本發(fā)明涉及生物技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法。
背景技術(shù)：
蘿卜，又名大根、菜頭、萊菔、土酥，為十字花科萊菔屬(raphanus)植物萊菔(raphanussativusl.)的鮮根，在我國(guó)已有悠久的食用歷史。原產(chǎn)于我國(guó)并在晚清時(shí)期普遍種植，適于全國(guó)各地栽培，是我國(guó)土生土長(zhǎng)、分布廣、品種多的一種蔬菜，又是北方人們主要的冬菜之一?！侗静菥V目》中稱蘿卜“乃蔬中之最有益者”。這是因?yàn)樗哂邢?、順氣、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五臟、散淤血、補(bǔ)虛的作用。李時(shí)珍早就提出“蘿卜食法多樣，功效卓著，可生可熟，可菹可醬、可豉可醋、可糖可臘可飯”。古人云：歲莫忘蘿卜，通身行，意在人一歲中，蘿卜是絕不可少的，食者周身舒展，祛病安康。
蘿卜作為蔬菜中的佳品，其營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，民間一直流行一句諺語(yǔ)“晚吃蘿卜早吃姜，不需醫(yī)生開(kāi)藥方?！碧}卜還有“小人參”之美譽(yù)。自古藥食同源，蘿卜不僅是深受人們喜愛(ài)的蔬菜之一，其藥用保健功能越來(lái)越被人們重視和科學(xué)利用。
硒是人體必需的14種微量元素之一，具有抗癌、保護(hù)心臟、抗肝壞死、防治近視和白內(nèi)障、解毒、提高免疫力、延緩衰老和增強(qiáng)生殖功能等多種藥理作用，被譽(yù)為“生命火種”、“心臟的守護(hù)神”和“抗癌之王”。
自1817年瑞典化學(xué)家berzelius發(fā)現(xiàn)硒元素之后的半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，人們對(duì)硒的研究從未中斷過(guò)，而且一直認(rèn)為它是一種化學(xué)毒素。直到1957年，schwarz和foltz發(fā)現(xiàn)大鼠營(yíng)養(yǎng)性肝壞死通過(guò)硒元素可以預(yù)防，才發(fā)現(xiàn)硒是人類和動(dòng)物維持生命活動(dòng)所必需的基本營(yíng)養(yǎng)元素之一。
1973年，世界衛(wèi)生組織宣布，硒是人體生命中必需的不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素之一，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也將硒正式列為膳食譜中必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
但硒在地球上是一種分散而又稀少的元素，全球大部分地區(qū)硒含量處于偏低水平。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有2/3的人口居住在低硒或缺硒的地區(qū)，約有三億人處于缺硒狀態(tài)。
硒缺乏可導(dǎo)致肝臟疾病，心臟疾病，甲狀腺疾病，免疫功能弱，克山病，大骨節(jié)病和地方性貧血，目前已證實(shí)硒與40多種常見(jiàn)疾病有直接和間接關(guān)系。
目前富硒食品的開(kāi)發(fā)主要集中在土壤中硒含量較高的區(qū)域，如湖北恩施、陜西紫陽(yáng)都是高硒地區(qū)，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)植物種類不同硒的含量變幅很大，從幾個(gè)微克每千克到幾千毫克每千克。某些植物富集土壤中硒的能力特別強(qiáng)，如黃芪屬(astragalus)植物等，其硒含量為1-10g/kg。一般作物中，谷類植物對(duì)硒的積累能力最弱，豆科植物較強(qiáng)，十字花科植物對(duì)硒的積累最強(qiáng)，蘿卜即為其中的一種。
因此，如何生產(chǎn)硒含量高的農(nóng)產(chǎn)品，從而為人們提供更好的硒補(bǔ)充途徑，促進(jìn)人體健康，是目前亟待解決的技術(shù)問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法，用以提高農(nóng)產(chǎn)品中的硒含量。
