含量中也可以得出該復合飲料充分包含了原黃瓜，南瓜，苦瓜各自獨特的營養(yǎng)保健成分和物質(zhì)，飲用該復合飲料后，能顯著提高其耐力及抗疲勞能力。且成本低、飲用方便風、味獨特。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)裝置結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式如圖1所示，一種蔬菜汁混合飲料生產(chǎn)裝置，包括黃瓜汁生產(chǎn)裝置、南瓜汁生產(chǎn)裝置、苦瓜汁生產(chǎn)裝置、混料罐、均質(zhì)機、滅菌鍋和灌裝機，所述混料罐、均質(zhì)機、滅菌鍋和灌裝機依次相連；所述黃瓜汁生產(chǎn)裝置包括第I高速打漿機、第I蒸煮鍋和第I離心過濾機依次相連；所述南瓜汁生產(chǎn)裝置包括第I切片機、第2蒸煮鍋、第2高速打漿機、第I過濾器、第I膠體磨、第2離心過濾機依次相連；所述苦瓜汁生產(chǎn)裝置包括第2切片機、浸泡池、第3蒸煮鍋、護色浸泡池、第4蒸煮鍋、第3高速打漿機、第2過濾器、第2膠體磨、第3離心過濾機依次相連，所述第I離心過濾機、第2離心過濾機、第3離心過濾機都和混料罐相連。生產(chǎn)方法(4)黃瓜汁生產(chǎn)a挑選挑選新鮮且無病害、蟲害、腐爛變質(zhì)的黃瓜，除去瓜柄部分，以免帶入苦味物質(zhì)，將黃瓜清洗2-3遍；b破碎將清洗后的黃瓜送入第I高速打漿機中打碎成漿液，加水量與黃瓜的質(zhì)量比為1:1;c加熱將衆(zhòng)液送入第I蒸煮鍋85°C下加熱IOmin,讓葉綠素等大顆粒物質(zhì)變性凝聚，還有能提聞出汁率；d過濾將加熱后的漿液送入第I離心過濾機中過濾兩遍，讓葉綠素等變性大顆粒物質(zhì)盡可能完全過濾掉。(5)南瓜汁生產(chǎn)a挑選選擇肉質(zhì)厚，橘黃色，纖維素含量少，無污染蟲害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第I切片機切成Icm厚的薄片；b預煮將南瓜薄片送入第2蒸煮鍋的沸水中煮5 6分鐘，使其熟透，目的是破壞酶的活性，糊化淀粉，有利于打漿，然后及時投入冷水中冷卻；c打漿過濾將熟透的南瓜薄片送入第2高速打漿機中打碎成漿液，加水量與南瓜的質(zhì)量比為2. 5 :1，然后送入第I過濾器粗過濾分離除渣；d膠磨過濾為了盡量減少瓜肉的微粒直徑，將粗過濾的漿液送入第I膠體磨再次磨細漿液，然后送入第2離心過濾機中進行較徹底的過濾。(6)苦瓜汁生產(chǎn)a挑選剔除紅色成熟的苦瓜，小瓜和爛瓜，選擇青綠成熟的苦瓜，用清水洗干凈，切半去瓤，去籽，去蒂；b切分然后將它送入第2切片機切成O. 5cm厚的薄片；c鹽潰將苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食鹽溶液中浸泡20-30分鐘，然后送入第3蒸煮鍋在沸水中漂洗半分鐘，除去苦瓜濃厚的苦味；d護色漂洗后的苦瓜薄片送入護色浸泡池，在含有護色劑的護色液中浸泡護色后，送入第4蒸煮鍋中再煮沸5-8分鐘使其熟透，然后及時投入冷水中冷卻；e打漿過濾將熟透的苦瓜薄片送入第3高速打漿機中打碎成漿液，加水量與苦瓜的質(zhì)量比為1:1，然后送入第2過濾器粗過濾分離除渣；f膠磨過濾將粗過濾的漿液送入第2膠體磨充分磨細漿液，然后送入第3離心過濾機中進行較徹底的過濾。(4)將制備好的黃瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他輔料按照下述配比配料后送入混料罐攪拌混合均勻后，再送入均質(zhì)機中充分均質(zhì)后，再送入滅菌鍋在85°C _103°C下進行5-10min的滅菌后,最后送入灌裝機灌裝成瓶。
配比(重量比):黃瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食鹽0.5%，白糖5%，檸檬酸
0.15%，海藻酸鈉 0.06%, CMC-Na 0.08%，其余為水。營養(yǎng)成分:維生素C (抗壞血酸)的含量為84.8mg/100g,總糖含量為2.30g/100g,β -胡蘿卜素的含量為529.65mg/kg，粗蛋白質(zhì)含量為0.87g/100g。色澤:半透明泛黃的微膠狀溶液。風味:具有黃瓜味的口味,南瓜的香味,苦瓜的爽滑的口感,無異味。組織形態(tài)和穩(wěn)定性:久置保持60小時后發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定性依然良好，只有微少量懸浮物。大腸桿菌:未檢出。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜汁混合飲料，其特征是，其組分及其重量比為:黃瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食鹽0.5%，白糖5%，檸檬酸0.15%，海藻酸鈉0.06%, CMC-Na 0.08%，其余為水。
