專利名稱：一種含茶多酚的保健食用油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含添加劑的食用油，特別涉及一種含茶多酚的保健食用油及其制備方法。
茶多酚是指在茶葉水浸提物中與亞鐵離子產(chǎn)生綜合反應(yīng)的酚類化合物的總稱，包括兒茶素、黃酮類化合物、花青素、酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚類物質(zhì)既是決定茶葉風(fēng)味和品質(zhì)的主要物質(zhì)，又是一種優(yōu)良的天然抗氧劑，也是對茶葉的藥理作用起主導(dǎo)作用的物質(zhì)。近年來，茶多酚及其衍生物的開發(fā)利用已引起國內(nèi)外茶學(xué)、醫(yī)藥學(xué)及食品業(yè)等各方人士的極大關(guān)注。茶多酚分子結(jié)構(gòu)中的連或鄰苯酚基具有供氫體的活性，有相當(dāng)強的還原能力，這就使得茶多酚不僅具有較強的抗氧化性，而且還有抑菌、抑酶、抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、清除人體自由基及降糖降脂等一系列生物和生理藥理活性。目前，我國的食品工業(yè)正向天然、營養(yǎng)、保健、精細的方向發(fā)展，使得具有保健作用的茶多酚功能性保健品有著廣闊的發(fā)展前景。
目前，將茶多酚及茶多酚油溶性衍生物加入食用油中而制取保健食用油，即使保健食用油具有茶多酚及茶多酚油溶性衍生物的獨特保健功能，這在國內(nèi)外還未見相關(guān)研究報道，也未見工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供的一種含茶多酚的保健食用油及其制備方法，通過將茶多酚(可與助劑配合后)經(jīng)乳化分散于食用油中而獲得均勻穩(wěn)定的乳狀物--具有獨特保健功能的保健食用油。
本發(fā)明的內(nèi)容是一種含茶多酚的保健食用油，其特征之處是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份和乳化劑0.001～0.05份組成。
本發(fā)明的內(nèi)容所述組成中還可以含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
本發(fā)明的內(nèi)容所述組成中還可以含有助劑0.001～0.01份，用以增強茶多酚、茶多酚油溶性衍生物的使用效果。
本發(fā)明的內(nèi)容中所述食用油可以為豬油、魚油、菜子油、大豆油、花生油、芝麻油、紅花油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、葵花油和/或米糠油中至少一種。
本發(fā)明的內(nèi)容中所述乳化劑可以為S-370蔗糖硬酸脂、失水山梨醇單棕櫚酸脂(Span40)、失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)、失水山梨醇三硬脂酸脂(Span65)、失水山梨醇單油酸脂(Span80)、甘油單脂硬脂酸脂、失水木糖醇單硬脂酸脂、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、脂膠、氫化松香甘油脂和/或改性大豆磷脂中至少一種。
本發(fā)明的內(nèi)容中所述助劑可以為檸檬酸和/或異抗壞血酸。
本發(fā)明的內(nèi)容還包括一種含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征之處是包括下列步驟a.按食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份、乳化劑0.001～0.05份的比列取量；b.將乳化劑加入處于液體狀態(tài)的食用油中，攪拌使其溶解均勻；c.再加入茶多酚，攪拌均勻，均質(zhì)而得乳化分布體系即制得產(chǎn)品；室溫下乳化豬油為乳白色凝固態(tài)；乳化植物油為乳白色穩(wěn)定液態(tài)。
所述步驟c中還可以加入有助劑0.001～0.01份。
所述步驟b中還可以加入有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
本

發(fā)明內(nèi)容
中所述茶多酚是指茶葉溶劑浸提物中與亞鐵離子產(chǎn)生綜合反應(yīng)的酚類化合物的總稱，包括兒茶素、黃酮類化合物、花青素、酚酸等四大類物質(zhì)；所述茶多酚油(脂)溶性衍生物是指水溶性茶多酚經(jīng)分子改性而獲得的具有油(脂)溶性的產(chǎn)物。
本發(fā)明保健食用油，可以根據(jù)不同消費群體的需要，通過改變茶多酚的含量、利用食用油的品種多樣化來開發(fā)系列產(chǎn)品，并且油品性能穩(wěn)定，具有抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、清除人體自由基及降糖降脂等一系列生物和生理藥理活性，保健及抗氧保鮮效果明顯，長期貯存無沉淀，不酸敗，能保持原有油脂的風(fēng)味和烹調(diào)功能，且無毒副作用。
下面通過實施例對本發(fā)明作進一步具體描述。
實施例1．將水溶性茶多酚1g、檸檬酸1g溶于2ml蒸溜水中，加入均勻混有0.5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的2kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例2．將水溶性茶多酚2kg、檸檬酸0.9kg溶于2L蒸溜水中，加入均勻混有0.4kg失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的2噸不含任何人工合成抗氧劑的精煉菜子油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例3．將水溶性茶多酚1g溶于2ml蒸溜水中，加入均勻混有0.5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的10kg含2g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例4．將水溶性茶多酚1kg溶于1L蒸溜水中，加入均勻混有0.4kg失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的10噸不含任何人工合成抗氧劑的精煉菜子油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例5．將水溶性茶多酚l00g、檸檬酸80g溶于200ml蒸溜水中，加入均勻混有25g失水山梨醇單油酸脂(Span80)和55g改性大豆磷脂的3kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例6．