美味蘿卜干的腌制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種美味蘿卜干的腌制方法。
【背景技術】
[0002]白蘿卜是蘿卜的一種，同青蘿卜、水蘿卜、心里美等均為十字花科蘿卜屬，是一種營養(yǎng)價值較高、價格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”之謗語，現(xiàn)代也有人稱蘿卜為“土人參”，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”，它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等倶佳;又可當作水果生吃、榨汁飲用，味道鮮美。白蘿卜在臨床實踐中有一定的藥用價值，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;軟化血管:常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病;補鈣，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一。白蘿卜是寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質、脾胃虛寒不宜食，白蘿卜生吃可清熱生津，涼血止血，化痰止咳。
[0003]白蘿卜的傳統(tǒng)食用方法主要是腌制和鮮食，商品的經濟效益不能得到最大化，也不能滿足市場對各種營養(yǎng)休閑食品的需求。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單，味道好的美味蘿卜干的腌制方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0006]—種美味蘿卜干的腌制方法，包括以下方法步驟，
[0007]I)選擇無黑斑、無霉變、無凍傷、無蟲蛀的新鮮白蘿卜為原料，洗凈泥沙，在開水中燙3-5分鐘，在燙的同時在開水中滴加香醋，每500ml開水中滴加香醋10ml，以去除白蘿卜皮的青濕味；
[0008]2)將步驟I)中燙好的白蘿卜取出冷涼，切成條狀，將切好的蘿卜條放入45_50°C的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油1ml;進一步消除蘿卜的氣味，更加符合大眾口味；
[0009]3)將步驟2)中浸泡完成的蘿卜條，擺放在竹席上，在太陽下晾曬3-5天，使蘿卜條失水軟化，降低蘿卜的刺激氣味；
[0010]4)將步驟3)中晾曬好的蘿卜條用清水沖洗一下，洗掉表面泥灰，然后瀝干表面水分，按蘿卜條:腌料為10: 6-8的重量比進行腌制，腌制時將蘿卜條與腌料拌勻，放入一個密閉的容器內，放置15-20天即可食用。
[0011]上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽0.9斤、白醋I斤、醬油I斤、紅糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒醬5斤、食用油0.25斤、膨化小麥0.2斤、紫蘇籽0.2斤、麥芽糖漿0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、棗核粉0.2斤、堿化可可粉0.1斤。該腌料配方合理，食用營養(yǎng)健康。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明加工的白蘿卜不僅保持白蘿卜的營養(yǎng)成分，同時又富有自然的清香，可使白蘿卜的口味多樣，營養(yǎng)豐富，從而增加消費者對白蘿卜的喜愛程度，進一步提高白蘿卜的經濟價值。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0014]實施例1
[0015]—種美味蘿卜干的腌制方法，包括以下方法步驟，
[0016]I)選擇無黑斑、無霉變、無凍傷、無蟲蛀的新鮮白蘿卜為原料，洗凈泥沙，在開水中燙3-5分鐘，在燙的同時在開水中滴加香醋，每500ml開水中滴加香醋10ml，以去除白蘿卜皮的青濕味；
[0017]2)將步驟I)中燙好的白蘿卜取出冷涼，切成條狀，將切好的蘿卜條放入45_50°C的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油1ml;進一步消除蘿卜的氣味，更加符合大眾口味；
[0018]3)將步驟2)中浸泡完成的蘿卜條，擺放在竹席上，在太陽下晾曬3-5天，使蘿卜條失水軟化，降低蘿卜的刺激氣味；
[0019]4)將步驟3)中晾曬好的蘿卜條用清水沖洗一下，洗掉表面泥灰，然后瀝干表面水分，按蘿卜條:腌料為10: 6-8的重量比進行腌制，腌制時將蘿卜條與腌料拌勻，放入一個密閉的容器內，放置15-20天即可食用。
[0020]上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽0.9斤、白醋I斤、醬油I斤、紅糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒醬5斤、食用油0.25斤、膨化小麥0.2斤、紫蘇籽0.2斤、麥芽糖漿0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、棗核粉0.2斤、堿化可可粉0.1斤。該腌料配方合理，食用營養(yǎng)健康。
[0021]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種美味蘿卜干的腌制方法，其特征在于，包括以下方法步驟， .1)選擇無黑斑、無霉變、無凍傷、無蟲蛀的新鮮白蘿卜為原料，洗凈泥沙，在開水中燙3-5分鐘，在燙的同時在開水中滴加香醋，每500ml開水中滴加香醋1ml; .2)將步驟I)中燙好的白蘿卜取出冷涼，切成條狀，將切好的蘿卜條放入45-50°C的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油1ml ； 3)將步驟2)中浸泡完成的蘿卜條，擺放在竹席上，在太陽下晾曬3-5天； 4)將步驟3)中晾曬好的蘿卜條用清水沖洗一下，洗掉表面泥灰，然后瀝干表面水分，按蘿卜條:腌料為10:6-8的重量比進行腌制，腌制時將蘿卜條與腌料拌勻，放入一個密閉的容器內，放置15-20天即可食用； 上述腌料是由以下重量的組分制成:食鹽0.9斤、白醋I斤、醬油I斤、紅糖0.25斤、白酒.0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒醬5斤、食用油.0.25斤、膨化小麥0.2斤、紫蘇籽0.2斤、麥芽糖漿0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉.0.2斤、棗核粉0.2斤、堿化可可粉0.1斤。
【專利摘要】一種美味蘿卜干的腌制方法，包括以下方法步驟，1)選擇無黑斑、無霉變、無凍傷、無蟲蛀的新鮮白蘿卜為原料，洗凈泥沙，在開水中燙3-5分鐘；2)將步驟1)中燙好的白蘿卜取出冷涼，切成條狀，將切好的蘿卜條放入45-50℃的溫水中浸泡20-30分鐘，每500ml溫水中加入有白葡萄酒20ml、食鹽30g、原花青素15g、食用堿5g、陳皮粉10g、綠茶10g、花椒油10ml；3)將步驟2)中浸泡完成的蘿卜條，擺放在竹席上，在太陽下晾曬3-5天；4)將步驟3)中晾曬好的蘿卜條用清水沖洗一下，洗掉表面泥灰，然后瀝干表面水分，按蘿卜條：腌料為10：6-8的重量比進行腌制，腌制時將蘿卜條與腌料拌勻，放入一個密閉的容器內，放置15-20天即可食用。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105495476
【申請?zhí)枴緾N201510892101
【發(fā)明人】陳玉海
【申請人】陳玉海
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年12月1日