本發(fā)明屬于植物油加工領(lǐng)域，具體涉及一種富硒精煉茶油的加工方法。

背景技術(shù)：

油茶籽油又名山茶油、茶油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，為我國特有的木本植物油種。油茶籽油富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，含量高達(dá)80％以上，同時(shí)還含有維生素E、植物甾醇、皂素、茶多酚等活性物質(zhì)，是一種營養(yǎng)健康的高檔植物油，被譽(yù)為“油中珍品”，目前是我國提倡和大力推廣的天然木本食用植物油，也是國際糧農(nóng)組織首推的保健植物食用油。研究及實(shí)踐證明，經(jīng)常食用油茶籽油能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病有明顯療效，并且油茶籽油可作為美容護(hù)膚用品使用，可以潤膚、防曬、去皺，尤其適用于嬰幼兒、孕婦等人群外用。

另外，為了進(jìn)一步增強(qiáng)油茶籽油的營養(yǎng)價(jià)值，目前已從種植、加工等方面改進(jìn)，開發(fā)出了富硒油茶籽油，如中國專利(公開號102792843A)公開了油茶樹富含硒的種植方法，包括林地選擇、科學(xué)整地、合理密度、科學(xué)種植、強(qiáng)化培育、實(shí)施硒肥、科學(xué)施肥、病蟲害的防治和果實(shí)的采收，該發(fā)明可以使油茶樹在缺硒地帶種植出富含硒的油茶樹，使得富硒油茶產(chǎn)品得到廣泛的普及與應(yīng)用。

如中國專利(公開號104541928A)公開了一種富硒油茶的種植方法，該發(fā)明方法具有使其所生產(chǎn)的茶油營養(yǎng)成分較為全面、且富含人體所需的硒元素等特點(diǎn)，所產(chǎn)的油茶果含硒20-50μg/500g，適用于長江以南土壤缺硒地區(qū)的油茶種植，所產(chǎn)的茶油適合各個(gè)年齡層次的人們食用。

如中國專利(公開號102669304A)一種富硒茶油及其制備方法，其是由按重量百分比的人參5-10、花生1-5、紫薯1-8、大蒜1-5、燕麥1-10和茶籽65-80制備而成，其制備工藝為：備料、水提、醇提、烘干、壓榨、堿洗、吸附、過濾、萃取，即得富硒茶油；其產(chǎn)品具有富含硒元素和多種保健功效等特點(diǎn)，該發(fā)明的富硒茶油，適合各個(gè)年齡層次的人們食用，尤其適合中老年人食用。

如中國專利(公開號104178335A)提供了一種富硒茶油的制作方法，通過配置富硒飼料給山茶樹來得到富硒山茶果，對所得富硒山茶果進(jìn)行烘干、剝殼、分選、蒸炒、壓榨、脫臭，來得到富硒茶油；該富硒茶油的制作方法，操作簡單，除保留山茶油原有的營養(yǎng)成分，還增加硒的含量，硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成，富硒茶油具有降脂減肥，防癌等作用，操作中沒有任何污染，做到了真正節(jié)能、環(huán)保。

上述富硒茶油的生產(chǎn)主要通過兩種方法實(shí)現(xiàn)：一是油茶種植過程中施加富含硒元素的肥料，通過植物吸收轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)出富含硒元素的油茶果，之后繼續(xù)加工成油茶籽油；二是在油茶籽油壓榨、精煉等過程中加入外來的硒元素。但是以上兩種方法采用常規(guī)的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序無法保證精煉后符合GB11765要求的油茶籽油仍然富含硒元素。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

常規(guī)的油茶籽油的精煉工序主要包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等，但水化脫膠中磷酸及脫酸中強(qiáng)堿的加入，會使有機(jī)硒被破壞，脫色吸附劑白土、活性炭等會將有機(jī)硒吸附而大量損失，因此加工富硒茶油時(shí)常規(guī)的精煉工藝并不合適。針對上述問題，本發(fā)明提供了一種富硒精煉茶油的加工方法，通過優(yōu)選富硒、新鮮的油茶籽為原料，采用冷壓榨、膜過濾、分階段脫蠟技術(shù)，省去了傳統(tǒng)的水化脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色等工序，制備的精煉油茶籽油富含硒元素，且符合GB11765一級精煉油茶籽油的標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；選用富含硒元素的油茶籽為原料，使制備的油茶籽油也富含硒元素；另外，油茶籽新鮮、無霉變、無蟲眼，可保證油茶籽含有的油脂品質(zhì)好，酸價(jià)、過氧化值保持在較低水平，以降低后續(xù)工藝的處理難度；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5～15℃，并加入油茶籽粗粉重量2％～10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；常規(guī)冷壓榨過程中由于強(qiáng)烈的壓力、物理摩擦等作用下，油茶籽粗粉仍然會升溫至70-90℃，因此壓榨前先將原料預(yù)冷至低溫，可有效控制壓榨過程中原料的溫度，防止油茶籽油過氧化值升高；另外，加入適量冰屑可進(jìn)一步控制原料的溫度升高，并且冰屑融化后在油茶籽粗粉之間流動，可將油脂帶出并增加油脂的流動性，以提高出油率；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；采用膜過濾可以除掉油茶籽油中的磷脂、大分子色素等，因而可以省去水化脫膠、堿煉脫酸工序；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