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法，包括如下步驟：第一步：種植蘿卜，在種植所述蘿卜的土壤中施加硒肥：所述蘿卜的種植于提供的實(shí)驗(yàn)樣田內(nèi)進(jìn)行，該樣田由五壟栽有長(zhǎng)勢(shì)均勻的蘿卜苗地組成，每一壟的面積約為30m2，在每一壟上均勻種有約400株蘿卜，試驗(yàn)樣田土壤的ph值在4.2～6.0之間，土壤中總硒含量約為0.05mg·kg-1；第二步：檢測(cè)所述蘿卜中硒的含量：稱取第一預(yù)設(shè)質(zhì)量的蘿卜烘干樣品于50ml錐形瓶中，用hno3與hclo4體積比為4:1的混酸10ml冷消解；靜置一預(yù)設(shè)時(shí)間后，加熱消解至溶液澄清，待溶液冷卻后，加入5ml鹽酸還原，然后定容至25ml比色管中，用原子熒光光譜儀進(jìn)行檢測(cè)；第三步：分析所述蘿卜中硒的形態(tài)：取一蘿卜烘干樣品，經(jīng)研磨過(guò)后，用100目篩處理；稱取第二預(yù)設(shè)質(zhì)量經(jīng)過(guò)篩處理的蘿卜烘干樣品溶于三羥甲基氨基甲烷-鹽酸緩沖液中，加蛋白酶，在其水解后利用液相色譜-原子熒光光譜儀聯(lián)用進(jìn)行硒代氨基酸形態(tài)的測(cè)定，以檢測(cè)出硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸三種硒代氨基酸和4價(jià)硒se含量；第四步：判斷所述蘿卜中硒的含量和形態(tài)是否滿足預(yù)設(shè)條件，若是，則對(duì)所述蘿卜進(jìn)行切片處理；第五步：將經(jīng)切片處理的蘿卜進(jìn)行干化處理，以形成蘿卜干片。
優(yōu)選的，所述硒肥為分析純亞硒酸鈉，且所述硒肥施加于所述蘿卜根部。
優(yōu)選的，所述蘿卜烘干樣品采用如下方法得到：將收獲的所述蘿卜地上部分用自來(lái)水洗凈，用15.2mω和18.2mω的水分別沖洗三遍并用吸水紙吸干并稱重，然后將蘿卜的蘿卜根部與植株分開(kāi)，將蘿卜根部在55℃下烘干，烘干后用高速粉碎機(jī)粉碎，以得到所述蘿卜烘干樣品。
本發(fā)明提供的富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法，通過(guò)在種植蘿卜的過(guò)程中施加硒肥，增加了蘿卜中硒的含量，同時(shí)通過(guò)生物的轉(zhuǎn)化作用，將土壤中的無(wú)機(jī)硒肥轉(zhuǎn)化成蘿卜中的有機(jī)硒，為人們提供了更好的硒補(bǔ)充途徑。
附圖說(shuō)明
附圖1是本發(fā)明具體實(shí)施方式的富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法流程圖。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明提供的富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法的具體實(shí)施方式做詳細(xì)說(shuō)明。
本具體實(shí)施方式提供了一種富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法，附圖1是本發(fā)明具體實(shí)施方式的富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法流程圖。如圖1所示，本具體實(shí)施方式所述的富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法包括如下步驟：
步驟s11，種植蘿卜，在種植所述蘿卜的土壤中施加硒肥。田間試驗(yàn)于提供的實(shí)驗(yàn)樣田內(nèi)進(jìn)行。該樣田由五壟栽有長(zhǎng)勢(shì)均勻的蘿卜苗地組成，每一壟的面積約為30m2,在每一壟上均勻種有約400株蘿卜。試驗(yàn)樣田土壤的ph值在4.2～6.0之間，土壤中總硒含量約為0.05mg·kg-1。實(shí)驗(yàn)樣田在施完硒肥后交按常規(guī)蘿卜培植方式進(jìn)行田間管理。
田間試驗(yàn)根據(jù)土壤單位面積施硒量的不同依次分為5組，每一組分別為一壟，施硒量依次是0、0.01、0.1、1.0、10.0g/m2。試驗(yàn)用硒肥優(yōu)選為分析純亞硒酸鈉，施在蘿卜根部。然后定期澆水管理，保持土壤濕潤(rùn)，使蘿卜正常生長(zhǎng)。待蘿卜全部長(zhǎng)大后收獲未曾取樣的整個(gè)植株，測(cè)量其生長(zhǎng)指標(biāo)和硒含量。