將水溶性茶多酚50g、檸檬酸l0g溶于100ml蒸溜水中，加入均勻混有25g氫化松香甘油脂的5kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例7．將水溶性茶多酚10g、檸檬酸10g溶于20ml蒸溜水中，加入均勻混有5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的10kg含990g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例8．將水溶性茶多酚1kg、檸檬酸50g溶于1L蒸溜水中，加入均勻混有500g失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的1噸含50kg茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例9．將水溶性茶多酚1g、異抗壞血酸3g溶于10ml蒸溜水中，加入均勻混有2.5g氫化松香甘油脂的5kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例10．將水溶性茶多酚5g、檸檬酸4g溶于10ml蒸溜水中，加入均勻混有2g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的10kg不含任何人工合成抗氧劑的豬油中，加熱于80℃下高速攪拌，均均質(zhì)后冷卻得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚的保健食用油。
實施例11．將水溶性茶多酚1g溶于1ml蒸溜水中，加入均勻混有0.5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的1kg含99g茶多酚油(脂)溶性衍生物的花生油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例12．將水溶性茶多酚100g、檸檬酸80g溶于200ml蒸溜水中，加入均勻混有25g失水山梨醇單油酸脂(Span80)和55g改性大豆磷脂的5kg不含任何人工合成抗氧劑的葵花油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例13．將水溶性茶多酚2kg、檸檬酸0.9kg溶于2L蒸溜水中，加入均勻混有0.4kg失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)的1噸不含任何人工合成抗氧劑精煉菜子油和1噸不含任何人工合成抗氧劑大豆油的混合油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例14．將水溶性茶多酚10g、檸檬酸10g溶于20ml蒸溜水中，加入均勻混有5g失水山梨醇單油酸脂(Span80)的7kg含990g茶多酚油(脂)溶性衍生物的大豆油和3kg不含任何人工合成抗氧劑花生油的混合油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
實施例15．將水溶性茶多酚100g溶于100ml蒸溜水中，加入均勻混有30g硬脂酰乳酸鈉的10kg不含任何人工合成抗氧劑的大豆油中，高速攪拌均質(zhì)后得到穩(wěn)定的乳白色含茶多酚保健食用油。
本發(fā)明不限于上述實施例，本發(fā)明的內(nèi)容所述均可實施并具有良好效果。
權(quán)利要求
1．一種含茶多酚的保健食用油，其特征是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份和乳化劑0.001～0.05份組成。
2．按權(quán)利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述組成中還含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
3．按權(quán)利要求1或2所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述組成中還含有助劑0.001～0.01份。
4．按權(quán)利要求1所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述食用油為豬油、魚油、菜子油、大豆油、花生油、芝麻油、紅花油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、葵花油和/或米糠油中至少一種。
5．按權(quán)利要求1所述的含茶多酚的保健食用油。其特征是所述乳化劑為S-370蔗糖硬脂酸脂、失水山梨醇單棕櫚酸脂(Span40)、失水山梨醇單硬脂酸脂(Span60)、失水山梨醇三硬脂酸脂(Span65)、失水山梨醇單油酸脂(Span80)、甘油單脂硬脂酸脂、失水木糖醇單硬脂酸脂、硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、脂膠、氫化松香甘油脂和/或改性大豆磷脂中至少一種。
6．按權(quán)利要求3所述的含茶多酚的保健食用油，其特征是所述助劑為檸檬酸和/或異抗壞血酸。
7．一種含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征是包括下列步驟a.按食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份、乳化劑0.001～0.05份的比列取量；b.將乳化劑加入處于液體狀態(tài)的食用油中，攪拌使其溶解均勻；c.再加入茶多酚，攪拌均勻，均質(zhì)而得乳化分布體系即制得產(chǎn)品。
8．按權(quán)利要求7所述的含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征是所述步驟c中還加入有助劑0.001～0.01份。
9．按權(quán)利要求7或8所述的含茶多酚的保健食用油的制備方法，其特征是所述步驟b中還加入有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份。
全文摘要
一種含茶多酚的保健食用油,其特征是由食用油100份(重量)、茶多酚0.001～10份和乳化劑0.001～0.05份組成,還可以含有茶多酚油(脂)溶性衍生物0.001～1份和/或助劑0.001～0.01份。將茶多酚經(jīng)乳化分散于食用油中即制得具有抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、消除人體自由基及降糖降脂等獨特功能的保健食用油。
文檔編號A23D9/00GK1284275SQ00113160
公開日2001年2月21日 申請日期2000年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月5日
發(fā)明者邵景發(fā), 唐安斌, 張德文, 馬小瑜, 陳宇豪, 陳芮, 麻開旺 申請人:四川東方絕緣材料股份有限公司