專利名稱：一種谷物提取液及其制備方法和由其制成的飲食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種谷物提取液，其制備方法和由其制成的飲食品，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種谷物在食用酶作用下，由谷物制得的谷物提取液，其制備方法和由其制成的飲食品。
目前，市售飲品有多種，如飲料、碳酸飲料、含乳飲料、果汁飲料制品等等。這些飲品各有其優(yōu)缺點(diǎn)，如營(yíng)養(yǎng)成份低是其缺點(diǎn)之一。到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)有用谷物制得的非酒精類飲品，另一方面，目前國(guó)內(nèi)庫(kù)存有糧食大量過(guò)剩，為保貯這些糧食，國(guó)家耗用了大量資金，為此，國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化加為增值，列入宏觀發(fā)展計(jì)劃。
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，開(kāi)發(fā)了一種由谷物提取具有營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物提取液，及由其制成的飲食品，由此完成了本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品即符合國(guó)家發(fā)展計(jì)劃，又為市場(chǎng)提供一種有價(jià)值的新產(chǎn)品，實(shí)屬利國(guó)利民的發(fā)展項(xiàng)目。
因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種谷物提取液，該提取液全有谷物所固有的豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種谷物提取液的制備方法，該方法工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低廉，原料充足，效益可觀。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種由谷物提取液制得的飲品，該營(yíng)養(yǎng)飲品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有谷物所特有的香味。
本發(fā)明的再一個(gè)目的是提供一種由谷物提取液制得的營(yíng)養(yǎng)飲品，具有谷物所特有的風(fēng)味。
本發(fā)明的上述目的及其它目的可從下文中進(jìn)一步體現(xiàn)。
本發(fā)明提供一種谷物提取液，該提取液可由下述方法獲得a.將100重量份谷物粉用水調(diào)成漿液；b.調(diào)節(jié)PH值6.0-8.0，加入0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘；c.調(diào)節(jié)PH值5.0-7.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘；d.調(diào)節(jié)PH值4.0-6.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-90℃保溫30-300分鐘；e.除去殘?jiān)?，獲得所述的谷物提取液。
本發(fā)明提供一種谷物提取液的制備方法，該方法包括下述順序的步驟；a.將100重量份谷物粉用水調(diào)成漿液；b.調(diào)節(jié)PH值6.0-8.0，加入0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘
c.調(diào)節(jié)PH值5.0-7.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-70℃保溫30-300分鐘；d.調(diào)節(jié)PH值4.0-6.0，加0.01-5重量份的食用酶，在30℃-90℃保溫30-300分鐘；e.除去殘?jiān)?，獲得所述的谷物提取液。
值得一提的是，上述步驟C和d可以互換。
在上述步驟b中，PH值優(yōu)選為6.5-8.0，更優(yōu)選為6.8-7.6；溫度優(yōu)選為30-60℃，更優(yōu)選為30-40℃；時(shí)間優(yōu)選為60-150分鐘，更優(yōu)選為80-130分鐘。
在上述步驟c中PH值優(yōu)選為5.2-6.8，更優(yōu)選為5.5-6.5，溫度優(yōu)選為40-70℃，更優(yōu)選為60-70℃，時(shí)間優(yōu)選為60-150分鐘，更優(yōu)選為80-130分鐘。
在上述步驟d中，PH值優(yōu)選為4.5-5.8，更優(yōu)選為4.5-5.5，溫度優(yōu)選為50-90℃，更優(yōu)選為80-90℃，時(shí)間優(yōu)選為60-150分鐘，更優(yōu)選為80-130分鐘。
在步驟b中所用的食用酶選自，例如微生物淀粉酶、微生物異淀粉酶、微生物蛋白酶、植物蛋白酶或其混合物。在步驟c中所用的食用酶選自，例如微生物蛋白酶、微生物異淀粉酶、植物蛋白酶、微生物淀粉酶或其混合物。在步驟d中所用的食用酶選自例如，微生物糖化酶、植物糖化酶或其混合物。
本發(fā)明可選用的酶包括微生物淀粉酶，如7658淀粉酶、微生物蛋白酶如1398，蛋白酶、166蛋白酶、3942蛋白酶、微生物糖化酶如B糖化酶、植物蛋白酶如木瓜蛋白酶、微生物異淀粉酶、菠蘿蛋白酶(均是市售商品名稱)。
在本發(fā)明中，所用的谷物選自玉米、小麥、大麥、燕麥、高梁、小米、大豆或其混合谷物，總體來(lái)說(shuō)，所有谷物均可用于本發(fā)明。
優(yōu)選用玉米、稻谷、小麥、高梁、小米。將谷物中的一種或多種磨成細(xì)粉可直接使用。
本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)飲品，將本發(fā)明的谷物提取液可制成營(yíng)養(yǎng)飲品，也可加適量水后制成飲品，該飲品營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有谷物所固有的營(yíng)養(yǎng)成份，有谷物所固有的香味。
本發(fā)明提供一種飲品，將本發(fā)明的谷物提取液與飲食品中常用的原料配合制成飲品，該飲品營(yíng)養(yǎng)豐富，有谷物特有的香味。
例如，該谷物提取液與奶粉、牛奶，糖，果汁，果肉，米花等制成飲品。