2.權(quán)利要求1所述的蔬菜汁混合飲料的生產(chǎn)方法，其特征是， (1)黃瓜汁生產(chǎn): a挑選:挑選新鮮且無病害、蟲害、腐爛變質(zhì)的黃瓜，除去瓜柄部分，將黃瓜清洗2-3遍; b破碎:將清洗后的黃瓜送入第I高速打漿機中打碎成漿液，加水量與黃瓜的質(zhì)量比為1:1 ; c加熱:將衆(zhòng)液送入第I蒸煮鍋85°C下加熱IOmin ； d過濾:將加熱后的漿液送入第I離心過濾機中過濾兩遍； (2)南瓜汁生產(chǎn): a挑選:選擇肉質(zhì)厚，橘黃色，纖維素含量少，無污染蟲害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第I切片機切成Icm厚的薄片； b預煮:將南瓜薄片送入第2蒸煮鍋的沸水中煮5 6分鐘，使其熟透，然后及時投入冷水中冷卻； c打漿過濾:將熟透的南瓜薄片送入第2高速打漿機中打碎成漿液，加水量與南瓜的質(zhì)量比為2.5:1，然后送入第I過濾器粗過濾分離除渣； d膠磨過濾:將粗過濾 的漿液送入第I膠體磨再次磨細漿液，然后送入第2離心過濾機中進行過濾； (3)苦瓜汁生產(chǎn): a挑選:選擇青綠成熟的苦瓜，用清水洗干凈，切半去瓤，去籽，去蒂； b切片:然后將它送入第2切片機切成0.5cm厚的薄片； c鹽潰:將苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食鹽溶液中浸泡20-30分鐘，然后送入第3蒸煮鍋在沸水中漂洗半分鐘，除去苦瓜濃厚的苦味； d護色:漂洗后的苦瓜薄片送入護色浸泡池，在含有護色劑的護色液中浸泡護色后，送入第4蒸煮鍋中再煮沸5-8分鐘使其熟透，然后及時投入冷水中冷卻； e打漿過濾:將熟透的苦瓜薄片送入第3高速打漿機中打碎成漿液，加水量與苦瓜的質(zhì)量比為1:1，然后送入第2過濾器粗過濾分離除渣； f膠磨過濾:將粗過濾的漿液送入第2膠體磨充分磨細漿液，然后送入第3離心過濾機中進行過濾； (4)將制備好的黃瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他輔料按照權(quán)利要求1所述的比例配料后送入混料罐攪拌混合均勻后，再送入均質(zhì)機中充分均質(zhì)后，再送入滅菌鍋在85°C -103°C下進行5-10min的滅菌后,最后送入灌裝機灌裝成瓶。
3.權(quán)利要求1所述的蔬菜汁混合飲料生產(chǎn)裝置，包括黃瓜汁生產(chǎn)裝置、南瓜汁生產(chǎn)裝置、苦瓜汁生產(chǎn)裝置、混料罐、均質(zhì)機、滅菌鍋和灌裝機，所述混料罐、均質(zhì)機、滅菌鍋和灌裝機依次相連；所述黃瓜汁生產(chǎn)裝置包括第I高速打漿機、第I蒸煮鍋和第I離心過濾機依次相連；所述南瓜汁生產(chǎn)裝置包括第I切片機、第2蒸煮鍋、第2高速打漿機、第I過濾器、第I膠體磨、第2離心過濾機依次相連；所述苦瓜汁生產(chǎn)裝置包括第2切片機、浸泡池、第3蒸煮鍋、護色浸泡池、第4蒸煮鍋、第3高速打漿機、第2過濾器、第2膠體磨、第3離心過濾機依次相連，所述第I離心過濾機、第2離心過濾機、第3離心過濾機都和混料罐相連。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜汁混合飲料、生產(chǎn)方法及生產(chǎn)裝置，屬于食品加工技術領域。它的組分及其重量比為黃瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食鹽0.5%，白糖5%，檸檬酸0.15%，海藻酸鈉0.06%，CMC-Na 0.08%，其余為水。本發(fā)明將上述3種蔬菜汁進行合理的搭配，其香味明顯，有著瓜果的鮮美口感；該飲料的口味傾向于黃瓜的口味，還帶著南瓜的香味，以及苦瓜的微澀爽口感，且酸甜口味適中；海藻酸鈉和CMC-Na的搭配有協(xié)同增效作用，無明顯分層作用，能夠有效的防止復合飲料出現(xiàn)分層沉淀現(xiàn)象，同時穩(wěn)定的保持了原飲料的色澤，口味。
文檔編號A23N1/02GK103070438SQ20131002615
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月23日
發(fā)明者孫銳 申請人:山東輕工業(yè)學院