步驟s12，檢測(cè)所述蘿卜中硒的含量。為了提高所述蘿卜中硒含量檢測(cè)的準(zhǔn)確度，優(yōu)選的，檢測(cè)所述蘿卜中硒的含量的具體步驟包括：稱取第一預(yù)設(shè)質(zhì)量的蘿卜烘干樣品于50ml錐形瓶中，用hno3與hclo4體積比為4:1的混酸10ml冷消解；靜置一預(yù)設(shè)時(shí)間后，加熱消解至溶液澄清，待溶液冷卻后，加入5ml鹽酸還原，然后定容至25ml比色管中，用原子熒光光譜儀進(jìn)行檢測(cè)。所述第一預(yù)設(shè)質(zhì)量的具體數(shù)值，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選取，本具體實(shí)施方式對(duì)此不作限定。
步驟s13，分析所述蘿卜中硒的形態(tài)。植物體內(nèi)的硒主要來(lái)源于土壤，硒在土壤中通常以元素態(tài)se、硒酸鹽、亞硒酸鹽及有機(jī)硒化合物為主要存在形式。無(wú)機(jī)狀態(tài)下的硒有毒，所以添加到食品中的硒必須是以無(wú)毒的有機(jī)硒化合物形式存在。本具體實(shí)施方式利用生物具有轉(zhuǎn)化性富硒能力，可將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。
為了準(zhǔn)確檢測(cè)所述蘿卜中硒的形態(tài)，優(yōu)選的，分析所述蘿卜中硒的形態(tài)的具體步驟包括：取一蘿卜烘干樣品，經(jīng)研磨過(guò)后，用100目篩處理，得到粒徑較小的蘿卜烘干樣品；稱取第二預(yù)設(shè)質(zhì)量經(jīng)過(guò)篩處理后的蘿卜烘干樣品溶于三羥甲基氨基甲烷-鹽酸緩沖液中，加蛋白酶，在其水解后利用液相色譜-原子熒光光譜儀聯(lián)用進(jìn)行硒代氨基酸形態(tài)的測(cè)定，以檢測(cè)出硒代蛋氨酸、硒甲基硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸三種硒代氨基酸和4價(jià)硒se含量。其中，所述蛋白酶為纖維素酶、蛋白酶p、蛋白酶xiv中的一種或幾種。所加蛋白酶的量必須充足，以使所述蘿卜烘干樣品充分水解。所述第二預(yù)設(shè)質(zhì)量的具體數(shù)值，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選取，本具體實(shí)施方式對(duì)此不作限定。
為了便于后續(xù)處理，優(yōu)選的，所述蘿卜烘干樣品采用如下方法得到：將收獲的所述蘿卜地上部分用自來(lái)水洗凈，用15.2mω和18.2mω的水分別沖洗三遍并用吸水紙吸干并稱重，然后將蘿卜的蘿卜根部與植株分開(kāi)，將蘿卜根部在55℃下烘干，烘干后用高速粉碎機(jī)粉碎，以得到所述蘿卜烘干樣品。采用電子天平(精確度為0.0001)測(cè)量所述蘿卜地上部分鮮質(zhì)量，采用直尺和游標(biāo)卡尺測(cè)量株高、莖粗和最長(zhǎng)根長(zhǎng)，以獲得所述蘿卜的生長(zhǎng)指標(biāo)。
步驟s14，判斷所述蘿卜中硒的含量和形態(tài)是否滿足預(yù)設(shè)條件，若是，則對(duì)所述蘿卜進(jìn)行切片處理。身材修長(zhǎng)的蘿卜，先切段。切段的蘿卜再四周切一下，為方形，以防止切片處理過(guò)程中蘿卜容易滾動(dòng)。其中所述預(yù)設(shè)條件包括所述蘿卜中硒的含量和硒的形態(tài)信息，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際需要來(lái)設(shè)定蘿卜中硒的含量和硒的形態(tài)的指標(biāo)。
步驟s15，將經(jīng)切片處理的蘿卜進(jìn)行干化處理，以形成蘿卜干片。將切好的蘿卜片置于通風(fēng)處，待一部分水分流失，風(fēng)干形成蘿卜干片。之后，為了防止所述蘿卜干片腐化，優(yōu)選采用真空包裝的方式將所述蘿卜干片封裝。
本發(fā)明提供的富硒蘿卜干片的生產(chǎn)加工方法，通過(guò)在種植蘿卜的過(guò)程中施加硒肥，增加了蘿卜中硒的含量，同時(shí)通過(guò)生物的轉(zhuǎn)化作用，將土壤中的無(wú)機(jī)硒肥轉(zhuǎn)化成蘿卜中的有機(jī)硒，為人們提供了更好的硒補(bǔ)充途徑。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。