本發(fā)明的提取液還可與有關(guān)藥物配合制成具有藥用價(jià)值的飲品。使用本發(fā)明的工藝方法，可將谷物中的有效營(yíng)養(yǎng)成份提取出來(lái)，且這些營(yíng)養(yǎng)成份，易于人體吸收，例如葡萄糖、鐵、鈣、天冬氨酸、絲氨酸、脯氨酸、丙氨酸、頡氨酸、異充氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸等，它們均屬小分子化合物，不需經(jīng)骨酶消化液分解，可直接被腸道吸收。
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，糧食深加工是利國(guó)富民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要產(chǎn)為，采用本發(fā)明的技術(shù)將為糧食轉(zhuǎn)化加工增值等帶來(lái)可觀效益，也是國(guó)策的發(fā)展計(jì)劃。
通過(guò)下面給出的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明，但它們對(duì)本發(fā)明沒(méi)有限定作用。
實(shí)施例1，將30公斤玉米粉用100公斤水調(diào)成漿液，加150克微生物淀粉酶，調(diào)PH值8.0，在40℃保溫120分鐘，調(diào)PH值至6.5，加200克微生物蛋白酶，在60℃保溫100分鐘，調(diào)PH值5.1，加250克微生物糖化酶，在80℃保溫120分鐘，除去殘?jiān)珵V，獲得玉米提取液。檢測(cè)分析得知，其含葡萄糖25％、鐵15mg、鈣150mg，18種氨基酸，它們的含量是天冬氨酸(mg/kg)971、蘇氨酸(mg/kg)423、絲氨酸(mg/kg)525、谷氨酸(mg/kg)1966、脯氨酸(mg/kg)918、甘氨酸(mg/kg)363、丙氨酸(mg/kg)526、胱氨酸(mg/kg)---、頡氨酸(mg/kg)631、蛋氨酸(mg/kg)220、異亮氨酸(mg/kg)437、亮氨酸(mg/kg)825、酪氨酸(mg/kg)361、苯丙氨酸(mg/kg)405、賴氨酸(mg/kg)707、組氨酸(mg/kg)169、氨(mg/kg)63、精氨酸(mg/kg)446、色氨酸(mg/kg)11。
實(shí)施例2，將50公斤小麥粉用150公斤水調(diào)成漿液，加200克微生物蛋白酶，調(diào)PH值至6.8，在45℃保溫90分鐘，調(diào)PH值至6.7，加300克植物蛋白酶，在63℃保溫110分鐘，調(diào)PH值至5.3，加400克植物糖化酶，在85℃保溫110分鐘，除去殘?jiān)?，精濾，獲得小麥提取液。
實(shí)施例3，將30公斤玉米粉用100公斤水調(diào)成漿液，加150克植物蛋白酶，調(diào)PH值8.0，在45℃保溫120分鐘，調(diào)PH值至6.5，加200克微生物蛋白酶，在60℃保溫100分鐘，調(diào)PH值5.1，加250克微生物糖化酶，在80℃保溫120分鐘，除去殘?jiān)?，精濾，獲得玉米提取液檢測(cè)分析得知，其含葡萄糖、鐵、鈣，18種氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種谷物提取液，其特征在于，該谷物提取液由下述順序的步驟制備得到a.將100重量份谷物粉用水調(diào)成漿液；b.調(diào)節(jié)PH值至6.0-80，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保溫30-300分鐘；c.調(diào)節(jié)PH值至5.0-7.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70℃保溫30-300分鐘；d.調(diào)節(jié)PH值至4.0-6.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-90℃保溫30-300分鐘；e.除去殘?jiān)?，精濾，獲得所述的谷物提取液。
2.如權(quán)利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，在步驟b中所用的食用酶是植物淀粉酶，微生物淀粉酶，在步驟c中所用的食用酶是植物蛋白酶，微生物蛋白酶，在步驟d中所用的食用酶是植物糖化酶，微生物糖化酶。
3.如權(quán)利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，步驟b中的PH值為6.5-8.0，溫度為30-60℃，時(shí)間為60-150分鐘，步驟C中的PH值為5.2-6.8，溫度為40-70℃，時(shí)間為60-150分鐘，步驟d中的PH值為4.2-5.8，溫度為50-90℃，時(shí)間為60-150分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，步驟b中的PH值為6.8-7.6，溫度為30-40℃，時(shí)間為80-130分鐘，步驟C中的PH值為5.5-6.5，溫度為60-70℃，時(shí)間為80-130分鐘，步驟d中的PH值為4.5-5.5，溫度為80-90℃，時(shí)間為80-130分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的谷物提取液，其特征在于，所用的谷物選自玉米、小麥、稻谷、大豆、高梁、小米、大麥、燕麥或其混合物。
6.一種谷物提取液的制備方法，該方法包括下述順序步驟a.將100重量份谷物粉用水調(diào)成漿液；b.調(diào)節(jié)PH值至6.0-8.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70°保溫30-300分鐘；c.調(diào)節(jié)PH值至5.0-7.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70°保溫30-300分鐘；d.調(diào)節(jié)PH值至4.0-6.0，加入0.01-5重量份食用酶，在30-70°保溫30-300分鐘；e.除去殘?jiān)?，精濾，獲得所述的谷物提取液。
7.用權(quán)利要求1的提取液制成的營(yíng)養(yǎng)飲品。
8.用權(quán)利要求1的提取液制成的飲品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種谷物提取液,其制備方法和由其制成的飲品,以谷物為原料,在食用酶的作用下,制得谷物提取液,該谷物提取液不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有谷物所特有的香味。
文檔編號(hào)A23L1/105GK1271538SQ0010759
公開(kāi)日2000年11月1日 申請(qǐng)日期2000年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月22日
發(fā)明者趙光 申請(qǐng)人:趙光