作為具體方案，所述步驟(3)壓榨中使用的冰屑由-50～-20℃的冰塊粉碎制得。

作為具體方案，所述步驟(3)壓榨中使用的冰屑的粒度為10～20目。

作為具體方案，所述脫酸脫臭的條件為：脫酸脫臭溫度為220～250℃，脫酸脫臭時(shí)間為1～3h。

作為具體方案，所述步驟(7)中脫蠟采用分階段降溫脫蠟，具體步驟為：控制脫酸脫臭后的油茶籽油溫度為0～8℃，維持12～24h；之后將油茶籽油的溫度降低至-8～0℃，維持24～48h；繼續(xù)降低油茶籽油的溫度為-18～-8℃，維持48～72h。采用分階段降溫脫蠟，在第一溫度階段0～8℃，高熔點(diǎn)的蠟首先析出結(jié)晶，溫度下降到達(dá)-8～0℃后，熔點(diǎn)較低的蠟慢慢析出結(jié)晶，與已結(jié)晶析出的較高熔點(diǎn)的蠟碰撞，并以已析出的高熔點(diǎn)的蠟晶為核心長大，使晶粒大而少，當(dāng)溫度繼續(xù)下降到油茶籽油的凝固點(diǎn)附近-18～-8℃時(shí)，熔點(diǎn)更低的蠟析出，蠟晶進(jìn)一步增大，最終形成的蠟晶少而大，夾帶的油脂減少，可減少脫蠟過程油的損耗；更重要的是，雖然前續(xù)工藝無脫膠、吸附脫色等工序，但在蠟晶緩慢增大的過程中，可將磷脂、色素，尤其是苯并芘、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)夾帶，而形成高品質(zhì)的精煉油茶籽油。

作為具體方案，所述步驟(7)中脫蠟采用分階段降溫脫蠟，具體步驟為：控制脫酸脫臭后的油茶籽油溫度為5℃，維持18h；之后將油茶籽油的溫度降低至-5℃，維持36h；繼續(xù)降低油茶籽油的溫度為-12℃，維持54h。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，需要指出的是以下實(shí)施例僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此，所有本領(lǐng)域技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5～15℃，并加入油茶籽粗粉重量2％～10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例2

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5℃，并加入油茶籽粗粉重量2％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟后、過濾的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例3

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為15℃，并加入油茶籽粗粉重量10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例4

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為10℃，并加入油茶籽粗粉重量6％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例5

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5～15℃，并加入油茶籽粗粉重量2％～10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；所述冰屑由-50～-20℃的冰塊粉碎制得；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例6

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5～15℃，并加入油茶籽粗粉重量2％～10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；所述冰屑由-50～-20℃的冰塊粉碎制得，冰屑的粒度為10～20目；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；脫酸脫臭溫度為220～250℃，脫酸脫臭時(shí)間為1～3h；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理，之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例7

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5～15℃，并加入油茶籽粗粉重量2％～10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min；

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；脫酸脫臭溫度為220～250℃，脫酸脫臭時(shí)間為1～3h；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理；采用分階段降溫脫蠟，具體步驟為：控制脫酸脫臭后的油茶籽油溫度為0～8℃，維持12～24h；之后將油茶籽油的溫度降低至-8～0℃，維持24～48h；繼續(xù)降低油茶籽油的溫度為-18～-8℃，維持48～72h；之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。

實(shí)施例8

一種富硒精煉茶油的加工方法，包括以下步驟：

1)選籽：選擇硒含量大于40μg/kg、無霉變、無蟲眼的新鮮油茶籽，備用；

2)粉碎：將油茶籽進(jìn)行初粉碎，使油茶籽仁粒度為10～20目，得油茶籽粗粉，備用；

3)壓榨：壓榨前將油茶籽粗粉預(yù)冷至溫度為5～15℃，并加入油茶籽粗粉重量2％～10％的冰屑，之后快速混勻，然后一并采用冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨取，即得油茶籽毛油；

4)真空干燥：將油茶籽毛油轉(zhuǎn)移至真空干燥鍋內(nèi)，于真空度0.94～0.96MPa、溫度85～95℃、攪拌速度90～120r/min的條件下，脫水30～60min。

5)膜過濾：將真空干燥后的油茶籽油采用膜過濾處理；

6)脫酸脫臭：將膜過濾后的油茶籽油泵入脫酸脫臭塔內(nèi)進(jìn)行脫酸脫臭；脫酸脫臭溫度為220～250℃，脫酸脫臭時(shí)間為1～3h；

7)脫蠟、過濾：將脫酸脫臭的油茶籽油進(jìn)行脫蠟處理；采用分階段降溫脫蠟，具體步驟為：控制脫酸脫臭后的油茶籽油溫度為5℃，維持18h；之后將油茶籽油的溫度降低至-5℃，維持36h；繼續(xù)降低油茶籽油的溫度為-12℃，維持54h；之后進(jìn)行過濾；

8)灌裝：將脫蠟、過濾后的油恒溫至25～30℃進(jìn)行灌裝，即得成品富硒精煉油茶籽油。